http://www.medicinaresources.

com/medicinaresources_staticfiles/bioquimica/laboratorios/1
%20lab-1-bioqui-2015.pdf

http://www.monografias.com/trabajos-pdf900/actividad-enzimatica-amilasa/actividad-
enzimatica-amilasa.pdf

http://tere-suarez.blogspot.pe/2011/11/informe-practica-2-accion-de-la-amilasa.html(verde)

Informe Practica 2 ACCION DE LA

AMILASA SOBRE EL ALMIDON

Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel Sur

Prctica numero 2: Accin de la amilasa sobre el almidn

Equipo: 2

Integrantes:
Gnzalez Bravo Raquel
Pineda Garduo Mara Fernanda
Rodrguez Quintana Taide
Surez Rangel Mara Teresa

Profesora:Mara Eugenia Tovar

Grupo:518

Titulo: Accin de la amilasa sobre el almidn

Preguntas generadoras:

1.-Cmo acta la pepsina sobre las protenas?

R=La pepsina del jugo gstrico acta sobre las protenas de los
alimentos que se transforman en polipptidos, que seran reducidos por
otros enzimas a unidades ms sencillas.
2.-Cmo estn formadas las protenas?
R=Las protenas estn compuestas de aminocidos de varios tipos, y su
caracterstica comn es que todas contienen el elemento nitrgeno (N).
3.-Qu es la pepsina?
R= La pepsina es una peptidasa, una enzima digestiva que degrada las
protenas en el estmago.
4.-Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los
animales?
R= Las protenas desempean un papel fundamental para la vida ya que
son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son muy
importantes para el crecimiento del organismo.
5.-Por qu es necesario que se digieran las protenas del alimento?
R= Porque de no ser degradadas en aminocidos, no pueden ser
absorbidas por las clulas, ya que son molculas muy complejas para
que las celulas del cuerpo las puedan usar.
6.-Qu es la hidrlisis de una protena?
R= La hidrlisis es la descomposicin de las molculas de una
sustancia en agua. En la hidrlisis se lleva a cabo el rompimiento de
los enlaces peptdicos, dando lugar a los distintos aminocidos que
formaban la protena.
7.-Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la
pepsina?
R= E l acido clorhidrico activa a la pepsina para que pueda ser
utilizada ya que hay algunas enzimas que se encuentran en estado
inactivo y necesitan de otras sustancias para ser activadas.

Est es otra prctica.

Introduccin:
El almidn es un polisacarido de una estructura compleja est formado por dos tipos de
cadenas: amilosa y amilopectina . La amilosa abunda en las leguminosas y la amilosa en
los cereales. Las propiedades del almidn de una especie vegetal dependen del %
relativo de cada cadena.Su estructura permite que al penetrar el yodo se forme una
disolucin en presencia de un color azul esta caracterstica no permite identificar la
presencia del almidon . El almidn puede romperse o hidrolizarse por medios qumicos
o enzimticos, por medio de la amilasa(saliva) y el jugo pancretico. La amilasa rompe
los enlaces entre los azucares que conforman al almidn y finalmente despus de su
accin deja glucosa libre y maltosa.

Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas
salivales.

Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cpsulas de porcelana

Material biolgico:
Muestra de saliva

Sustancias:
Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidn

Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico

Procedimiento:

A. Obtencin de la enzima amilasa

Despus de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
salivacin. Los lquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel
filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, as
se obtiene la preparacin de enzima base.
Se prepara una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de almidn y se
disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la
solucin de almidn al 2% y 2 ml de la solucin base de la enzima. En otro tubo se
colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solucin de almidn al 2%.
Los tubos se colocan en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la amilasa
vaya hidrolizando al almidn
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarn los tubos del bao mara y se harn las
pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidn y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidn, con este
reactivo se obtiene un color azul-violeta caracterstico. Toma 1 ml de la disolucin de
cada uno de los tubos y aade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la
hidrlisis del almidn la prueba ser positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada
uno de las disoluciones de los tubos y agrgales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida
coloca ambos tubos en bao Mara, si existe hidrlisis del almidn se formar un
precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azcares como la glucosa y la
maltosa

