Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan de sal

Bisquets

15
Procesos Productivos

Mdulo 3: Preparacin de alimentos stribucin

Di
nutritivos y econmicos LIBRE
y
GRATUITA
de

es

es on
tas
Colecci
Autores Expertos del taller de Expertos del taller de
Pan de pueblo Pan de feria
Lucila Valencia de la Mora
Coordinacin General del Proyecto Ahuatitla, Municipio San Felipe Tulancingo, Hidalgo
Orizatln, Hgo.
Expertos del taller de Mara Eugenia Salvador Bristain
Panadera econmica Clemencia Hernndez Hernndez Epifanio Ortiz Neri
Magdalena Ventura Hernndez Nicolasa Ortiz Neri
Tulancingo, Hidalgo Mara Magdalena Hernndez Hernndez Jos Ortiz Neri
Concepcin Martnez Hernndez Jess Cervantes Lpez
Felipe Sosa Galindo
Silvia Mara Hernndez Bautista
Mercedes Reyes Roque
Yolanda Martnez Bautista
Mara Magdalena Snchez Santiago
Luca Hernndez Hernndez
Salomn Lpez Amador
Carmen Hernndez Torres
Mara de los Angeles Hernndez Garca
Margarita Horta Hernndez
Martha Vzquez Amador
Florencia Hernndez Medina
Mara Esther Cordero Gmez
Carmen Hernndez Michel
Blanca Estela Flores Romero
Antonia de la Cruz Cecilia
Omar Elas Daz Domnguez
Francisca Medina Hernndez
Guadalupe Chong Mrquez
Angelina de la Cruz Alonso
Federico Rivera Castro
Mara Catalina Rodrguez Hernndez
Javier Gmez Mndez
Mara Julia Flores Hernndez
Velia Mndoza Prez
Magdalena Medina Hernndez
Mauricio Sosa Gmez
Ana Margarita Hernndez Hernndez
Mariela Islas Cubas
Florencia Hernndez Bautista
Jess Jonathan Sosa Cordero
Mara Bruna Hernndez
rika Mara Domnguez Rbago
Margarita Concepcin Hernndez
Josefina Tenorio Toriz
Eusebia Martnez Hernndez
Ofelia Catalina Hernndez Garca
Agustina de la Cruz
Toms Sosa Reyes
Mxima Campos Martnez
Ana Beln Lpez Vargas
Guillermina Rodrguez Hernndez
Alfredo Sosa Reyes
Isabel Pavn Hernndez
Rosa Gutirrez Figueroa
Ins Seferina Hernndez
Alberto Vargas Gutirrez
Delia Jazmn Medina Hernndez
Alejandro Vargas Gutirrez
Seferina Ventura Hernndez
Juan Ignacio Vargas Gutirrez
Mara Acosta Melo
Guadalupe Vargas Gutirrez
Francisca Pia Hernndez
Israel Vargas Gutirrez
Epifania Hernndez Hernndez
Mara Prez Castillo
Mara Concepcin Hernndez Hernndez
Amrica Patricia Daz Figueroa
Susana Hernndez Hernndez
Zita Gonzlez Prez
Francisca Hernndez
Javier Rivera
Mara Luciana Hernndez
Yolanda Hernndez Hernndez
Hermelinda Hernndez Hernndez
Berta Concepcin Hernndez
Bisquets
Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.

Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para
disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromtico caf o atole.

La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos

inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artsticas presentaciones.
Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene
70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin
de exquisitos panes.
Bisquets

Utensilios:

Horno de tabique o calabacero.

Casillero o tablas.
Mesa o tablero.
Esptula de plstico.
Palote.
Pala.
Brocha.
Recipiente para batir el huevo.
Lata vaca de atn sin las 2 tapas.
Botella de refresco.
Trapos para sacar hojas o charolas,
Cuchara sopera.
Hojas o charolas.
Charolas limpias para colocar los
bisquets.
F-B
Ingredientes:

2 kg de harina que rinden para

60 bisquets.
600 g de margarina.
500 g de azcar.
20 g de sal.
80 g de royal.
8 huevos.
2 huevos para untar o barnizar los
bisquets.
de litro de agua hervida y fra.
F-C
Manos a la obra

Preparacin de la masa

1. Laven sus manos con agua y jabn.

F-1

2. Coloquen la harina sobre la mesa o el

tablero junto con el royal y la
margarina.
F-2

3. Mezclen los ingredientes hasta que

queden bien incorporados
F-3

4. Formen una fuente con la mezcla de

estos ingredientes.
F-4
5. Coloquen el azcar, la sal y los
8 huevos al centro de la fuente.
F-5

