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I. Objetivos
Evaluar la densidad, contenido graso, contenido de solidos totales y punto crioscopico de
distintos tipos de leche.
Explicar la razn por la cual la leche proveniente de distintas especies varia en su
composicin qumica.
Determinar la actividad biolgica de la leche.
A.2. Procedimiento
Verter en una probeta la muestra de leche, cuya temperatura se encuentra entre 15 y
25C, inclinndola ligeramente para evitar la formacin de espuma.
Llenar lo mximo posible la probeta e introducir con cuidado el lactodensmetro evitando
hacer contacto con las paredes.
Una vez equilibrado el lactodensmetro imprimirle un ligero movimiento de rotacin,
medir la temperatura de la muestra.
La lectura del lactodensmetro se efectuar leyendo los grados Quevenne
correspondiente a la raya inmediatamente superior a la parte ms alta del menisco.
A.3. Clculos
Leche de mercado
T= 22.2 C
= 1.02844
T 21.8 C
Densidad 20 C = Densidad x + 0.0002 (TC 20)
= 1.028 + 0.0002 (21.8 20)
= 1.02836
T 21.6 C
Densidad 20 C = Densidad x + 0.0002 (TC 20)
= 1.028 + 0.0002 (21.6 20)
= 1.02832
Leche de establo
T 24.6 C
Densidad 20 C = Densidad x + 0.0002 (TC 20)
= 1.027 + 0.0002 ( 24.6 20 )
=1.02792 Leche Entera
T 24.5 C
Densidad 20 C = Densidad x + 0.0002 (TC 20)
= 1.027 + 0.0002 (24.5 20 )
= 1.0279 Leche entera
T 24.4 C
Densidad 20 C = Densidad x + 0.0002 (TC 20)
= 1.027 + 0.0002 (24.4 20 )
= 1.02788 Leche entera
Ejemplos:
1. Cuando la temperatura es menor a 20C
Determinar la densidad de la leche cuando la temperatura de la muestra fue de 18C y la
densidad determinada con el lactodensmetro fue de 1.032 g/mL.
B. Determinacin de la acidez
B.1. Materiales y Reactivos
Vaso de precipitados
Pipeta de 10 ml
Bureta
Solucin alcohlica de fenolftalena al 0.1%
Solucin de NaOH N/9
B.2. Procedimiento
Verter 10 ml de leche en un vaso de precipitados
Aadir 2 a 3 gotas de solucin de fenolftalena
Titular con la solucin de NaOH N/9 hasta apreciar el primer tono rojo grosella
persistente por medio minuto
Efectuar la lectura y anotar el volumen de gasto de la solucin de NaOH N/9.
B.3. Clculos
Por medio de la titulacin con NaOH N/9. 1 ml de NaOH N/9 equivale a 0.01g de ac. Lctico
y cada 0.1 ml de soda equivale a 1 grados dornic. 40g de NaOH neutralizan 90g de ac.
Lctico. Si se prepara una solucin de NaOH 0.1N, un ml de esta solucin neutralizan
0.009g de ac. Lctico. Por lo tanto dividiendo los grados dornic por 100 el resultado puede
ser expresado en % de ac. Lctico.
Formula:
Leche de mercado
= 11 D
=11D
=12D
Leche de establo
= 15 D
=18D
=14D
C. Potenciometricamente: Determinacin del pH
Leche de mercado
Leche de establo