Resultados:

Contenido del Tubo Reaccin de Lugol Reaccin de Benedict

Amilasa+ almidn +agua El precipitado que se form presento un color azul-violeta de

tono claro ya que aun haba presencia de almidn, por lo tanto la prueba fue positiva. El
precipitado que se form presento un color rojo ladrillo ya que se llevo a cabo la
hidrlisis del almidn y haba presencia de azcares. La prueba fue positiva.
Almidn+agua El precipitado que se form presento un color azul-violeta con un tono
intenso ya que haba presencia de almidn, por lo tanto la prueba fue positiva El
precipitado que se form presento un color azul claro ya que no se llevo a cabo la
hidrlisis del almidn y no se formaron azcares. La prueba fue negativa.

Imagenes:
Anlisis de resultados:

El precipitado que se form con la disolucin que contena la amilasa ms el reactivo

Lugol tom un color azul-violeta porque en l solo empez la degradacin del almidn
por la accin de la enzima amilasa salival pero no se termin el proceso por lo que aun
haba presencia de este polisacrido.
El precipitado que se form con la disolucin que contena la amilasa ms el reactivo
Benedict tom un color rojo ladrillo porque se llevo a cabo la hidrlisis del almidn y se
formaron azcares como la glucosa y la maltosa.
El precipitado que se form con la disolucin que slo contena almidn y agua ms el
reactivo Lugol tom un color azul-violeta porque no estaba presente la enzima amilasa
y por lo tanto no hubo degradacin.
El precipitado que se formo con la disolucin que slo contena almidn y agua ms el
reactivo Benedict tom un color azul claro porque no se llevo a cabo la hidrlisis del
almidn ya que no estaba presente la amilasa y no se formo ningn tipo de azcar.
Discusin:
Al combinar las saliva y el almidon ambos ya disueltos en agua destilada a 37
(temperatura del cuerpo) con Lugol y Benedict al espera su reaccion se obtuvo un color
azul intenso acercandose a morado en la mezcla de Lugol y Alimidon.
En la mezcla de Benedict y Amilasa (saliva) se obtuvo un color rojo ladrillo debido a la
presencia de glucosa.

Replantamiento de la Hipotesis:
Nuestra hipotesis si fue acertada ya que se llevo a cabo la hidrolisis donde da como
resultados azucares como la glucosa y la maltosa y se pudo notar el color rojo ladrillo en
el tubo.

Conclusin:
La amilasa es una enzima que se produce en glandulas salivales (sobre todo en las
glandulas partidas), est presente en la mayora de los animales, es de suma
importancia en el proceso de degradacin del almidn, se encarga de hidrolizar el
alimento para romper los enlaces entre las molculas de glucosa que constituyen a este
polisacrido formando azcares simples y gracias a esto los animales que consumen
alimentos que contienen almidn pueden obtener energa y realizar sus actividades
cotidianas.

La amilasa es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el

almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas
salivares (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas.

Bibliografia:
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090516205824AAd0v5l

Publicado por Tere Surez en 13:50

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5 informe de laboratorio Bioqumica - Digestin enzimtica del

