La agricultura argentina es una de las principales actividades econmicas ya que no solo abastece

al pas, si no que el excedente se destina a la exportacin.

Argentina tiene una superficie continental de alrededor de 2,8 millones de kilmetros cuadrados y
cuenta con unas 34 millones de hectreas con cultivos agrcolas.

Los principales cultivos que ocupan esa superficie son: soja, trigo, maz, girasol, sorgo y arroz.

La produccin de hortalizas y legumbres ocupa solamente 1,5% de ese total, con unas 500.000
hectreas. El volumen de produccin es de 8 a 10 millones de toneladas, y si bien es muy inferior a
cereales y oleaginosas que ronda los 100 millones de toneladas (97,5 millones de toneladas
millones de toneladas en la campaa 2015/2016), se destaca fundamentalmente por su elevado
valor econmico por unidad de peso y por su alta produccin por unidad de superficie cultivada.

La actividad agrcola se desarrolla en tres zonas: templada, subtropical y rida; que se diferencian
por sus condiciones climticas y su aptitud para la agricultura.

Los distintos suelos y climas del pas, ofrecen una diversidad de producciones agrcolas, adaptadas
a las posibilidades de cada regin.

Zonas de cultivos agrcolas

Agricultura en zona templada

La zona templada est formada por la parte meridional de la llanura platense o llanura pampeana.
Su relieve de llanura, la fertilidad de su suelo, su superficie y su clima benigno convierten a esta
regin en una de las mejores del mundo para la actividad agrcola.

Se cultivan cereales como el trigo con extraordinarios rindes en el sudeste de la provincia de

Buenos Aires; y hortalizas entre las que se destaca la papa de Balcarce, tambin en la provincia de
Buenos Aires. Se producen frutos como los ctricos, duraznos y ciruelas que son las preferidos de
las zonas de Rosario y San Pedro, en tanto en Entre Ros se destacan las mandarinas, naranjas y
limones. El 50 por ciento del total de produccin florcola argentina se concentra en la Provincia de
Buenos Aires

Agricultura en zona subtropical:

La zona Subtropical se divide en Oriental, Central y Occidental.

La zona Subtropical Oriental ubicada al noreste de Argentina, se encuentra la meseta misionera y

la provincia de Corrientes donde se cosecha yerba mate, tung y t. El tung es un oleaginoso
originario de Asia que se adapt muy bien a esta regin y se utiliza para el lustrado de maderas.
La zona Subtropical Central, centro y norte de Argentina, la integra la llanura chaquea en donde
se cosecha ms del 80% de la produccin nacional de algodn; y Santiago del Estero se cultivan
frutas y hortalizas.

La zona Subtropical Occidental, noroeste del territorio Argentino, est compuesta por el valle de
Lerma, donde se recogen cereales, tabaco, caa de azcar, soja y algodn; y los valles Calchaques
que se destacan por sus viedos que deparan exquisitos vinos, adems de ctricos y frutas
tropicales. La produccin de limones en Tucumn es considerada como una de las ms
importantes del pas.

Zona de Clima rido:

La zona rida ocupa un 75% del territorio de Argentina. La actividad agrcola en esta zona, dada la
escasez de lluvias, se desarrolla en donde es posible el aprovechamiento del agua de los ros para
riego.

Este es el caso de la Cuenca del Desaguadero en Cuyo, donde los viedos ocupan la mayor parte
de la superficie cultivada. Mendoza, San Juan y La Rioja.

En la Patagonia extraandina se destaca el valle del Ro Negro dedicado a la actividad agrcola y

agroindustrial.

Cultivo de cereales

La zona por excelencia para el cultivo de cereales es la pampa hmeda, con una superficie total de
alrededor de 210.000 km concentra el 80% de la produccin de cereales.

Segn un informe del Instituto de Estudios Econmicos de la Bolsa de Cereales la cosecha

de soja 2016/17 sera de 54,8 millones de toneladas y la de maz de 37 millones de toneladas.

Argentina es el mayor proveedor mundial de aceite y harina de soja y el tercero de maz.

Agroindustrias en Argentina
actividades primarias

Las actividades primarias son aquellas que convierten los elementos naturales en recursos que
permitan satisfacer las necesidades humanas. El destino de esta produccin es diverso; en algunos
casos se vincula con el consumo directo de los productos, como frutas y verduras, y en otros sufre
una serie de transformaciones, como la cra de ovejas para produccin de lana o la forestal para la
fabricacin de muebles y papel.

