Depois que as quatro personagens do seriado (que virou filme) Sex and the City apareceram num

restaurante especializado em raw food (comida crua, em ingls), em alguns episdios, o

crudivorismo saiu dos redutos "naturebas" e caiu na boca do povo. Celebridades como Madonna,
Demi Moore e Alicia Silverstone tambm j revelaram que esto mantendo o corpinho enxuto e
com energia graas comida em estado natural - a estilista Donna Karan perdeu 10 kg! Embora
tenham muito em comum, os crudvoros no devem ser confundidos com os vegetarianos (que
no desprezam a coco). Ambos privilegiam frutas, hortalias, fibras e gros. E, em suas
vertentes menos extremistas, as duas tendncias tambm incluem leite, queijo e ovos no menu.
Mas se depender dos adeptos do cardpio cru, o fogo poderia ser banido da cozinha. Eles
alegam que, sem o cozimento, vitaminas, protenas e sais minerais so preservados. A
nutricionista Lara Natacci Cunha (SP) destaca, dentre as principais vantagens do crudivorismo, o
consumo regular e em boa quantidade de frutas, verduras, legumes e sementes, que nem
sempre so valorizados nas dietas convencionais e que oferecem grandes doses de vitaminas,
minerais e fibras. Mas alerta que o cozimento pode potencializar o valor nutricional de alguns
alimentos. "A cenoura, por exemplo, quando cozida, libera mais carotenides antioxidantes". Ela
tambm confirma que o cozimento facilita a quebra das fibras alimentares, que pode ser benfica
em alguns casos, como no do feijo, da soja e da lentilha, ricos em nutrientes que atrapalham a
absoro de minerais. "O aquecimento elimina os agentes inoportunos e ainda aumenta a
absoro das protenas desses vegetais", explica Lara.

O quente da histria

Em seu livro, The Raw Food Detox Diet (A Dieta Desintoxicante dos Alimentos Crus), a
nutricionista americana Natalia Rose promete um emagrecimento, de pelo menos 1 kg por
semana, com um cardpio repleto de ingredientes in natura. A teoria de que a comida nesse
estado poderosa na perda de peso foi objeto de estudo cientfico. Uma pesquisa realizada nos
Estados Unidos constatou: os indivduos que consomem muitos alimentos crus pesam, em mdia,
quase 12 kg a menos do que os adeptos dos pratos que vo ao fogo. E mais: h outros trabalhos
que mostram bons resultados no tratamento de diabetes, doenas degenerativas neurolgicas,
mudana depresso e cncer com o aumento no consumo dos crus. Segundo os defensores da
"culinria", um cardpio composto por alimentos orgnicos e no cozidos induz revitalizao de
funes celulares.

sem pressa, para comer melhor

No porque os alimentos passam longe da chama do fogo que o cardpio crudvoro prtico e
rpido. A diversidade o ingrediente principal desta proposta e a ideia de tornar os pratos
coloridos indispensvel para garantir o maior aporte de nutrientes em cada refeio. Seus
adeptos acreditam que o ato de comer uma experincia sensorial, preciso agradar no s ao
paladar, mas tambm ao olfato (caprichando nas ervas e especiarias) e viso (com pratos
coloridos e de boa apresentao). Ou seja, diferentemente do que diz a sabedoria popular,
apressado no come cru. Comprometidos pela urgncia, os pratos no tero sabor, nem sero
atraentes. preciso sair da trivial saladinha de alface e tomate e caprichar nas receitas, para
conquistar o paladar pouco acostumado aos vegetais crus. Para entrar na onda dos in natura,
segundo Natalia Rose, voc deve contar com dois fiis escudeiros: liquidificador e faca. A higiene
outro item importante na raw food. "Mos e utenslios devem estar sempre limpos e, antes de
ingerir frutas, verduras e legumes, preciso lav-los em gua corrente, de preferncia com
sabo, que possui a propriedade de eliminar alguns agrotxicos superficiais", orienta Lara
Natacci.

