LE PROCEDE KRAUSE POUR LA FABRICATION

DE LA POUDRE DE LAIT
Leon Panchaud

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Leon Panchaud. LE PROCEDE KRAUSE POUR LA FABRICATION DE LA POUDRE DE
LAIT. Le Lait, INRA Editions, 1924, 4 (35), pp.369-381. <hal-00894768>

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 L'I~SOLUBILISATIO~ PIIOGRESSIVE DES POl:DIIES DE LAIT. 309

<mesexpriences pal' la chaleur, elle se manifeste de mme mais plus

lentement au contact de l'air ambiant en fonction de la temprature
-et de l'humidit: c'est le cas de la pratique.
Il me parat intressant d'illustrer cette explication par un exemple
.Irappant. Supposons en effet que l'on mlange intimement dans un
flacon sec, du bicarbonate de soude et de l'acide tartrique, l'un et
I'autre-nement pulvriss et trs secs. Malgr la vive 'affinit des
produits en contact, aucun phnomne ne se produira tant qu'on les
-conservera l'abri de l'humidit. Faisons tomber un~ goutte d'eau
en-un point quelconque du mlange: immdiatement J'acide tartriqu
agira activement sur. le bicarbonate ce seul point. Ouvrons main-
tenant le fl'acon et laissons-le dbouch, expos l'air. L'humidit
-de l'air ambiant se fixera surnos produits et favorisera leur contact;
progressivement, et beaucoup plus lentement que dans le. cas de la
. goutte d'eau, I'acide tartrique ragira sur le bicarbonate qui sera la
longue totalement dcompos ..
Le taux d'humidit fixe ou non limine, joue donc un rle trs
important sur la persistance de la solubilit des poudres de lait .La
poudre A que j'aiutrlise contenait 6.8 010 d'eau, condition favorable
pour provoquer peu peu son insolubilit; comme je l'ai constat,
tandis que la poudre B contenait seulement 1.,6 % d'humidit, ce qui
explique sa longue conservation. Comme dans l'exemple ci-dessus,.
et ainsi que je l'ai dmontr dans mes expriences, l'humidit acquise
-ou non suffisamment, limine au moment de la fabrication, favorise,
ou, mieuxencore, provoque l'action insolubilisante de l'acide lactique
sur la casine J~ la poudre d~ lait. .
, Il, ~st ais de tirer. une conclusion, pratique de cel ex pos. Le
fabricant de poudre de Iait, qui poursuivra le but d'obtenir- une
poudre susceptible de conserver -toute sa solubilit,devra, lors de la
fabrication,rduireletaux d'humidit environd %et maintenir e
taux constant dans le produit livr au commerce, par un emballage
soign, afin d'viter toute humidification au contact de l'air.

LE PROCDE KR~tJSE POUR LA FABRICATION

DE LA POUDRE DE 'LAIT,
pal' LON PANCHAUD,
Docteur s Sciences, attach au Laboratoire Cantonal d'Analyses de Genve (Suisse) .

. Depuis quelques annes, (191.8); les priodiques de langue alle-

mande -consacrent de nombreux articles- aux diffrents produits
(poudre de lait, poudi-e.de sang, poudre d'ufs, etc ... ) obtenus par-
370 L. PANCHAUD.

,- /' ). ,

un procd d'vaporation d l'ingnieur KRAUSE, de Munich,

Le Lait )) a dj rendu compte de quelques articles publis en langue
allemande sur la poudre de lait Krause et ses applications l'alimen-.
tation infantile. . .
Il m'a sembl intressant, tant donn l'importance et la. nouveaut-
du sujet, de rsumer pour 'les lecteurs du Lait les publications;
relatives ce procd, afin d'en montrer les possibilits d'application'
et de donner une ide de l'appareillage ncessaire sa ralisation.
Le but que l'on se propose dans la fabrication de la poudre de Iait.
n'est pas seulement l'obtention d'un produit de volume restreint" de'
longue conservation et de transport commode, mais surtout d'un:
produit qui ; par. restitution de l'eau vapore donne un liquide ayant' .
tous les caractres organoleptiques, physico-chimiques,.'biolog-iques
et nutritifs du lait originel. La poudre -de lait idale doit se dissoudre
rapidement dans l'eau, sans laisser de rsidu insoluble, le liquide
obtenu doit faire crme, coaguler sous l'influence de -Ia prsure tout
. comme le lait frais et ne pas avoir le got de cuit .
POU1~ desscher un liquide aussi sensible que le lait, o de grandes
quantits doivent pouvoirtre transformes rapidement en. vitant
des tempratures leves de nature compromettre, sa nature:
physico-chimique, il faut-chercher. a.ugmenter la surface du lait:
0
1. en rpandant le lait en nappe mince. sur des surfaces chaudes-
)

