UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

AREA DE GESTIN DE LA PRODUCCIN

ANLISIS DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA

RIKOTON CHICKEN

CURSO: ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN

PROFESOR: LLANCCE MONDRAGN, LUISA

INTEGRANTES DEL GRUPO 4:

ANCHAYHUA SULCA, JHERSON JORDY

MERMA SAUE, LUIS ANGEL
MOLLEDA HUAMN, GUINA
ORTIZ GUTARRA, MARICIELO

FECHA DE ENTREGA: MIERCOLES 23 DE NOVIEMBRE

2016-2
INDICE
RESUMEN
INTRODUCCIN
CAPTULO I: MARCO TERICO
1.1. SISTEMA ADMINISTRATIVO
1.1.1. Concepto
1.1.2. Elementos
1.1.3. Funciones
1.2. SISTEMA OPERATIVO
1.2.1. Sistema de Produccin
1.2.1.1 Modalidades
1.2.1.2 Descripcin del sistema
1.2.2. Sistema de abastecimiento
1.2.2.1 Modalidades
1.2.2.2 Descripcin del sistema
1.2.3. Sistemas de ventas
1.2.3.1 Modalidades
1.2.3.2 Descripcin del sistema
1.2.4. Sistema administrativo de personal

1.3 LA ORGANIZACIN
1.4.1 Cultura y clima organizacional
CAPTULO II: DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
2.1 Historia de la empresa
2.1.1 Productos que fabrica la empresa
2.1.2 Empresas con las que compite principalmente
2.1.3 Proveedores
2.2 Misin y visin
2.3 Cultura Organizacional
2.4 Clima Organizacional
 2.5 Organigrama de la empresa

CAPTULO III: DIAGNSTICO DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA

3.1 SISTEMA ADMINISTRATIVO
3.2 SISTEMA DE ABASTECIMIENTO
3.2.1 Proveedores principales
3.2.2 Proceso de abastecimiento
3.3 SISTEMAS DE VENTAS
3.3.1 Proceso de ventas
3.4 SISTEMAS FINANCIERO
3.4.1 Pago de obligaciones contradas.
3.4.2 Cobranza de las ventas.
3.5 SISTEMA DE SELECCIN DE PERSONAL

CAPTULO IV: ANLISIS DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO

4.1 SISTEMA ADMINISTRATIVO
4.2 SISTEMA DE ABASTECIMIENTO
4.3 SISTEMA DE VENTAS
4.4 SISTEMA FINANCIERO
4.5 SISTEMA DE SELECCIN DE PERSONAL

CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES
5.2. RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFA
 RESUMEN
El objetivo del presente trabajo es analizar el sistema administrativo de la empresa
RIKOTON CHICKEN. Para lograr nuestro objetivo describiremos los procedimientos
que se realizan en el sistema administrativo y tambin en los respectivos sistemas
operativos de la empresa RIKOTON CHICKEN ya que estos dos tipos de sistemas
se encuentran estrechamente relacionados. Recaudaremos esta informacin con
la ayuda de visitas tcnicas realizadas a la empresa y con ello se podr detectar
problemas en general que aquejan a la empresa, adems dar a conocer las posibles
mejoras en cada uno de estos sistemas para poder cumplir con los fines de la
empresa de una manera ms eficiente y eficaz. Concluido el estudio se encuentran
diversos factores que ocasionan adversidades al momento de brindar el servicio a
los comensales. Por lo que se llega a la conclusin de que el sistema administrativo
de la empresa est sujeto a mejoras. Se recomienda a la empresa que, en el
transcurso de la expansin de sus locales, analice la interaccin del ambiente para
el logro de su meta, de esta manera saber hacia dnde dirigir sus esfuerzos como
organizacin.
 INTRODUCCIN

Un buen sistema administrativo, es aquel que permite el funcionamiento organizado

de la empresa. Cuando el sistema administrativo cumple con sus objetivos, se
puede decir que cumplen con su funcin primordial que es la de permitir que las
polticas y estrategias de la organizacin tengan concrecin real alcanzando los
objetivos y resultados planteados.

Es por ello que en la actualidad debido al alto nivel competitivo, las empresas deben
cumplir con ciertos requisitos en su organizacin, lo ms destacado de esto es tener
un correcto sistema administrativo y operativo, por lo que el lder de la organizacin
debe incorporar adems un adecuado planeamiento, todo ello parece un gran
desafo, pero se convierte en una necesidad para seguir siendo competitivos.
Tomando en cuenta estos antecedentes, se desarrolla la presente monografa
aplicando nuestros conceptos vistos en clase con el objetivo de hacer un anlisis
del sistema administrativo de la empresa RIKOTON CHICKEN.

RIKOTON CHICKEN es una empresa de servicios de alimentos, con especialidad

en pollos a la brasa, carnes y platos criollos. Para analizar el sistema administrativo
de esta empresa se har visitas tcnicas, con el fin de detectar sus problemas y
encontrar sus posibles soluciones.

