ADITIVO GOMA XANTANA

I.-INTRODUCCIN.

La goma xantana es un polisacrido de alto peso molecular que se obtiene por la fermentacin
de carbohidratosLa excelente estabilidad y solubilidad de la goma xantana bajo condiciones
bsicas o alcalinas, su estabilidad en presencia de sales y su resistencia a las enzimas, la han
convertido en uno de los principales polmeros empleados en la industria alimentaria.

I.1.-Objetivos

Conocer los distintos tipos de aditivos y sus funcionamientos en la industria alimentaria

II.- MARCO TERICO.