ACTIVIDAD AGRCOLA Atrs

La Actividad Agrcola de la Estos cultivos dependen
Repblica Argentina se principalmente de las
destaca en el mundo por la caractersticas del clima, pues
cantidad y variedad de los cada cultivo necesita condiciones
cultivos. determinadas de temperaturas y
de lluvias.
Las diferentes zonas climticas que se distinguen en el pas permiten dividir los cultivos en
tres grandes categoras: los de clima templado, los de clima clido y los de clima rido.

RINCIPALES CULTIVOS Y ZONAS DONDE SE DESARROLLAN

Cultivos de climas Trigo, maz, avena, cebada, centeno,
templados con sorgo, alfalfa, girasol, man, soja, lino,
lluvias suficientes papa. Tambin se plantan rboles
y suelos frtiles frutales: durazneros, ciruelos y otros.
Cultivos de climas Arroz, t, yerba mate, caa de azcar,
clidos con lluvias algodn, tabaco, papa. Hay plantaciones
abundantes de rboles frutales, en especial ctricos:
naranjos, mandarinos, limoneros.
Cultivos de climas Vid y olivo. Se plantan tambin
ridos, realizados hortalizas, as como rboles frutales:
con riego artificial ciruelos, durazneros, membrillos,
higueras, manzanos, perales.
Especialmente en la Regin Pampeana.
Tambin en el sur de la Mesopotamia y de
la llanura Chaquea.
En la regin de la Mesopotamia, en la
Chaquea y en algunos valles del noroeste.
En la regin de las planicies de los Andes
Centrales, de la Meseta Patagnica, en los
valles fluviales y en algunos valles del
noroeste.

Cmo preparar el suelo para la siembra:

Las caractersticas del suelo determinan la relacin planta-suelo-agua-aire, que afectarn a las
plantas.

Para asegurarnos el ptimo desarrollo de las plantas, lo primero, antes de comenzar a sembrar, es
revisar las condiciones del suelo. Este debe tener terrones que permitan el paso del aire,
formando lo que se conoce como macroporos, esto facilita a las races dentro del suelo recibir
oxgeno.

Arrancar las malas hierbas

La preparacin del suelo, cualquiera que sea el cultivo, comienza por la limpieza. Es necesario
quitar las malas hierbas. Esta operacin se puede hacer con la azada, pero es ms eficiente si
sacamos la maleza con la mano, el tiempo que se invierte es casi el mismo en ambos casos.

El segundo mtodo es ms eficiente puesto que eliminar las races y ser ms difcil que vuelvan a
proliferar. Se debe comenzar por regar el suelo abundantemente y, al da siguiente, con el suelo
hmedo, arrancar las malas hierbas con la mano.
Airear y mullir

Dele a la tierra un poco de aire. Los cultivos slo pueden desarrollarse bien en un ambiente de
buena aireacin, donde la concentracin de anhdrido carbnico alrededor de sus races es baja y
la del oxgeno es alta.

Conviene remover la tierra entre 20 y 25 cm. de profundidad aadiendo previamente estircol,

compost, o cualquier otro fertilizante. Para el estircol sern suficientes de 3 a 5 litros por cada
metro cuadrado; es decir, entre tres y cuatro carretillas por parcela de 50 metros cuadrados. Para
el resto de abonos lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Allanar

Consiste en dejar la tierra llana para la siembra y uno de los aspectos relevantes es eliminar los
conglomerados de tierra compactada. Para deshacerlos hay que mojarlos abundantemente y
dejarlos con humedad hasta el da siguiente, momento en que se desharn con facilidad pasando
el reverso del rastrillo. Si hay que golpear, mejor hacerlo con la parte posterior de la azada.

La zona de cultivo debe quedar llana y la tierra con una textura suave y con el granulado de la
tierra fino.

Abonado del terreno

La fertilizacin de la tierra es esencial y consiste en incorporar materia orgnica suficiente para la

nutricin de las plantas, aunque tambin se pueden utilizar fertilizantes qumicos comerciales.

En el caso del estircol, su asimilacin por la planta no se iniciar hasta trascurridos de 14 a 18

meses desde su utilizacin. Mientras que los abonos minerales son de accin rpida y
proporcionan a la planta los nutrientes para su completo desarrollo.