El desarrollo del trabajo se presenta por captulos y presenta la siguiente estructura:

En el captulo I se tratan los conceptos de un sistema administrativo y los sistemas

operativos, se tocarn puntos como la definicin, elementos, funciones entre otros,
con el fin de un mejor entendimiento del tema.

En el captulo II se describe la empresa, brindando informacin de su historia actual,

los productos que ofrece al mercado, descripcin de su interaccin con el ambiente
y sus caractersticas propias, desde su misin y visin, hasta su cultura
organizacional y organigrama.
En el captulo III, se realiza un diagnstico administrativo a la empresa RIKOTON
CHICKEN para obtener el diagnstico funcional, el anlisis del proceso productivo
y el diagnstico estratgico que permite la visualizacin e identificacin de algunos
problemas que presenta la empresa.

En el captulo IV, se realiza el anlisis del sistema administrativo de la empresa,

detectando problemas en general que impiden que los objetivos y fines de la
organizacin se efecten con eficiencia y eficacia.

En el captulo V, se concluye el estudio realizado y se presentan las conclusiones

y recomendaciones finales, producto del anlisis realizado.
 CAPITULO I

MARCO TERICO

1.1 SISTEMA ADMINISTRATIVO

1.1.1 Concepto

Administrar es prever, organizar, mandar, coordinar y controlar, es el

conjunto de operaciones que realiza la empresa para dividir las tareas

La administracin es el rgano social encargado de hacer que los recursos

sean productivos, capaz de organizar el desarrollo econmico, y por tanto
refleja el espritu esencial de la era moderna. Como tal es una ciencia
indispensable, por ello surgi tan rpido y sin ninguna oposicin (E. Kast y
E. Rosenzweig, Administracin en las Organizaciones, Un enfoque de
sistemas, 1979, pag.7)

En la actualidad, la nocin de sistema administrativo suele hacer referencia

al programa informtico que cuenta con diversas aplicaciones para
administrar las facetas de una empresa. La intencin de este tipo
de software es centralizar las tareas administrativas en un mismo sistema
informtico que permita ahorrar tiempo e incrementar la eficiencia laboral
(2008-2016 - Definicion.de, Definicin de sistema administrativo, sitio web).
Segn el sitio web Definicion.de existen varios tipos de sistemas
administrativos:

Abstractos: se trata de los sistemas que estn conformados por

diversos conceptos como pueden ser idiomas, nmeros o incluso,
doctrinas filosficas.

Concretos: a diferencia de los anteriores, estos sistemas se

integrados por equipos mquinas, equipos o cualquier otro
elemento fsico.

Operacionales: son aquellos sistemas administrativos que cumplen

la funcin de reportar, adems de procesar informacin, que se
caracteriza por ser repetitiva.

Directivos: se conoce bajo este nombre a aquellos sistemas cuya

informacin no atraviesa ningn proceso de seleccin ni tampoco
es procesada de ninguna manera.

Abiertos: los sistemas conocidos bajo este nombre son los que
mantienen un intercambio tanto de energa como de materia con el
medio ambiente en el cual se encuentran inmersos.

Cerrados: en oposicin a los antes mencionados, estos sistemas

no mantienen ningn tipo de intercambio con su entorno, por lo que
no se ven afectado por este.

Informativos: estos sistemas se encargan de procesar datos y de

producir reportes. Estos son indispensables para la toma de
decisiones, teniendo en cuenta las metas que la entidad se ha
planteado.
1.1.2 Elementos

Los elementos de un sistema administrativo representan lo mnimo y

necesario para que exista un sistema administrativo, por lo que toda
organizacin cuenta con los siguientes elementos:

Insumos: Son los que abastecen al sistema de lo necesario para

cumplir su misin.

Procesos: Son las transformaciones de los insumos de acuerdo con

los mtodos de la tecnologa del sistema.

Productos: Es el resultado del proceso

Retroalimentacin: Respuesta de los sistemas que recibieron como

insumo el producto de otro sistema.

Regulador: Es el componente que gobierna todo el sistema, al igual

que el cerebro en el organismo humano. En la administracin el
regulador estar constituido por los niveles directivos y gerenciales
que establecen las "reglas del juego", por medio de polticas que se
instrumentan en planes, estrategias, tcticas, etc.

Informacin: La informacin es la materia prima de la

administracin ya que sin ella no es posible la toma de decisiones
que interrelacionan a los distintos niveles jerrquicos de una
empresa (J. Gilli, Qu es un sistema administrativo?, 1996,
pg.30).
 1.1.3 Funciones

Todo sistema administrativo tiene la responsabilidad de cumplir diversas

funciones en una organizacin:

Planeacin: Una de las funciones de la administracin es definir lo que se

quiere, es decir los objetivos; por ende, que requisitos y procedimientos se
necesitarn y harn respectivamente para poder cumplirlos.

