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o 36 choros
o 36 camarones medianos
o 36 calamares pequeos
o 36 conchitas
o 1/2 tz. de aceite
o 1 pimiento picado
o 1 tomate chico picado, pelado y sin pepas
o sal
o 1/4 cdta. pimienta
o 1/4 cdta. comino
o 2 ajis frescos despepitados en rajas
o 1 tz. de arvejas
o 4 tz. de arroz
o 3 cdas. culantro picado
Lave los choros y cocnelos con 3/4 tz. de agua. Retrelos cuando se abran y vote las
conchas, cuele y reserve una tz. Pelas las colas del camaron y hierva las cabezas y el
coral en 3 tz. de agua or 10 minutos. Licue, cuele y reserve el liquido.
Limpie los calamares y cortelos en circulos. Quite la parte negra de las conchas. Fria en
aceite 1/3 t. de cebolla picada con un cdta. de ajo. Aada el tomate y sazone.
Agrege el pimiento, aji molido al gusto, aji en tiras y arvejas. Tape deje sudar por 5 minutos
y agrege el arroz lavado y seco. Fria ligeramente e incorpore los caldos reservados.
Cuando el arroz empieze a secar eche los calamares y luego las conchas, el culantro y los
choros. Apague el fuego deje reposar por 5 minutos y sirva.
INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PESCADO A LO
MACHO:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Ingredientes
k(1lb2oz) de garbanzo
150g(5oz)de man
Aceite
1 cebolla grande, finamente picada
Sal
Pimienta
Pprika o pimentn
Preparacin (para 6 personas)
Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el man, teniendo cuidado de no
quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.
Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate.
Sazonar con sal, pimienta y pimentn. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en
presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.
Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte.
Diluir la mezcla de garbanzo, maz y man que se moli en agua fra. Agregar al caldo
que qued del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Aadir las presas
nuevamente, y dejar cocinar.
El pepin de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.
Para preparar el aceite de color, calentar de taza de aceite y agregarle pimentn o
pprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se roca encima del pepin.
Servir el pepin acompaado de arroz blanco.
Escabeche de perico a la algarrobina
PREPARACIN
En un bol mezcle sal, pimienta, tres cucharadas de aceite, una cucharada de algarrobina,
organo restregado y pprika. Incluya los filetes de pescado y deje marinar durante dos horas
antes de frerlos en el resto de aceite, a fuego medio y durante tres minutos por lado. Retire
los filetes y en la misma sartn saltee las cebollas a fuego alto durante cuatro minutos. Aada
los ajos, laurel, aj panca, vinagre, el resto de la algarrobina, sal, pimienta y comino. Cocine
durante dos minutos ms y agregue el aj amarillo y el pimiento. Retire del fuego y vierta el
caldo, aj limo y hojas de culantro. Acomode el pescado en una fuente y cubra con la salsa.
INGREDIENTES
3 cdas. algarrobina
3 cebollas en tiras
1 hoja de laurel
1 pimiento en tiras
1/2 tz. caldo de pescado
1 Cebolla mediana.
Media Zanahoria.
1 ramita de Perejil.
1 hoja de Laurel.
Pimienta blanca.
2 dl de Salsa de tomate.
4 Huevos.
1 dl de Nata lquida
En un cazo con agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el
perejil, el vino blanco y la sal.
Engrasamos un molde de pastel, ponemos una hoja de papel de aluminio (u otro resistente
al calor) tambin engrasado en el fondo y vertemos todo el preparado anterior.
Podemos comprobar el punto de coccin pinchando con una aguja: cuando la aguja salga
limpia es que el pastel est cocinado.
Para 4 personas.
1 2 ud caballa
1,5 dl Agua
1 ud Cebolla
1 ud Puerro
1 ud Zanahoria
1 hoja Laurel
Sal
6 tazas de caldo
2 cdas. de huacatay
1/2 cda. de paico
1 cda. de mua
1 cdta. de ruda
1 cda. de hierbabuena
1 cdta. de culantro
1 cda. de perejil
1 diente de ajo molido
4 papas amarillas cortadas en cuadritos
200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos
2 huevos
Sal, pimienta y comino
Preparacin:
Sancochar las papas en el caldo. Licuar las hierbas con un poco de caldo y reservar. Agregar al caldo el
licuado de hierbas y 2 huevos al hilo. Tapar la olla y apagar el fuego. Hacer un aderezo con el ajo y los
condimentos. Agregar ste aderezo a la sopa junto con el queso. Servir.
PEPIAN DE PAVITA
Ingredientes :
1 pavita
1 poro, cortado en trozos, para cocinar la pava
1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la pava
1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
Granos de pimienta, para cocinar la pava
1 k (2.4 lb) de arroz
5 tazas de caldo por cada taza de arroz
de taza de aj colorado molido, panca
de taza de aj amarillo molido
3 cebollas rojas, finamente picadas
2 cucharaditas de ajos molidos
taza de aceite, aproximadamente
cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de aj)
2 cucharadas de aj colorado panca (para el aderezo de aj)
Chorrito de aceite (para el aderezo de aj)
Sal
Pimienta
Comino
Preparacin:
Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria
y los granos de pimienta. Cocinar hasta que est tierna.
Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes. Colar el caldo y
reservar.
Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo. Debe
quedar partido, no molido.
En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajes, sal, pimienta y
comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.
Agregar el caldo que se reserv de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir
agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto ltimo se debe hacer 15 a 20 minutos antes de
servir.
El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. Se debe tener
cuidado que no se seque demasiado.
Aparte hacer un aderezo de aj con aceite, el ajo y 2 cucharadas de aj colorado panca y sal.Para
servir, colocar los trozos de pavo en el plato, cubrir con el arroz y colocar 1 cucharadita de
aderezo de aj encima.
Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y el arroz en otra.Si se
desea se puede acompaar con sarsa de cebolla.