UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

CARRERA DE MEDICINA

CTEDRA DE NUTRICIN

QUINTO SEMESTRE

DOCENTE: DRA. MARTHA MONTALVAN SUAREZ

GRUPO: 21

APELLIDOS Y NOMBRES DE LA ALUMNA:

ANRANGO COTACACHI MARA FERNANDA

TAREA DE INVESTIGACIN N1

FECHA

22-11-2017
 NDICE
TRANSICIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL Y EPIDEMIOLOGICA ................ 1
La transicin epidemiolgica. ................................................................... 2
La transicin demogrfica. ....................................................................... 2
Divisin de la transicin nutricional ................................................................. 2
Enfermedades Causadas por la Transicin Nutricional .................................. 3
LAS 10 PRINCIPALES CAUSAS DE DEFUNCIN EN EL MUNDO ................. 5
CAUSAS DE MUERTE MS FRECUENTES EN AMRICA LATINA ................ 6
CAUSAS DE MUERTE FRECUENTES EN ECUADOR .................................... 7
DIETAS NUTRICIONALES ................................................................................ 7
Dietas vegetarianas ........................................................................................ 7
Dieta mediterrnea ......................................................................................... 7
Dieta Hipocalrica ........................................................................................... 8
Dieta de la Zona ............................................................................................. 8
Dieta Disociada............................................................................................... 8
Dieta Macrobitica .......................................................................................... 8
Monodieta ....................................................................................................... 8
South Beach ................................................................................................... 9
Dieta Dash .................................................................................................... 10
Dieta atkins ................................................................................................... 10
BIBLIOGRAFA ................................................................................................ 11

II
 TRANSICIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL Y
EPIDEMIOLOGICA
La Transicin Alimentaria Nutricional se refiere a los cambios que ocurren al
aumentar los ingresos de una familia, comunidad o poblacin: sustitucin de la
dieta rural, "tradicional" por una dieta moderna, opulenta, "occidental" (alta en
grasas en especial saturadas azucares, alimentos procesados y protenas de
origen animal y baja en fibras y carbohidratos complejos). No se trata de un
simple cambio alimentario, es un proceso multifactorial de cambios
socioculturales, econmicos y de comportamiento individual (herrera, 2017).

La transicin nutricional en Amrica Latina ha sido muy rpida, debido al ritmo

acelerado de urbanismo que los pases han estado sufriendo, provocando as
los cambios socioculturales, econmicos y nutricionales.

Ilustracin 1, transicin epidemiolgica y nutricional

Existen dos transiciones previas a la transicin nutricional, que han afectado a

los cambios nutricionales, estos son:

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 La transicin epidemiolgica. Se manifiesta por la alta prevalencia de
enfermedades infecciosas debido a ambientes insalubres, pestes,
malnutricin que conlleva a enfermedades crnicas no transmisibles
totalmente ligadas a los cambios de estilos de vida.
La transicin demogrfica. Es el cambio de un patrn de alta fertilidad
y alta mortalidad a un patrn de baja fertilidad y baja mortalidad.

En resumen, en el siguiente grfico se puede observar, las diferentes

transiciones, como han ido afectando y su relacin con la transicin nutricional.

Durante los ltimos aos han existido cambios de hbitos muy importantes en la
alimentacin, el estado nutricional y los patrones de actividad fsica (OMS, 2013).

En algunos pases se ha observado cambios muy acelerados en cuanto a la

alimentacin, principalmente en los pases en vas de desarrollo, debido a su
crecimiento poblacional, econmico y la migracin existente de las zonas rurales
a las zonas urbanas, provocando cambios en los estilos de vida de las personas
y problemas de salud principalmente enfermedades relacionadas al sndrome
metablico2, ligado directamente con la obesidad.

Divisin de la transicin nutricional

(herrera, 2017)Se ha dividido la transicin nutricional en cinco patrones de
alimentacin generales, que se califican como condiciones o eventos histricos:

Cazadores. Recolectores Se los encontr en la poca del Paleoltico que

data desde hace 10 mil aos atrs.
Hambrunas. Las personas se hicieron sedentarias y ah es donde
empezaron a cultivar y domesticar a sus animales. Al mismo tiempo,
comenzaron a formar grupos de personas y a constituir ciudades, en
donde los estratos sociales aparecen y como consecuencia, la
diversificacin alimentaria tambin cambia.
Retroceso de la hambruna. Las hambrunas han ido disminuyendo con
el pasar del tiempo, el consumo de frutas, verduras y protena animal ha
ido aumentando.
La nutricin relacionada con las enfermedades no transmisibles. La
alimentacin de los pases desarrollados es rica en azcares, alimentos

2
 grasos, colesterol y carbohidratos simples, a esto se suma un estilo de
vida sedentario, dando
Cambio de comportamiento. Nuevos patrones alimentarios emergen
por los cambios que ha sufrido la alimentacin en los ltimos aos,
queriendo prevenir las enfermedades degenerativas, mejorar la salud y
prolongar la vida de los seres humanos.