Manejo de los Recursos Humanos: Bsicamente se refiere a tener

disponibles al personal en un rea de trabajo en cualquier momento y
circunstancia.

Optimizacin: Un sistema ser ms eficiente que otro cuando pueda ser

ejecutado en menor tiempo por requerir menos pasos, contar con mtodos
ms simples o utilizar medios electrnicos, pero en la relacin insumo-
producto se deber considerar adems del tiempo, el uso de otros recursos
como el costo de procesamiento electrnico, del personal, de los
formularios, del espacio de archivos, etc.
Cumplimiento de metas: Un sistema administrativo debe hacer posible
que las metas se cumplan, es decir posibilitar el correcto desarrollo de un
proceso.

Direccin
Consiste en motivar a los subordinados, influir en los individuos y los
equipos mientras hacen su trabajo, elegir el mejor canal de comunicacin y
ocuparse de cualquiera otra manera del comportamiento de los empleados

Control
Se relaciona directamente con la proteccin de los activos, es decir los
valores y bienes involucrados en las operaciones de una empresa (J. Gilli,
Qu es un sistema administrativo?, 1996, pg.30 - 31).
1.2 SISTEMA OPERATIVO

1.2.1 Sistema de Produccin

Un sistema de produccin se refiere a el proceso de los productos, es

decir, se basa en el desarrollo de sus metas y planes para concretar la
elaboracin considerando las materias primas (J. Gilli, Qu es un
sistema administrativo?, 1996, pg.123).

1.2.1.1 Modalidades

Existen cuatro formas de evaluar la produccin segn Juan Jose Gilli:

Produccin contina

El producto final no est constituido por un conjunto de partes, sino que

es la resultante de un solo material o de un conjunto de productos
provenientes de una nica materia prima.
Produccin por montaje

Cada una de las partes que forman el producto tiene un proceso

productivo particular que puede afectar a distintos departamentos. El
producto ensambla en las distintas etapas que convergen en la lnea de
montaje final.
Produccin por rdenes

En esta calificacin se incluyen aquellas industrias en las que la

produccin se lleva a cabo cuando existe un pedido especfico del cliente.
Este tipo de produccin es, por lo general, llevada a cabo en talleres y se
caracteriza por actividades de corta duracin, bajo volumen y producto a
medida.
Produccin por proyectos

Un problema significativo en la administracin de proyectos se refiere a

la planificacin, secuencia y control de las tareas necesarias para la
conclusin del proyecto.
 1.2.1.2 Descripcin del sistema

El sistema de produccin sigue una serie de pasos de manera general:

Planeamiento y programacin de la produccin

La actividad de planeamiento se realiza con el objetivo de optimizar la

mezcla de producto/mercado.
Fabricacin

Depender del tipo de producto, del tipo de proceso y del tipo de industria
que se considere (continua, intermitente o por montaje).
Seguimiento

Comprende el control cuantitativo de la produccin, es decir, el control

del avance de las actividades productivas.
Control de calidad

Comprende el control cualitativo de la produccin, esto es, el control del

cumplimiento de las especificaciones de calidad de diseo del producto
elaborado.
Entrega de productos terminados a almacenes

Finalizado el proceso de control de calidad, la mercadera se remite a

almacenes junto con el duplicado del parte de produccin donde se
actualiza el stock y se lo archiva en forma definitiva (J. Gilli, Sistemas
Administrativos, Subsistema de Produccin, Modalidades, pg.128).

1.2.2 Sistema de Abastecimiento

Este subsistema se encarga de la obtencin de recursos (bienes y servicios)

necesarios para el desenvolvimiento normal de la empresa en los mejores
trminos; esto es, al mnimo costo, en la calidad adecuada y en el momento
oportuno (J. Gilli, Sistemas Administrativos, Subsistema de Produccin,
Modalidades, pg.83).
 1.2.2.1 Modalidades

El sistema de abastecimiento se realiza en funcin de las compras que

realiza la empresa, las cuales pueden ser:
Compras menores

Se refieren a bienes o servicios de escaso valor y cuya necesidad puede

ser circunstancial, es decir, que se detecta sobre la marcha, lo que hace
que este tipo de adquisiciones no sean previsibles.
Compra de bienes de uso

Se refieren a bienes que no requieren una reposicin permanente, como

rodados, maquinarias, motores, herramientas, instalaciones, inmuebles,
etc. Debido a la significacin que tienen estas inversiones requieren la
autorizacin de los niveles de decisin ms altos de las organizaciones.
Compras normales

En general son bienes sobre los que se conoce el punto de pedido, stocks
mnimos y mximos. Finalmente, este tipo de adquisiciones suelen
centralizarse en un departamento especfico.
Importaciones

Son aquellas compras a un proveedor extranjero, lo que hace necesario

considerar una serie de particularidades como seguros de cambio,
transporte, procedimientos especiales para el despacho de la mercadera
aplaza, derechos de importacin, etc. (J. Gilli, Sistemas Administrativos,
Subsistema de Produccin, Modalidades, pg.84).

