RECETAS

BAJA TEMPERATURA

GUA DE COMPRA

VINOS

VIDEORECETAS

DNDE COMER BIEN

TRUCOS
Cmo hacer masa wonton para
empanadillas chinas y dim sum
Escrito por Mer Bonilla el 4/04/2016 a las 20:17

Preparacin: 20 min Reposo: 30 min Dificultad: 1/5 Unidades:

20 Coste: < 0,50

Hace unos das os cont cmo preparar masa para gyozas o

empanadillas japonesas y me habis pedido que lo grabara en vdeo.
No se me ha olvidado y pronto os incluir el vdeo en la receta, pero
antes os voy a ensear cmo hacer la masa wonton para
empanadillas chinas y dim sum, otra de esas recetas mucho ms
fciles de lo que parecen, y que es perfecta para los que no tenemos
demasiado cerca una tienda de productos asiticos bien surtida.

Eso sin contar con que hacer la masa en casa es muchsimo ms barato
y que para hacerla solo se necesitan ingredientes que siempre solemos
tener en casa.

Ingredientes para hacer masa wonton para

empanadillas chinas
Harina de trigo, 150 g
Agua, 35 ml
Huevo batido, 1
Sal, cucharadita
Maizena, para estirar la masa

Preparacin de la masa wonton para

empanadillas chinas
1. En un bol ponemos la harina de trigo y la mezclamos con la sal,
hacemos un hueco en el centro y aadimos el agua y el huevo
bien batido. Mezclamos bien con una cuchara o con unos palillos
chinos si os queris sentir como autnticos profesionales y cuando
est todo bien mezclado empezamos a amasar con las manos bien
limpias.
 2. Una vez tengamos formada una masa que se despega de las
paredes del bol la volcamos sobre la encimera bien limpia
y amasamos con las manos durante unos 10 minutos hasta
conseguir una masa lisa y compacta con la que formaremos una
bola que envolveremos en papel film y dejaremos reposar 30
minutos en un sitio fresco o en la nevera.

3. Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 2 o 3 trozos, nos

quedamos con uno y tapamos bien el resto de la masa con papel
film para que no se nos reseque.

4. Enharinamos bien la encimera con una cantidad generosa de

maizena, rebozamos nuestro trozo de masa con la maizena, lo
aplastamos bien con las manos y estiramos con ayuda de un rodillo
hasta tener una lmina de masa de aproximadamente 1 mm de
espesor.

5. Una vez tengamos la masa estirada, la frotamos por arriba con un

poco de maizena -esto evitar que la masa no se pegue al apilarla
una vez cortada- y la cortamos o bien con un cuchillo afilado o con
un cortapastas. Podemos cortar cuadrados para preparar por
ejemplo el wonton frito tpico de los restaurantes chinos del que
os pondr la receta en breve, o podemos cortarla en crculos
para preparar dim sum, que son esos aperitivos chinos
normalmente hechos al vapor que ponen en muchos
establecimientos de comida china.

Resultado
Esta masa wonton para empanadillas chinas que, si no os habis
puesto nunca os puede parecer complicada, os aseguro que no lo es en
absoluto y, si tenis una mquina de hacer pasta fresca es tambin una
buena ocasin para utilizarla, pues os ahorraris la parte de estirado con
el rodillo. Yo para el vdeo no he querido usarla para que veis que
tampoco es imprescindible y que cualquiera puede hacerla en casa.

Bonus extra
Si os sobran cuadrados de masa wonton tambin podis usarlos como
placas de lasaa, pues al fin y al cabo esto no deja de ser un tipo de
pasta fresca. Eso s, tened en cuenta que en este caso, la pasta ya lleva
sal.
 Pad Thai con pollo
14me gusta

1Foto respuesta

Esta receta es de mi compaera de trabajo Pam quien es thailandesa.