almidn
1. 1. UNIVERSIDAD RICARDO PALMA FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
LABORATORIO DE BIOQUMICA Y NUTRICINInforme de Laboratorio N 5:
Digestin enzimtica del almidn Alumno : Enciso Samam, lvaro Mauricio
Cdigo : 201011004 Profesora : Dra. Nancy Jo Vargas Grupo : 1-3 Perodo : 2012-I
2. 2. Parte experimental: En cada tubo de ensayo se colocaron las medidas
correspondientes de sustancias como muestra el cuadro: TUBO N 1 2 3 4
ALMIDON 1%; ml 2.0 2.0 2.0 2.0 BUFFER FOSFATO pH 6.8:ml 1.0 1.0 1.0 - HCL
O,3N : ml - - - 3.4 CLNa 0,9%: ml 3.0 2.4 - - Agua dest.:ml - - 2.4 - Bao Mara 37
x 5 Amilasa Salival: ml - 0.6 0.6 0.6 A. DETERMINACIN DEL SUSTRATO:
TUBOS N 5 6 7 8 DIGERIDO DEL TUBO 1: ml 0.5 - - - DIGERIDO DEL TUBO 2:
ml - 0.5 - - DIGERIDO DEL TUBO 3: ml - - 0.5 - DIGERIDO DEL TUBO 4: ml - - -
0.5 HCL 0.05N : ml 5 5 5 5 Sol. deLugol: ml 0.5 0.5 0.5 0.5 Dejar en reposo por 15
minutos. Leer al fotocolormetro con filtro rojo (660nm) 5 6 7 8 BLANCO Lectura
inicial 0.015 0.016 0.261 0.829 1.757 Calculando la actividad enzimtica con la
frmula: Actividad enzimtica = Lectura del blanco Lectura inicial 1) Tubo 5 : Ae=
1.757-0.015 Ae=1.742 2) Tubo 6: Ae=1.757-0.016 Ae=1.741 3) Tubo 7: Ae= 1.757-
0.261 Ae=1.496 4) Tubo 8: Ae=1.757-0.829 Ae=0.928
3. 3. B. DETERMINACIN DEL PRODUCTO:TUBOS 9 10 11 12 13DIGERIDO DEL
TUBO 1: ml 0.5 - - - -DIGERIDO DEL TUBO 2: ml - 0.5 - - -DIGERIDO DEL TUBO
3: ml - - 0.5 - -DIGERIDO DEL TUBO 4: ml - - - 0.5SOLUCION DE GLUCOSA 1%:
ml - - - - 0.5SOLUCION BENEDICT : ml 2 2 2 2 2 Mezclar, Incubar en Bao Mara
a 100C x 5 y enfriar en agua helada. Los resultados de la interpretacin se
encuentran en la parte de Cuestionario.
4. 4. Cuestionario e interpretacin de resultados: 1. Determinacin del sustrato:
Tubo N1: El color que se puede apreciar en el tubo es azulado. Esto nos indica
 que no hubo hidrlisis, debido a que no hay presencia de la enzima amilasa. El
color lo toma en base al lugol. Existe el sustrato (almidn), el pH adecuado (6.8), y
el activador (HCl). Tubo N2: El lquido queda incoloro, debido a que se dieron
las condiciones ptimas, para que ocurra la reaccin, por lo tanto la hidrlisis es
total. En este caso s se aadi la amilasa. Tubo N3: Queda un color rosado
plido, esto demuestra que hubo hidrlisis, pero parcial, ya que no hubo NaCl.Es
necesaria una cantidad de sales, por lo tanto, no actu de manera optima. Tubo
N4: Queda un color azul, con lo cual se demuestra que no hubo reaccin, debido
al medio cido en el que se encontraba por la presencia deHCl. La coloracin azul,
se da por el contacto del almidn con el lugol.
5. 5. 3. Determinacin del producto: Tubo N9: Nos da un color celeste,
demostrando que no hubo reaccin con la solucin de Benedict, ya que este solo
reacciona con azcares reductores, y tomamos muestra del tubo nmero uno en el
cual no hubo hidrlisis; en dicha muestra solo hubo almidn, el cual no es un
azcar reductor. Tubo N10: El color obtenido en este procedimiento, es celeste
verdoso con precipitado rojo ladrillo, con lo cual demostramos hidrlisis, debido a
que el producto no fueron en su totalidad azcares reductores.An se aprecia el
color base de la solucin (azul), pero disminuido. Tubo N11: El color obtenido es
verdoso con precipitado rojo ladrillo, perose obtiene menor cantidad de precipitado,
lo cual indica que s hubo hidrlisis, pero parcial. Tubo N12: El color obtenido es
celeste, demostrando que con el sustrato trabajado en la reaccion de Benedict, no
hubo hidrlisis previa, manteniendo el color del reactivo de Benedict. Tubo N13:
En este procedimiento, debido a que trabajamos con glucosa (azcar reductor), se
obtiene una solucin roja, con precipitado rojo ladrillo, en mayor cantidad. El
precipitado que se da es CuO2, formado al
6. 6. reaccionarlos azcares reductores con el reactivo de Benedict.3. Grafique
Actividad enzimtica vs. Tubo de ensayo (En papel milimetrado adjunto)4. Explique
cules son las condiciones ptimas para una hidrlisis enzimtica del almidn
soluble: Fundamentalmente se necesita: Presencia de un pH ptimo (6.8) Las
concentraciones de sustratos y enzimas adecuadas. Temperatura ptima,
alrededor de 37.5 C. Un buffer para estabilizar el pH. Concentracin adecuada
e iones (NaCl)5. Interpretar la reaccin de Benedict: Consiste en la reaccin de un
azcar reductor (p. ej. lactosa, glucosa, maltosa) en soluciones alcalinas; en este
experimento usamos la glucosa, con el reactivo de Benedict, compuesto por:
Sulfato cprico Citrato de sodio Carbonato anhdrido de sodio NaOH
Formando un precipitado rojo ladrillo. Pueden reducir el Cu+2, que tiene color azul,
a Cu+, el cual, precipita de la solucin alcalina como Cu2O. Cu+2 Cu+
https://es.slideshare.net/AlvaroES92/5-informe-de-laboratorio-bioqumica-digestin-enzimtica-
del-almidn