(procd JUST);
2) en faisant agirun courant. d'air chaud ou de vapeur sur le lait'
pulvris: . ,
a) soit par passage sous pression dans une 'srie d,tubes .capillai-.
l'es (procd TRUFOOD, .1906, spray-pro cess) ;
b) soit par passage sur un 'disque anim d'une trs grande vitesse~'
de rotation qui le centrifuge en un brouillard impalpable (procd,
.MEISTER D. H. P. 2o~.992, procd KRAUSE D. R. P, 297.388). .
Mais.la chaleur acclre toute raction, elle tend tt-oublerI'qut-.
libre physico-chimique des collodes, . les faire passer d'un tat.
stabile favorable un tat labile dfavorable, que l'on veut justement
viter c'est--dire que, sous l'action de la chaleur, la forme sol
passe la, forme gel ). ou un tat -interrndiaire irrversibles, de
sorte que le produitdessech ne se dissoutplus ou imparfaitement ..
dans le solvant primitif. Ces ractions indsirables s'effectuent en peu.
de temps, il fautdonc, si on veut les viter, amener; dans un laps de,
temps plus court encore, l'tat liquide. sans lever sa temprature,.
un tat suffisam~ent anhydre ) pour que ces r/actions n'aien.t pas
le temps de s'effectuer. A' l'tat sec, les collodes les, plus sensibles.
peuvent alors supporter l'action des tempratures leves (120-130)'
san~ que-leurs proprits primitives 'soient modifies. .
 LE PRocioi KRAUn. 371

Ces conditions se trou~ent ralises dans le procd KRAUSE ; par:

par suite d'une pulvrisation pousse'. l'extrme limite, le lait. est,
instantanment dessch.
On sait que la poudre obtenue selon le procd JUST nese dissout
pas toujours intgr-alement dans l'eau,la temprature leve laquelle-
la dessiccation a lieu provoque une dnaturation des albuminodes.de .
sorte que le Iait obtenu par dissolution de la poudre .dans l'eau ne
prsente plus les caractres biologiques du lait 'frais. La poudre de.lait;
JUST ne se conserve pas toujours d'une faon satisfaisante.
La poudre de lait obtenue selon le procd TRUFOOD se dissout trs
rapidement et compltement dans l'eau, condition de n'tre pas
'trop vieille; le liquide obtenu possde tous. les caract~res physico-
chimiques et biologiques du .lait cru. Ce procd' ne serait pa~
rmunrateur ;une usine installe Ragnitz, en.Prusse.aurait d cesser
son exploitation aprs 2 ans. Les tubes pulvrisateurs s'obstruaient ..
facilement, ce qui provoquait des arrts dans la fabrication; le ren~-
dement tait de 10-15 o infrieur celui du procd JUST par suite
.de dispositifs de filtr-ation insuffisants. La poudre TRUFOOD Mil-
chfix ) sc conservait mal, donnait un lait odeur suiffeuse laissant
passablement de rsidti insoluble. Ces, ~ltrations taie{lt dues la,
finesse de la poudre, qui favorisait une oxydation rapide du beurre et
une saturation de la chaux lie la casine par les acides gras forms".
d'o insolubilit relative de la casine.'
Dans le procd KRAUSE, la pulvr-isation est obtenue ..par l'Inter-
mdiaire d'un disque plac l'intrieur d'une t'our. Ce disque tourne..
suivant son diamtre, une vitesse de 5.000 24.000 tours par minute.
Le lait arrive au centre du disque par un tuyau d'alimentation et,par'
le jeu complex-e des forces, centrifuge,' de cohsion et d'adhsion, il
est projet, avec ~ne vitesse considrable, sous. forme d'un nuage
d'une extrme finesse. Un ventilateur aspire de l'~ir chaud qui.
trave~se le nuage, lequel est dessch .avant mme qu'il ait atteint les
parois de la tour, c'est--dire en une fraction de seconde. Les parti.
cules dessches tombent, de leur propre poids sur le sol de la toury,
comme une crache de,' neige . ,La mesure .microsoopiqne 'du
diamtre des. poudres obtenues, dans. l'appareil de KRAUSE, par
dessiccation de solutions de concentration connue, montre' que le-
,liquide est pulvris en particules dont le diamtre varie' entre
10-50 p.. Un litre de solution occuperait, .dans ces conditions, une
superficie de 300 m".
Le disque, 'au dbut, tourneavec une vitessetangentielle de 160 m.
par seconde. Les gouttelettes de lait quittent le disque avec cette:
vitesse, peine modifie ,par le, travail ~,~pulvrisation.I;>ans les cas.
les plus dfavorab~es, la rsistance deJ'ait:; la dimiD:ue_~emoiti,les:
3i2 L. J>Al'iCHAUD.

