Tecnologa de alimentos

Evaluacin de calidad proteica en dietas formuladas para la alimentacin de

peces, utilizando residuos del procesamiento industrial de crustceos
Evaluation of protein quality in diets formulated for fish, using industrial crustacean
processing residues

Avaliao da qualidade das protenas em dietas formuladas para peixes, elaboradas

com resduos industriais de processamento de crustceos

Mary Andara1 Juan Arias2 JeanBelandra3 Willy Gmez4

Recibido: 12-10-17; Aprobado: 17-11-17

Resumen Abstract Resumo

Los organismos acuticos como pe- Aquatic organisms like fish Os organismos aquticos como pei-
ces y crustceos tienen altos requeri- and crustaceans have high re- xes e crustceos tm altos requeri-
mientos de protena, consecuente- quirements of protein, conse- mentos de protena, consequente-
mente para su alimentacin se utili- quently for their food are used mente para sua alimentao se utili-
zan alimentos ricos en ese nutriente. foods rich in that nutrient. Fish- zam alimentos ricos nesse nutriente.
La harina de pescado se ha utilizado meal has traditionally been A farinha de pescado utilizou-se tra-
tradicionalmente como principal re- used as the main resource, but dicionalmente como principal recur-
curso, sin embargo su alto costo y el their highs cost and increasing so, no entanto seu alto custo e o in-
incremento en la demanda, han he- demand for growing cremento na demanda, tm feito que
cho que se dediquen esfuerzos para aquaculture have made efforts se dediquem esforos para procurar
buscar fuentes alternas de protena to look for alternative sources fontes alternadas de protena animal
animal que sustituyan la harina de of animal protein that substi- que substituam a farinha de pescado
pescado parcialmente o totalmente tute partially or totally fishmeal parcialmente ou totalmente na ali-
en la alimentacin acucola. El pre- in aquaculture. The present mentao aqucola. O presente estu-
sente estudio se realiz con el objeti- study was carried out with the do realizou-se com o objetivo de de-
vo de determinar el perfil de amino- objective of determining the terminar o perfil de aminocidos pa-
cidos para la evaluacin de la calidad amino acid profile for the eval- ra a avaliao da qualidade proteica
proteica de tres alternativas en la ali- uation of the protein quality of de trs alternativas na alimentao
mentacin de peces, utilizando co- three alternatives in fish feed, de peixes, utilizando como fonte de
mo fuente de protena los residuos using crustacean residues as protena os resduos de crustceos.
de crustceos. Las dietas se formu- the protein source. Diets were As dietas formularam-se com uma
laron con un porcentaje terico de formulated with a theoretical percentagem terica de protena bru-
protena bruta (PB) de 30 %. Los re- crude protein (CP) of 30%. The ta (PB) de 30 %. Os resultados mos-
sultados mostraron que el perfil de results show that the amino traram que o perfil de aminocidos
aminocidos establecido en las die- acid profile established in the estabelecido nas dietas formuladas
tas formuladas es una fuente rica en formulated diets is a source uma fonte rica em aminocidos es-
en aminocidos esenciales, los ma- rich in essential amino acids, senciais, os maiores nveis observa-
yores niveles observados son histidi- the highest levels observed dos so histidina, triptfano e metio-
na, triptfano y metionina. Para mejo- are histidine, tryptophan and nina. Para melhorar o valor nutritivo
rar el valor nutritivo de una dieta for- methionine. To improve the nu- de uma dieta formulada a base de re-
mulada a base de residuos de crus- tritional value of a diet formu- sduos de crustceos deve ser incor-
tceos se deben incorporar otros in- lated from crustacean resi- porada outros ingredientes protei-
gredientes proteicos para cubrir los dues, other protein ingredients cos para cobrir os requerimentos de
requerimientos de aminocidos must be incorporated to meet aminocidos essenciais no cresci-
esenciales en el crecimiento de pe- the essential amino acid re- mento de peixes de cultivo.
ces de cultivo. quirements in growing fish.
Palabras clave/Keywords/Palavras-chave: Amino acid profile, crustaceans, crustceos, dietas formuladas, formulated diets, fish,
peces, peixes, perfil de aminocidos, residues, residuos, resduos.
1
IngQum, MSc. Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas. Estacin Local el Lago. Laboratorio Control de Productos. (INIA-
Zulia). e-mail: mandara.inia.zulia@gmail.com.
2
LcdoBiol, MSc. INIA-Zulia. e-mail: jarias.inia.zulia@gmail.com,
3
LcdoQum, MSc. INIA-Zulia. e-mail: jbelandria.inia.zulia@gmail.com
4
IngAgroa, MSc. INIA-Zulia. e-mail: wgomez.inia.zulia@gmail.com
GEOMINAS, Vol. 45, N 74, diciembre 2017 151
