ACTIVIDAD PROGRAMA: COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL.

PROFESORA: JENNY CONSTANZA OCAMPO ROMERO.

ESTUDIANTE: YUDYTH CONSTANZA VARGAS CONTRERAS
LICENCIADA EN PEDAGOGIA INFANTIL

Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles

modernos

Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable

cumplir con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina
pertinente y que el establecimiento sea llamativo al pblico. Para ello elabore
una propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

MONTAJE DE BAR

Cualquier bar o local de carcter social debera contar con un espacio amplio
con buena ventilacin y sistema de aire acondicionado, ser decorado de
acuerdo a la temtica que el dueo elija (tener una buena esttica para la
clientela), iluminado y limpio.

Igualmente debe contar con reas segmentadas por sus funciones cotidianas
como:

*REA DEL BAO: cumpliendo con su funcin de higiene y aseo personal, el

establecimiento debe contar con bao para hombres y mujeres (dividido por
gnero).

Los elementos ms habituales de un bao son:

-Un inodoro o retrete y orinales para el bao de hombres.

-Un lavabo; donde se suelen lavar las manos

-elementos de higiene, jabones y toallas desechables, papel higinico, cestas
de basura.

Un espejo y elementos decorativos.

*CUARTO DE ASEO: cuarto donde se ubique los elementos necesarios para la

limpieza del local, zona solo para empleados.

Con baldes, tanque, armarios para almacenar elementos como escobas,

traperos, jabones, productos de aseo y limpieza, entre otros utensilios.

ACCIONES: Cuidado con desperdicio de agua y luz.

Los utensilios y electrodomsticos en buen estado para no tener accidentes.

Almacenados elementos de cuidado como detergentes entre otros a llave.

En el patio regularmente hay una zona donde se coloca los residuos

slidos; Orgnico, inorgnico y reciclaje, tenerlo en una zona fresca, sellados
y tapados, mientras su eventual recoleccin por parte de su municipio, tener
cuidado para evitar la propagacin de insectos y roedores en esta zona.

*REA DE ESTAR O SOCIAL: es una zona para reuniones singulares. Zona

para recrearse bailar, hablar, ver televisin etc. Los elementos ms habituales
son:

Muebles, sillas, mesas.

Elementos elctricos y electrnicos, tomacorrientes.

ACCIONES: Cuidado con elementos elctricos o electrnicos, tomacorrientes.

*COCINA: podemos definirla como el rea para transformar los alimentos, y

convertirlos en platos elaborados. Algunos elementos ms habituales en la
cocina son.

Cocina, horno, nevera muebles de almacenamiento de elementos como vajilla,

cubiertos, toallas, ollas, cuenta con servicio de agua potable y de expulsin de
aguas negras, luz y gas (tomacorrientes y llaves).
ACCIONES: Cuidado con elementos como cocina y gas, evitar fugas de gas
mientras no se cocina, tener cuidado con el horno caliente para evitar
accidentes de quemaduras, los alimentos deben ser frescos y estar en zonas
frescas o en nevera si es necesario a temperaturas bajas menores de 6
centgrados.

El personal debe tener conocimiento de manipulacin y elaboracin de

alimentos, hacer uso de la normas de higiene.

BAR: zona donde se preparan bebidas con o sin alcohol.

Debe contar con elementos como mesas, sillas para los clientes, mesn de
servicio, zona de fregadero o lavaplatos,

Elementos de coctelera, cuchillos, copas, vasos y botellas de diferentes

bebidas alcohlicas y sin alcohol.

Algunos bares tienen servicio de bebidas calientes, greca y cocina incluida en

el bar, espacio especial para estas bebidas.

Alimentos perecederos como frutas, lcteos deben estar refrigerados y en

lugares frescos, lavados y desinfectados

Utensilios de elaboracin, limpios y bien almacenados hasta su uso.

Refrigeradores, exhibidores, cestas de basura con tapas.

Toallas, servilletas y elementos de limpieza y desinfectantes.

Los bartender deben ser profesionales con habilidades de elaboracin de

bebidas, deben cumplir con la normatividad de elaboracin y manipulacin de
las mismas, de igual modo tienen que tener su rea de trabajo lo ms prolija y
aseada para una buena atencin al cliente.

ZONAS DE EVACUACIN en caso de calamidad natural, incendio etc. debe

haber sealizacin de salidas de emergencia del bar, incluya elementos de
emergencia como suficiente extintores, situados en lugares de fcil acceso.