.particules ont encore une vitesse de 80 m. par seconde. Le diamtre

-de la tour tant de 2.::5m., une gouttelette de liquide quittant le
-disque mettra fj80-fj28e de seconde, pour arriver contre les parois
de la tour, et comme elle doit tre dessche avantd'y parvenir, on
voit que la dessiccation se fait en une fraction infime de seconde,.
1/40e en moyenne.
D'autre part; la vitesse d'vaporation d'un liquide, tempra:ture
-constante dpend de deux facteurs : grandeur des surfaces de contact
-entre l'air et le liquide et rapidit de remplacement des couches d'air
enric~ies, en vapeur d'eau, en contact avec le liquide, par d'autres
couches d'air contenant moins d'humidit. Ces deux facteurs atteignent
-dans. le procd KRAUSE, une valeur extraordinairement leve, le
disque communique au liquide une nergie cintique considrable, la'
.surface du liquide augmente dans des proportions normes et les
.particules acquirent une vitesse 'considrable, cc qui favorise 'une
..vaporation intense. Dans ces conditions, l'vaporation du liquide
se fait si rapidement que la dessiccation a lieu adiabatiquement. La
majeure' partie de l'eau des particules .s'est vapore sans que la
-chalem- ncessaire ait t 'emprunte au-cout-ant d'air chaud, elle a t
.prlse en les particules mme, de sorte que leur temprature s'abaisse.
Tant que les particules sont encore humides, elles' ne peuvent tre
.exposes une tempratar suprieure celle qui correspond la .
valeur calorifique de l'air qui les entoure La valeur calorifique d'un'
kilo d'air sec, port . 150 (temprature
0
laquelle il entre dans
.l'appareil de KRAUSE) est de 35,6 calories. Lorsque cet air est 'compl-
.tement satur de yapeur d'eau, sa temprature s'est abaisse 35.
L'aIr chaud employ pour la dessiccation' ayant gnralement une
humidit relative de 500/0 20 sa temprature s'abaisse en ralit
0
,

41 o~ Les particules, tant qu'elles ne sont pas compltement dessches,

ne sont pas exposes une temprature suprieure 41 Le brouillard
0

presque dessch arrive_ en contact a~ec -le courant d'air chaud qui
se sature en humidit; la force du courant est calcule de' telle
manire que la majeure partie des particules dessches puissent
.tomber de leur propre poids sur le sol, et se desscher compltement
au contact 'd'air de moins en moitis riche en vapeur d'eau.
Une installation KRAUSE .comprendra les orgnes essentiels sui-
-vants :
Un systme de filtration de l'air frais A, dans lequel rail' se
dpouille de ses poussires avant de pntrer dans le' chauffeur B, o
-sa tempratm-eest porte de 120-f30~ ;'
~ Une tour C dans laquelle se font la pulvrisation et la dessiccation;
-Un systme- de tuyaux-filtrants D, qui retiennent les fines portions
.-dpoudres entrames avec le courant d'air chaud;
 LE PRociD~ KRAUSE. 373

Un turbo-ventilateur E.-F., pour le rglage du courant .d'ait- et

l'expulsion de l'air sa sortie des filtres;
L'organe essentiel, la cc tour de KRAUSE, est un cylindre tr-ene-co-
nique en bton, revtu intrieurement de briques mailles. A
-l'intrieur de la tour se trouve la tourelle portant le disque pulvri-
sateur H, dont le diamtre est de ~O-oO cm., mis en .rnouvement par
une turbine vapeur T dispose sous la coupole de, la tourelle de
telle faon que la vapeur ne pntre pas dans l'intrieur de la tom' de
dessiccation. . -

:A Filtration de l'air frais.

