Determinacin de cidos orgnicos en productos diversos

Daniela Costa Vlez, Mark Mosquera lvarez, Mara Ortega Prez

Universidad del Atlntico
Facultad de Ingeniera
Programa de Ingeniera Agroindustrial
23 de noviembre de 2017

RESUMEN

En este laboratorio se proceder a determinar los cidos orgnicos presentes en diversos

productos. Para esto se realiza una valoracin de los antes mencionados con una base
fuerte de concentracin conocida (NaOH a 0,1M). Luego, se tomaran muestras de 20ml
de cada producto, se introducen en un beackert con el fin de agregar la fenolftalena y as
proceder con la titulacin. Mientras el Beacker con la sustancia se encuentra en el
agitador magntico se ira agrando la base fuerte hasta que la solucin cambie de color
debido a su cambio de PH. Finalmente se estarn tomando los datos arrojados para as
proceder a realizar los correspondientes clculos para determinar el porcentaje de cidos
en los productos.

PALABRAS CLAVES
cidos orgnicos, valoracin, base fuerte, cido, fenolftalena

ABSTRACT

In this laboratory, the organic acids present in various products will be determined. For
this, an assessment of the aforementioned is carried out with a strong base of known
concentration (0.1M NaOH). Then, 20ml samples of each product will be taken, introduced
in a beackert in order to add phenolphthalein and proceed with the titration. While the
Beacker with the substance is in the magnetic stirrer, the strong base will be enlarged until
the solution changes color due to its PH change. Finally they will be taking the data thrown
to proceed to perform the corresponding calculations to determine the percentage of acids
in the products.

KEY WORDS
Organic acids, titration, strong base, acid, phenolphthalein
 INTRODUCCION

MARCO TERICO

En los mtodos volumtricos de acuerdo a las reacciones que se realizan, pueden

clasificarse en cuatro grupo principales, entre ellas las de neutralizacin. Donde muchos
compuestos orgnicos e inorgnicos pueden determinarse mediante titulacin basndose
en sus propiedades cidas o bsicas. En una reaccin cido-base, los cidos se
determinan titulndolos con una solucin estndar de alguna base fuerte. El punto final
de la titulacin se detecta aadiendo una pequea cantidad de un indicador orgnico; que
vira repentinamente de color cuando se neutraliza la ltima porcin de cido o base que
se est titulando (el indicador es sensible al cambio de pH).

En este laboratorio hicimos uso de cuatros cidos orgnicos presentes en productos

diversos, los cuales son: el cido actico, cido ctrico, cido tartrico y cido lctico.

El cido actico es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal

responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH, en la realizacin de esta
prctica se pretende determinar la cantidad de cido actico en una solucin de vinagre
que ser titulada con una solucin de hidrxido de Sodio (NaOH) tambin usando como
indicador la fenolftalena. El vinagre (del latn vinum acrey de ste pas al francs antiguo
vinaigre,"vino cido"), es un lquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la
fermentacin actica del vino(mediante las Bacterias mycoderma aceti). El vinagre
contiene tpicamente una concentracin que va de 3% al 5% de cido actico, los
vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido
ctrico, sin importar la presencia de estos cidos la cantidad de cido actico es la que se
calcula.[1]

El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las
frutas. Su frmula qumica es C6H8O7.La acidez del cido ctrico es debida a los tres
grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protn en las soluciones. Si sucede esto,
se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de
soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metlicos. El cido
ctrico es un polvo cristalino blanco. Aunque mucho ms dbiles que los cidos minerales
(sulfrico, ntrico, clorhdrico), los cidos carboxlicos son mucho ms cidos que el agua,
por lo que los hidrxidos acuosos (NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,
por lo que podemos utilizar esta reaccin para determinar la cantidad de cido carboxlico
contenido en un determinado material. R COOH + NaOH R - COONa + H2O. [2]

El cido tartrico o "cido trtrico" es un compuesto orgnico polifuncional, cuyo grupo

funcional principal es el carboxilo (cido carboxlico), con frmula molecular C4H6O6. Las
concentraciones de cido tartrico en el vino puede oscilar normalmente 1,5 a 4,0 g / L.
Esta concentracin de cido no debe ser confundida con la acidez total o titulable de los
vinos que son a menudo expresadas tambin en contenido de cido tartrico. Aunque el
cido tartrico es el cido predominante (hasta el 60% de la acidez total), otros cidos
como el cido mlico, ctrico y otros cidos voltiles pueden realizar una contribucin
significativa a la acidez total. [3]

La lactosa corresponde al glcido de la leche (C12H22O11), se encuentra en disolucin y

fermenta con facilidad, dando origen principalmente al cido lctico (es un cido
carboxlico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo), que como
cido que es provoca la coagulacin de la leche. Si se deja la leche en contacto con el
aire y la temperatura adecuada, se corta , lo que se debe al desarrollo de bacterias
lcticas como el bacilus lactici y el streptococus lactici, que transforman la lactosa en 2
carbohidratos, la glucosa y galactosa, y posteriormente stos en cido lctico. A pesar de
que es un azcar, la lactosa no se percibe por el sabor dulce. La concentracin de lactosa
en la leche es relativamente constante y promedia alrededor de 5,0% (4,8%-5,2%). A
diferencia de la concentracin de grasa en la leche, la concentracin de lactosa es similar
en todas las razas lecheras y no puede alterarse fcilmente con prcticas de alimentacin.
La acidez total de la leche determina su calidad, ya que la leche de consumo humano
suele tener un pH comprendido entre 6,4 y 6,7. Sales minerales y Vitaminas la parte ms
importante de las sales minerales lo constituyen, fosfatos, sulfatos, cloruros.