El Ecuador se encuentra en proceso de transicin epidemiolgica nutricional, lo

que quiere decir, que se pueden identificar problemas de malnutricin por exceso
y por deficiencia de nutrientes, dando como resultado que en el pas existan
enfermedades de malnutricin de ambos tipos. Por otro lado, se encuentra el
problema de desnutricin, debido a los alimentos de baja calidad nutricional o al
desequilibrio alimenticio, tal es el ejemplo, de un alto consumo de carbohidratos
mezclado con un bajo consumo de protenas.

Ilustracin 2, Etapas De Transicin Epidemiolgica Y Nutricional

Enfermedades Causadas por la Transicin Nutricional

La mala alimentacin es uno de los mayores problemas de la actualidad, siendo
una de las principales causas de muchas enfermedades crnicas no
transmisibles en las personas. Algunas de las enfermedades son:

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Obesidad. La obesidad es una acumulacin anormal y excesiva de grasa, que
a mediano o largo plazo puede ser perjudicial para la salud. Para saber si una
persona tiene obesidad se calcula el ndice de Masa Corporal6 (IMC). Segn la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), mayor a 25 es sobrepeso y mayor a
30 es obesidad. Se considera que, la obesidad es el quinto factor de mortalidad
a nivel mundial. (OMS, 2013)

Diabetes Mellitus 2. Es una enfermedad crnica que se caracteriza porque el

pncreas no produce insulina suficiente o el cuerpo no usa eficazmente la
insulina que produce. Su mal control puede causar serios daos a rganos y
sistemas, principalmente el sistema nervioso y vasos sanguneos. (OMS, 2013)
Esta enfermedad se relaciona directamente con la obesidad, los malos hbitos
alimenticios y la inactividad fsica de las personas. Hasta hace algunos aos,
solo se presentaba en adultos, pero en la actualidad se est presentando en
nios y adolescentes.

Enfermedades cardiovasculares (ECV). Enfermedad que afecta al corazn y

los vasos sanguneos. Esta es la principal causa de muerte en el mundo, en el
2008 represent el 30% de todas las muertes registradas. (OMS, 2013). Las
causas ms importantes son la mala alimentacin, la inactividad fsica, el
consumo de alcohol y tabaco.

Osteoporosis. Se caracteriza por el debilitamiento de los huesos por

descalcificacin, debido a que la resorcin sea es ms alta que el depsito del
hueso debido a la falta de vitamina D y calcio en la dieta diaria. A partir de los 30
aos de edad, las personas pierden ms calcio y vitamina D de la que se absorbe
con la dieta.

Hipertensin. La principal caracterstica de la hipertensin, es que la sangre que

se mueve por las arterias tiene una presin mayor a la normal, provocando
problemas en la salud. Los factores de riesgo de la misma son: una alimentacin
rica en sodio, grasas saturadas y colesterol, una vida sedentaria, diabetes,
obesidad, colesterol alto, entre otros.

Cncer de colon, endometrio y mama. Estos tipos de cncer se encuentran

ligados a la obesidad, la misma que provoca malos hbitos alimentarios y
sedentarismo.

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Se puede ver que todas estas enfermedades tienen un mismo patrn que es la
obesidad, los malos hbitos alimentarios y el sedentarismo. El exceso de grasas,
azcares, carbohidratos simples y sal son los causantes de estas enfermedades,
enfermedades de la abundancia; debido a que estas se las encontraban en
pases desarrollados, pero con el tiempo estas enfermedades se pueden
observar tambin en pases en vas de desarrollo.

LAS 10 PRINCIPALES CAUSAS DE DEFUNCIN EN EL MUNDO

De los 56,4 millones de defunciones registradas en el mundo en 2015, ms de
la mitad (el 54%) fueron consecuencia de las 10 causas que se indican a
continuacin.
Las principales causas de mortalidad en el mundo son la cardiopata isqumica
y el accidente cerebrovascular, que ocasionaron 15 millones de defunciones en
2015 y han sido las principales causas de mortalidad durante los ltimos 15 aos.

La enfermedad pulmonar obstructiva crnica (EPOC) caus 3,2 millones de

fallecimientos en 2015, mientras que el cncer de pulmn, junto con los de
trquea y de bronquios, se llev la vida de 1,7 millones de personas. La cifra de
muertes por diabetes, que era inferior a un milln en 2000, alcanz los 1,6
millones en 2015. Las muertes atribuibles a la demencia se duplicaron con
creces entre 2000 y 2015, y esta enfermedad se convirti en la sptima causa
de muerte en el mundo en 2015.