Hidrlisis del almidn por la amilasa salival

1. 1. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL PRACTICA N 02 INFORME DE LABORATORIO:
HIDRLISIS DEL ALMIDN POR LA AMILASA SALIVAL DOCENTE : Lic. Hctor
H. Toledo Acosta. INTEGRANTES : Dmazo Glvez, Lizbeth N. Martnez Gil,
Fiorella Ogura Esteban, Josselyn Medina Quiroz, Mishell Taipe Arone, Fortunato
Bulln Guzmn, Danny Gonzales Chvez, Frank Lucas Romn, Virna E.A.P. :
INGENIERA AMBIENTAL GRUPO : II. FECHA : 13 de Mayo del 2014. HUACHO -
PER 2014
2. 2. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 1. RESUMEN En el presente informe se da conocer
los resultados de la Segunda Sesin de laboratorio de Bioqumica, la cual trata
acerca de la HIDRLISIS DEL ALMIDN POR LA AMILASA SALIVAL. Para
estudiar la hidrlisis del almidn (desdoblamiento), por accin de la amilasa, se
 aprovechara el hecho de que el lugol (especficamente el yodo que contiene el
lugol), se incorpore a la fraccin helicoidal del almidn dando un color azul y a
medida que la hidrlisis progresa, el color azul va desapareciendo y cambia a
rojizo o caf claro. La baja temperatura inhibe el proceso hasta ser capaz de
detenerlo. Un pH muy cido o muy alcalino, tambin puede inhibir el proceso. Es
importante que conozcamos la estructura y propiedades qumicas de los
compuestos que se van a utilizar, por lo que es recomendable acudir a notas de
clase o a un libro de texto de bioqumica general para un mejor entendimiento y
aprovechamiento de la prctica y para presentar y discutir los resultados obtenidos
en el cuaderno de prcticas. 2. OBJETIVOS 2.1. Objetivo General Demostrar la
accin de la amilasa salival sobre el almidn. 2.2. Objetivos Especficos
Identificar de forma cualitativa las propiedades de la amilasa salival. Identificar la
accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn. Demostrar que el pH y la
temperatura influyen en la accin de la amilasa.
3. 3. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 3. MARCO TERICO ENZIMAS 3.1. DEFINICIN
GENERAL: Las enzimas son protenas que efectan una accin cataltica, es decir,
favorecen el que se produzca una reaccin determinada. La presencia de las
enzimas dentro del cuerpo de los animales, permite que muchas reacciones
puedan llevarse a cabo bajo condiciones de temperatura constante, y un pH con
poca variacin. Existiendo en el cuerpo una gran cantidad de enzimas y de acorde
a la prctica detallaremos de la enzima amilasa a continuacin: a. LA AMILASA Es
una enzima que acta en los procesos de digestin de carbohidratos,
especficamente acta sobre el almidn, es una enzima glucoltica. i. FUNCIN: Es
hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de la fraccin amilosa de la
molcula de almidn. La cual acta desdoblando el almidn hasta alfa dextrinas, y
luego estas hasta maltosa (aunque predominan las alfa dextrinas), en cierto punto
de la hidrlisis, se producen eritrodextrinas (llamadas as porque se tien de rojo si
se usa lugol). ii. PRODUCCIN Principalmente en el pncreas, y en el caso del
hombre y del cerdo, se produce en cantidad mucho menor en las glndulas
