TRABAJO DE CONSULTORIA

KANSAS GRILL & BAR

1. DIAGNOSTICO
EN EL DIUAGOSNOSTO SE PRESENTAN EL ACAPTRE DE HISRTOTIA Y
LL

1.A HISTORIA, ESTRUCTURA Y PROCESO DE TOMA DE DECISIONES

1.A.1 BREVE HISTIRIA

Cochabamba es la capital gastronmica del pas, por lo que la variedad de
gustos que tiene la poblacin condiciona a cualquier producto alimenticio y a la
de calidad que presenta el mismo. Kansas Grill & Bar, ubicado (calle Trinidad
entre Pedro Blanco y Portales) brinda su servicio gastronmico a la ciudad de
Cochabamba desde julio del 2015por Nelson Barrios, Jos Luis Lozada, Cristian
Montao y Juan Pablo Rojas, socios en este gran emprendimiento cien por ciento
boliviano. Es un restaurante que se caracteriza por brindar experiencias nicas,
a travs de su men de comida y bebida, ambiente y atencin personalizada.
Por todas esas caractersticas, Kansas, en el poco tiempo de servicios, ya se ha
consagrado como el punto de encuentro favorito para una buena reunin entre
amigos, familia o en pareja.

Se distingue por el disfrute de su men de cocina americana contempornea, en

un ambiente atractivo, clido y placentero, enfocndose cotidianamente en
mejorar la atencin a los comensales. Kansas es un restaurante que se
caracteriza por brindar experiencias nicas, a travs de su men de comida y
bebida, ambiente y atencin personalizada.

Asimismo, brinda sus servicios de Eventos Kansas, el cual est diseado para
brindar un servicio ms personalizado, con mens innovadores, ccteles y
bocaditos. Se trata de un lugar exclusivo, un espacio privado que mantiene una
decoracin elegante en un ambiente acogedor, que conserva el espritu del
sector Vip del restaurante.

El men de Kansas, en el que se priorizan las carnes a la parrilla, se ha

conservado en esencia en estos dos aos. La poltica del Gerente General del
restaurante Juan Pablo Montao es brindarle al cliente la mejor experiencia
gastronmica de la ciudad, todos los platos del men, estn minuciosamente
seleccionados y los ven con mucho detalle. Adems de las carnes a la parrilla
el men de Kansas ofrece hamburguesas, pastas y ensaladas. El local tambin
cuenta con un bar muy completo de cocktails clsicos, pero con la flexibilidad de
preparar bebidas a pedido del comensal. Kansas cuenta con una seleccin de
cervezas industrializadas, desde nacionales hasta europeas, adems de una
completa cava de vinos.

Respecto a la carne, su men se trabaja con cortes nacionales de primera

calidad y est sometida a un proceso especial de preparado para mantenerse
jugosa y con buen sabor, todo a cargo del Chef ejecutivo del restaurante,
Alexandre Coca. Un equipo de personas selecto da el servicio que caracteriza a
Kansas. Los meseros y barman estn capacitados en maridajes y todo tipo de
cocteles, para recomendar qu bebida va mejor con cada tipo de comida.

1.A.2 GASTRONOMA Y MS
Con un men que incluye ensaladas, sndwiches, hamburguesas, pastas, sopas
y su insignia principal: carnes a la parrilla, Kansas es una nueva y distinta
alternativa en cuanto a sabores y atencin.
Entre sus platos estrellas, la Picaa, el Ojo de Bife Kansas y el Lomo Salteado
Kansas, as como su variedad de hamburguesas, ya se perfilan como los
preferidos del paladar valluno.
Para acompaar su oferta gastronmica, se ha desarrollado, tambin, una carta
de tragos y cocteles de primersima lnea, con varias recetas que en la actualidad
son muy populares en mercados como el neoyorquino, bonaerense y
centroamericano, entre otros.
Consideramos sin temor a equivocarnos, que el aporte de Kansas a la
gastronoma cochabambina es muy importante, y no nos referimos
especficamente al aporte de comida tpica o criolla de nuestra regin, sino al
concepto con el cual en el ltimo tiempo se vienen realizando inversiones en el
rubro, en el que Kansas ha nacido como un importante referente de estas nuevas
inversiones, aseguran.
1.A.3 DECORACIN Y AMBIENTACIN
El diseo de las reas de saln, produccin, almacenaje, baos, e ingreso, entre
otras, fueron creadas desde cero para dar paso a un imponente e innovador
lugar.
Al no ser una vivienda o un galpn que se transform en restaurante, nos dio la
posibilidad de crear, sin tapujos ni limitaciones, este espacio que tanto en
infraestructura y decoracin fusionan armnicamente la elegancia de lo clsico
y lo funcional de lo moderno, dando como resultado a lo que hoy aprecian los
visitantes, asegura los socios.
Por otro lado, el restaurant presenta el concepto de "Open Kitchen" nico en
Cochabamba, convirtiendo a la cocina en un verdadero espectculo.
En definitiva, la atmosfera que ha creado Kansas, es la perfecta combinacin de
ambiente, servicio y gastronoma, hoy por hoy, elementos que lo diferencian de
otras opciones de la ciudad.
Los socios esperan en mediano o largo plazo poder llegar con esta interesante
propuesta a otras ciudades como La Paz y Santa Cruz.

1.A.4 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA.

UN PARARFO QUE PRESENTE EL GRAFICO

GRAFICo N1
TUTILO

DIRECTORIO

GERENTE ADMINISTRATIVO
FINANCIERO

HEAD CHEF

CONTADOR MANAGER DE SALA SOUS CHEF

 JEFE DE JEFE DE
SALON BAR

CAJERO HOST MESEROS BARMANS AYUDANTE LAVA

DE COCINA PLATOS

EXPLICAR LOS CARGOS Y LAS FUNCIONES

1.A.5 PROCESO DE TOMA DE DECISIONES DE GERENCIA.