METODOLOGIA

Para el desarrollo de la prctica de laboratorio de siguieron los siguientes pasos:

Determinacin del cido actico en el vinagre: tomamos una solucin de NaOH

aproximadamente 0,1 M, lo traspasamos a una bureta de 50 mL, la llenamos y
procedimos a tomar 20ml de vinagre y depositarlo en un beacker, le agregamos tres gotas
de fenolftalena, se realiz la titulacin agregndole la solucin de NaOH que se
encuentra en la bureta hasta notar un cambio fsico que es el cambio de color, de incoloro
a un rosa. Se anot el volumen gastado en la titulacin.

Contenido de cido tartrico en el Vino: tomamos una solucin de NaOH

aproximadamente 0,1 M, lo traspasamos a una bureta de 50 mL, la llenamos y
procedimos a tomar 20ml de vino y depositarlo en un beacker, le agregamos 3 gotas de
fenolftalena, se realiz la titulacin agregndole la solucin de NaOH que se encuentra
en la bureta hasta notar un cambio fsico que es el cambio de color, de incoloro a un rosa.
Se anot el volumen gastado en la titulacin.

Contenido de cido ctrico en una gaseosa (sprite): tomamos una solucin de NaOH
aproximadamente 0,1 M, lo traspasamos a una bureta de 50 mL, la llenamos y
procedimos a tomar 20ml de gaseosa y depositarlo en un beacker, le agregamos 3 gotas
de fenolftalena, se realiz la titulacin agregndole la solucin de NaOH que se
encuentra en la bureta hasta notar un cambio fsico que es el cambio de color, de incoloro
a un rosa. Se anot el volumen gastado en la titulacin.
Determinacin de cido lctico en la leche: tomamos una solucin de NaOH
aproximadamente 0,1 M, lo traspasamos a una bureta de 50 mL, la llenamos y
procedimos a tomar 20ml de leche entera y depositarlo en un beacker, le agregamos 3
gotas de fenolftalena, se realiz la titulacin agregndole la solucin de NaOH que se
encuentra en la bureta hasta notar un cambio fsico que es el cambio de color, de incoloro
a un rosa. Se anot el volumen gastado en la titulacin.

REACCIONES

Reaccin del cido actico:

CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O

Reaccin del cido tartrico:

C2H4O2(COOH)2 + 2 NaOH 2 H2O + C2H4O2(COONa)2

Reaccin del cido ctrico:

Reaccin cido lctico:

CH3-CH-OH-COOH + NaOH CH3-CH-OH-COONa + H2O

Resultados obtenidos

Teniendo en cuenta que se tomaron 20ml de cada sustancia pura se utilizara sus
respectivas densidades para as determinar el peso en gramos de estas, excepto con la
bebida azucarada (Sprite) que al no encontrar su densidad se hizo una estimacin
aproximada de su peso.
Formulas

=

=
#

() =
#

Volumen del vinagre 20ml

Densidad del vinagre 1.05g/ml

.
Peso del vinagre = =

Peso molecular del cido actico 60.05g

.
Peso de 1eq-g del cido actico = = .

Volumen de NaOH usado 59ml

Normalidad de NaOH 0.1N

Tabla 1. Datos obtenidos del cido actico.

Volumen del vino 20ml

Densidad del vino 0.9930g/ml

.
Peso del vino = = .

Peso molecular del cido tartrico 150.08g

.
Peso de 1eq-g del cido tartrico = = .

Volumen de NaOH usado 74ml

Normalidad de NaOH 0.1N

Tabla2. Datos obtenidos del cido tartrico.

 Volumen de la gaseosa (Sprite) 20ml

Densidad de la gaseosa N/D

Peso de la gaseosa

Peso molecular del cido ctrico 192.12g

.
Peso de 1eq-g del cido ctrico = = .

Volumen de NaOH usado 7ml

Normalidad de NaOH 0.1N

Tabla 3. Datos obtenidos del cido ctrico.

Volumen de la leche 20ml

Densidad de la leche 0.996g/ml

.
Peso de la leche = = .

Peso molecular del cido lctico 90.08g

.
Peso de 1eq-g del cido lctico = = .

Volumen de NaOH usado 6ml

Normalidad de NaOH 0.1N

Tabla 4. Datos obtenidos del cido lctico.

CLCULOS
Se proceder a calcular el porcentaje de cidos orgnicos en los diferentes productos.

cido actico
0.1
# = 59 = 5.9
1
5.9 = 5.9
 60.05 1
# = 5.9 = 0.354
1 1000
0.354
% = 100 = 1.68%
21
cido tartrico

0.1
# = 74 = 7.4
1
7.4 = 7.4
150.08 1
# = 7.4 = 0.55
2 1000
0.55
% = 100 = 2.76%
19.86

cido ctrico
0.1
# = 7 = 0.7
1
0.7 = 0.7
192.12 1
# = 0.7 = 0.044
3 1000
0.044
% = 100 = 0.22%
20

cido lctico
0.1
# = 6 = 0.6
1
0.6 = 0.6
90.08 1
# = 0.6 = 0.054
1 1000
0.054
% = 100 = 0.27%
19.92
 CONCLUSIONES

En esta experiencia se pudo determinar el porcentaje de los cidos (actico, tartrico,

ctrico y lctico) en los diferentes productos (Vinagre, vino, gaseosa y leche).

Los porcentajes resultantes son valores aproximados ya que hay que tener en cuenta las
diferentes clases de errores que se experimentan es estas prcticas.

Todas las sustancias utilizadas presentaron gran solubilidad con la sustancia valorante la
cual fue NaOH a 0.1M.

BIBLIOGRAFA

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ANEXOS