M. Andara, J. Arias, J. Belandria, W. Gmez
Introduccin
En Venezuela, la explotacin e in-
dustrializacin de los crustceos
(camarones y cangrejos), prove-
nientes de las capturas artesana-
les y cosechas de cultivo de cama-
rones, producen una importante
cantidad de residuos que al ser
aprovechados pueden constituir
una excelente materia prima para
la obtencin de subproductos de
gran inters a nivel industrial, es-
tos contienen componentes ex-
traordinariamente valiosos de natu-
raleza orgnica y de composicin
qumica definida tales como pro-
tenas, carbohidratos y grasas,
que pueden ser utilizados en la ali-
mentacin animal (Morillo et al.,
2006).
Las grandes cantidades de estos
residuos unidos a su lenta capaci-
dad de degradacin, ha estimula-
do una gran actividad por los in-
vestigadores centrada en la deter-
minacin de los posibles usos de
estas sustancias con una doble afi-
nidad, por un lado la bsqueda de
una explotacin econmicamente
beneficiosa y por otro lado, la re-
duccin del impacto ambiental (Mo-
rillo et al., 2006).
En este sentido, la transformacin
de los residuos slidos generan
subproductos como harinas de
cangrejo y camarn que pueden
ser empleados como materia pri-
ma para la alimentacin animal, es-
pecialmente de especies acuti-
cas ya que estn enriquecidas con
un alto contenido de protenas y mi-
nerales, las cuales son atractivas a
la hora de la formulacin de dietas
(Belandra, 2013).
En nutricin acucola, se utilizan va-
riados ingredientes, tales como: ha-
rina de pescado, aceite de pesca-
do, leguminosas, afrechillo de trigo
y otros para la formulacin de los
alimentos balanceados; el valor nu-
tricional de estos insumos depen-
de de su composicin en carbohi-
dratos, grasas, vitaminas, minera-
les y de un nutriente muy importan-
te, la protena (Delgado y Delgado,
2011).
Es bien conocido, que la calidad
proteica de un alimento est deter-
minada fundamentalmente por el
tipo y cantidad de aminocidos
que la forman (FAO, 2012). Por lo
tanto, en la formulacin de dietas
152
para peces es necesario que se to-
men en cuenta los requerimientos
cuantitativos de cada uno de los
aminocidos esenciales (AAE) (Ta-
con y De Silva, 1997). As mismo,
es fundamental que todos los ami-
nocidos estn disponibles en can-
tidades y proporciones requeridas
por el animal (Morillo et al., 2013).
Con base a lo anterior se realiz es-
te estudio a fin de evaluar los perfi-
les de aminocidos de tres dietas
para la alimentacin de peces, ela-
boradas utilizando como fuente
proteica los residuos slidos gene-
rados del procesamiento industrial
de crustceos. Para ello, se trans-
formaron los residuos en harinas
de cangrejo y camarn, se formu-
laron tres dietas y se caracteriza-
ron nutricionalmente (perfil de ami-
nocidos), para observar el apro-
vechamiento que puede tener es-
tos subproductos en la alimenta-
cin de especies acuticas.
Metodologa
Elaboracin de las harinas de
crustceos
Los residuos se pesaron y se distri-
buyeron uniformemente en bande-
jas colocndolas en estufas para
ser sometidos al proceso de seca-
do a una temperatura entre 60 a70
C por perodo de 24 a 72 horas, de-
pendiendo del tipo de residuo. Una
vez secadas las muestras se pesa-
ron nuevamente para medir el ren-
dimiento y conocer la cantidad de
producto obtenido. Luego, se pro-
Tabla I. Composicin de las dietas formuladas para la alimentacin
de peces.
1
Premezcla de vitaminas y minerales. 2Carboximetill celulosa. 3Energa Calculada
(Kcal/100g).
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cedi a la molienda, utilizando un
molino manual hasta la obtencin
de harinas, posteriormente se pa-
saron a travs de un tamiz de 0,18
m y se almacenaron a temperatu-
ras entre 1 a 4 C.
Formulacin de las dietas
La formulacin de las dietas se rea-
liz con el programa SOLVER utili-
zando la hoja de clculo de la
WUFFDA, versin 1 [10].
Preparacin de la dietas
Las dietas experimentales se pre-
pararon utilizando residuos de ca-
bezas de camarn (Dieta A), abdo-
men de cangrejo (Dieta B) y una
mezcla de ambas (Dieta C), con
una composicin final de 30 % de
protena cruda, y utilizando harina
de maz y harina de yuca. Estas die-
tas se constituyeron por aceite ve-
getal, sal, vitaminas y minerales
(Tabla I).
La elaboracin de las dietas se lle-
v a cabo, mezclando los ingre-
dientes, previamente humedeci-
das con 30 % de agua en un molino
de carne, con un disco de orificios
de 3 mm. Los pellets se secaron en
una estufa a 60C durante 24-48
horas, hasta alcanzar una hume-
dad de 10 % en el alimento.
Anlisis Proximal
Los anlisis de cada dieta experi-
mental se realiz de acuerdo a la
metodologas: protena (N x 6,25)
por el mtodo Kjeldahl (AOAC,
1990). El anlisis de Fibra cruda y
 Evaluacin de calidad proteica em dietas formuladas para ...