La siembra

Antes de ser sembradas algunas semillas requieren cierta preparacin. Este tratamiento puede
bien ser escarificacin, estratificacin, mojado de las semillas o lavado de las semillas con agua fra
o tibia. Por lo general, el mojado de las semillas se realiza sumergiendo las semillas en agua tibia
durante 24 a 48 horas.2 El lavado de las semillas es muy comn en el caso de las frutas (ya que la
carne que rodea la semilla puede ser rpidamente atacada por insectos o plagas.34 Para limpiar la
semilla, por lo general se la frota con un trozo de gnero o papel, y a veces se procede al lavado de
la semilla.5 Por lo general, el lavado de las semillas se realiza sumergiendolas durante unos 20
minutos en agua a una temperatura de 50 C.6 El agua tibia a caliente mata los microorganismos
que pudieran haber sobrevivido en la superficie de la semilla. La limpieza con agua a alta
temperatura es muy importante en semillas de frutas tropicales que pueden ser infectadas con
facilidad, como por ejemplo lichis y rambutns.
Plantas que suelen ser sembradas

Entre los cultivos que se siembran se destacan la avena, el trigo, y el centeno, los pastos y
legumbres son tambin sembradas de semilla, en tanto el maz y la soja son plantadas en forma
ms espaciada. Al plantar, los surcos se encuentran separados unos 70 cm unos de otros, y se
intenta espaciar a las semillas individuales; para ello se utilizan diversos dispositivos para disponer
las semillas a intervalos exactos, lo cual maximiza el rinde y permite ahorrar semillas.

Profundidad de la siembra

Al sembrar, se coloca muy poca tierra y en algunos casos ninguna sobre las semillas. En trminos
generales, las semillas pueden ser sembradas de forma tal que la capa de tierra que las cubra sea
de 2 a 3 veces el tamao de las semillas.

Tipos y patrones de siembra

Para la siembra a mano, existen varios tipos de mtodos; los mismos comprenden:

Siembra en terreno plano

Siembra en surcos elevados

Siembra en camas anchas

Junto con estos tipos se pueden utilizar varios patrones de siembra, tales como:

Filas regulares

Filas que se encuentran al tresbolillo en filas pares (de forma tal que las semillas son
colocadas en un patrn cruzado). Este mtodo es mucho mejor, ya que permite que las
plntulas reciban ms luz cuando germinan.

Siembra a mano

La siembra a mano es el proceso mediante el cual se lanzan puados de semillas sobre el terreno
preparado. Por lo general, se utiliza una grada o reja para incorporar la semilla al terreno. Si bien
es mano de obra intensivo excepto para superficies pequeas, todava el mtodo es utilizado en
determinadas circunstancias. Se requiere prctica para distribuir las semillas en forma homognea
y con el ritmo deseado. Es posible utilizar un sembrador manual para sembrar aunque solo resulta
til para semillas pequeas tales como las de pastos y legumbres.
Es posible combinar la siembra manual con pre-siembra en bandejas de semillas. Ello permite que
las plantas se fortalezcan en el interior durante los periodos fros (por ejemplo la primavera en
pases con climas templados).

Campo abierto

Campo abierto es la forma de siembra utilizada histricamente en la agricultura mediante el cual

los campos son preparados y se los deja abiertos, tal como indica su denominacin, antes de ser
sembrados. A menudo la semilla se deposita en el terreno y no se cubre antes de la germinacin y
por lo tanto permanece expuesta a las condiciones climticas. Este mtodo se diferencia del
mtodo de almcigo utilizado comnmente es la jardinera casera o en situaciones especficas en
la agricultura moderna donde la semilla es colocada debajo de la superficie del suelo y es vigilada y
atendida con frecuencia para asegurar un ritmo de crecimiento elevado y mejores rendimientos.
LABORES DE CULTIVO.
Las labores de cultivo son las que se realizan durante el perodo vegetativo de las plantas. En
algunos cultivos hortcolas las labores se realizan en el semillero y en el terreno definitivo donde
se han trasplantado.

LABORES DE CULTIVO EN EL SEMILLERO.

En el semillero se realizan las labores de cultivo desde el inicio de la germinacin de las semillas
hasta el trasplante y comprenden; el riego, el control de malezas, plagas y enfermedades.