Un restaurante es una empresa que se basa en los mismos principios de la

administracin y la organizacin general que las dems, y en el que tambin se
toman decisiones: cambiar el men, aumentar o disminuir precios, cambiar de
proveedores, contratar a un chef o un matre, ampliarse, reducirse, comprar,
vender, publicitar, reducir plantillas, variar horarios, en fin, un sinnmero de ellas
que deben estar sustentadas por la informacin de la que se dispone para poder
llevarlas a un buen fin; siempre teniendo presente que decisin no es lo mismo
que elegir o seleccionar, aunque a partir del conocimiento previo que se tenga
de la gama de opciones y la evaluacin de los resultados posibles, si las va a
suponer.
El gerente toma las decisiones en base al requerimiento y necesidades de los
clientes, tomando en cuenta variables como demanda, poca del ao,
beneficios, etc.
GRAFICO ??
En la figura se muestra cmo las decisiones directivas ejercen un alto impacto
sobre las decisiones que deben tomar las diferentes reas, a su vez en los
trabajadores y finalmente sobre los clientes.
As mismo, cmo las decisiones que pueden tomar los trabajadores en su puesto
de trabajo van a tener un efecto sobre los clientes y la direccin de la empresa y
como cualquier decisin que tomen los clientes van a obligar a la empresa a
ajustar sus decisiones y adoptar nuevas.
En este sentido, el cuidadoso examen de la informacin de la que se disponga
para adoptar decisiones debe ser la base de todo el proceso. Para poder dar
cumplimiento a los objetivos planteados por la empresa, la primera decisin debe
estar asociada al grado de conocimiento que sobre ellos deben poseer los
trabajadores para poder comprometerlos con los resultados.
TABLA N 1
TITULO

TIPO DE DECISIN SE REFLEJAR EN:

Definir el nombre del El grado de conocimiento
restaurante que tenga el cliente sobre
el producto.
Contratar al personal La satisfaccin de los
clientes en cuanto al
servicio.
Invertir en un nuevo La calidad del producto que
equipamiento se elabora a partir de l.
Comprar a cierto Las existencias en sus
proveedor almacenes.
Fijar precios La capacidad de compra de
los clientes y la aceptacin
o no de los mismos.
Variar la oferta En el crecimiento o
descenso de los clientes.
FUENTE

Definir el nombre del restaurante.-

Contratar al personal.-

Invertir en un nuevo equipamiento.-

Comprar a cierto proveedor.-

Fijar precios.-
Variar la oferta.-

1.B RECONOCER LA CULTURA ORGANIZACIONAL

CULTURA ORGANIZACIONAL.

Describir que han hecho para conocer el tipo de la cultura orgaizaiconal. Se ha

hecho entrevistas en fecha 28 de febrero 2017 a 32 personas y los resultados
arrojan a una cultura tipo red

MODELO DE LA DOBLE S

EN RED COMUNAL
ALTA

SOCIABILIDAD

FRAGMENTADA MERCENARIA
BAJA

BAJA ALTA

SOLIDARIDAD
Este tipo de cultura est caracterizada por una alta sociabilidad y una baja
solidaridad.
La empresa Kansas presenta una cultura en RED segn Greenberg y Baron,
debido a que el personal que lo integra est altamente identificado con la
empresa, pero no existe mucho apoyo mutuo, adems algunas veces dan
prioridad a actividades que se desarrollan fuera de la institucin proporcionando
poco apoyo en a la empresa, no existe o no se observ ninguna actitud de
disconformidad, por los integrantes; adems cabe recalcar el propietario
gerente tiene una plena confianza del desempeo de sus empleados en el
trabajo.

Identificar fortalezas de este anlisis de la cultura corporativa

 C. MATRIZ EFE

Las ponderaciones y las calificaciones se obtuvieron de acuerdo a las encuestas realizadas y a datos del INE (Ver Anexo
N )

OPORTUNIDADES JUSTIFICACION TOTAL JUSTIFICACION JUSTIFICACION

CALIFICACIO
DE LOS PONDERA
N DE LA DE LA
FACTORES CION PONDERACION CALIFICACION
A medida que el
crecimiento de la DATOS DATOS
poblacin en
Crecimiento de la Cochabamba
0,14 3 0,42 CUANTITATIV CUANTITATIV
aumente habr OS OS
Poblacin en ms oportunidad Es importante ya El crecimiento de
Cochabamba para el que si aumenta el la poblacin en
restaurante de crecimiento de la Cochabamba es
generar un mayor poblacin en Cbba un factor
nmero de existir un mayor primordial para
consumidores. nmero de que el restaurante
consumidores. pueda
Este factor se incrementar el
determin de nmero de
acuerdo a consumidores.
estadsticos
obtenidos del INE.

Es una Siendo el El tener una

Clientes dispuestos a oportunidad muy 0,11 3 0,33 restaurante para preferencia frente
personas de clase a restaurantes
relevante ya que
Pagar por un buen media alta, a estas que ofrecen el
en Cochabamba les importa ms la mismo servicio, es
servicio existe un calidad que el un factor
porcentaje de la precio, ya que importante que le
poblacin que si buscan satisfacer permite al
de mejor manera su restaurante tener
estn dispuestos a apetito, dejando de una ventaja mayor
pagar el precio por lado el precio. respecto a la
el servicio del competencia.
 restaurante y que Este factor fue
no se enfocan determinado por
informacin que
tanto en el precio dan a conocer los
sino en la calidad clientes del
del servicio. restaurante y fue
extrada de las
pginas oficiales
del restaurante y de
la competencia.