salivales. Fuera del cerdo, el resto de los animales domsticos, nicamente
producen amilasa de origen pancretico. iii. MEDIOS PTIMOS PARA LA
ACTIVIDAD ENZIMTICA La accin de la amilasa se efecta mejor a un pH
cercano a neutro. Adems de la diferencia en concentracin, esta es otra de las
causas por las que la amilasa pancretica es ms activa que la salival, ya que en
el estmago el pH es muy cido, pero a nivel del intestino delgado es alcalino
ligero. La temperatura que permitir la accin de la amilasa es de 37 C.
4. 4. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 4. MATERIALES 4.1. INSTRUMENTOS Y
REACTIVOS DE LABORATORIO 4.1.1. Instrumentos: 1 Cocina elctrica. 1
Gradilla 1 Pizeta. 4 Tubos de ensayo. 2 Vasos de precipitado de 100 ml. 4
Pipetas de 5 y 1 ml (2 de cada uno).
5. 5. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 4.1.2. Reactivos: 10 gts. (1 ml) de H2SO4 (diluido
al10%). 20 gts. de LUGOL (solucin). 10 gts. (1 ml) de NaOH (diluido al 5 %).
8 ml. de SOL. ALMIDN (diluido al 2 %). 4.2. INSUMOS Y MATERIALES
ADQUIRIDOS POR LOS ESTUDIANTES 4.2.1. Insumos: 15 cubitos de hielo.
1 cojn de agua destilada. 10 ml de saliva. Gasa mdica. 4.2.2. Materiales: 1
lpiz marcador. 1 cinta masketein. Toallas de papel. Cmara fotogrfica.
H2SO4
6. 6. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 5. PROCEDIMIENTO 5.1.Preparar la solucin de
almidn: 5.2. Obtencin de muestra de saliva 1 PASO En una vaso de precipitado
de 10 ml aadiir 25 gr de maizena. 2 PASO Aadir 40 ml de agua . 3 PASO
Homogenizar la muestra. 4 PASO una vezz homeginazada esta lista para utilizar.
PASO 1: Colocar la pieza de gasa sobre el vaso de precipitado. PASO 2: Adicionar
la muestra de saliva. La cual pasara a trves de la gasa y ser recepcionada en el
 vaso de precipitdo. PASO 3: Complete los 10 ml de saliva. Siemprre teniendo en
cuenta que no se forne espuma.
7. 7. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 5.3.Preparar un bao Mara a una temperatura de 40
C. 5.4. Rotule los cuatro tubos y proceda segn el siguiente esquema: TUBO
SOLUCIN 1 2 3 4 Sol. Almidn 2 ml. 2 ml. 2 ml. 2 ml. Lugol 3 gts. 7 gts. 3 gts. 3
gts. Sol. H2SO4 1 ml. ---- ---- ---- Sol. NaOH ---- 3 gts. ---- ---- Saliva 1ml 1ml 1ml
1ml 1 PASO Coger un vaso de precipitado de 50 ml. 2 PASO Adicionar agua de
grifo. 3 PASO Poner a hervir. 4 PASO Entibiar a temperatura de 40 C. ROTULE 4
TUBOS DE ENSAYO PROCEDA SEGN EL ESQUEMA
8. 8. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 5.4.1. Tubo 1 5.4.2. Tubo 2 OBSERVACIONES: Se
torn color azul con mayor intensidad, esto se debe a que el lugol en presencia del
almidn cambia de color. Por lo tanto la amilasa fue desnaturalizada.
OBSERVACIONES: A este tubo se adiciono: 4 gts. de lugol y 2 ml. de sol. NaOH
(ms de lo indicado). Si se decoloro a causa de que la sol. NaOH no estaba
concentrada. Por lo tanto si hubo reaccin enzimtica. PASO 1 Aadir 2 ml de sol.
de almidn. PASO 2 Adicionar 4 gts. de lugol. PASO 3 Adicionar 1 ml de H2SO4.
PASO 4 Por ultimo adicionar 1 ml. de saliva. PASO 5 Llevar a bao Mara a 40 C.
