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se llama pat (del francs pat) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir
de carne picada o hgado y grasa, siendo frecuente la adicin de verduras, hierbas,
especias y vino. Diversas versiones de la receta han sido creadas y hoy es posible
encontrar pat de hgado de pollo, de cerdo y hasta de vegetales. Sencillo de preparar
el pat de hgado de pollo puede hacerse durante todo el ao y es perfecto para servirlo
acompaado de un buen vino.
II. OBJETIVOS.
3.1. LA CARNE:
La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los hombres.
En los principios de la humanidad, cuando el hombre era bsicamente herbvoro,
conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca mejor sus necesidades
alimentarias al consumir carne y se convirti en un gran cazador. Con el paso de los
tiempos descubri que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si
nicamente consuma frutas y verduras y busco otra forma de proveerse de ella.
Hgado de pollo
Carne de cerdo
Grasa de cerdo
Cebolla
Aj amarillo
Ajos
Pimentn
Leche
Sal
Hojas de laurel
4.2. EQUIPOS Y MATERIALES:
Mesa de trabajo.
Sarten
Balanza digital y/o gramera.
Tabla de picar.
Cuchillos
Paleta
Jarra
4.3. MTODOS.
CARNE DE CERDO
PICADO
Adicin de
MEZCLADO
ingredientes
REPOSO 48 Hrs/4c
MEZCLADO
ATADO 8-10 cm
REFRIFERADO
CHORIZO
4.3.1. DESCRIPCIN DE LA PREPARACIN:
Sal comn 30 gr
Pimentn 20 gr
Pimienta crespa 4 gr
Pimienta llana 2 gr
Pimienta negra 2 gr
Nuez moscada 2 gr
Glutamato mono 2 gr
sdico
Vinagre 30 ml
Organo 2 gr
Ajo 2 gr
total 2.098 kg
V. RESULTADOS.
Los resultados que generalmente se realizan en el proceso de elaboracin de chorizo y
que es obligatorio realizar son:
VI. CONCLUSIONES.
VII. RECOMENDACIONES.
VIII. BIBLIOGRAFIA.
Pgina web N 01:http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdo
Pgina web N 03: es.wikipedia.org/wiki/Chorizo
Pgina web N 04:-http://www.revistaialimentos.com.co/guia/classified/sal-
curante-625.html
IX. ANEXOS.