1.2.2.2 Descripcin del sistema

Este sistema tiene relacin directa con los proveedores, ya que a partir
de esta relacin se obtiene la materia prima (J. Gilli, Sistemas
Administrativos, Subsistema de Produccin, Modalidades, pg.88).
1.2.3 Sistema de Ventas

Comprende una serie de operaciones mediante las cuales la empresa

llega a sus compradores, consumidores finales o sus canales de
distribucin para colocar sus productos y servicios (J. Gilli, Sistemas
Administrativos, Subsistema de Produccin, Modalidades, pg.139).

1.2.3.1 Modalidades

El sistema de ventas se puede presentar de la siguiente manera:

Segn las caractersticas del cliente

Se distingue entre las ventas locales y exportaciones. Tambin segn la

atencin del cliente se podra distinguir ventas mayoristas de los
minoristas, segn se trate de la venta a una empresa que actuara como
intermediaria o distribuidora o de venta al pblico en general.
Segn la recepcin del pedido

Se puede distinguir:
o Ventas por saln: cuando el vendedor atiende al cliente en un local de
ventas
o Ventas por corredores: visitan directamente al cliente o potenciales
adquirientes
o Ventas por telfono o correo: el comprador se dirige al vendedor para
solicitarle precios y condiciones.
Segn las condiciones de pago convenidas

Se tienen ventas al contado (en efectivo, cheques o tarjeta de crdito o

compra) y ventas a crdito.
Otras modalidades

Otra modalidad por ejemplo es cuanto a la entrega directa del producto

o el servicio de la organizacin al cliente o con intermediarios (J. Gilli,
Sistemas Administrativos, Subsistema de Ventas, pg.140).
 1.2.3.2 Descripcin del sistema

Este sistema se basa en un estudio de Costos, es decir, un proceso

que le indique sus ganancias por periodo, y segn ello mantener o
cambiar su modelo de ventas (J. Gilli, Sistemas Administrativos,
Subsistema de Ventas, pg.139).

1.3 LA ORGANIZACIN

1.3.1 Cultura y Clima Organizacional

Cultura Organizacional
Es un cambio temporal en la actitud de las personas con respecto al
ambiente organizacional que los rodea, estn o no acostumbrados a ste.
Elorganizacionales define como un conjunto de propiedades o
caractersticas del ambiente interno laboral, percibidas directa o
indirectamente por los empleados de una organizacin, que se supone son
una fuerza que influye en la conducta del empleado (Javier Diaz, qu es
la cultura organizacional de una empresa?, sitio web Emprendices
comunidad de emprendedores, abril 2013)
Clima Organizacional

De todos los enfoques sobre el concepto de Clima Organizacional, el que

ha demostrado mayor utilidades el que utiliza como elemento fundamental
las percepciones que el trabajador tiene de las estructuras y procesos que
ocurren en un medio laboral (Gonalves, 1997). La especial importancia de
este enfoque reside en el hecho de que el comportamiento de un trabajador
no es una resultante de los factores organizacionales existentes, sino que
depende de las percepciones que tenga el trabajador de estos factores; sin
embargo, estas percepciones dependen de buena medida de las
actividades, interacciones y otra serie de experiencias que cada miembro
tenga con la empresa. De ah que el Clima Organizacional refleje la
interaccin entre caractersticas personales y organizacionales (Beatriz
Soto, Qu es el clima organizacional?, sitio web Gestion.org, 2007)
 CAPITULO II

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Rikoton chicken es su pgina web se cataloga como una empresa de servicios de

alimentos, con especialidad en pollos a la brasa, carnes y platos criollos.
La empresa actualmente tiene 6 restaurantes en la ciudad de Lima, de las cuales
cinco estn ubicados en el distrito de San Juan de Lurigancho y la otra en el
distrito de San Martin de Porres.

2.1 HISTORIA DE LA EMPRESA

La empresa Rikoton Chicken es una empresa familiar que fue fundada por el Sr.
Marco Roca Jara en el ao 2003 quien abri su primera tienda ubicada en Prceres
de la Independencia en el distrito de San Juan de Lurigancho. (F. Cceres,
comunicacin personal, 18 de octubre de 2016)

2.1.1 Productos que ofrece la empresa

Segn se informa en la pgina web de la pollera RIKOTON CHICKEN, ofrece 3

lneas de productos al cliente.