OBSERVAR Y ANOTAR PASO 1 Aadir 3 ml de sol. de almidn. PASO 2
Adicionar 8 gts. de lugol. PASO 3 Adicionar 1 ml de NaOH. PASO 4 Por ultimo
adicionar 1 ml. de saliva. PASO 5 Llevar a bao Mara a 40 C. OBSERVAR Y
ANOTAR
9. 9. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 5.4.3. Tubo 3 5.4.4. Tubo 4 PASO 1 Aadir 2 ml de
sol. de almidn. PASO 2 Adicionar 4 gts. de lugol. PASO 3 Por ultimo adicionar 1
ml. de saliva. PASO 4 Llevar a bao Mara a 40 C. OBSERVAR Y ANOTAR
OBSERVACIONES: Se decoloro rpido y la intensidad del color fue media. Por lo
tanto se realiz la actividad enzimtica ptima y rpida. PASO 1 Aadir 2 ml de sol.
de almidn. PASO 2 Adicionar 3 gts. de lugol. PASO 3 Por ultimo adicionar 1 ml.
de saliva. PASO 4 Colocar en una vaso con precipitado de hielo picado.
OBSERVAR Y ANOTAR OBSERVACIONES: Si decoloro pero la intensidad fue
nfima, pero al aadir la saliva. Por lo tanto se realiz la actividad enzimtica, pero
lentamente por la baja temperatura.
10. 10. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 6. RESULTADOS 7. CUESTIONARIO GENEROSO
Cmo acta la amilasa sobre el almidn? RPTA: La enzima amilasa degrada el
almidn Cmo est formado el almidn qumicamente? RPTA: El producto
formado por la polimerizacin de miles de monmeros de glucosa es el almidn.
Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico? RPTA: Una enzima
encargada de degradar el almidn. Cul es el papel que desempea el almidn
en los animales? RPTA: Los polisacridos que ingerimos son de dos tipos
principales: almidn amilosa y amilo pectina, de vegetales y granos, y glucgeno
del tejido animal. Los polisacridos de la dieta menos la celulosa se hidroliza en la
boca mediante una reaccin catalizada por la enzima amilasa salival. La velocidad
de la hidrlisis catalizada por esta enzima, disminuye en el estmago por los iones
H+1 . La glucosa es el principal producto de la hidrlisis del almidn y glucgeno.
Alrededor de un tercio de la glucosa de la dieta a va los msculos esqueltico y
cardiaco para la produccin y almacenamiento de energa; cerca de otro tercio va
al cerebro; el tercio restante va al hgado para almacenarse en forma de
glucgeno. La glucosa de la dieta que se distribuye en los tejidos se utiliza en la
biosntesis de otros carbohidratos. Por qu es necesario para los animales que
la amilasa acte sobre el almidn? RPTA: Porque si la amilasa no actuara sobre el
almidn, el almidn no podra ser degradado en molculas simples, la glucosa, y
no podra ser absorbida por las clulas. TUBO INTENSIDAD DEL COLOR AZUL
ACTIVIDAD ENZIMTICA HIDRLISIS 1 Mayor No Inicial. 2 nfima Si Lenta 3
Pequea Si Rpida 4 nfima Si Lenta
11. 11. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL 8. RECOMENDACIN Sustituir el HCl por el
H2SO4. Ser muy cuidadosos al momento de utilizar el H2SO4. Por no haber
obtenido Al realizar el experimento con el TUBO 4, colocarlo en un vaso de
precipitado con hielo picado, retirar del vaso a la hora de observar y dar las
conclusiones. Sera conveniente realizar otra prueba con el procedimiento del