mudar e ganhar um corpo novo

Voc ficou entusiasmada com o poder de emagrecimento desta proposta, mas quando pensa em
abrir mo da carne ou de algum alimento cozido... Calma! Voc no precisa (nem deve!) se
submeter a uma mudana to radical para usufruir os benefcios do crudivorismo. O radicalismo
s vai faz-la perder o pique rapidinho, sem contar que, para uma grande mudana, necessrio
a orientao de um profissional de nutrio. "Comer ou no carne nesse tipo de dieta depende do
grau de radicalismo do praticante. Quem mais flexvel, se permite o consumo de pequenas
pores. O mesmo vale para o cozimento de vegetais mais duros. Se eles permanecerem por um
tempo de 5 a 10 minutos no vapor, no perdero muito dos seus nutrientes", comenta Lara.

cardpio da virada

Com 1.200 calorias, prope o aumento do consumo de vegetais frescos e no elimina a carne.
Combinado com atividade fsica intensa (acima de 150 minutos por semana), permite eliminar
at 6 kg em 1 ms!

caf da manh

opo 1 - 1 copo de suco de 2 laranjas batido com 1 banana, ma e 1 folha grande de couve
opo 2 - 1 banana com 1 col. (sopa) de aveia e 1 col. (sopa) de quinoa real
opo 3 - suco de 1 ma, batido com 2 fatias de abacaxi, 1 col. (sopa) de aveia, 1 lasca de
gengibre e 100 ml de gua
opo 3 - suco de 1 ma, batido com 2 fatias de abacaxi, 1 col. (sopa) de aveia, 1 lasca de
gengibre e 100 ml de gua
opo 4 - copo de leite de soja batido com 1 fruta e 1 col. (sopa) de linhaa

almoo

opo 1
1 prato (sobremesa) de salada de alface, cenoura e beterraba raladas
1 xc. (ch) de abobrinha ralada crua
xc. (ch) de berinjela cozida no vapor
1 fil grande de peixe grelhado
1 pra
opo 2
1 prato (sobremesa) de salada de escarola com pepino
1 xc. (ch) de palmito
xc. (ch) de vagem cozida no vapor
1 coxa e 1 sobrecoxa de frango assadas
1 mexerica
opo 3
1 prato (sobremesa) de salada de agrio com rabanete
1 xc. (ch) de cenoura ralada com molho de cottage
1 xc. (ch) de couve-flor cozida no vapor
1 fil mignon grelhado
8 morangos
opo 4
1 prato (sobremesa) de salada de alface roxa com cogumelos
1 xc. (ch) de beterraba
1 pires de aspargos cozidos no vapor
1 fil de frango grelhado
1 nectarina
opo 5
1 prato (sobremesa) de salada de tomate com pepino
1 xc. (ch) de brcolis cozido no vapor
1 pedao grande de salmo assado
de manga

lanche
opo 1
1 xc. (ch) de frutas secas misturadas com frutas frescas
opo 2
1 taa de abacate batido com limo
opo 3
de manga salpicada com quinoa real
opo 4
1 pote de salada de frutas com granola
opo 5
1 copo de leite de soja batido com uma fruta e 1 col. (sopa) de aveia

jantar
opo 1
1 prato (raso) de salada de rcula com tomate
8 fatias de carpaccio
2 nozes
2 torradas
de manga
opo 2
1 prato (raso) de salada de alface com erva-doce
4 col. (sopa) de atum em conserva
4 amndoas em fatias finas
1 pedao mdio de tofu
1 laranja cortada
opo 3
1 prato (raso) de salada de rcula com alface
8 fatias de carpaccio de salmo
2 fatias de po de aveia com queijo cremoso
1 pssego
opo 4
1 prato (raso) de salada de escarola com tomate e queijo magro
5 castanhas de caju
3 col. (sopa) de frango desfiado
de abacate
opo 5
1 prato (raso) de tabule
1 pedao mdio de carne assada
1 pote de salada de frutas