DATOS DATOS
Economa en 0,10 2 0,2 CUANTITATIV CUANTITATIV
OS OS
crecimiento Las personas Es un factor
cuentan con importante ya que
mayores ingresos
debido al
a mayores
crecimiento de la ingresos de la
economa, el cual poblacin, existe
es una gran un rango mayor de
oportunidad para oportunidad de
ampliar nuestra
gama de clientes.
ganar clientes.
Este factor se
determin de
acuerdo a
estadsticos del
INE.
 DATOS DATOS
CUANTITATIV CUANTITATIV
0,5 2 0,1 OS OS
Pocos restaurantes Este factor es No representa una
menos relevante ya
oportunidad
del mismo nivel que hay personas relevante para el
que buscan precios
restaurante,
econmicos sin
debido a que hay
importarles muchopersonas que
la calidad. buscan precios
Este factor fue ms accesibles sin
determinado por importarles mucho
encuestas
realizadas a la
la calidad.
poblacin de
Cochabamba.
AMENAZAS
Los competidoresHace referencia
Competidores 0,12 4 0,48 potenciales, tienen
a los precios, y a
una ponderacin
la calidad que
Potenciales alta porque es un
ofrece la
factor incontrolable
competencia.
que dificulta
Representa una
nuestro desarrollo
en el mercado. amenaza directa
Este factor fue hacia el
determinado en restaurante.
base a datos
obtenidos de un
estudio de
campo.
 La rotacin de
personal es uno de los
Un factor que factores que afecta en
provoca la prdida la prdida de clientes,
Prdida de Clientes 0,10 3 0,3 de clientes es la ya que al darse esta
alta rotacin de situacin hay platos
personal. que no son
Provocando la preparados, ni mucho
desconfianza de los menos servidos a
clientes. gusto del cliente, es
Este factor fue un proceso que vara
determinado por de acuerdo al
encuestas personal nuevo que
realizadas a los ingresa a trabajar al
clientes del restaurante.
restaurante.
Hace referencia a Este factor afecta
los restaurantes al desarrollo que
que ofrecen una desempea el
0,13 4 0,52 gran variedad de restaurante en el
Productos sustitutos productos sustitutos mercado, ya que
a precios ms hay personas que
accesibles, pero no prefieren precios
de buena calidad. ms accesibles,
Este factor se dejando de lado
determin de muchas veces la
acuerdo a calidad.
encuestas
realizadas a la
poblacin de
Cochabamba.
Competidores con 0,09 2 0,18 Hace referencia a Este factor
mayor cobertura de los restaurantes representa una
que ofrecen un amenaza muy
servicios men ms variado, alta, debido a que
con precios ms afecta de manera
accesibles. directa a la
empresa, puesto
 Este factor fue que no ofrece
determinado de mucha variedad
acuerdo a las en su men y los
encuestas precios son
realizadas. elevados.
Este factor es Representa un
Competidores con 0,08 2 0.16 importante, ya que obstculo para el
el restaurante no
fuertes estrategias cuenta con una
desarrollo del
publicitarias publicidad alta en el restaurante, ya
mercado, por tal que existen
razn no es muy muchos
reconocido, el cual restaurantes que
resta puntos a favor
del restaurante.
tienen una
Dato obtenido de publicidad muy
encuestas alta en el mercado
realizadas. el cual les
favorece de
manera positiva.

Este factor es Respecto a una

0,08 2 0,16 incontrolable, por eso variacin de
tiene una ponderacin
Variacin de los media, por Tanto el
insumos que es un
Precios de la Materia restaurante debe estar factor
Prima preparado para toda incontrolable, el
variacin de precios en restaurante debe
cuanto a materia prima. estar preparado
De acuerdo a datos
obtenidos del ndice de
ante todo cambio
precios del consumidor
INE.

Total 100% 2,88

Analizar e interpretar el resultado obtenido.

 2,88 > 2,5 La empresa va por buen camino ya que tiene ms oportunidades que amenazas. El cual indica que la empresa
Kansas est aprovechando de manera eficiente dichas oportunidades

D. MATRIZ EFI
Datos extrados de la encuesta realizada a los clientes del Restaurante

FORTALEZAS JUSTIFIVCAR PONDERACIO CALIFICACI TOTAL JUSTIFICACION JUSTIFICACION

N ON PONDERACION CALIFICACION
POR QUE ES DATOS DATOS
Productos/servicios UNA 0,12 3 0,36 CUANTITATIVOS CUANTITATIVOS
FORTALEZA
de calidad Este factor es de gran
La calidad de los
productos y servicios en importancia ya que influye de
un restaurante es muy manera directa en el
importante ya que acta desempeo de la empresa y en
la percepcin que tienen los
como referente de
clientes y el restaurante
nuestra empresa.
Kansas si cumple con este
Este factor fue
factor.
determinado de acuerdo
a las encuestas
realizadas a los clientes.
La variedad del men es Contar con un men variado es
Men variado 0,10 2 0,2 relevante ya que con ello un factor muy importante para
podemos llegar a satisfacer de un restaurante, y Kansas si
mejor manera los gustos y cumple con este factor es por
preferencias de los clientes. ello que satisface de manera
Este factor fue determinado de positiva las necesidades de
acuerdo a las encuestas sus clientes.
realizadas a los clientes.