RIEGO.
Consiste en proporcionar agua al suelo para que las plantas se desarrollen normalmente. Los
cultivos hortcolas deben recibir abundante cantidad de agua no slo durante la germinacin sino
tambin en el crecimiento. En los semilleros el riego se hace por aspersin usando regaderas o
mangueras con boquillas esparcidoras. El riego se hace diariamente durante las primeras horas de
la maana o las ltimas de la tarde.

MALEZAS.
Las malezas o malas hierbas es un conjunto de plantas que crecen entre los cultivos y los
perjudican porque se apropian de los elementos nutritivos del suelo y los privan de luz, aire,
humedad y espacio.

CONTROL DE MALEZAS.
La eliminacin de malezas se puede hacer por procedimientos fsicos y qumicos. Los
procedimientos fsicos consisten en eliminar las malezas a mano especialmente en los semilleros.
Los procedimientos qumicos consisten en destruir las malezas con productos qumicos llamados
herbicidas.

PLAGAS.
Las plagas son aquellos seres biolgicos que causan daos a los cultivos. Entre los insectos ms
comunes que atacan a las plantas hortcolas en el semillero se tienen: los bachacos, pulgones,
grillos, perros de agua, trips y las arugas que son larvas de ciertos insectos, que crecen
alimentndose de las hojas de repollo, lechuga, frijoles, entre otros.

CONTROL DE PLAGAS.
La plagas en el semillero se combaten aplicando insecticidas, que son productos qumicos que
eliminan a los insectos perjudiciales.

ENFERMEDADES.
Las enfermedades son alteraciones producidas en las plantas por hongos, virus y bacterias. Las
ms comunes en los semilleros son: el sancocho o estrangulamiento del tallo, la candelilla que es
un hongo que ataca los tomates, papas y otros.
COSECHA DE PRODUCTOS AGRCOLAS

Cosecha Dependiendo de las condiciones ambientales imperantes en la zona, que definen el

momento donde los frutos o partes de planta que se cosechan, alcanzan la madurez fisiolgica, se
espera un tiempo prudencial para evidenciar en campo los cambios fsicos para la madurez de
cosecha. En tal sentido, cosecha se define: Como el momento en el cual ocurre la recoleccin de
los rganos de la planta que son destinados a la venta, bien para el consumo fresco o para ser
procesados en alimentos destinados a los seres humanos o animales.

los productos se clasifican de acuerdo a su perecebilidad en:

1. Perecederos: Son aquellos donde su tiempo de vida despus de la cosecha es corta, es decir,
sufriendo deterioro en muy corto tiempo. Ejemplo: Hortalizas, frutas, races y tubrculos.

2. No perecederos: Son aquellos donde su deterioro no ocurre de manera inmediata despus de

la cosecha, porque su vida til es larga; sin embargo requieren ser acondicionados para su
almacenamiento.

Ejemplo :

Maz para la elaboracin de harinas precocidas.

Sorgo para elaboracin de alimentos concentrados.
Girasol para extraccin de aceites.

MTODOS Los mtodos de cosecha pueden clasificarse en tres tipos :

Manual: Es aquella donde se recolectan los productos en forma manual, ya que el uso de
maquinaria pueden causar daos. Son productos suculentos. Ejemplos: Productos
perecederos

(patilla, meln, tomate).

Semi-mecanizada: Consiste en realizar la labor de cosecha en dos etapas, la primera

donde se hace el corte en forma manual y la carga en forma mecnica. Ejemplo: Caa de
azcar.
Mecanizada: Es aquella donde la recoleccin se realiza en su totalidad con mquinas
conocidas como cosechadoras, la cual realiza labores simultneas de corte, transporte,
trilla y almacenado a granel; de all el nombre de cosechadoras combinadas. Ejemplo:
Productos no perecederos, cuando el contenido de humedad est entre 18 20 %.( arroz,
maz, sorgo ).

Los factores que determinan la seleccin del mtodo de la cosecha a implementar son:

1. poca de cosecha.