1.) Pollos
a. Pollo a la brasa
 b. Pollo Broaster
c. Mostrito

2.) Platos a la carta

a. Lomo saltado
b. Lomo a lo pobre
c. Bistec a lo pobre
d. Saltado de pollo
e. Tallarn saltado
f. Chicharrn de pollo
g. Arroz chaufa a la espaola

3.) Sopas
a. A la minuta

4.) Complementos ( bebidas )

a. Chicha morada
b. Gaseosa
c. Te
d. Ans
e. Caf

La pollera cuenta con un producto complemento, el cual hace la diferenciacin

entre las dems en su rubro; la CREMA RIKOTO es el acompaamiento para sus
pollos el cual es una receta familiar de propiedad de la familia Roca, dueos de la
empresa. (S. Silva, comunicacin personal, 26 de setiembre del 2016)

2.1.2 Empresas con las que compite principalmente

La empresa compite en el mercado con las siguientes empresas: El latino, Norkis,

La Lea, El Karboncito.
 2.1.3 Proveedores
La empresa Rikoton Chicken cuenta con proveedores fijos en cada uno de
sus productos los cuales son: Chocolari que provee de papa blanca, Avcola
de pollos, Descartable E.I.R.L. de platos descartables, JMC de gas y por
ltimo El leador que provee de carbn. (S. Silva, comunicacin personal,
26 de setiembre del 2016)

2.2 MISIN Y VISIN

Rikoton Chicken da a conocer al pblico mediante su pgina web su visin y

misin.

Visin
Ser reconocido en el medio, como la cadena de restaurantes del mejor pollos
a la brasa y platos criollos y posesionar nuestra marca en diferentes distritos
de la capital y posterior en el exterior.

Misin
Nos esmeramos cada da en preparacin de buenos producto, para ofrecer
a todos nuestros clientes, cualquier sea su edad. Adems cada da nos
esforzamos para dar mejor servicio, en un ambiente familiar.
2.3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Actualmente RIKOTON CHICKEN cuenta una estructura organizacional

definida. La organizacin est conformada de la siguiente manera:

Grafico N 1: Organigrama de la empresa Rikoton chicken.

GERENCIA
GENERAL

ADMINISTRACIN
GENERAL

ADMINISTRACIN DEL
LOCAL

PUESTO DEL PUESTO DE ATENCIN PUESTO DE

CAJA
HORNO DELIVERY AL CLIENTE COCINA

Fuente: Entrevista al seor Fernando Cceres, administrador general de la cadena

de restaurantes Rikoton chicken, 18 de octubre de 2016.
 CAPITULO III

DIAGNSTICO DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO DE

LA EMPRESA

3.1 SISTEMA ADMINISTRATIVO

Objetivos
Completar los pagos al financiamiento recibido por los bancos para los dos
nuevos locales (2016 - 2017).
Consolidar las ventas en los locales nuevos.
Mantener a la empresa dentro del rgimen especial para poder sostener los
beneficios y cubrir las obligaciones tributarias.

reas principales en la toma de decisiones de la estrategia de la empresa.

Gerencia general.
Administracin general.

Funciones de la gerencia general

Trazar los objetivos empresariales hacia los prximos aos.

Realizar el monitoreo externo e interno de todas las sedes de la pollera.
Decidir las inversiones a realizar en los prximos aos.
Coordinar con la administracin general para dar accin a los objetivos
 trazados.
Conseguir financiamiento para las inversiones y distribuir el dinero hacia las
obligaciones financieras.

Funciones de la administracin gerencial

Integrar a los locales hacia los objetivos propuestos.

Comunicar a los trabajadores de distintos locales.
Contratacin y evaluacin final del nuevo personal.
Ayudar a la gerencia en la identificacin en oportunidades de locales y zonas
con un gran potencial de clientes para poder abrir nuevas sedes.
Evaluar las ventas de cada local.
Controlar y supervisar mediante documentos el abastecimiento de los
locales.
Identificar puntos clave en las diferentes sedes para aumentar la
productividad (F. Cceres, comunicacin personal, 18 de octubre de 2016).

Actividades

o Fundamentar las propuestas de cambio en los locales hacia el rea de

gerencia general.
o Constatar mediante documentos (boletas y facturas) que coincidan la
cantidad de insumos suministrados a las sedes.
o Delegar responsables para cotizaciones de insumos que no requieren de
proveedor.
o Realizar reuniones generales para poder tener un informe general de todas
las sedes.
o Realizar visitas peridicas a cada sede y recoger informacin del avance del
local.
Funciones de la administracin del local

Informar de la situacin econmica, operativa, clientes, de personal, ventas

hacia la administracin general.
Coordinar las funciones de cada trabajador del local.
Evaluar y fomentar un mayor el desempeo del personal.
Dar soluciones a los incidentes generados en el local.
Realizar la primera evaluacin para personal nuevo y derivarlo a
administracin general (S. Silva, comunicacin personal, 26 de setiembre del
2016).

Actividades
o Generar los reportes mediante el uso de la tecnologa Trinet.
o Conversacin con los trabajadores del local.
o Realizar pequeas reuniones con el personal antes de iniciar la jornada la
hora para dar los alcances y metas propuestas.
o Disponer de acciones ante incidentes generados.
o Solucionar problemas ante falta de stock de insumo con compras en
mercados adyacentes.

