Elaboracin de compotas de manzana

MAYRA ALVAREZ -LUZ SANTANA - ALEJANDRO SOLANO-ANDREA VILLALBA -JANETH MIRANDA

Descripcin del producto: la compota de manzana o puere de manzana es una compota elaborada con
manzanas ya peladas y edulzada con azcar. Es frecuente aadirle alguna especia ala compota como
canela, vainilla etcetera. La facilidad de la elaboracion convierte un plato cacero comn que se suele tomar
es un producto pastoso, liviano y saludable para todos, obtenido por coccin y concentracin de frutas
sanas, con adicin de edulcorantes, con adicin de agua dependiendo de la fruta, la ulpa puede ir entera
o en trozos pero para la concentracin sea mas rpida se recomienda que sea troceada, tiras o particulas
finas, la textura debe ser uniforme en todo el producto.

DOCENTE ALEJANDRO MADERA

otas de manzana

Recepcin
ANO-ANDREA VILLALBA -JANETH MIRANDA
INSP Visual
nzana es una compota elaborada con
alguna especia ala compota como Retirar Sucios
n plato cacero comn que se suele tomar Eliminacion de impu
or coccin y concentracin de frutas
ndo de la fruta, la ulpa puede ir entera
nda que sea troceada, tiras o particulas
 elaboracin de compotas

Seleccin Lavado Desinfeccin Picado Escaldado Pelado Despulpado

coccin A de ingredienteEnvasado Chque T
 Activos precio unitario cantidad total
Equipos del proceso

Local $ 150,000,000.00 1 $ 150,000,000.00

Despulapadora $ 25,000,000 1 $ 25,000,000.00

Cuchillos $ 50,000.00 10 $ 50,000.00
Recipientes $ 300,000.00 30 $ 300,000.00
Cuarto de frio $ 7,000,000.00 1 $ 7,000,000.00
Tina de lavados $ 5,000,000.00 1 $ 5,000,000.00
Tuberia y accesorios $ 300,000 1 $ 300,000.00
Bascula $ 400,000.00 1 $ 400,000.00
Empacadora $ 4,800,000.00 1 $ 4,800,000.00
TOTAL $ 192,850,000.00 47 $ 192,850,000.00
Equipos de control de calidad
refractometro $ 200,000.00 1 $ 200,000.00
Elementos de laboratorio $ 260,000.00 10 $ 260,000.00
TOTAL $ 460,000.00 11 $ 460,000.00
Muebles y Enseres
Escritorio $ 150,000.00 1 $ 150,000.00
Sillas $ 40,000.00 4 $ 160,000.00
Archivador $ 80,000.00 1 $ 80,000.00
telefonos $ 40,000.00 1 $ 40,000.00 TOTAL NOMINA MENSUAL
Computador $ 1,500,000.00 1 $ 1,500,000.00
Impresora $ 300,000.00 1 $ 300,000.00
TOTAL $ 2,110,000.00 9 $ 2,230,000.00
TOTAL ACTIVOS $ 195,420,000.00 67 $ 195,540,000.00
 PERSONAL REQUERIDO
Cargo % Aseadora Tecnico en Mantenimiento
Salario $ 737,717.00 $ 1,200,000
Auxilio de Transporte $ 83,140.00
$ 820,857.00
Parafiscales 9% $ 66,394.53 $ 108,000
Caja de Comp Familiar 4% $ 29,508.68 $ 48,000
Bienestar Familiar 3% $ 22,131.51 $ 36,000
SENA 2% $ 14,754.34 $ 24,000

EPS 8.50% $ 62,705.95 $ 102,000.00

ARP 4.60% $ 33,934.98 $ 55,200.00
Pensin 12% $ 88,526.04 $ 144,000

Vacaciones 4.17% $ 34,229.74 $ 50,040.00

Primas 8.33% $ 68,377.39 $ 99,960.00
Cesantas 8.33% $ 68,377.39 $ 99,960.00
Intereses de Cesantas 12% $ 8,205.29 $ 11,995.20

Total a Paga por Puesto $1,251,608.30 $ 1,871,155.20

Numero de puesto 1 1
Total Nomina $1,251,608.30 $ 1,871,155.20
TOTAL NOMINA MENSUAL $ 12,166,680.30

COSTOS
Impuestos
Dotacin
Cuota del Banco
salario trabajadores
Servicios
produccin
Total

BENEFICIOS
ingresos por venta
 total beneficio

flujos de caja

tasa de descuento
periodo

TIR
VPN
DO
Tecnico en proceso Ingeniera de Alimentos
$ 1,200,000 $ 2,300,000.00

$ 108,000 $ 207,000.00
$ 48,000 $ 92,000.00
$ 36,000 $ 69,000.00
$ 24,000 $ 46,000.00