Chambre de chauffage de l'air filtr.
'C Tour de KHASE.
-J Tourelle pourvue des soupapes K et reu fermant la turbine T mettant en mouvement le
disqne pulvrisateur H.
'R Raclette conduisant la poudre de lait SUI' la vis sans fin V .
D Dispositif ('. tuyux-filtres , -
:F Turboventilateur pour l'aspiration et l'expiration de l'air.
:S Sortie de la poudre de lait (appareils d'ensachage).
"I' Tableau de distribution pourvu des appareils pour rgler la force du courant d'air et sa
temprature, la vitesse de rotation du disque,.'etc ...

Par le bas de la tour, en J, pntre l'air chaud; un jeu de soupapes K

~ermet de rgler volont l'admission de l'air. Le bit, arrivant d'un
rservoir d'alimentation 1 par un tuyau dbouchant au milieu du
-disqueest entran contre le bord du disque et _centrifug en un
{brouillard impalpable, qui est instantanment dessch -,Une partie de
 L. PANCHAUD.

la poudre tombe de so~ propr-e poids au fond'dela tou~, un rateau R,

la conduit sur une vis sans fin V. Une certaine proportion de la pou-
dre, la. plus fine, est entrane avec le courant d'air .chaud ; elle est
retenue sur les tuyaux-filtrantsD,Ii dispositif mcanique les secoue-
automatiquement intervalles rguliers et fait tomber la poudrersur-
la' v is sans fin, et de Hr dans les appal'eils J'ensachage. en S. '
On peut pntrer dans la tour de dessiccation par une porte pourvue'
d'une fentre <J'observation; ,
La marche de la fabrication se rgle depuis une table centrale T
qui.comporte tous les appareils pour le rglage, soit de l'admission de'
l'air, soit du lait, etc ...
L~s appareils sont' consh'uits, gnralement pour vaporer 1.000-
litres d'ean par heure ; mais, leur rendement tant gnralement su-
prieur au rendement garanti, on peut trs facilement vaporer avec'
un appareil de 1.000 litres, J .000 litres ne lait par heure. . '
, D'autres appareils sont calculs pour vaporer 000 litres d'eau par-
heure (tabricationde la poudre de sang, d'ufs, etc .). Il 'existe mme
des appareils pouvant vaporer o'litresd.'eau par heure (experiences.
de labortoire, dessiccation des srums.' ..) qui sont mus alors unique-
ment au moyen de l'lectricit.
La 'construction des appareils ne se .fait pas suivant un schma.
invnr-iable, elle est, en quelque sorte.' fonction du }iquide desscher~
C'est ainsi que le, liquide peut ar-river soit par la face suprieure, soit,
par la face infrieure du disque; la, turbine portant le disque' peut tre:
fixe soit au sol, soit au sommet de la tour (dans l'vaporation du,
latex, par exemple). L'arrive et la direction du courant d'air peuvent
tre centrales ou tangentielles, de bas en haut et cice-oersa. ~~ulieu
d'air chauff la vapeur, on peut, lorsqu'il ne s'agit pas de denres.
alimentaires. employer des gaz rsiduaires chauds. '
Pour vaporer 1.000 litres d'eau.Tl faut disposerde 00.000 mtres',
. ubes d'air 130 0,

Un correspondant de la Sehcoeizerisches Zentralblait .fiir Mil-

chwirtschaft(27 j anvier '1921) domie une description assez intr~s--
sante de l'usine in'~talle Sulgn (Suisse) pour .la fabrication 'de'
poudre de lait selon KR\.USE. Le btiment principal, d'aspect:
imposaut.uenferrnant les appareils de dessiccation.iestreli par une-
ligne spciale 'avec l . station mme de Sulgen.U fi autre btirnent..
reli au prcdent-par un tunnel souterrain, comprend les appareils
dechauffe, chaudires,ctc .. "Ilcomportc_2 chaudires de 200 m2de'
surface de chauffe chacune .e.t pouvant produire chacune normalement
3;600 kilos .de yapeur,qu~ntit pouvant trepor~ ,4.400 kilos,
en forant les feux. .L'eau de condensation dont la temprature 'est,
relativementleve-est pompe directement dans les chaudires, de:
 ~E~~O~~D' KRAUSE.