La atencin a los clientes en El restaurante si cumple

Buena Atencin 0,11 3 0,33 una empresa de servicios es con esta expectativa,
muy importante, para que los
consumidores se sientan
tiene la experiencia
 apreciados y sientan necesaria para el
confianza plena al momento manejo de este factor, y
de hacer su pedido.
Este factor fue determinado
estn al tanto de las
por encuestas realizadas a los necesidades de cada
clientes. cliente adems de que
brindan el mejor
servicio y la mejor
atencin a sus clientes.
El ambiente tiene tambin una El restaurante cuenta con
Ambiente adecuado 0,10 3 0,3 gran importancia porque los una infraestructura propia,
consumidores buscan cmoda, moderna, dedicada
comodidad y confort al especialmente para sus
momento de consumir sus clientes, para que con ello se
platos. sientan a gusto y puedan
Este factor se determin de consumir de sus platos sin
ningn tipo de dificultad.
acuerdo a las pginas del
restaurante y a la informacin
que brinda cada cliente en esta.

El personal calificado es El restaurante se caracteriza

Personal calificado 0,10 3 0,3 importante ya que permite por tener un personal altamente
la confianza de los calificado, especializados en
consumidores, a tener cada rea y as obtener un
un desempeo positivo mejor desempeo.
en las distintas tareas y
sobre todo tener un
desarrollo alto en el
mercado.
Este factor fue
determinado mediante
las encuestas realizada a
los clientes.
Lugar para parqueo de La mayora de los Es de gran importancia el lugar
vehculos 0,09 2 0,18 consumidores utilizan de parqueo en un restaurante
vehculos propios y se sienten ya que genera ms confianza y
ms seguros cuando saben comodidad hacia los clientes.
que su vehculo est siendo
cuidado
 Este factor fue determinado
mediante informacin externa
de los clientes.
DEBILIDADES
Este factor afecta de manera directa La apertura de una nueva
Empresa nueva en el 0,10 3 0,3 en el desarrollo del restaurante, ya empresa en el rubro, es
que esta estara generando una gran
rubro competencia en el mercado. considerada una debilidad
Este factor fue determinado para el restaurante.
Mediante una informacin directa
por parte del gerente.
Productos/servicios Los clientes segmentados para el Debido a que una gran parte de la
restaurante son de clase media alta poblacin de Cochabamba prefiere
relativamente caros 0,07 2 0,14 por eso la ponderacin del servicio consumir platos con precios ms
es relativamente bajo. accesibles, hace que el restaurante no
tenga una ponderacin alta en el
Este factor fue determinado mercado provocando una debilidad
por encuestas realizadas a para el restaurante.
los clientes.
La publicidad es un factor muy El restaurante carece de una
0,11 4 0,44 importante para el posicionamiento publicidad alta dentro de su rubro,
Poca publicidad de las empresas. el cual hace que no sea un
Este factor fue determinado por restaurante muy reconocido.
encuestas realizadas a los clientes.
Las promociones ayudan a las Las escasas promociones que
Escasas Promociones 0,10 3 0,3 empresas a lograr tener tiene el restaurante, restan a favor
de este, ya que provoca un menor
mayores consumidores.
nmero de consumidores dentro
Este factor fue del mercado.
determinado mediante las
encuestas realizadas.

Total 100% 2,85

Analizar e interpretar el resultado obtenido.

2,85 > 2,5 La empresa va por buen camino ya que capitaliza sus fortalezas y neutraliza de manera relativa sus
debilidades.

La amenaza mayor es Competidores Potenciales, ya que en Cochabamba existe una amplia gama de restaurantes que
ofrecen servicios sustitutos, adems de tener precios ms accesibles.
 Las oportunidades mayores son los Clientes dispuestos a Pagar por un buen servicio, debido a la ubicacin del
restaurante, a la calidad, comodidad que ofrece este. Ya que existen personas que se enfocan ms en la calidad de
los platos y no tanto en los precios.
La debilidad mayor seria La Poca publicidad que ofrece el restaurante, debido a que ya tiene un posicionamiento ganado en
el mercado.
Las fortalezas mayores son productos/servicios de calidad, una Buena Atencin, Ambientes adecuados, Y un Personal
calificado, ya que KANSAS ofrece servicios de buena calidad, cuenta con un personal que Brinda buena atencin,
cuenta con ambientes adecuados y cmodos y adems tiene un personal altamente calificado que desempea sus
actividades de manera positiva.

Ponderacin matriz EFE = 2,88

Ponderacin matriz EFI = 2,85

E. MATRIZ PERFIL COMPETITIVO
POR QUE la ESTANCIA UY POR QUE PALERMO

EMPRESAS KANSAS LA ESTANCIA PALERMO

Factores Peso Calificacin Peso Calificacin Peso Calificacin Peso
Competitivos

Calidad 9 4 0,84 4 0,84 3 0,62

43

Precio 6 2 0,28 3 0,43 2 0,28

43

Atencin 9 3 0,63 3 0,63 2 0,42

43

Ambiente 7 3 0,49 2 0,32 3 0,49

43

Satisfaccin 7 3 0,65 3 0,49 4 0,65

43

Ubicacin 5 3 0,35 4 0,46 3 0,35

43

TOTAL 1 3,24 3,17 2,81

La empresa ms competitiva es EL RESTAURANTE KANSAS PORQUE
Para la elaboracin de la matriz del perfil competitivo se trabaj con dos empresas que tienen una capacidad de
activos similar al del restaurante KANSAS y que cuentan con servicios similares pero no en su totalidad.
Los valores de la ponderacin y la calificacin para el restaurante KANSAS fueron extrados de las encuestas
realizadas a los clientes del restaurante, y previa entrevista con el gerente del restaurante.
Los valores de la calificacin para el restaurante KANSAS fueron extrados de una entrevista con los trabajadores
del restaurante (meseros, cocineros, etc.) que fueron unos buenos referentes para brindarnos la informacin.
Los valores de la calificacin parta el restaurante KANSAS fueron extrados va una encuesta con los clientes del
restaurante.

