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UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA DE ALIMENTOS
MARZO - 22 2017
1. MARCO TERICO
Estas bacterias pueden ser recolectadas a partir de los productos lcteos, los
mariscos crudos y los vegetales frescos y crudos. Los organismos estn presentes en
el suelo usado para la produccin de cultivos y en las aguas de pesca de mariscos;
como resultado stos pueden constituir un peligro para la salud.
Las enterobacterias son sensibles al calor y son inactivadas a travs del calentamiento
(superior a 70C). Entre las mayores causas de infeccin se pueden mencionar a los
alimentos crudos o los parcialmente cocidos y a la contaminacin cruzada que ocurre
cuando los alimentos preparados entran en contacto con los crudos o con superficies
contaminadas (por ejemplo las tablas para picar). De este modo, la coccin apropiada
e higinica de los alimentos, puede prevenir ampliamente las infecciones
enterobacterianas
2. METODOLOGA
EMB
MEDIO
2.1.3 SIEMBRA
37 C durante 48 horas
INCUBAR
Tincin de Gram
EJECUTAR
37 C durante 24 horas
INCUBAR
3. CRONOGRAMA
ACTIVIDAD FECHA
http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/pdf/Enterobacterias_Medicine20
10.pdf
http://www.food-info.net/es/bact/entba.htm
http://www.redalyc.org/pdf/1994/199416355005.pdf