dicas para as iniciantes

1. Acrescente hortalias no fim do preparo de sopas, sem, no entanto, deixar cozinh-las.
2. Adicione ervas e condimentos naturais s receitas. depois de desligar o fogo. Assim, preservam
diversos nutrientes e o sabor desses ingredientes realado.
3. Aspargos at podem ser ingeridos crus, bem picados, para facilitar a digesto, mas um
cozimento leve no vapor facilitar o seu consumo.
4. Quem prefere o legume mais molinho, pode cozinhar o ingrediente com pouca gua - cubra s
metade do alimento - e a panela tampada, para aproveitar o vapor. Na hora de escorrer, guarde a
gua. Ela estar cheia de protenas, vitaminas e minerais e ser perfeita no preparo de sopa,
arroz ou feijo.
5. Outra alternativa assar os vegetais com casca. Por ser grossa, ela funciona como uma capa
protetora.
6. A vagem, por ser uma leguminosa, tem sua digesto facilitada pela coco. Portanto, d
preferncia sua ingesto nesta forma de preparo.
7. No cozimento, quanto menos gua e calor, melhor. Os nutrientes de alguns vegetais se
decompem e se dissolvem na gua. Legumes e verduras, ricos em vitaminas C e B (presente em
vegetais folhosos, tomate, brcolis, cenoura, berinjela, feijo e ervilha, entre outros), j comeam
a perder componentes na lavagem e isso aumenta no cozimento.
8. Ao assar alimentos mais secos, como couve-flor, borrife-os com gua ou coloque um refratrio
com o lquido no forno para criar vapor. J as folhas refogadas no precisam mais do que 5
minutos numa panela tampada.
9. Com relao s carnes, as ideais so as grelhadas. Mas preciso eliminar toda a gordura
antes, para que ela no se oxide com o aquecimento.

receitas para voc se deliciar

O opes de pratos bonitos e saborosos no faltam. A natureza esbanja ingredientes. Veja
algumas receitas para incrementar suas refeies com poucas calorias

ninhos de palmito-pupunha com vinagrete de amora

rendimento:4 pores
ingredientes
250 g de palmito-pupunha cortado em tiras finas
1 col. (sopa) de gengibre ralado
4 col. (sopa) de vinagre de ma
vinagrete de amora
200 g de amoras frescas ou congeladas
3 col. (sopa) de salsinha picada
1 cebola pequena picada
3 col. (sopa) de vinagre de ma
1 col. (sopa) de pimenta-do-reino verde em conserva
3 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto
modo de fazer
E e m uma tigela, junte o palmito com o gengibre, o vinagre, o sal e 1 xc. (ch) de gua. Reserve
na geladeira por 1 hora. Misture todos os ingredientes do vinagrete. Escorra o palmito e sirva com
o molho. Acompanhe com sementes de girassol e broto de alfafa e decore com flores comestveis.

sopa verde
rendimento:4 pores
ingredientes
Folhas picadas de mao de cebolinha
1 mao pequeno de agrio
2 pimentes verdes mdios picados e sem sementes
2 pepinos japoneses mdios e sem miolo
4 col. (sopa) de azeite de oliva
2 col. (sopa) de vinagre de ma
Sal a gosto
modo de fazer
Bata no liquidificador a cebolinha, o agrio, o pimento, o pepino, o azeite de oliva, o vinagre, o
sal e litro de gua mineral por 1 minuto. Despeje a preparao numa peneira de malha fina,
aparada numa tigela. Cubra o recipiente com papel-filme e leve geladeira por 1 hora. Sirva com
minitomates e folhas de salsinha.

salada de frutas com erva-doce

rendimento:4 pores
modo de fazer
Lave 1 bulbo pequeno de erva-doce, pique e coloque no socador. Junte 3 col. (sopa) de suco de
laranja-lima e soque at obter uma pasta. Despeje num pedao de malha fina e aperte para tirar
o mximo de sumo. Reserve. Pique 2 pssegos, 10 uvas, a polpa de 1 goiaba vermelha mdia, 10
morangos e 1 kiwi descascado e distribua em taas ou copos. Polvilhe com xc. (ch) de nozes
picadas e regue com o sumo de erva-doce.