Espero que lo disfruten tanto como nosotros aqu...ms

Tannya Lo Iacono
Seguir

Ingredientes
2 raciones

1. 8 oz. fideos de arroz thailandes

2. 1 pechuga grande o 2 pequeas crudas y cortadas en trozitos
3. Aderezo para el pollo
4. 1 cda. maicena disuelto en 3 cdas. de salsa china
5. 4 dientes ajo machacados
6. 3 tazas brotes de soja (bean sprouts)
7. 3 cebollitas de verdeo cortadas
8. aprox. 1 taza de cilantro fresco
9. 1/3 taza mani picado
10. 1/4 taza caldo de ave
11. 1/8 cdta. pimienta blanca molida
12. Salsa Pad Thai
13. 3/4 cdas pasta de tamarindo disuelto en 1/4 taza de agua tibia
14. 2 1/2 cdas. salsa de pescado (fish sauce)
15. 1-3 cdtas. pasta de chili ( entre mas, mas picante)
16. 3 cdas. azucar morena light
17. aceite para freir
18. trozos limon, guarnicion
Pasos
30 minutos
1. Ponga a calentar una cacerola con agua hasta que hierva. Retire del fuego y ponga a
remojar los fideos mientras prepara los demas ingredientes.
2. Recuerde que mas adelante los fideos se van a freir asi que no los deje muy blandos.
3. El punto justo es cuando estan lo suficientemente blandos para comer pero aun mantienen
su firmeza ( unos 4-7 mins). Enjuaguelos bajo agua fria, escurralos y reserve.
4. **Prepare la salsa pad thai** combinando todos los ingredientes en un bol (menos el aceite
y los limones) y reserve.
5. Coloque los trozos de pechuga en un bol pequeo y cubralo con el aderezo para el pollo.
reserve
6. Caliente un wok o sarten grande a fuego medio/alto. Cuando el wok este bien caliente,
agregue 2 cdas. de aceite junto con el ajo y sofria unos 30 segundos.
7. Agregue los trozos de pechugas y sofria por 1 min. mas. Cuando se empiece a secar el wok,
agregue un poquito del caldo ( 1-2 cdas. a la vez). Continue sofriendo las pechugas hasta
que se cuezan bien, unos 5-8 mins.
8. Agregue los fideos y la salsa pad thai por encima. Usando 2 espatulas o dos cuharadas de
maderas rapidamente sofria los fideos (stir-fry) usando movientos ligeros pero rapidos para
evitar que los fideos se rompan.
9. Cocine los fideos de esta manera por 1-2 minutos. Si nota que los fideos esta quedando
muy secos, pongalos al costado del wok a agregue mas aceite al fondo pero "ojo" no mas
caldo sino le quedaran los fideo muy aguados.
10. Agregue los brotes de soja y la pimienta y continue moviendo los fideos por 1 min. mas.
hasta que esten cocidos.
11. Pruebe los fideos y agregue la salsa de pescado a gusto. Sirva de inmediato en un plato y
adorne con cilantro fresco, las cebolletas y el mani picado.
12. Agregue los trozos de limn (queda delicioso con limon!) y salsa picante thailandesa para
los que disfrutan del chile.
Continuamos con nuestro periplo chino, hoy os voy a presentar a los Dimsum Siao Mai, los
mas clsicos, se cocina el vapor y son deliciosos, muy delicados y el relleno es una maravilla,
un mar y montaa con toque oriental, increblemente buenos. Solo tienes que seguir la receta
y te saldrn perfectos y podrs regalar a todos tus comensales con un plato nuevo y diferente.
Vais a disfrutar muchsimo.Esta nuestra primera receta la inmersin china que vamos a
realizar, empezamos por un aperitivo para que nos entren ganas de cocinar y preparar estos
platos ricos.

Veras que hay ingredientes muy especficos y que son necesarios para su realizacin como es
la salsa de soja que no duces en tener en tu despensa ya que le vas a dar mucho uso.

Dimsum es el nombre genrico a este tipo de platos, parecido a comer de tapas. Los Siao Mai
(Xiao Mai?) son como unos hatillos de pasta rellenos y abiertos por arriba que se cocinan al
vapor, el relleno adquiere textura muy especial lo que los hace caractersticos. Siempre se
acompaan de una salsa y de soja para que los mojes si te apetece. Son ms fciles de lo
que te crees y montarlo es una tontera al segundo lo tienes claro y te salen en serie.
 INGREDIENTES para ms o menos 40
dimsum

250g de carne picada mezcla de cerdo y de ternera, 200g de gambas peladas, 1 cebolleta tierna,
1/2 cebolla roja, 1 puerro, 200 gr. de shiitake (yo utilizo setas frescas), 6 castaas de agua
picadas, 1 diente de ajo, 2 cm de jengibre, 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de soja, 100 cc.
(1 vaso de chupito) de salsa de ostras, 50 cc. (1/2 vaso de chupito) de aceite de ssamo, 50 cc.
(1/2 vaso de chupito) de vinagre chino, sal y pimienta negra recin molida, 1 c/c rasa de azcar
moreno, gr. de guisantes, zanahoria, 1 huevo o harina o maicena, 1 copa de jerez seco o
manzanilla de Sanlcar

Pasta para dimsum, won ton o similares que venden en las tiendas chinas (si la quieres
hacer AQU tienes la receta)