telle faonque la quantit d'eau frache de ralimentation n'est que

'de iO % environ.Il y a donc forte conomie de combustibleet diminu-
tion xles incrustations "de chaudires. Dans le .htiment principal,'
d'une hauteur imposante, se trouvent outre la tour et les disposi-
tifs de filtration, 'les appareils de filtration du lait, de condensation
du lait ou: du petit lait dahs le vide, le-rchauffeur d'air' et les
machines froiSi-pour la rfl)~ratiop. du lait son arrive l'usine.
La tour de dessiccation a un diamtre interne de n mtres.sa hauteur
est de 8 mtres. Le rchauffeurd'air peut porter parheure nO.OOO m".
d'ail' de la temprature ordinaire 130. L~ turboventilateur qui
assure l'aspiration et l'expulsion de l'air chaud peut dbiter 60.000 m"
d'air par heure. L'usine vapore LnOO litres de lait par heure; en
combinant la condensation avec la dessiccation;' on peut arriver
desschr3.000 litres de lait par heure (les appareils de condensation
vapor-ant 1..500litres d'eau par heure). L'usine comprend-encore le
. local de rfrigr-ationdu lait, qui comporte i4bacs de rfrigration de
3.000.litres de contenance environ." '
On ne doit vaporer qu',un lait d'fracheurirrprochable, c'est-~
dir rsistant :1'essai' .J'alcool ou a l'alcool-ulizarine (ractif de
MORRES).Les laits aigris, aciduls, piqus ne peuvent servir la
fabrication de la poudre de lait.
Le procd Kus.usapermetde desscher toutes les substances q~e
l'on peut mettre en solution ou en suspension homogne' (solutions
collodales, boues, produits fondus,' etc .. ). Il est conomique con-

dition que la teneur en eau du produit desscher soit :infrieure

90 0/0; lorsqu'elle est suprieure 90 "l . il faut recourir une .con-
.

densation pralable dans le vide. .

Onobtierit toujours une poudre trs fine, sans modifications appr-
ciables de la nature physico-chimique. .Les. poudres',KRAusE,par
r edissolution dans l'eau, sont lareconstitution exacte du produit ori-
ginal. Le complexe eollodal (lait, ufs" sang, etc ... ) n'est tpas vsensi-
blementmodifi, les ferments ont conserv pratiquement leur entire,
activit. En restituant la poudre de lait l'eau vapore, on obtient
un lait qui donne les ractionsde Sroncu, deRoTHENFUSS~R(oxydases),
et qui _dcolore le ractif deScHARDINGER(bleu de,mthylne formol)
en 13 minutes I/2 alors que le, lait originelle dcolore en 11 minutes. '
La catalase du sang n'est pas dtruite dans la poudre de.sang Kns.usa,
. on pe~t.esprer que la vitamine Cantiscorbutique, de mme que le~'
.. vitamines A et B, si facilementioxydables, restent intactes dans les.
poudres KRAUSE. _. ,'.
La teneur en eau des poudres 'KRAUSEest comprise entre 2-:-n%_ .

Vu leur extrme finesse, leur couleur trs claire, elles doivent tre
conserves .l'abri de la lumire et autant que possible 'da~s un
 L. PAl'\CHAUD