2. Tipo de cultivo.
3. Condiciones ambientales.

4. Condiciones de mercado.

5. Disponibilidad de capital y mano de obra.

NDICES Son los diferentes cambios fsicos o qumicos que sufren los productos en las plantas, una
vez alcanzada la madurez fisiolgica para realizar cosecha. Los ndices de cosecha son:

1. Fsicos (Cambios de apariencia): h. Firmeza

a. Color.

b. Tamao 2. Qumicos (Cambios en contenidos):

c. Forma a. Contenido de azcar

d. Apariencia b. Contenido de jugo

e. Dureza c. Contenido de cido

f. Contenido de agua d. Relacin de slidos solubles totales/acidez

g. Facilidad de desprendimiento determinado por los grados Brix

TRANSPORTE

Constituye el medio, a travs del cual el producto cosechado, sale del campo a su destino final.
TIPOS El tipo de transporte a utilizar, est en funcin del tipo de producto y su destino, as se
tienen cargas transportadas:

A granel: Ejemplo maz, arroz y algunos frutales.

En sacos, cestas y huacales: Ejemplo tomate, cebolla, durazno, caraota y frjol.

Los transportes comnmente utilizados son

1. Camiones o gandolas sin refrigeracin. Sin refrigeracin

2. Vehculos refrigerados. Refrigerados

ALMACENAMIENTO

Es el lugar que proporciona las condiciones ambientales, adecuadas para el mantenimiento de las
cualidades fsicas y qumicas de los productos. El almacenamiento depende de las caractersticas
propias de cada especie, que permitir conservar el producto para que llegue en buenas
condiciones a los mercados o para esperar la poca de mayor demanda y mejores precios. Los
factores ambientales que se consideran para un almacenamiento son:

1. Temperatura.

2. Humedad relativa.

TIPOS

El almacenamiento puede ser clasificado en dos tipos:

1. Ambiente natural: Es aquel que se hace en temperatura y humedad ambiental. Es a corto plazo.

2. Ambiente controlado: Las condiciones de temperatura y humedad son establecidas de acuerdo

al producto. Es de mediano a largo plazo. Ejemplo: Cavas de almacenamiento o galpones
acondicionados.

COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS AGRCOLAS

Comercializacin Es la secuencia de operaciones compra-venta, que sufre el producto desde que

sale de las manos del productor hasta que llega al consumidor. Todo cultivo, antes de sembrarlo es
conveniente hacer un diagnstico de mercadeo donde se deben tomar en cuenta:

- Los centros de acopio ms cercanos.

- Vas de penetracin.

- poca de siembra y cosecha.

En base a estos aspectos, se ha de realizar una planificacin de la siembra, logrando que coincida
la oferta del producto con la mayor demanda y as garantizar un precio razonable y justo a la
inversin.

CANALES

Son cada uno de los eslabones por donde pasa el producto cosechado hasta llegar al consumidor
final. Los canales de comercializacin dependern de la zona de produccin, poca de cosecha y
destino final del producto cosechado.

Orientacin al mercado externo

Ciertas reas de nuestro pas se destacan porque desde hace mucho tiempo son reas que
exportan productos derivados de la actividad agrcola. El mejor ejemplo es, el del rea
pampeana que dicta su organizacin desde fines del siglo XIX.

Sin bien las innovaciones tecnolgicas han sido constantes, hacia 1950 la actividad agraria
pampeana registra un importante proceso de transformacin tecnolgica, sobre todo con la
incorporacin del tractor y de las cosechadoras mecnicas a la produccin agrcola. Desde
mediados de la dcada de 1970 se incorporaron otras tecnologas, como ciertas variedades
de trigo y maz de alto rendimiento, y se extiende el uso de fertilizantes y plaguicidas.

Adems este proceso fue acompaado por un importante aumento de los precios de algunos
cultivos en el mercado internacional, entre ellos la soja: ello promovi la introduccin y rpida
expansin de este cultivo en el rea pampeana, sustituyendo a los cereales, sobre todo el
maz y el sorgo granfero, y el de otras oleaginosas, por ejemplo el lino. Sin embargo, tambin
se utilizaron otras zonas, antiguamente ganaderas para tal produccin. Esto sucedi
principalmente en el este, centro y norte de la provincia de Buenos Aires, el este de la
provincia de Crdoba y el sur y centro de la provincia de Santa Fe.