Calidad.- En un restaurante la calidad es muy importante, factor de referencia frente a la masiva competencia
existente
Precio.- El restaurante est dirigido para personas de clase media-alta, el cual estas personas se basan ms en
el producto que en el precio.
Atencin.-La atencin al cliente es una parte fundamental en un restaurante, es un factor importante que los
clientes se sientan apreciados.
Ambiente.- Este factor es muy importante ya que no es lo mismo cenar en un lugar fro o sombro que en un
ambiente clido y con aire acondicionado. El factor ambientacin no slo afecta al cliente sino tambin a los
empleados; el estado de nimo se ve y se percibe.
Satisfaccin.- Cuando ms satisfecho se sienta el cliente despus de consumir en el restaurante, mayor confianza
tendr y se sentir ms deseoso de volver a corto plazo. Ubicacin.-Teniendo clara la calidad del producto, la
ubicacin es un factos menos relevante.
2. MATRICES DE CONSTRUCCION DE ALTERNATIVAS

2.1 MATRIZ INTERNA EXTERNA (IE)

X = MATRIZ EFI = 2,85

2,85 > 2,5 La empresa va por buen camino ya que capitaliza sus fortalezas y neutraliza de manera relativa sus
debilidades.

Y = MATRIZ EFE = 2,88

2,88 > 2,5 La empresa va por buen camino ya que tiene ms oportunidades que amenazas. El cual indica que la
empresa Kansas est aprovechando de manera eficiente dichas oportunidades
 TOTALES PONDERADOS DEL EFI
Crecer y construir
FUERTE PROMEDIO DBIL
3,0 a 4,0 3,0 a 2,99 1,0 a 1,99
4,0 3,0 2,0 1,0

ALTO
I II III
3,0 a 4,0 3,0
TOTALES
MEDIO
PONDERADOS IV V VI
2,0 a 2,99 2,0
DEL EFE
BAJO
VII VIII IX
1,0 a 1,99 1,0

Cosechar o desinvertir
Retener y mantener
Con los resultados obtenidos de la unin de la EFE y EFI se puede decir que Kansas Grill & Bar se encuentra dentro de las
estrategias de Retener y mantener en este caso lo que debe hacer es realizar un:

Desarrollo del producto

 Por teora este desarrollo nos dice que debemos crear un departamento de desarrollo en investigacin que son
aquellos que nos dan mejora en el producto o servicio, en este caso lo que Kansas Grill & Bar debe hacer es
enfocarse en el servicio que ofrece logrando menos tiempos en la entrega de los platos que sirve para los
clientes.

Diversificacin concntrica
Crear un nuevo men para as satisfacer todas las exigencias de los clientes cochabambinos y extranjeros
cumpliendo sus necesidades al momento de ver el men y de este modo Kansas Grill & Bar podr ser ms
competitivo y ser un mayor referente en la ciudad sobre los servicios de gastronoma que ofrece en especial
el de las parrillas.

Penetracin de mercado

En este caso se busca mantener a nuestro pblico satisfecho, conquistarlos, dar cosas adicionales o un servicio
adicional en este sentido Kansas Grill & Bar puede dar mejor atencin a sus clientes con el servicio mvil
llegando y cumpliendo con sus necesidades.
2.2 MATRIZ FODA
A continuacin se presenta la realizacin de la matriz FODA que se compone de las principales fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas que previamente fueron obtenidos con el diagnostico interno y externo de la institucin por
medio de las matrices EFE y EFI y as de esa forma identificar variables enfocadas a distintos criterios ya mencionados.

O1 Crecimiento de la poblacin en Cochabamba

O2 Clientes dispuestos a pagar por un buen servicio
O3 Economa en crecimiento
O4 Pocos restaurantes del mismo nivel
Amenazas
A1 Competidores potenciales
A2 Prdida de clientes
A3 Productos sustitutos
A4 Competidores con mayor cobertura de servicios
Fortalezas
F1 Productos/servicios de calidad
F2 Men variado
F3 Personal calificado
F4 Ambiente adecuado
Debilidades
D1 Empresa nueva en el rubro
D2 Productos/servicios relativamente caros
 D3 Poca publicidad
D4 Escasas promociones

Seguidamente se presenta la elaboracin de la tabla de correlacin significativa, realizada en base a la matriz FODA,
determinando las variables que tiene correlacin.

Correlacin
significativa

F1 F2 F3 F4 D1 D2 D3 D4
O1 X X
O2 X X
O3 X X
O4 X X

A1 X X X
A2 X X
A3 X
A4 X

Una vez terminado ese paso se procedi a la puntuacin significativa de las variables que presentan correlacin, dicha
calificacin debe constar de nmeros con valor absoluto pares ente el 2 al 10, presentado a continuacin.
 Puntuacin a la correlacin significativa
(Valores absolutos; nmeros pares del 2 al10)

F1 F2 F3 F4 D1 D2 D3 D4
O1 6 0 0 0 0 0 8 0
O2 0 0 10 0 0 6 0 0
O3 6 0 0 0 0 4 0 0
O4 0 0 0 8 0 0 0 4

A1 2 0 0 0 8 2 0 0
A2 0 4 0 0 0 0 0 6
A3 0 0 0 0 0 0 0 6
A4 0 0 8 0 0 0 0 0

Seguidamente se procede a sumar todas las calificaciones asignadas a las variables ya sea vertical como horizontal, para
de esta manera obtener resultados acerca de la relacin de factores que pueden ser positivos como negativos para Kansas
Grill & Bar
Valoracin global de la matriz FODA

F1 F2 F3 F4 F D1 D2 D3 D4 D T1
O1 6 0 0 0 6 0 0 8 0 8 14
O2 0 0 10 0 10 0 6 0 0 6 16
O3 6 0 0 0 6 0 4 0 0 4 10
O4 0 0 0 8 8 0 0 0 4 4 12
O 12 0 10 8 30 0 10 8 4 22 52
A1 2 0 0 0 2 8 2 0 0 10 12
A2 0 4 0 0 4 0 0 0 6 6 10
A3 0 0 0 0 0 0 0 0 6 6 6
A4 0 0 8 0 8 0 0 0 0 0 8
A 2 4 8 0 14 8 2 0 12 22 36
T2 14 4 18 8 44 8 12 8 16 44 88

Observando los resultados de la tabla anterior se observa que las fortalezas y las oportunidades suman un total de 30, las
debilidades con las oportunidades suman un total de 22, las fortalezas y las amenazas suman un total de 14 y las
debilidades con las amenazas suman un total de 22.