. endroit fL'~iset sec. Dans ces conditions, la poudre de laitse conserve

pendant 6 mois sans altration apprciable. Elle prend la longue
(poudre de lait entier') un got de rance ou plutt de suiffeux.par suite
. d'une lente dcomposition de la matire grasse. -La poudre de lait
crm se' conserve plus longtemps.
Il suffit pour avoir un lait entier de dissoudre 1~O gl'~ de poudre
'de lait entier dans un litre d'eau froide ou tide.' Rn dlayant peu
peu la poudre avec l'eau, la dissolution se fait rapidement et compl-
tement.
J'ai cu entre les mains une poudre de lait entier KRAUSE, elle .con-
tenait 29 o de beurre, de sorte que lelait obtenu partir de 130 gr.
de poudre et 1 litre d'eau, renfermait 3,8 o/~ de beurre. Cette
poudre reprsentaitdonc bien le produit de la dessiccation d'un lait
entier. La saveur du produit obtenu par dissolution dans l'eau .est
celle du lait frais; le liquide fait crme absolument comme le lait frais
'Je l'ai conserve pendant plus de 3 mois dans un poudrier a I'int
rieur d'un tiroir, prs' d'un radiateur, l'abri de la lumire, la temp-
'rature du laboratoire ;au bout ,de ce temps.elle donne encoreun lait
irrprochable comme got, aspect et acidit, se comportant norma-
lement l'essai I'alcool-alizar-ine ; la solubilit de la poudre ne sem-
ble pas avoir' souffert le moins du monde.
Pendant la guerre, la poudre de lait KRAUSE fut rserve aux trou-
pes ; lu guerre finie elle fut exprimente avec succs pour l'alimeri-
tation de la population civile et dans les hpitaux, il Berlin et Franc-
, fort par CZERNY, NEULAND et PEIPER et von NOORDEN
.En ce qui concerne l'alimentaon infantile, les rsultats des exp-
riences ont t des plus satisfaisants ;les enfants ont leur disposi-
tion un lait contenant peu de germes, en tout cas' moins de germes
que le lait frui s du commerce. Ce facteur a une importance consid;
.rabie dans l'alimentation infantile ..beaucoup de troubles nutritifs
, peuvent tre vits ou guris par l'administration de la poudre de lait.
-' Pour CZERNy,l'intFoduction de la poudre de Iait entier dans I'alimen- .
, tatien infantile constitue un progrs norme. Les vitamines sont cer,
'tainelllerit intactes dans-la poudre de lait KUAUSE; mais par mesure,
-prventive, on administre aux enfants nourris la poudre de lait des
sucs d'fruits. riches en vitamines antiscorbutiques (oranges, tOIJlates)
2-3 fois par semaine. .
Pour beaucoup, la question du ravitaillement en lait des grands
; centres apparat sous un jour nouveau; par le procd KRA USE, on ..
pourra accumuler ainsi la surproduction des grands centres laitiers
<po~r les priodes de disette; la question du .ti-ausport du lait frais
:distance, si dlicate, serait ainsi rsolue. '-...
, Le r-avitaillmnt enIait d la ville de' Francfort-sur-le-Main est
 ?77
------------ - ----:----'7""""----.

difficile; cette ville tant entoure d.un region re)! propice l'levage
du btail. Le lait frais vient de contres-loignes et arrive souvent j
Impropre la consommation pendant la saison chaude. La munici- :
palit fait desscher le lait dans l'usine de Kappeln, distante de plus'
de 700 kilomtres, en plein centre laitier du Schlc:swig. Dans "cette
usine, deux appareils KRUSE, type 1000 Iitres d'eau l'heure, va_-
porent le lait qui est expdi. sous forme de poudre Francfort. Sous
contrle municipal, cette poudre est dissoute dans l'cau et, le.lait ainsi
obtenu, est vendu la population qui ne peut pas le diffrencier du
meilleur lait frais. .
Les avantages techniques du procd KB.AUSE sont: .
1.0 Obtention dans tousles cas d'un produit final enpoudre flne et
lgreyce qui rend inutiles les oprations de mouture, tamisage, etc.,
mme dans le cas de solutions .collodales ou de suspensions que les
procds ordinaires' ne permettent d'obtenir qu'en crotes ou
masses 90mpactes qui doivent tre moulues et tamises avant cl ti-e
livres la consommation. .
2 Obtention directe du produit final sans produits intermdiaires ;
la fabrication peut tre interrompue en tout instant, sans crainte
d'avaries de matriel. . . . -
Ces avantages permettent de rsoudre des problmes jusqu' ce
jour insolubles, puisqu'ils' permettent de desscher tous .Ies produits
sensibles l'action. de la chaleur en -leur :conservant leur caractre
original (ufs; sang, colle, sucs\ie fruits, solutions Je savon, suc de
levure de BUCHNER,' srums thrapeutiques, -lgumes, etc.).' .
WASSEB.MANN a expriment des srums desschs 'selon KRAUSl<J
(srum anticholrique etantithyphique obtenus en poudre blanche),
suc de levure (obtenu en poudre lgrement jauntre). Les proprits
biologiques-irumunisantes et .fermentativesde ces produits n'avaient
subi pratiquement aucune altration. -
Le procd KRA USE permet la dessiccation,par pulvrisation 'simul-
"tane , de plusieurs solutions ou suspensions, ilen rsulte des mlan-
ges d'une remar-quable homognit, ce qui vite les oprations sou-
. vent compliques du mlange: Exemple: la fabrication de poudre au.
nitrate d'ammonium, partir-d'une solution de nitrate d'ammonium et
d'une suspension de poudre de charbon, fabrication qui fut entre-
prise en grandpendant la guerre-.
On; peut aussi vaporer plusieurs corps dISSOUS en une mme
solution, Lors de la concentration de pareilles solutions, il se produit .
gnralement des prcipitations, les corps les moins solubles prci-
pitant les premiers, le produit dessch n'a plus aucune homognit.
Ces solutions vapores dans la tour de KRAUSE donnent toujours
comme produit-flnaldes poudres dont toutesles particules contiennent
1

exactement les mmes proportions de composants.

