Lomo de cerdo relleno con salsa en olla rpida

Ingredientes para el lomo relleno:

1 kilo de cinta de lomo de cerdo
150 gramos de jamn feteado
3 huevos duros
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra
Ingredientes para la salsa:
250 grs de cebolla
2 dientes de ajo
250 mlts de vino blanco seco
100 mlts de caldo de pollo
1/2 cta. de sal
1 hoja de laurel
10 cucharadas de aceite de oliva
Preparacin del lomo:
1. Salpimentar el lomo por el lado que est ms desprolijo.
2. Cubrir con el jamn y ubicar los huevos en hilera siempre al principio del enrollado.
3. Enrollarlo, atarlo y dorarlo en el aceite en una sartn amplia.
4. Pasar el lomo arrollado a la olla rpida.
Preparacin de la salsa:
1. Pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos en rodajas finas y rehogar en el mismo sartn
con un poco ms de aceite. Aadir la sal y el laurel. Dejar a fuego bajo al menos 20 minutos,
hasta que las verduras estn bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Retirar el laurel y
pasar todo al vaso de la procesadora.
2. Desglasar la sartn con un poco del vino y agregar el lquido resultante al vaso de procesar.
3. Aadir el resto del vino y el caldo de pollo y batir un poco ms para que quede todo bien
fino, debe quedar bastante lquida la salsa.
4. Verter la salsa sobre el lomo y cerrar la olla rpida. Cocer en posicin 2 por unos 18 minutos.
5. Sacar la carne de la olla y dejar que se enfre completamente. Llevar la olla al fuego sin cerrar
para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia deseada.
6. Cuando la carne est completamente fra, desatar el lomo y cortar en rodajas.
7. Para emplatar es ideal calentar todo por separado y servir regado con la salsa.