$ 102,000.00 $ 195,500.00 Cuota del Banco

$ 55,200.00 $ 105,800.00 Banco
$ 144,000 $ 276,000.00 Total prestamo
Tasa de interes EA
$ 50,040.00 $ 95,910.00 Tasa de interes EM
$ 99,960.00 $ 191,590.00 Cuota mensual
$ 99,960.00 $ 191,590.00
$ 11,995 $ 22,990.80 PRODUCTO
Compota
$ 1,871,155.20 $ 3,586,380.80 Total
1 2
$ 1,871,155.20 $ 7,172,761.60 Impuestos
$ 12,166,680.30 IVA
Renta
Total
Imp anual

AOS
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3
$ 1,809,600,000.00 $ 1,918,176,000.00 $ 2,033,266,560.00 $ 2,155,262,553.60
$ 3,420,000.00 $ 3,625,200.00 $ 3,842,712.00 $ 4,073,274.72
$ 5,004,415,175 $ 5,004,415,175 $ 5,004,415,175 $ 5,004,415,175
$ 146,000,163.56 $ 157,680,176.64 $ 170,294,590.78 $ 183,918,158.04
$ 9,600,000.00 $ 9,984,000.00 $ 10,383,360.00 $ 10,798,694.40
$ 50,920,404.96 $ 55,503,241.41 $ 60,498,533.13 $ 65,943,401.11
$ 7,023,955,743.98 $ 7,149,383,793.51 $ 7,282,700,931.37 $ 7,424,411,257.34

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3
$ 6,240,000,000.00 $ 6,864,000,000.00 $ 7,550,400,000.00 $ 8,305,440,000.00
$ 6,240,000,000.00 $ 6,864,000,000.00 $ 7,550,400,000.00 $ 8,305,440,000.00

-$ 783,955,743.98 -$ 285,383,793.51 $ 267,699,068.63 $ 881,028,742.66

10%
5

51%
$2,253,093,306.08
 DOTACIN ANUAL POR OPERARIO
Articulo Valor unitario Cantidad
Bata $ 40,000.00 3
Pantalon $ 30,000.00 3
Botas plasticas $ 25,000.00 3
Total $ 95,000.00 9

Cuota del Banco Mensual

Bancolombia
$ 2,022,635,047
13%
1%
$ 417,034,598

VALOR Unitario incluye IVA Unidades Vendidas Diarias Total Mensuales

$ 4,000.00 5,000 130000
$ 520,000,000.00

porcentaje anual
19%
10%
29%
$ 1,809,600,000.00

AOS
Ao 4 Ao 5
$ 2,284,578,306.82 $ 2,421,653,005.22
$ 4,317,671.20 $ 4,576,731.48
$ 5,004,415,175 $ 5,004,415,175
$ 198,631,610.68 $ 214,522,139.54
$ 11,230,642.18 $ 11,679,867.86
$ 71,878,307.22 $ 78,347,354.86
$ 7,575,051,713.55 $ 7,735,194,274.43

Ao 4 Ao 5
$ 9,135,984,000.00 $ 10,049,582,400.00
$ 9,135,984,000.00 $ 10,049,582,400.00

$ 1,560,932,286.45 $ 2,314,388,125.57
 SERVICIOS MENSUALES
RARIO Servico valor
Valor total Agua $ 250,000.00
$ 120,000.00 Energia $300,000.00
$ 90,000.00 Gas $ 170,000.00
$ 75,000.00 L telefonica y Internet $ 80,000.00
$ 285,000.00 Total $ 800,000.00

Ingredientes % requerido kg requeridos/unidades valor por Kg Valor total

Manzanas 100% 364 $ 4,500.00 $ 1,638,000.00
pulpa obtenida 75% 273
Fecula de Maiz 3.14% 8.5722 $ 4,400 $ 37,718
A citrico 0.30% 0.819 $ 15,000 $ 12,285
CMC 0.03% 0.0819 $ 18,000.00 $ 1,474.20
Azucar 6% 16.38 $ 3,200.00 $ 52,416.00
Sorbato 0.03% 0.0819 $ 18,000.00 $ 1,474.20
Frascos con tapas 5000 $ 500 $ 2,500,000
Total $ 4,243,367.08
 valor total de inversion inicial
EQUIPOS $195,540,000
SALARIOS $12,166,680.30
SERVICIOS $800,000
IMPUESTOS $1,809,600,000
MATERIA PRIMA $4,243,367.08
DOTACION $285,000
INVERSION DEL PROYECTCO $2,022,635,047