BRCOLI (BRASSICA OLERACEA L.

CARACTERSTICAS GENERALES:
Nombre Comn: Brcoli
Nombre cientfico: Brassica oleracea L.
Origen: Europa
Familia: Crucferas
Gnero: Brassica

Descripcin: El brcoli es un miembro de la familia de

la col y est estrechamente relacionado con la coliflor.
Su cultivo se origin en Italia. Broccolo es su nombre
italiano y significa "el brote de la col". El nombre del
brcoli se deriva de la palabra latina brachium, que
significa la rama o el brazo, un reflejo de su forma
arborescente que cuenta con una cabeza compacta de
florecillas que se forma a travs de pequeos tallos
unidos a un tallo ms grande.

El brcoli est estrechamente emparentado con la

coliflor. Se diferencia de sta fundamentalmente en
que sus cabezuelas florales son generalmente verdes.
Los tallos (pellas) de las inflorescencias poseen una
textura ms floja y las inflorescencias muchas veces
adquieren una forma cnica.
La coliflor solamente forma una inflorescencia central,
mientras que el brcoli desarrolla una inflorescencia
central rodeada por otras menores.
Las hojas del brcoli poseen pecolos alargados, limbos con hojas lobuladas de color verde
grisceo, muy ondulados y con lbulos profundos.
Las flores, cuando maduran, son pequeas, con cuatro ptalos amarillos.

Origen y Localizacin: Esta hortaliza es originaria del Mediterrneo y Asia Menor. Existen
referencias histricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Ha sido popular en
Italia desde el Imperio Romano, en Francia se cultiva desde el siglo XVI; sin embargo, era
desconocido en Inglaterra hasta hace unos pocos siglos y actualmente Estados Unidos es uno
de los mayores mercados consumidores en el mundo.

Beneficios del brcoli: El brcoli ayuda a reducir el colesterol si se cocina al vapor. Los
componentes de fibra del brcoli facilitan el proceso digestivo cuando se mezclan con los
cidos biliares, siempre que est cocinado al vapor. Cuando este proceso de unin se lleva a
cabo, es ms fcil de excretar por los cidos biliares y el resultado es una disminucin en los
niveles de colesterol. El brcoli crudo tambin posee la capacidad de reducir el colesterol, pero
no tan eficientemente como las frutas y verduras cocinadas al vapor.
Composicin Nutricional: el brcoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica
principalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y protenas. Los
datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin comestible.

COMPUESTO CANTIDAD
Caloras 28 Kcal
Agua 90.69 g
Protena 2.98 g
Grasa 0.35 g
Cenizas 0.92 g
Carbohidratos 5.24 g
Fibra 3g
Calcio 48 mg
Hierro 0.88 mg
Fsforo 66 mg
Vitamina C 93.2 mg

USOS DEL BRCOLI:

- Alimento: El brcoli se cultiva como verdura. Por su riqueza en vitaminas, minerales y por su
elevado contenido en fotoqumicos se considera una de los mejores alimentos para prevenir
numerosas enfermedades.

- Medicina natural: Segn la medicina Oriental, el brcoli puede usarse para

combatir enfermedades de los ojos, como la miopa, los ojos rojos o cansados y para aumentar
la produccin de orina previniendo la retencin de lquidos.

El brcoli tambin tiene un papel destacado en la dieta anticancergena. Contiene numerosos

fotoqumicos con efectos protectores contra el cncer.

VARIEDADES DE BRCOLI:

- Tipo calabrs: Cabezuelas grandes de color verde (entre 10 y 20 cm) al final de tallos gruesos,
tiernos y de color verde. Maduran entre finales de verano y principios de otoo.

- Tipo brcoli: Cabezuelas ms pequeas y ms numerosas que el calabrs. Tallos menores y

ms delgados que el calabrs, duros, blancos o rojizos. Maduran entre invierno y primavera.

- Tipo romanesco: Con cabezuelas de color verde amarillentos, formadas por una acumulacin
de protuberancias cnicas.

- Tipo prpura: parecidas a la coliflor, con la posibilidad de tener los extremos de las cabezuelas
de color prpura. Muy cultivadas en Espaa, sur de Italia y Reino Unido.