En base a la calificacin determinada se muestra que las fortalezas son mayores a sus debilidades.

Debido a la obtencin de los resultados de la valoracin global de la matriz FODA, segn teora dice que en el cuadrante I
Maxi- Maxi la actitud de la organizacin se debe concentrar en los lineamientos estratgicos para el desarrollo de
estrategias que minimicen las debilidades y las amenazas sacando un gran provecho de las oportunidades y las fortalezas.
 MATRIZ FODA

Fortalezas F Debilidades - D
1. Productos/servicios
de calidad
2. Men variado
3. Personal calificado
4. Ambiente adecuado
Oportunidades O Estrategias FO Estrategias - DO
1. Crecimiento de la 1. Dar servicios de calidad
poblacin en para la creciente
Cochabamba poblacin (F1,O1,O3)
2. Clientes 2. Desarrollar la
dispuestos a excelencia con el
pagar por un buen personal para cumplir
servicio con la exigencia de los
3. Economa en clientes por el servicio
crecimiento (F3,O2)
4. Pocos 3. Aprovechar la zona y
restaurantes del excelente ambiente
mismo nivel (F4,O4)
1. Empresa nueva en el
rubro
2. Productos/servicios
relativamente caros
3. Poca publicidad
4. Escasas promociones
1. Desarrollar productos
nuevos (D2,O2,O3)
2. Contratar el servicio de
un experto en publicidad
y estar en la mente de la
poblacin(D3,O1)
3. Promover las
promociones ya que
existen pocos
restaurantes cerca del
mismo nivel (D4,O4)

Amenazas A Estrategias FA Estrategias DA

1. Competidores 1. Aprovechar el variado 1. Adaptar los precios
potenciales men que existe con la contra los competidores
2. Prdida de prdida de clientes (D2,A1)
clientes (F2,A2) 2. Crear promociones 2x1 y
3. Productos 2. Dar la a conocer la un da al mes rebajar
sustitutos excelencia en la calidad todos los precios
4. Competidores con y el servicio contra los (D4,A2,A3)
mayor cobertura competidores 3. Crear promociones (food
de servicios potenciales que no Week) rebajando los
cuentan con la misma precios y as puedan
(F1,A1) conocer el restaurant
3. Aprovechar el personal (D1,A1)
calificado contra los
competidores con
mayor cobertura ya que
el personal con la
excelente atencin se
sientan felices y
satisfechos y deseen
volver (F3,A4)
2.3 MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP BCG

Es un mtodo grafico de anlisis de cartera de negocios especficamente utilizado en la planificacin estratgica corporativa. Su
finalidad es ayudar a decidir enfoques para distintos negocios o unidades estratgicas de negocio.

Se trata de una sencilla matriz con cuatro cuadrantes, cada uno de los cuales proponen una estrategia diferente y se encuentra
representada por una figura o icono.

Para realizar la matriz se requieren datos de participacin del mercado y crecimiento de ventas, por lo que para conseguir esos datos
se recurri a datos de los estados de resultados del restaurant KANSAS G&B para analizar el crecimiento de ventas. Pero en nuestro
caso usaremos informacin histrica de la empresa basndonos en sus platos gastronmicos ms populares y por la experiencia
laboral de uno de los integrantes del grupo.
CRECIMIENTO
 PARTICIPACION

Producto Interrogante.- Los productos interrogantes o nios son aquellos situados en mercados de gran crecimiento
con reducidas cuotas de mercado relativas, lo que implica unos beneficios reducidos, y la necesidad de grandes
inversiones para mantener sus cuotas de mercado y, por supuesto, aumentarlas. Las unidades situadas en esta zona
podrn ser productos que se introducen por primera vez en un mercado ya existente, productos introducidos con
anterioridad pero que por algn motivo no alcanzaron una alta cuota de mercado, o productos que llegaron a tener una
alta cuota de mercado pero la perdieron.

En este caso nuestro producto interrogante o nio problema ser las hamburguesas Kansas las cuales tienen una alta
participacin y una alta inversion QUEW ESTRATEGIAS APLICARAN

Producto Estrella.- Los situados en mercados de crecimiento elevado y cuota de mercado alta reciben el nombre de
estrellas. Estos se caracterizan por tener un cash flow equilibrado, ya que los grandes beneficios obtenidos se
compensan con las grandes necesidades de dinero para financiar su crecimiento y mantener su cuota de mercado.
Situados en la fase de crecimiento, son los que presentan mejores posibilidades, tanto para invertir como para obtener
beneficios.
 En estos productos es bsico mantener y consolidar su participacin en el mercado, para lo cual a veces ser necesario
sacrificar mrgenes y as establecer barreras de entrada a la competencia. La poltica de precios puede ser una
estrategia importante, pues permite elegir entre obtener unos menores flujos de caja a cambio de aumentar la cuota de
mercado. Algunas compaas abandonan el producto en esta fase para mantener un liderazgo de imagen.