cenizas se realiz segn Covenin. Para la determina- do de aminocidos esenciales de la dieta (AAED) y el
cin de lpidos (grasa cruda) se emple la metodolo- contenido de aminocidos esenciales requeridos
ga propuesta por Randall, 1972. (AEER) para juveniles de P. mesopotamicus utilizado
La energa contenida, en cada dieta experimental, como valores de referencia (Abimorad et al., 2010).
fue determinada como energa digestible calculada
(ED Kcal/g) segn los valores reportados por Pezza- Resultados y Discusin
to y col., 2001, para carbohidratos, lpidos y prote- En la tabla II se observa el perfil de aminocidos de
nas, siendo, respectivamente 3 Kcal/g, 8 Kcal/g, y las dietas elaboradas a base de residuos de crust-
4,25 Kcal/g. ceos; Dieta A (Residuos de Camarn), Dieta B (Resi-
duos de Cangrejo) y Dieta C (Residuos de camarn y
Determinacin del perfil de aminocidos cangrejo 50:50). Los valores se encontraron com-
Para el anlisis del contenido de aminocidos se utili- prendidos entre 0,10 % 0,0006 (Triptfano) en la die-
z un sistema de Cromatografa Lquida de Alta Reso- ta C y 4,20 % 0,007 (Treonina) en la dieta A.
lucin(HPLC, siglas en ingls), marca Agilent, mode- Otros de los aminocidos en mayor proporcin fue-
lo 1.100. ron la Serina (2,67 % 0,124 en la dieta A y 2,67 %
Todos los reactivos utilizados son de grado analtico. 0,268, dieta C), y la Lisina (2,57 % 0,014) en la dieta
Los solventes empleados para la preparacin de las A.
fases mviles son grado HPLC. La tabla III muestra el contenido de aminocidos
Con los datos de los valores del perfil de aminocidos esenciales, en las tres dietas formuladas, as como
de las dietas analizadas por HPLC y del valor de refe- los respectivos score qumico calculados en base a
rencia, se calculo el score qumico (SQ): los valores de aminocidos de referencia. La mayora
SQ=100xAAED/AEER donde se relaciona el conteni- de los aminocidos esenciales presentaron valores
bajos (<100) en las tres dietas ex-
Tabla II. Perfil de Aminocidos en las dietas formuladas. perimentales.
La dieta A result deficiente en
Arginina, Leucina, Triptfano y
Valina, ya que los valores arroja-
dos fueron 74,19; 84,62; 68,75 y
65,12, respectivamente. En la
dieta B se observaron deficien-
cias de Arginina, Isoleucina, Lisi-
na, Valina, Metionina y Fenilala-
nina, con valores de 74,19;
83,33; 66,03; 38,42; 50,00;
90,24 y 92,50, respectivamente.
La dieta C, fue deficiente en Argi-
nina, Leucina, Lisina, Triptfano
y Valina donde los valores obte-
nidos fueron 88,71; 85,26;
59,89; 62,50 y 68,60, respectiva-
mente.
Segn Peres y Oliva-Teles
(2009), para mejorar la utiliza-
cin de protena y reducir la ex-
Tabla III. Contenido de Aminocidos esenciales en las dietas y su score qumico.