. 37~

C'est ainsi qu'on dessche des extraits de' drogus avec les subs-
tances servant leur enrobage'. ou leur empastillage; les poudres
obtenues, vu .leur gr~nde homognit sont d'une action thrupeu- -
tique constante (poudres de sucs de fruits avec sucre,' extrait de th
ou de caf avec sucre ou sucre ct lait, etc ... ). -
Les solutions de chlorure. de crium sont trs sensibles l'action de
la chaleur, elles ne peuvent pas tre vapores sans qu'il se forme de
l'oxychlorure de crium, qui gl~e clans l'lectrolyse en milieu fondu.
-Pour viter cette hydvolyse, on aj outait aux solutions vaporer, du
chlorure de calcium ou d'ammonium, ce qui dans l'lectrolyse nces-
site une dpense supplmentaire de courant. Dans 'l'appareil de
Kn.AUSE, on peut, sans aucune crainte de dgradation, vaporer la
.solution aqueuse de chlorure de crium; la poudre obtenue he ren-
ferme pas d'oxychlorure de crium.

Appareillage pour la pulyrisation.

A Arrive du liquide. .
B Disque pulvrisateur. ..
. C Moteur ou ttirbine vapeur faisant tourner le disque
D Manteau protecteur.
E Sortie da l'air chaud.
F Bras du rteau.
G Dispositif d'entranement du rteau.
H Tuyau protecteur pour le's cahles, l'alimentation 'en huile et l'expulsion de-l'air froid.
1 Amene d'air froid pour le refroidissement du moteur.

La prparation de digitale la plus active est l'extrait aqueux a

froid, qui contient Iadigitaline ct la digitaline: La digitaline prcipite
 LE PROCf:n KnAUSF..

- chaud, la digitaline prcipite la longue mme la temprature

<ordinaire. L'extrait frais peut tre vapor au KRAUSE en unepoudre
fine contenant les deux alcalodes parfaitement solubles dans l'eau,
-ce qui permet 'de prparer au moment mme de l'emploi une solution
-d'action dfinie et toujours gale elle-mme, ce qui est important
pour le mdecin.
On peut" galement obtenir' la casine en poudre trs fine d'une
haute valeur plastique, des poudrs d'ufs entiers ou de jaune ou d
blanc. sparment, scher les bouillons de colle ou de glatine, et ce,
avec une grande conomie de temps, d'espace et de personnel;
obtenir des poudres de savon (il s'agit al~rs plus d'un refroidissement
rapidc que _d'une- vaporation d'eau); certains appareils KRAUSE
'schent Hi onnes de savon par heure.
Le procd KRAUSE rend de grands services dans la fabrication du
-caoutchouc par vaporation directe du latex, additionn ou non des
-substances destines sa vulcanisation. sa coloration ou sa charge.
, 'On obtient une poudrecontenant tous les lments ajouts galement
rpartis. On peut aussi desscher les solutions des 'corps trs
. -oxydables; l'vaporation de la solution 'd'indigo blanc donne une
poudre blanche, sans trace apprciable d'oxydation.
On peut mme dess~her des lgumes pralablement cuits, hchs
.flnemcnt et passs travers un tamis. La pte obtenue est mise en
.suspension dans l'eau de cuisson et pulvrise sur le disque. On
-obtient ainsi des poudres trs claires et trs lgres, trs homognes
-ot trs digestibles, pouvant tre administres aux malades et mme
caux nourrissons (poudre' de FRIEI:>ENTHAL). Le prix de revient de
-telles poudres est malheureusement trop lev pour que leur emploi
.se soit gnralis. - .'
Pendant la guerre,en Allemagne,le proed KRAUSE a servi la pr-
-paration de poudre de sang pour les besoins de la population civile ..
"Le sang est un aliment de g-rande valeur puisqu'il contient environ
. ''20 % de matires solides, (hmoglobine,' albumine, cholestrine, lci-
thine et matires minrales). Le sang a donc une valeur alimentaire
-au moins gale celle de la viande, valeur gnralement inutilise
pour I'ulimenta tionhumaine.
On valuait en Allemagne, avant la guer-re,a 83.000 tonnes, le poids
-du sang des animaux abattus annuellement. 1

En 1915, la crise alimentaire devenant ti-s aigu. en Allemagne, on

songea desscher en grand le sang. A Berlin, un appareil KRAUSE
(type 000 litres l'heure) desschait le sang rcolt dans les diffrents
.abattoirs,
Le sang tait dflhrin avant d'tre dessch.
Le diamtre des grains de la poudre de sang tait en moyenne de.
 380 L. PANCHAUD.