Las infecciones de las vas

respiratorias inferiores continan
siendo la enfermedad
transmisible ms letal; en 2015
causaron 3,2 millones de
defunciones en todo el mundo. La
tasa de mortalidad por
enfermedades diarreicas, que se
redujo a la mitad entre 2000 y
2015, fue de 1,4 millones de
muertes en 2015. Tambin han
disminuido las muertes por

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tuberculosis durante el mismo periodo, pero esta enfermedad contina siendo
una de las 10 principales causas de muerte, con 1,4 millones de fallecimientos.
En cambio, la infeccin por el VIH/sida ya no figura entre las 10 primeras causas;
si, en 2015, fallecieron 1,1 millones de personas por esta causa, en 2000 esta
cifra se redujo hasta los 1,5 millones.

Los accidentes de trnsito se cobraron 1,3 millones de vidas en 2015; tres

cuartas partes de las vctimas (el 76%) fueron varones.

CAUSAS DE MUERTE MS FRECUENTES EN AMRICA

LATINA
En Amrica Latina, las enfermedades crnicas, o no transmisibles, son las que
provocan ms muertes. La que ms dao hace en la regin es el cncer: en los
hombres, el que ms abunda es el de pulmn, mientras que en las mujeres, el
que hace ms dao es el de mama.

Del mismo modo, las enfermedades crnicas son tambin las ms mortferas en
el resto del mundo. Las enfermedades cardiovasculares, los cnceres, las
enfermedades respiratorias y la diabetes, en ese orden, son ms peligrosas que
las enfermedades infecciosas, como la malaria, la tuberculosis o el VIH.

El informe publicado por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) revela que

el 63% de las muertes registradas se deben a enfermedades no
transmisibles, que en nmeros significa estar hablando de 36 millones de
personas sobre un total de 56,8 millones.

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 CAUSAS DE MUERTE FRECUENTES EN ECUADOR
Segn los datos publicados por el INEC, las causas ms frecuentes de
mortalidad en el ecuador son:

DIETAS NUTRICIONALES
Dietas vegetarianas
Las dietas vegetarianas se enfocan principalmente en el consumo de productos
de origen vegetal (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, semillas, granos, etc.).
Existen tres variantes: la dieta vegetariana estricta, la dieta lacto-vegetariana y
la ovo-lacto-vegetariana.

Aun las personas que siguen dietas vegetarianas estrictas pueden nutrirse
adecuadamente, siempre enfocndose en incluir alimentos ricos en hierro,
protenas, zinc, calcio y vitamina B12.

Dieta mediterrnea
Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen habitualmente
en los pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar Mediterrneo. Se puede
decir que es una dieta saludable, basada principalmente en pescados, frutas,
vegetales, granos integrales, etc. Dieta baja en sodio, para el tratamiento de la
hipertensin arterial: se elimina el agregado de sal en las comidas, evitando
tambin alimentos ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos
enlatados, etc.

Dieta libre de gluten, para el tratamiento de la enfermedad celaca. Se evita todo

alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno. Dieta baja en purinas, para

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evitar niveles elevados de cido rico en sangre: se reduce notoriamente la
ingesta de: cerveza, gaseosas, hgado, rin, anchoas, sardinas, bacalao,
carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas.

Dieta Hipocalrica
Se basa en dar menor nmero de caloras que la energa que gasta una persona
a diario, equilibrando los macronutrientes que se ingieren y se puede
incrementar el nmero de protenas, al disminuir las grasas e hidratos de
carbono. Con esta dieta se logra que la toma de energa mediante los alimentos
sea inferior que la energa que se consume, usando la grasa que esta acumulada
para equilibrar la carencia energtica.

Dieta de la Zona
Se come una proporcin 40-30-30 de glcidos, protenas y grasas en cada
comida. En este caso se recomienda dar prioridad a las grasas polisaturadas,
apoyndose en la ingesta de Omega 3. La dieta de la zona permite que despus
de las comidas el pico de glucosa sea nfimo, conservando la insulina en un nivel
ideal para la salud. Se recomienda este tipo de dieta para diabticos Tipo I.

Dieta Disociada
Consiste en realizar tres comidas con el primer plato verde (ensalada, verdura)
y un segundo plato que disocie la protena animal, cereales y legumbres. De esta
manera, se favorece la separacin de los alimentos en funcin del grupo al que
pertenecen, se obtiene una mejor explotacin de los nutrientes y se genera un
sobreesfuerzo que obliga al organismo al utilizar la grasa que tiene acumulada.

Dieta Macrobitica
Toma como base las rutinas de alimentacin de los japoneses, por ejemplo, de
la isla de Okinawa. En esta dieta se eliminan los alimentos azucarados,
las grasas y frituras y recomienda la ingesta de pescado, frutas y verduras.