Score qumico (SQ): SQ=100xAAED/AEER, donde: (AAED) es el contenido de aminocidos esenciales de la dieta y (AEER) el contenido
de aminocidos esenciales requeridos.
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M. Andara, J. Arias, J. Belandria, W. Gmez
crecin de amonio, las dietas for-
muladas deben contener un perfil
ptimo de aminocidos esenciales.
Las dietas estudiadas no cubren el
perfil de aminocidos esenciales re-
queridos para el crecimiento ptimo
de los peces. La dieta que obtuvo
mejores valores de score qumico
fue la A, la cual fue formulada a ba-
se de harina de cabezas de cama-
rn mostrando deficiencia slo en 4
aminocidos esenciales. La Dieta B
presento mayores deficiencias con
6 aminocidos esenciales. La insu-
ficiencia en la dieta de uno o ms
aminocidos esenciales causa re-
duccin del crecimiento y utilizacin
deficiente de los dems nutrientes
(Abimorad et al., 2012).
En general entre ms se aproxime
el perfil de aminocidos esenciales
de la dieta a los requerimientos die-
tticos de la especie estudiada, ma-
yor ser su valor nutricional (Abidi
et al., 2007). Un valor de score qu-
mico de 100 indica que el nivel de al-
gn aminocido esencial en parti-
cular presente en el alimento prote-
nico es idntico al nivel de ese ami-
nocido requerido por la especie
(Abimorad et al., 2012). En este tra-
bajo se tom como referencia los va-
lores reportados para juveniles de
P. mesopotamicusque es una espe-
cie cultivada en ambiente tropical y
puede ser adaptado a las especies
de nuestro pas.
La deficiencia de Arginina provoca
una reduccin del crecimiento y la
retencin de nitrgeno (Ruchimat et
al., 1998). Sin embrago, el metabo-
lismo de Glutamato puede cubrir
cerca del 33% de los requerimien-
tos de Arginina en peces (Buentello
et al., 2000), lo que indica que usan-
do ingredientes moderadamente de-
ficientes de Arginina pero con nive-
les adecuados de Glutamato en la
dieta no se afectara el desarrollo
de los peces.
Conclusiones
Todas las dietas fueron deficientes
en Arginina, Leucina y Valina. La die-
ta que mostr mejor contenido de
aminocidos fue la C, ya que pre-
sent menor deficiencia de amino-
cidos esenciales. Para mejorar el
valor nutritivo de una dieta formula-
da a base de residuos de crust-
ceos se deben incorporar otros in-
gredientes proteicos para cubrir los
requerimientos de aminocidos
154
esenciales para el crecimiento de
los peces de cultivo.
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