TUBO 2, para saber con certeza la coloracin que toma la muestra, la actividad y
velocidad enzimtica. Se debera realizar una prueba tomando en cuenta la
velocidad de la reaccin de las enzimas con el sustrato. 9. CONCLUSIN La
amilasa degrada el almidn, segn los factores y medios en donde se da la
actividad enzimtica. A continuacin detallamos su accin en diferentes medios y
factores que intervienen en la amilasa salival: TUBO N 1 El color de la muestra
se torna de color azul intenso, se debe a que el almidn en presencia del lugol se
torna de color azul violeta. Entonces la pregunta es: Por qu la amilasa salival no
degrado al almidn? RPTA: Porque la misma fue desnaturalizada por el H2SO4,
por lo tanto no se produjo la degradacin del almidn. Concluimos que el pH
ptimo para que la amilasa realice su actividad enzimtica, est dentro del rango 5-
7, siendo de 6,5 para el alfa-amilasa bacteriana y pancretica. La explicacin es
concreta: La amilasa fue desnaturalizada por el medio cido donde se encontraba.
TUBO N 2 El color de la muestra se decoloro en segundo como en el Tubo 3.
La pregunta es: Porque no permaneci el color azul en la muestra, si el medio es
bsico (por la adicin de la solucin de NaOH)? RPTA: Porque, la solucin del
NaOH no se encontraba concentrada como del H2SO4, ya que el NaOH se
encontraba bien diluido. Por lo tanto la amilasa sobrevivi al medio y degrado al
almidn. Concluimos que el NaOH bien diluido, no influye en un 100% en la
actividad enzimtica. La explicacin es concreta: Se requiere de una mayor
cantidad de NaOH concentrada, para poder desnaturalizar a la amilasa presente
en las muestras.
12. 12. UNJFSC INGENIERA AMBIENTAL BIOQUMICA HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL TUBO N 3 En pocos segundos la muestra se
decoloro. La pregunta es: Por qu se decoloro rpido la muestra? RPTA: Porque
la amilasa se encontraba en las condiciones adecuadas para degradar el almidn.
Concluimos que la amilasa en un medio con temperatura clida (37C) y con pH
casi neutro (5 - 7 aprox.), realiza adecuadamente su actividad enzimtica. La
explicacin es concreta: Las enzimas dependen de dos factores importantes para
su actividad enzimtica, siendo estas la temperatura y el pH del medio en que
reaccionan. TUBO N 4 Cambio de color la muestra por la existencia del almidn
y al adicionar la saliva el color azul de la muestra se torn claro. Las preguntas
son: Por qu hubo tal cambio de coloracin? RPTA: Porque la amilasa que se
est presente en la saliva, degrado al almidn existente en la muestra. Sin
embargo la actividad enzimtica que realizo la amilasa fue lenta. Por qu la
actividad enzimtica de la amilasa fue lenta? RPTA: Simple y llanamente por la
baja temperatura del medio donde se desarroll la actividad enzimtica.
Concluimos que la temperatura baja disminuye o influye en la actividad de la
amilasa. La explicacin es concreta: La amilasa requiere de una temperatura clida
(37 C) para realizar una ptima actividad enzimtica.

https://es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisis-del-almidn-por-la-amilasa-
salival