3.2 SISTEMA DE ABASTECIMIENTO

3.2.1. Proveedores
Debido al principal producto que ofrece la empresa, que es el pollo a la brasa,
podemos considerar 4 grandes proveedores para productos como: carbn natural,
pollo, papa y otros alimentos. De estos podemos citar dos como los de ms
importancia por su grado de poder en la negociacin, estos son: los proveedores de
papa ya que el consumo diario del mercado es entre 200 y 300 toneladas diarias y
los de pollo por su alta demanda pero su baja oferta ocasionando esto muchos
problemas en las operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad. (F.
Cceres, comunicacin personal, 18 de octubre de 2016)
Se cuenta con proveedor para cada insumo, excepto para las verduras, debido a
ser un producto de primera necesidad su precio constantemente est variando en
el mercado, y es por ello que la empresa prefiere negociar directamente para la
compra del producto, ya que si contara con un proveedor este le dara un precio
estndar. (F. Cceres, comunicacin personal, 18 de octubre de 2016)

3.2.2. Proceso de abastecimiento

Solicitud de compra

Descripcin del procedimiento:

El cocinero y el hornero realiza el inventario del stock de los insumos.
Los inventarios se entrega al administrador del local.
Se recibe las requisiciones provenientes de almacn.
Se identifica a los proveedores que tenga los insumos requeridos.
Se solicita el insumo especificando la cantidad requerida y las
condiciones de pagos.
Se informa al rea de administracin general.
Diagrama N 1: Proceso de solicitud de compra de materia prima de la empresa
Rikoton Chicken.

Fuente: Entrevista al seor Fernando Cceres, administrador general de la cadena de restaurantes

Rikoton chicken, octubre 2016.
 Cotizacin
Descripcin del procedimiento:
Seleccionar proveedor
Comunicacin va telefnica con el proveedor.
Informacin de los precios unitarios
Se Indica la cantidad requerida del insumo
Se recibe la Informacin de la cotizacin al por mayor del insumo.

Diagrama N2: Proceso de cotizacin de materia prima de la empresa Rikoton

Chicken.

Fuente: Entrevista al seor Fernando Cceres, administrador general de la cadena de restaurantes

Rikoton chicken, octubre 2016.
 3.3 SISTEMA DE VENTAS

La pollera RIKOTON CHICKEN ofrece de tres modos su producto a sus clientes,

estas son:

i. Atencin a mesa: El servicio consiste en servir la mesa de los comensales

con bebidas y/o comidas, esta actividad la realiza los mozos de local.

ii. Pedido para llevar: Comida servida en el restaurante para ser consumida
fuera de l. La realizacin de esta venta tiene un recargo de S/ 1.00 sobre
cualquier producto, debido al gasto del recipiente para llevar.

iii. Servicio de delivery: Es la actividad donde se elabora y se transporta la

comida (pedido) desde el restaurante hasta el domicilio del cliente. Este
servicio es gratuito, cabe sealar que los pedidos que se atiende es
mayormente en combos como 1 pollo entero ; ya que se incurre en un gasto
adicional , el envo en motorizado

3.3.1. Clientes

Su consumidor principal son las familias y empleados de fbricas aledaas al local,

representando las ventas a domicilio un 35% del negocio (medio alto).

3.3.2 Proceso de venta

Atencin a mesa

Descripcin del procedimiento:

Llega el cliente.
El mozo deja la carta.
 El cliente elige el producto que va a consumir
El mozo toma el pedido.
Se dirige al Tablet y enva el pedido.
En el rea de cocina se verifica el pedido.
Se entrega el producto
El cliente consume el producto
Se paga por el producto.
Diagrama 3: Proceso de atencin al cliente en mesa de la empresa Rikoton
Chicken.

Fuente: Entrevista al seor Fernando Cceres, administrador general de la cadena de restaurantes

Rikoton chicken, octubre 2016.
 Pedido para llevar

Descripcin del procedimiento:

El cliente se acerca a caja
Realiza su pedido
La cajera ingresa al sistema (con la misma opcin del mozo)
Registra la venta
Se realiza el pago por el pedido
Automticamente el pedido se imprime en el rea de cocina
En el rea de cocina se verifica el pedido
Se entrega el pedido.

Servicio a Delivery

Descripcin del procedimiento:

El cliente llama
El personal de caja atiende su llama
El cliente hace su pedido
Le Informa la direccin para el envi y la forma de pago
La cajera ingresa al sistema
Registra el pedido
Automticamente el pedido se imprime en el rea de cocina
En el rea de cocina se verifica el pedido
Se entrega el pedido al personal del delivery
Se transporta el producto
Se entrega el producto
Se cobra por el producto
 Diagrama N 4: Proceso de pedido para llevar de la empresa Rikoton Chicken.

Fuente: Entrevista al seor Fernando Cceres, administrador general de la cadena de restaurantes

Rikoton chicken, octubre 2016
Diagrama N 5: Proceso del servicio a delivery de la empresa Rikoton Chicken.