6. Mezclen y tallen muy bien estos

ingredientes.
F-6

7. Agreguen el agua poco a poco

conforme se vaya necesitando.
F-7

8. Incorporen la harina poco a poco hasta

formar una pasta suave.
F-8
Elaboracin de los bisquets

9. Coloquen la pasta sobre el tablero

enharinado.
F-9

10. Extiendan la pasta formando un

rectngulo de 60 por 40 cm y doblen
los extremos hacia el centro.
F-10

11. Vuelvan a extender la pasta y doblen

los extremos. Despus, extiendan por
ltima vez y corten la pasta con latas
de atn sin tapas para obtener 60
crculos.
F-11

12. Coloquen 12 crculos en cada charola.

F-12
13. Marquen en el centro de las piezas de
pasta un crculo pequeo con la ayuda
del cuello de la botella enharinado.
F-13

14. Batan 2 huevos en un recipiente.

F-14

15. Barnicen 60 piezas por la parte

superior.
F-15
Horneado de los bisquets

16. Para hornear los bisquets se requiere

una temperatura de 200 a 180 o
calor fuerte en horno de tabique o
calabacero.

17. Coloquen la pala en la puerta del

horno y las charolas del lado contrario
donde colocaron el fuego
F-17

18. Cierren la puerta del horno y dejen

cocer los bisquets durante 25 minutos.
F-18

19. Revisen a los 5 minutos y giren las

charolas para que el pan se cueza
parejo.
F-19
20. Saquen el pan cuando adquiera un
color caf o est bien cocido.
F-20

21. Dejen enfriar el pan.

F-21

22. Coloquen el pan sobre las charolas

limpias.
F-22

Los bisquets se pueden comer rellenos de

nata, mermelada o cajeta y acompaados
con chocolate o caf.
Disfruten este exquisito pan con su familia
y preparen para vender los fines de semana
o el da de plaza.
 Reyes Tamez Guerra Justino Hernn Mercado Prez
Secretario de Educacin Pblica Director del Instituto Estatal de Educacin
para los Adultos, Hidalgo
Ramn de la Pea Manrique
Director General del INEA Organizacin de Talleres para la Descripcin
de Saberes y Habilidades Productivas
Luz Mara Castro Mussot Porfirio Maldonado Mouthon
Directora Acadmica

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de
Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de
Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio
de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin
en los procedimientos para pan de feria.

Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al

Departamento de Produccin Editorial del INEA.

Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin

electrnica: lvalencia@inea.gob.mx
PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN
PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica 38. Calabazas.
39. Pan integral con salvado.
1. Teleras. 40. Cuernos de mantequilla.
2. Bolillos. 41. Moos de dans.
3. Cuernos de vapor. 42. Rehiletes.
4. Barquillos. 43. Manitas.
5. Caracoles. 44. Trenzas
6. Besos. 45. Hojaldras.
7. Yoyos. 46. Bigotes.
8. Bocados. 47. Bicicletas.
9. Pachucos. 48. Pan de muerto.
10. Panquecitos. 49. Rosca de reyes.
11. Ladrillos 50. Donas.
12. Piedras.
13. Budn. Pan de pueblo
14. Chicharrones.
15. Bisquets. 51. Pan de yema.
16. Orejas. 52. Pan de elote.
17. Rieles. 53. Pan mestizo.
18. Polvorones. 54. Chirimoyas.
19. Polvorones con pan molido. 55. Conchas.
20. Polvorn blanco de azcar glass. 56. Rebanadas.
21. Galletas de coco. 57. Birotes.
22. Mexicanos. 58. Pan de caja.
23. Roscas de canela. 59. Pan de royal.
24. Soles. 60. Pan de muerto.
25. Elotes. 61. Pan de trenzas de sal.
26. Canastas. 62. Pan blanco de sal.
27. Conchas. 63. Pan catarino.
28. Chilindrinas.
29. Neblinas. Pan de feria
30. Colchones.
31. Almohadas. 64. Pan redondo o moreliano.
32. Barras para rebanadas. 65. Pan redondo bordado.
33. Gusanos. 66. Pan en forma de cocol.
34. Calvos. 67. Pan en forma de tornillo.
35. Burritas. 68. Pan en forma de corazn.
36. Semas. 69. Pan tpico de nuez.
37. Cocoles. 70. Pan decorado con letras.