Finalmente, desde mediados de esa dcada se comenzaron a incorporar nuevos espacios

agrarios a la produccin destinada al mercado internacional. Las causas de este cambio
estn relacionadas con la modernizacin de antiguas explotaciones o por la instalacin de
nuevas empresas agrarias, como el caso del Alto valle del ro Negro con sus explotaciones
frutcolas, o en Jujuy y Salta. Pero las ms recientes son las explotaciones de arroz en Entre
Ros y Corrientes. Cabe mencionar, que otra causa es que se produjo la introduccin de
cultivos tradicionales del rea pampeana, como la soja en el este de Tucumn o el girasol y el
sorgo en el Chaco; proceso que se lo conoce como Pampeanizacin (traslado de cultivos y
tcnicas tpicas del rea pampeana a otros mbitos).

Orientacin hacia el mercado interno

Son muy heterogneos entre s los espacios agrarios cuya produccin est destinada al
mercado interno. Esto se puede explicar ya que, en algunas zonas se practica una
agricultura intensiva, caracterizada por la aplicacin de una mayor proporcin de trabajo o
tecnologa por unidad de tierra, en comparacin con otras actividades, este tipo de actividad
utiliza mucha mano de obra y en algunos casos capital; es el caso de los pequeos y
medianos productores algodoneros en el Chaco y Formosa, o el cultivo de la vid, en Mendoza.

Y en otras zonas se practica una agricultura extensiva, caracterizada por la utilizacin de una
mayor proporcin de tierra respecto del trabajo y la tecnologa. Adems este tipo de actividad
requiere proporcionalmente ms tierra que mano de obra o capital, como es el caso de los
productores de maz y mandioca en Formosa.

Es importante destacar que, las actividades agrarias de estos espacios tuvieron una gran
expansin hasta la dcada de 1960, al mismo tiempo que creca el consumo de productos
agrarios en el mercado interno. A partir de ese momento, gran parte de los productores de
estas reas han sufrido problemas de sobreproduccin, es decir, producen ms de lo que se
consume, lo cual ha llevado a un descenso de los precios de sus productos. Estas situaciones
afectaron en mayor medida a aquellos productores que realizan un solo cultivo y que no son
propietarios de las tierras que trabajan.

CONTROL DE ENFERMEDADES.
Las enfermedades causadas por hongos se combaten con sustancias qumicas llamadas fungicidas.
Los fungicidas son productos a base de azufre y cobre.

Tratamientos de poscosecha para frutas.

Tratamiento Productos Puntos de Funcin

Tratados Aplicacin
1. Cloruro de Calcio Manzana Pulverizacin o Prevencin de la degradacin
inmersin en la
pre-seleccin pulpa
2. Eliminacin del color Naranja, pomelo tomate Antes del lavado Mejora la apariencia
verde
3. Fungicida Pltano, ctricos, Despus del Control de enfermedades
pia, otros lavado
4. Inmersin en agua Mango, papaya Despus del Control de enfermedades.
caliente lavado Estimulacin de la maduraci
5. Recubrimiento de la Ctricos, pia Despus del lavado Reduce la deshidratacin, me
superficie apariencia, prolonga el alma
cenamiento.

6. Fumigacin Uvas, frutas de Despus de la cosecha y Control de la pudricin e infe

exportacin durante el
almacenamiento
7. Vapor caliente Ctricos, mango, Antes o despus del Requisitos de cuarentena
papaya, pia embarque
8. Exposicin a baja Frutas de rboles Antes y durante el viaje Requisitos de cuarentena
temperatura caducos en barco
9. Maduracin Pltanos, paltas, mango Bodegas de maduracin
en mercados mayoristas

Falta etapa secundaria y etapa terciaria.

Otras de las actividades primarias ms importantes de nuestro pas, es la actividad ganadera.

Por su gran expansin a lo largo del territorio, existen reas en las que es ms comn la cra de
una especie y raza que otra. Tal es el caso de la regin pampeana, la Mesopotamia y Chaco en
donde los vacunos son los animales ms frecuentes para la cra, representando ms del 50% de
las existencias totales de ganado.

En importancia, el segundo ganado es el ovino, localizado especialmente en las provincias

patagnicas y Buenos Aires, La pampa y la mesopotamia y se utiliza para la produccin textil y
en menor medida, para la produccin de carnes para el mercado interno.

En las zonas ridas del noroeste y oeste de nuestro pas, se utiliza la ganadera ovina, siendo
importante adems la presencia en las mismas reas del ganado caprino y los camlidos.

Por su parte, en el rea este de la Argentina, encontramos la cra del ganado equino y porcino.