Adems: hoja de naranjo, de lima kaffir, de limonero o papel vegetal.

ooo OOO ooo

Mise en place (preparacin):

o Mezclamos bien la carne, la salamos ligeramente y pimentamos y la dejamos reposar
hasta el momento de utilizarla
o Pelamos las gambas, les quitamos el intestino y las picamos en trozos no muy
pequeos para que las notemos cuando las comamos.
o Picamos por separado la cebolla roja, la cebolleta y el puerro pequeito, vamos a
utilizar tambin la parte verde.
o Sacamos del bote las castaas de agua, las lavamos, escurrimos y secamos. Las
troceamos en pedacitos pequeos.
o Picamos las setas sitake, solo el sombrero el tallo es muy duro y fibroso, gurdalos
para hacer un caldo.
o Blanqueamos los guisantes
o Pelamos y cortamos la zanahoria en cubos minis.
o Picamos el ajo y el jengibre muy pequeitos

ELABORACIN:
Relleno de carne y gambas:
Preparamos un sofrito con la cebolla y un poco de sal, hasta que comience a estar trasparente
que le incorporaremos la cebolleta y el puerro. Seguir el orden es importante ya que el puerro
y la cebolleta se cocinan muy rpidamente. Aadimos el ajo y el jengibre.

Cuando todo comience a cambiar de color le aadimos la zanahoria y los guisantes, cinco
minutos de coccin e incorporamos las setas, dejamos que se doren y les aadimos la
manzanilla. Esperamos hasta que reduzca y se evapore el alcohol. , ahora le vamos a dar el
toque, le vamos agregando la soja, la salsa de ostras, el aceite de ssamo y el vinagre de
arroz. Dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto, si nos parece soso o flojo aade
mas soja.

Dejamos enfriar

Agregamos la carne, las gambas y las castaas de agua, mezclaremos con el resto de los
ingredientes.

La base de la carne esta lista. Dejamos enfriar y reposar. Necesitamos que este bien fra para
manipularla mejor.

Montar los dimsum:

 Hacemos un engrudo con harina o maicena, las mezclamos con agua y disolvemos.
Reservamos

Untamos los bordes de la oblea de masa y la ponemos en la palma de la mano. La zona

mojada con el engrudo para abajo, tocando la mano.

Cogemos una cuchara generosa de carne y la colocamos encima de la oblea por la parte
seca.

La chafamos y extendemos que cubra toda la masa

Cerramos la mano y le vamos dando forma de saquito

Con el lateral de una cuchara vamos haciendo lo pliegues y pegando, si est muy seco le
damos mas engrudo.

El primero ser difcil, el tercero te saldr perfecto. No te desanimes es muy sencillo.

Cocinar los dimsum:

Los vamos a cocinar al vapor, yo he utilizado una vaporera pero puedes usar una olla de
vapor, la varoma de la thermomix, un cestillo chino, un colador y vapor, lo que te sea ms
sencillo.

Ponemos en la base del recipiente que vayamos a utilizar unas hojas de lima kfir, cedro,
limn, naranjo. y si no tienes utiliza papel vegetal untado de aceite o mantequilla, es
importante para que no se peguen. No deben tocarse unos con otros ni con la base de la
vaporera.
En 10 minutos ms o menos estarn listas, veras como la masa ha cambiado de color y esta
brillante y muy tierna.

Y ya estn listos para comer.

Presentalos acompaados de una salsa de soja, hoisin tuneada o de otra de tus preferidas.
 Published on Jan 22, 2015
UNA FORMA RAPIDA DE HACER GYOZAS, UNAS EMPANADILLA CHINAS.

PUEDES HACERLAS CON LA MASA DE EMPANADILLAS, MASA DE GYOZAS

DE VENTA EN SUPERMERCADOS CHINOS Y HACER TU LA PROPIA MASA.

INGREDIENTES

MASA PARA EMPANADILLAS (LA COCINERA)

PARA RELLENO:

200GRS DE CARNE PICADA

1/2 ZANAHORIA
100 GRS DE COL
1 HUEVO FRESCO
20 TALLOS DE CEBOLLINO PICADO
1 PUADO PEQUEO DE CILANTRO PICADO
1 AJO
3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
2 DE VINAGRE DE VINO
ACEITE DE OLIVA
PIMINETA NEGRA
SAL

PARA SALSA:

3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

1 CUCHARADA DE VINAGRE
TABASCO AL GUSTO (OPCIONAL)
SESAMO (OPCIONAL)
Category
o Howto & Style
License
o Standard YouTube License