En este caso nuestro producto estrella es el asado de tira Kansas. QUE ESTYRATEGIAS APLICARAN

Producto Vaca.- Los productos situados en mercados de crecimiento bajo y cuota de mercado alta reciben el nombre
de vacas lecheras. Estos son generadores de liquidez, ya que al no necesitar grandes inversiones van a servir para
financiar el crecimiento de otras unidades, la investigacin y desarrollo de nuevos productos, y retribuir al capital propio
y ajeno.

Estos productos se sitan normalmente en la fase de madurez, con alta cuota de mercado y tasa de crecimiento baja o
nula. Son productos con una gran experiencia acumulada, costes menores que la competencia y, como consecuencia,
mejores ingresos. Constituyen la base fundamental para permitirnos financiar los productos interrogantes, su
investigacin y desarrollo, y compensar los sacrificios de ingresos exigidos a los productos estrella.

Es necesario tener presente que las expectativas de crecimiento de estas vacas lecheras son nulas, que no precisan
fondos adicionales y que ms pronto o ms tarde llegarn a su etapa de declive. Por tanto, las inversiones deben estar
orientadas exclusivamente a mantener la cuota alcanzada, mientras se consigue la sustitucin por productos estrella.

En este caso nuestros productos vaca sern; la Picaa, el Ojo de Bife Kansas y el Lomo Salteado Kansas. QUE
ESTRATEGIAS

Producto Perro.- Los productos con reducidas cuotas de mercado y bajo crecimiento reciben el nombre de perros.
Son verdaderas trampas de liquidez, ya que debido a su baja cuota de mercado, su rentabilidad es muy pequea y es
difcil que lleguen a ser una gran fuente de liquidez, por lo que estn inmovilizando recursos de la empresa que podran
ser invertidos ms adecuadamente en otros centros. Las unidades situadas en esta zona podrn ser:
Productos que no tuvieron xito en alcanzar una posicin de liderazgo durante la etapa de crecimiento.Nuevas marcas
recientemente introducidas en el mercado para competir con los productos vacas lecheras. Productos que han pasado
de ser vacas lecheras a ser perros.

Tienen una tasa de crecimiento y cuota de mercado pequea. La principal caracterstica de estos productos es que, en la
mayora de los casos, difcilmente sern rentables. Existen competidores con mejores costes, mayor experiencia y cuota,
y mejores ingresos.

Son productos difciles de impulsar, reposicionar y que absorben muchas horas de dedicacin injustificadas, por lo cual no
es lgico invertir en ellos. La mejor estrategia para estos productos es utilizarlos como generadores de caja hasta donde
den de s o tratar de encontrar un segmento, un nicho de mercado, apto para ellos, en los que, marcando una
diferenciacin, pueda alcanzarse una participacin alta y defenderla. Asimismo, hay compaas que mantienen productos
en esta categora por imagen de empresa o de marca, pues de otra forma no tendran una gama completa de productos.
Excepcin a lo aqu expuesto son todos los productos realizados artesanalmente o mini pymes cuyos ingresos econmicos
son positivos, pero que la propia filosofa de elaboracin no les permite la fabricacin en serie y, por tanto, el crecimiento.

En este caso nuestros productos perros serian ensaladas, sndwiches, pastas, sopas QUE ESTRATEGIAS APLICARAN

LAS ESTRATEGIAS CONSTRUIDAS SON

4. MATRICES DESCARTADAS

LAS ESYRATEGOIAS

F. Matriz cuantitativa de la planeacin estratgica (MCPE) :

CALIFICACION PARA LA MATRIZ CPE.

1 = No es atractivo
2 = Algo atractivo
3 = Bastante atractivo
4 = Muy atractivo

ESTRATEGIAS.
E1: Desarrollo de Producto
E2: Diversificacin Concntrica
E3: Penetracin de Mercado

DESARROLLO DEL DIVERSIFICACIN PENETRACIN DE

mcpe PESO PRODUCTO Matriz FODA MERCADO

(MATRIZ IE) ;Matriz BCG

OPORTUNIDAD E1 E1* E2 E2* E3 E3*

Crecimiento de la Poblacin en
Cochabamba 0,14 3 0,42 3 0,42 2 0,28

Clientes dispuestos a Pagar por un 2

0,22 2 0,22 2 0,22
buen servicio 0,11
2
0,2 1 0,1 2 0,2
Economa en crecimiento 0,10
Pocos restaurantes del mismo nivel 2
0,1 3 0,15 2 0,1
0,05

AMENAZAS 0 0 0

Competidores Potenciales 0,12 2 0,24 2 0,24 3 0,36

Prdida de Clientes 0,10

3 0,3 2 0,2 3 0,30

Productos sustitutos 0,13

2 0,26 2 0,26 3 0,39

Competidores con mayor cobertura 0,09

2 0,18 3 0,27 2 0,18
de servicios

Competidores con fuertes 0,08 1 0,08 3 0,24 4 0,32

estrategias publicitarias
Variacin de los Precios de la 0,08 2 0,16 3 0,24 2 0,16
Materia Prima
FORTALEZAS

Productos/servicios de calidad 0,12 3 0,36 3 0,36 3 0,36

Men variado 0,1 2 0,2 3 0,3 2 0,2

Buena Atencin 0,11 3 0,33 3 0,33 2 0,22

0,30 4 0,4 2 0,20

Ambiente adecuado 0,10 3

Personal calificado 0,10 3 0,30 2 0,20 4 0.40

Lugar para parqueo de vehculos

0,18 3 0,27 3 0,27
0,09 2

DEBILIDADES

Empresa nueva en el rubro 0,10 3 0,30 3 0,30 2 0,20

Productos/servicios relativamente
caros 0,14 3 0,21 2 0,14
0,07 2

0,44 2 0,22 1 0,11

Poca publicidad 0,11 4

Escasas Promociones 0,30 3 0,30 3 0,30

0,10 3

Empresa nueva en el rubro 0,10 3 0,30 2 0,20 3 0,30

Productos/servicios relativamente
caros 0,14 3 0,21 2 0,14
0,07 2

TOTALES 5,45 5,64 4,95

La calificacin que se dio a cada una de las estrategas que se generaron como respuesta de las anteriores matrices fueron
otorgadas de acuerdo a las matrices IE, FODA , asimismo se realizo un debate y anlisis de que estrategias se va a elegir
de acuerdo con los datos obtenido en las encuestas, y el conocimiento de la empresa con todos los participantes del grupo.