En cuanto al ganado bovino, se destina fundamentalmente para la produccin de carnes para

abastecer tanto al mercado interno como al externo, y en menor medida se destina a la
obtencin de cueros y grasa. Se podra afirmar, que la cra de este ganado, hacia fines del siglo
XIX cobra impulso debido a la orientacin que toma la produccin: satisfacer de carnes de alta
calidad a los pases europeos que lo estaban demandando. Sin embargo, hay una serie de
razones que hicieron posible que esta produccin aumentara notablemente hasta la dcada de
1980. Entre ellas podemos citar las mejoras en la produccin, que incluan la cra de nuevas
razas, una mejor alimentacin de los vacunos, la delimitacin entre reas propiamente
utilizados para la cra y las otras para engorde. Adems debemos sumarle el cuidado sanitario de
los animales.
Aos despus, disminuy notablemente esta produccin debido a la prdida de inters de
nuestras carnes por parte de mercado internacional y adems porque comenz a reemplazarse
esta produccin, en algunos casos, por la produccin agrcola (con gran nfasis en la regin
pampeana). Sin lugar a dudas, otro hecho se sum a esta disminucin: la presencia de brotes de
aftosa, enfermedad que repercute de manera directa y negativa a las exportaciones nacionales.
Recin en 1997, el pas se declara libre de aftosa en la produccin ganadera.

L a produccin del ganado de carne, ya sea en forma extensiva, con pasturas

mejoradas o en lotes de engorda, es mas econmica cuando los forrajes son utilizados
de manera ms eficaz.

Pastos

El pasto joven en crecimiento, as como otros cultivos forrajeros como el Forraje Verde
Hidropnico proporcionan una amplia cantidad de nutrientes para el crecimiento y
desarrollo normal de los animales, siendo este el que ms nutrientes brinda al animal.

Alfalfa 14.4%PC 1.96McalEM

Alfalfa utilizada como pasto de alimentacin de ganado de carne.

Forraje verde hidropnico 14%PC a 28%PC 3 a 3.4McalEM

 Pastel verde (forraje verde hidropnico)

Agua

Es un elemento y nutriente clave y crtico, especialmente en reas extensivas de

climas ridos y semiridos.

factores que influyen en el consumo de agua

Peso corporal
Temperatura
Contenido de agua de los forrajes, etc.

Lo ideal es satisfacer los requerimientos de agua todo el tiempo sin

limitaciones. Es conveniente estimar con precisin el consumo de agua por animal
por da y por periodo ya que, en pases como Mxico, las sequas recurrentes causan
estragos en la ganadera ao con ao en promedio el bovino consume entre 26-66
litros de agua por da

Energa

Los animales de produccin carnica requieren energa para mantenimiento y para

produccin. El ganado de carne puede, con solo forrajes cubrir sus necesidades de
mantenimiento energtico, cuando el forraje es de buena calidad los requerimientos de
energa son cubiertos de buena manera.
 El FVH aporta gran cantidad de energa a los animales

Protena

En el pasado se utilizo el concepto Protena Cruda (PC), Actualmente se utiliza el

concepto Protena Metabolizable (PM), equivalente al concepto protena absorbible,
definida como la protena verdadera que es absorbida en los intestinos y que es de
origen microbiano (bacterias ruminales digeridas).

FVH de maz 18 a 24% PC

Aspectos a considerar

Las vacas se usan para vientres, solo se engordan los machos, a partir de 7 a 8
meses de edad (223Kg)
El tiempo total para venta al mercado es de 14 a 20 meses
La alimentacin representa del 70% al 80% de los costos
Antecedentes del ganado
o Antecedentes nutricionales
o Clase del ganado (calidad) donde 1 es excelente y 4 es malo
o Sexo
o Raza
o Madurez (edad)
o Objetivo de marmoleo

Efectos del sexo en el rendimiento

Los novillos ganan de 8 a 15% de peso ms que las

novillas. Macho de la raza Brahaman
Los novillos consumen del 3 al 10% ms que las
novillas.
Las novillas requieren 2-6% mas alimento por Kg de
peso que los novillos.

Los toros ganan peso ms rpido y eficientemente que

los novillos.
Hembra de la raza Brahaman

Efectos de la raza en el rendimiento

La raza Holstein requiere 10% mas comida por Kg de

peso que las razas de carne.