Fuente: Entrevista al seor Fernando Cceres, administrador general de la cadena de restaurantes

Rikoton chicken, octubre 2016.
Diagrama de actividades por procedimientos

Mozo solicita pedido en cocina Caja solicita el pedido en cocina Preparar el pedido en cocina.
para atencin en mesa. para delivery.

Fuente: Entrevista al seor Fernando Cceres, administrador general de la cadena de restaurantes

Rikoton chicken, octubre 2016.
 3.4 SISTEMA FINANCIERO

La pollera Rikoton Chicken bajo el rgimen especial maneja dos tipos de libros
el cuales son libro de compras y libro de ventas, el manejo de estos dos libros est
apoyado de un contador externo el cual la pollera contrata. La empresa tiene un
techo de ventas de 150 UIT (1 UIT= S/. 3950.00) para mantenerse bajo este rgimen
y poder solventar sus gastos (F. Cceres, comunicacin personal, 18 de octubre
de 2016).
.

3.4.1 Pago de obligaciones contradas

Pagos a los proveedores

Descripcin del procedimiento

Recibido la cotizacin del producto (Ver cotizacin en proceso de

abastecimiento)
Pago al contado del insumo
Recibido la boleta o factura
Despacho del insumo

Pago a los insumos comprados sin un proveedor

Con respecto a los productos de primera necesidad (verduras), se realiza una visita
al mercado de productores para poder hacer las negociaciones debido a la
fluctuacin en los precios a diario, de esta forma se busca evitar depender de un
proveedor que maneja un precio estndar alto pese a que en el mercado este haya
bajado. Se procede a comprar el insumo y se la traslada con la movilidad de la
empresa hacia su local (F. Cceres, comunicacin personal, 18 de octubre de 2016)
Pago al Personal
La empresa se encuentra bajo el rgimen especial (la empresa bajo este rgimen
no est obligada a dar el sueldo adicional pero lo hace para mantener los beneficios
del mercado laboral y la comodidad del trabajador):

Pago de Essalud
CTS compensacin por tiempo de servicio

Sueldo adicional:

Pago de 15 das de vacaciones

Gratificaciones del 50% del sueldo*

*Sueldo mnimo en la pollera Rikoton Chicken de S/. 900.00 (F. Cceres,

comunicacin personal, 18 de octubre de 2016)

3.4.2 Cobranza de las ventas

El registro actual de ventas se hace mediante el software TRINET, el cual registra

la contabilidad, los pedidos, ventas, stock de productos, todo esto retroalimenta su
base de datos para uso de contabilidad administrativa y financiera, as se lleva un
mejor control (ordenado) para emitir informes a la SUNAT. El sistema cuenta con 3
aos de vigencia, y se demor 1 ao implementarlo. (F. Cceres, comunicacin
personal, 18 de octubre de 2016)

3.5 SISTEMA DE ADMINISTRACIN DEL PERSONAL

Rikoton Chicken es una empresa mayoritariamente con trabajador joven, con un

horario de trabajo de 12 horas diarias y la empresa les remunera el adicional de
horas trabajadas de acuerdo a ley, registrados a planilla. La empresa paga a sus
empleados quincenalmente, el almuerzo y la cena es cubierta por la empresa con
platos a la carta para sus trabajadores. El personal no registra su hora de entrada
ni de salida de su centro de labor. (S. Silva, comunicacin personal, 26 de
setiembre del 2016)

Antes de abrir sus puertas cada restaurante de la cadena de Rikoton Chicken, el

administrador a cargo rene a todo el personal para dialogar sobre los objetivos del
da, y mejorar como equipo para prevenir los problemas surgidos respecto al da
anterior. (S. Silva, comunicacin personal, 26 de setiembre del 2016)

Adicionalmente cada mes se les capacita a todos los trabajadores de acuerdo a su

rea de trabajo como: cocina, horno, caja, atencin al cliente, entre otras, mediante
una charla organizada por el administrador general, Fernando Cceres, los capacita
en tema de habilidades blandas para mejorar la comunicacin entre los trabajadores
y los clientes. (F. Cceres, comunicacin personal, 18 de octubre de 2016)

Segn el administrador general, Fernando Cceres, la empresa para contratar

nuevos trabajadores, lo hace por recomendacin y/o por convocatorias a travs de
anuncios fuera de sus restaurantes. El procedimiento de seleccin del personal se
realiza de la siguiente manera:

El postulante deja su currculo vital con el administrador de local.

Administrador de local entrevista al postulante.
Decide si cumple o no con los requisitos que demanda el puesto.
El administrador general entrevista al postulante.
Decide si se queda con el puesto.