Monodieta
Las monodietas consisten en comer un solo tipo de fruta, verdura o arroz integral
(o rojo) durante unos das. Es importante que el alimento que escojamos sea
ecolgico, libre de txicos y qumicos. Durante los das de la monodieta cada
persona se grada la cantidad de fruta o arroz que ingiere, dependiendo del
hambre que tenga, del trabajo, el ejercicio fsico.

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Se debe tomar la cantidad que no produzca molestias digestivas y el nmero de
veces que pida el cuerpo, sin obligarnos a ms y sin la necesidad de pasar
hambre. Lo ideal es comer menos cantidad y ms veces, ms que atiborrarse a
comer mucha cantidad y luego tardar horas en volver a comer. Si se va a realizar
una monodieta de tres das o ms es recomendable preparar previamente el
cuerpo unos das tomando slo frutas y verduras, y tambin salir bien de la
monodieta introduciendo poco a poco los otros grupos de alimentos.

En general, durante una monodieta se debe ir bebiendo lquido durante todo el

da, pero en el caso de la del arroz o arroz rojo, tambin conocida como la dieta
nmero 7 de la macrobitica, se recomienda beber poco lquido, y en caso de
hacerlo que sea t mu, bancha o kukicha.

Se puede hacer una monodieta de un da a la semana, de tres das en cada

cambio de estacin, por ejemplo, de siete das o hasta veintin das en casos de
patologas ms severas y bajo supervisin de un profesional.

South Beach
El propsito de la dieta de South Beach es cambiar el equilibrio general de los
alimentos que comes para estimular el adelgazamiento y un estilo de vida
saludable. Segn la dieta de South Beach, se trata de una forma saludable de
comer, quieras bajar de peso o no.

La dieta de South Beach dice que el equilibrio de carbohidratos saludables,

protenas magras y de grasas saludables la convierte en una dieta rica en
nutrientes y en fibras, que puedes seguir durante toda una vida de alimentacin
saludable.

La dieta de South Beach dice que te ensear a eliminar los llamados

carbohidratos perjudiciales de tu alimentacin. Utiliza el ndice glucmico y la
carga glucmica para determinar qu hidratos de carbono debes evitar. Los
alimentos con un alto ndice glucmico tienden a aumentar la glucemia con ms
rapidez, en mayor medida y por ms tiempo que los alimentos con un ndice ms
bajo. Alguna evidencia sugiere que este aumento en la glucemia puede
aumentar el apetito, lo que lleva a comer ms, a aumentar de peso y
posiblemente provoque diabetes, todo lo que puede contribuir a las
enfermedades cardiovasculares.

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Dieta Dash
La dieta DASH en ingls significa "enfoques dietticos para detener la
hipertensin". La dieta consiste en un plan de alimentacin basado en estudios
de investigacin patrocinados por el Instituto Nacional del Corazn, los
Pulmones y la Sangre (NHLBI). Estos estudios demostraron que la dieta
DASH baja la presin arterial y mejora los niveles de colesterol. Esto reduce el
riesgo de contraer enfermedades del corazn.

Destaca verduras, frutas y productos lcteos sin grasa o bajos en grasa. Incluye
granos enteros, pescado, pollo, frijoles, semillas, nueces y aceites vegetales.
Limita el sodio, dulces, bebidas azucaradas y carnes rojas. Junto a la dieta
DASH, otros cambios de estilo de vida pueden ayudar a bajar la presin arterial.
Estos incluyen mantener un peso saludable, hacer ejercicio y no fumar.

Dieta atkins
La dieta Atkins est basada en el consumo de alimentos sin carbohidratos. Se
trata de un rgimen desequilibrado, ya que es muy rico en protenas y lpidos
pero carente de hidratos de carbono, lo que obliga al organismo a sintetizar gran
cantidad de cuerpos cetnicos y a los riones a realizar un filtrado extra. Por
tanto, esta dieta no es aconsejable y puede conllevar graves consecuencias para
la salud. En el siguiente grfico se observa de forma clara la descompensacin
de macronutrientes.

Esta dieta se organiza en el tiempo en cuatro fases principales y bien

diferenciadas. La primera fase y ms estricta da una lista de alimentos
permitidos, y durante las dos semanas que sta dura se toman slo 20 gramos
al da de carbohidratos. Luego, y segn van pasando las fases se van
permitiendo algunos alimentos ms que elevan el nmero de hidratos de carbono
mnimamente, hasta que la dieta acaba en una fase de mantenimiento que se ha
de seguir de por vida.

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 BIBLIOGRAFA

Herrera, s. m. (31 de 05 de 2017). repositorio Puce. Obtenido de

http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/7525/8.29.001750.
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OMS. (28 de 5 de 2013). Organizacion Mundial de la Salud. Obtenido de

http://www.who.int/gho/es/

Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K. Bioqumica. 3 th Edicin. Pearson
Addison Wesley, Espaa 2004.

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