Raza Brahaman
Raza Holstein (carne)

Las razas exticas grandes ganan peso ms rpido

que las razas britnicas.

Raza Brahaman
Raza Simmental
(Extica)
(europeo)

Cuando las razas exticas llegan al tamao selecto

requieren un poco mas de alimento por Kg de
ganancia, en relacin con las
razas britnicas.

Raza
Marchigiana
(Britnica) Raza Gyr
(Extica)
Ingredientes ms utilizados en la
alimentacin de ganado de engorda

Cereales

Hasta en un 75% de la dieta:

o Maz (Zea mays)

Maz (Zea mays) utilizado en

alimentacin de ganadado de carne.

Es un grano dentado, desnudo, es

muy palatable y altamente
digestible, existen muchas
variedades: amarillo, azul y blanco.
Para la alimentacin de los animales
el mejor es el amarillo, es rico en
criptojantinas (pigmentos
naturales), de todas las especies es
el nico con vitamina A, E y D, es
rico en grasa.
Este grano se encuentra subsidiado
para la alimentacin de los
animales. Aporta de 8-9.5% de PC y
de 3-3.3 McalEM/KgMS y de 70-74%
de almidn.

o Sorgo (Sorgum vulgare)

Sorgo
blanco(Sorgum vulgare)
 Sorgo rojo o caf

Es un grano redondo, desnudo,

existen dos variedades rojo o caf y
blanco o amarillo. Aporta de 8-9.5%
de PC y de 3-3.3 McalEM/KgMS, 68-
70% de almidn, a comparacin con
otros granos no compite con la
alimentacin del humano, es un
grano de eleccin para los animales
ya que presenta un valor
antinutricional: taninos, estos
precipitan las protenas de la dieta y
las hacen indisponibles para los
animales.

o Trigo (Triticum aestivum)

Trigo (Triticum
aestivum)

Es un grano alargado, envuelto por

una cascarilla, contiene pericarpio el
cual de origen al salvado de trigo.
Est formado por amilosa y
amilopectina que son altamente
hidroscopicas (captan humedad).
Compite con la alimentacin del
humano. Aporta de 12-16% de PC y
3-3.2McalEM/KgMS y de 72-77%
almidn, solo deficiente en lisina, no
se debe meter ms del 10% en la
dieta.

Forrajes
o Forraje verde hidropnico
 Forraje verde
hidropnico, una de las mejores
opciones para alimentar ganado de
carne.

En una plntula que puede ir de 7-

15 das de edad, no compite con la
alimentacin humana, aporta de 14-
28% PC y de 3-3.4 McalEM/KgMS,
con una digestibilidad de un 80-
90%,no contiene valor
antinutricional, en fresco contiene
un 25% de MS, otra ventaja es que
se puede deshidratar y ya
deshidratado contiene 80-90%MS.
Se usa como base para la dieta de
los animales. El costo de produccin
del FVH es de aproximadamente
10$/Kg de semilla (dependiendo de
la semilla) por cada 10Kg de FVH.

o Heno Alfalfa

Vara 39% floracin temprana hasta

(60%madura).

o Heno leguminosas (50%)

o Heno gramneas (65%)
o Pajas (85%)
Subproductos agroindustriales

o Ensilados o Pulpa de
ctricos

o Melaza
 o Pan

o Pulido de
arroz

En el cuadro siguiente, se indican los principales tipos de ganados del pas, las zonas
ms importantes de cra y las razas ms numerosas:
Aberdeen Angus GANADO BOVINO O Especialmente en la Regin Pampeana.
Shorthorn VACUNO
Hereford Se desarrolla tambin en la Regin
Charolaise Chaquea, en la Mesopotamia y en los
Holando Argentino valles del Noroeste.
Ceb

Merino GANADO OVINO O Principalmente en la Regin de la

Lincoln LANAR Meseta Patagnica y en la Regin
Corriedale Pampeana.
Karakul

Criolla
(escasamente Especialmente en las regiones del
mestizada) GANADO CAPRINO Noroeste, Andina, de las Sierras
Pampeanas y de la Meseta Patagnica.
Duroc Jersey GANADO PORCINO Especialmente en la Regin Pampeana.
Criolla
Poland China

Criolla GANADO EQUINO O En todo el pas, pero en mayor nmero

Perchern CABALLAR en la Regin Pampeana.
Pura Sangre de carrera
Polo Poney