Una vez obtenidas las estrategia se realiza el clculo de la Matriz Cuantitativa de Planificacin Estratgica el cual se pudo
obtener los resultados observados se puede concluir en que la estrategia que se adapta de mejor manera a la situacin
tanto externa como interna por la que va atravesando la empresa es la de DIVERSIFICACION CONCENTRICA. Van a
aumentar neuvois menuns.. quwe menu.. nuevos productos viceras..

Fundmanetar el peso y la calificacin

5. MISIN Y VISIN
Sealar la misin y visin actuales, analizarlas y exponer las razones para cambiar la misin y visin.
 Finalmente proponer la visin y misin explicando

explicar

MISION Y VISION ACTUAL

MISIN
Brindamos la comida y el servicio con calidad.
Ofrecemos calidad a todos nuestros invitados.
Generar una experiencia gastronmica y social inigualable, a travs de alimentos, ambiente y servicio de la mas alta calidad.
En Kansas, creemos que para que un cliente salga satisfecho y con una sonrisa, debemos hacer de su experiencia
gastronmica algo inigualable.
Ofrecer alimentos y servicio de calidad, tratando de sobrepasar las expectativas de nuestros clientes y brindarles una
experiencia nica.
Transmitir a nuestros invitados la esencia de nuestro Restaurant en cada contacto y brindarles una sensacin gastronmica
nueva y excitante.

VISION
Convertirnos en el restaurant que la sociedad quiere que exista
Ser el lugar preferido para comer
Crear y reflejar pasion por la comida
Ser reconocidos como el mejor lugar gastronmico a nivel nacional
Posicionarnos como la mejor opcin al momento de elegir un restaurante
Ser reconocidos como un Restaurante de Calidad

MISION Y VISION PROPUESTA

VISIN
 Posicionarnos como la mejor opcin al momento de elegir un restaurante, para lograr la consolidacin en la preferencia de
nuestros clientes, convirtindonos en el restaurant que la sociedad quiere que exista
MISIN
Generar una experiencia gastronmica y social inigualable, a travs de alimentos, ambiente y servicio de la mas alta calidad,
tratando de sobrepasar las expectativas de nuestros clientes y brindarles una experiencia nica.

La visin se propuso es una visin superlativa ya que quiere ser lder en el mercado cochabambino

Explicar cuales son las diferencias entre lo actual y lo propuesto

PLAN ESTRATGICO
 ESTRATEGIAS
EJES OBJETIVO ESTRATEGICO INDICADORES FUNCIONALES RESPONSABLE
ESTRATGICOS (Acciones)
Candtida de ingresos reflejados en los Implementacin de medios
1. Lograr un crecimiento de estados de resultados. publicitarios para la difusin de
los ingresos por ventas. los servicios gastronmicos que
Mayor utilidad de la empresa ofrece. GERENTE
ADMINISTRATIVO
Incentivar el buen trato a los
Mayor concurrencia de clientes clientes, para aumentar las
recomendaciones.

DIVERSIFICACION 2. Obtener un mayor Incremento demanda Implementar una GERENTE

ADMINISTRATIVO
posicionamiento de la
COnjcnetrica empresa. Mantener los Ambientes limpios y
Percepcin de los clientes de la empresa cmodos, y placenteros para los
clientes

Diseo y construccin de los

nuevos ambientes

3. Fidelizar a los clientes Programas de fidelizacin

del Restaurante. basadas en descuentos GERENTE
Cantidad de clientes fieles especiales para clientes ADMINISTRATIVO
frecuentes.

Encuestas peridicas hacia la clientela Atencin al cliente preferencial

Frecuencia de consumo de los clientes Encuestas peridicas hacia la

fieles. clientela
Ampliar la variedad del men para
cubrir con mejor amplitud las
4. Satisfacer a las Clientes satisfechos preferencias y gustos de los
preferencias de clientes consumidores. MANAGER DE SALA

Ampliar la gama de las bebidas que

acompaan los platos.

Implementar programas de atencin a

Mayor captacin de clientes
los empleados.
MAPA ESTRATEGICO
AUMENTAR LAS MEJORAR LA RENTABILIDAD MEJORAR LA INFRAESTRUCTURA
FINANZAS VENTAS DE LA EMPRESA DE LA EMPRESA

OFRECER SERVICIO MEJORAR NIVEL DE OFRECER UN SERVICIO DE

CLIENTES
DIFERENCIADO AL MEJOR SATISFACCION DE LOS CALIDAD
VALOR CLIENTES

PROCESOS MEJORA CONTINUA DE MEJORAR PROCESO DE MEJORAR HERRAMIENTAS DE

PROCESOS OPERATIVOS ADMINISTRACION SUPERVISION Y CONTROL
INTERNOS

MEJORAR EL AMBIENTE
LABORAL

APRENDIZAJE Y CAPACITACION CONTINUA

AL PERSONAL para
CONOCIMIENTO
DESARROLLAR COMPETENCIAS
LABORAL SANA