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Informe
BIOSEGURIDAD EN LA POS COSECHA
DOCENTE:JersonMirandaTello.
ESTUDIANTE:SandraQUISPESALAZAR
Ciclo:IIsemestre
2016
VILLARICA_PERU
INTRODUCCION
DEFINICIN
OBJETIVO PRINCIPAL
OBJETIVOS SECUNDARIOS
Conservacin de los productos para pocas de necesidad
Evitar la reduccin de calidad nutritiva y visual del producto cosechado
Es el perodo transcurrido entre el momento en que un producto es recolectado
cuando llega a su madurez fisiolgica, hasta cuando es consumido en estado fresco,
preparado o transformado industrialmente.
Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y hortalizas, como
consecuencia de factores intrnsecos (fisiologa de la planta, edad, especie o
variedad, contenido de agua, grado de madurez, tamao e integridad del producto)
y extrnsecos (temperatura, humedad relativa, daos mecnicos, empaque,
almacenamiento y transporte) de cada producto.
ETILENO: Hormona producida por las frutas. Ejerce gran influencia sobre los
procesos de maduracin y senescencia, influyendo en la calidad. El nivel de etileno
aumenta con la madurez del producto, el dao fsico, incidencia de enfermedades y
temperaturas altas.
El almacenamiento refrigerado y en atmsferas con menos de 8% de O 2 y ms de
2% de CO2, mantienen bajos los niveles de etileno (Arias et al. 2007).
Estas prcticas no han sido necesarias con ninguna fruta tropical o subtropical ya
que no se ha observado una degradacin fisiolgica comparable. Esto puede
deberse en parte a que las temperaturas de almacenamiento usadas en frutas
tropicales y subtropicales, son generalmente ms altas.
FOTOSNTESIS:
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
Factores fsicos, qumicos y biolgicos, que pueden afectar la inocuidad de los
productos: (1) Biolgicos: Bacterias (Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Listeria
monocytogenes), virus (virus de Norlwalk, Hepatitis A, Rotavirus, etc), parsitos
(Giardia lambia, Helmintos, Platelmintos, nematodos, etc), y algunos hongos
(Cryptosporidium, Cyclospora) capaces de producir toxinas. (2) Qumicos: naturales
(alrgenos por ejemplo, malas hierbas, micotoxinas y alcaloides) y agregados (que
pueden ser agregados voluntaria e involuntariamente). (3) Fsicos: pelo, bolgrafos,
anillos, cristales, grapas, etc. (Sagarpa, 2003).
En el transporte se debe reducir al mximo las presiones sobre el producto y
disminuir las operaciones de manipulacin.
IRRADIACIN
Hace muchos aos que se demostr que la irradiacin de productos
frescos con rayos gama prolonga la vida de almacenamiento, destruye
insectos y patgenos y conserva la calidad de cosecha en una amplia
variedad de frutas y hortalizas. Sin embargo, la aplicacin comercial ha
estado limitada a la inhibicin del brote de las papas en algunos pases.