El personal escogido el primer da pasa por una visita por las instalaciones del local
y reconocimiento del puesto de trabajo.
 CAPITULO IV

ANALISIS DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO

4.1 SISTEMA ADMINISTRATIVO

En RIKOTON CHICKEN estn conscientes de que para poder seguir alcanzando

sus metas es necesario contar con un buen sistema administrativo, es as que
cuentan con un administrador para cada local, quien es responsable de
administrar y controlar las mesas, los meseros, la emisin de pedidos en la cocina,
el control del stock, etc.

La administracin de RIKOTON CHICKEN distribuye tareas a los responsables de

cada rea del sistema operativo, es por ello que son responsables de las
decisiones y resultados del sistema, adems debido a que en el sistema operativo
se frecuentan problemas que dificultan el buen funcionamiento de la empresa.

Por esta razn para tener una mejor administracin del sistema administrativo se
debe analizar conjuntamente con el operativo.

4.2 SISTEMA DE ABASTECIMIENTO

Se comienza con el clculo de necesidades, es decir la empresa de acuerdo a las

ventas pasadas realiza una estimacin de la cantidad de insumos que necesitara
para funcionar de manera ptima.
Se cuentan con proveedores fijos y confiables quienes abastecen a RIKOTON
CHICKEN con los insumos necesarios y en las condiciones necesarias para as
lograr la calidad de sus platos.

Todo esto se lleva al rea de almacn donde de manera limpia y cuidadosa se

conservan los insumos hasta ser utilizados.

4.3 SISTEMA DE VENTAS

Como el modelo de negocio de las polleras es fcilmente copiable y un sector de

difcil diferenciacin, las empresas de este rubro buscan diferenciarse est en el
sabor del Pollo y la imagen de marca que puedan crear en torno a este producto.
Sin embargo, muy pocas firmas logran esta diferenciacin.

RIKOTON CHICKEN busca la forma de ser distinto, y ofrece a sus clientes una
crema casera llamada RIKOTO que est preparada bajo una receta propia de la
familia Roca, ste producto complementario lo ha posicionado en una de las ms
concurridas en su rubro, segn encuestas realizadas al mercado objetivo.

Como punto adicional, se tiene una buena estrategia de brindar una gama de platos
preferidos por los peruanos, ya que se logr distinguir bien que la industria en la
cual se desenvuelve, no es la de pollos a la brasa sino la de comidas que se
especializa en pollos a la brasa con productos diferenciados, cabe recalcar la
diferencia ya que esta visin permitir ante una posible cada de ventas poder
adaptar los diferentes platos ofrecidos a los gustos del cliente por edad y zonas.
Con estos puntos ante un crecimiento en los aos, considerar el marketing como
herramienta clave para el estudio de mercado, desarrollo de productos y manejo de
la marca.
 4.4 SISTEMA FINANCIERO

Una buena medida es la contratacin de un contador para dar soporte al rea de

administracin, que de esta forma al ir en crecimiento la empresa requiere de un
responsable especialmente para la contabilidad, a largo plazo debe considerarse
la importancia de esta rea y la forma de controlar el desempeo, ya que con los
resultados de este se tomaran decisiones que afectaran a toda la empresa.

4.5 SISTEMA DE ADMINISTRACION DEL PERSONAL

Se ven acciones para mantener un buen clima laboral en todas las sedes con
valores y polticas estandarizadas y comunicadas hacia cada administrador del
local, pero hace falta la inclusin o desarrollo de indicadores que sirva a la empresa
(factible) para poder medir y determinar el clima organizacional ya que ante un
posible seguimiento de expansin de la pollera , requerir mayor nmero de
personas que manejar y por ende en el futuro puede caer en los mismos problemas
de insatisfaccin laboral de muchas empresas grandes.
 CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

En la empresa Rikoton Chicken existe un control diario por

parte de la gerencia de tal modo que se verifique el correcto
procedimiento de sus actividades.

La empresa Rikoton Chicken toma en cuenta lo que es la

planificacin, ya que tiene trazado sus objetivos como empresa
para los prximos aos.

La empresa Rikoton Chicken usa una estrategia de ventas

como es el valor agregado, en este caso su crema Rikoto.

La empresa Rikoton Chicken se adapta a los cambios

tecnolgicos, usando la tecnologa para mejorar la eficiencia de
sus procesos.

La empresa Rikoton Chicken prioriza mucho la satisfaccin del

personal en el trabajo, ya que de ellos depende la produccin.

Para motivar a sus trabajadores la empresa realiza reuniones

mensuales en los cuales se habla del apoyo constante que
reciben por parte de la empresa.
5.2. RECOMENDACIONES

En el organigrama de la empresa Rikoton Chicken se

consideran reas que no deberan existir y no se considera las
mltiples acciones que realiza un trabajador en cierta rea.

La empresa Rikoton Chicken debera tener una cultura

organizacional representativa general, ya que vara segn sus
locales.
BIBLIOGRAFA

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Edicin, PRETINCE HALL HISPANOAMERICNA, Mxico, 1994

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Rodrguez Mansilla, Daro, Diagnstico Organizacional, Sexta edicin,

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