50 p:(inaximum H6 tJ.)dans la tourdedessiccationet20 p. enmoyennc-

,(maximum 82 [J.) pOUl' la poudre rcolte sur les tuyaux filtre.
Si le sang est dessch longtemps aprs l'abattage, .Ie diamtre des ..
grains augmentelgrement [ ]. -
La couleur de la poudre de sang est lgrement plus fonce que:
celle du sang frais. ,- ..
Si '1 par-tie de poudre de sang on ajoute par petites portions ~
parties d'eau, on obtient un liquide analogue au ~ax:tget qui coagule
vers 70. La 'poudre de sang, emballe dans de simples sacs en papier
se conserve pendant 6 mois au moins, elle ne coritientpas plus de'
, . g't1rmesque le beurre ou.Ia margarine, par exemple; Le nombre des-
germes diminue si la .poudre contient du sel Il est vident que l'on.
ne peut et ne doit utiliser que le sang d'animaux sains pour la pr-
paration de 'poudl'e de sang; la rcolte du sang doit tre faite avec
prcautions pour viter les chances d'infection .
. Onpeutaussi desscher le sang non dfibrin, d'o conomie et
augmentation de 'la valeur alimentaire du produit. Le sang, s'il est
coagul passeavant d'arriver sur le disque pulvrisateur dans une-
machine hcher ou homogniser. On peut, aussi desscher spa-
rment le srum sanguin, dorit la poudre constitue' un excellent succ- _
dan des ufs.
La poudre de sang sert la prparation de boudins, de soupes.
A Munich, pendant la guerre.on vendait pour 20 pfennigs, 2 sachets"
de 30 gr. contenantun mlange base de poudre de sang (2 kgr. pou
dre de sang; 5.kgr. farine, 259 gr. poudre d'oignons, 100 gr. marjo-
laine, 25gr. poivre et 10 gr. de paprika l ].Il :suffisait de dlayer le~
contenu d'un paquet avec un litre d'eau pour obtenir aprs cuisson'
une soupe des plus apptissantes, parat-il. La poudre de sang peut,
Servir I'affouragementdesporcs et constitue un fourrage concentr
que les animaux supportent trs bien. .-
Lorsque l'on vapor-ede l'eau dans un appareil chauff avec de 13.J
vapeur d'eau, si l'appareil travaille sans aucune perte, il faut, thori-
quement, 'employer une quantit de vapeur d;eau gale la quantit-
d'eau vapore. En pratique, par suite de per-tes invitables, la-
consommation de vapeur est sprieure de 20-30 0/0 la quantit
thor-ique. '
Dans l'appareil de KRAUSE, la chaleur de la vapeur n'est pas trans-
mise directement. Ia substance desscher (comme dans les procds
d'vaporation par contact (Just ... ), mais par l'intermdiaire de l'air.
Il n'y aurait rien de chang aux oonditionsthoriquos.rsi l'air servant
la. dessiccation tait. refroidi (par saturation en vapeur 'd'eau) la;
temprature laquelle il a: t aspir comme air frais. Cel est irra-.
lisable .pratiq:uement, puisque la tension de la vapeur d'eau de l'air
 Figure I.

Hall de desslccatlon pour deux appareils Krausc, des Etablissements lailiers

Je l'Anglic, il Kappeln (Sehlcswig). (Vu de haut).
 Figure II.

- .

L'un des deux appareils YU compltement. ne gauche il droite: la tour, la

chambre contenant deux sries d tuyaux-nitres, chaque srie 'dversant sa pondre
sur une vis sans fin. A droite le turbo-ventilateur et la table de manuvre commune
aux deux' appareils.
 Figure lU.

Installation pour la dessiccation du lail et de la casine il Gronau. Appareil vaporant

1.00:) litres deau il l'heure. Demarquer la porte donnant accs dans la tour et la
fentre permettant d'observer l'intrieur de ln [OUI'.
 Figure IY ..

Un des deux appareils des Etablissements laitiers Schlachter (Davire).

Type 1000 litres d'Bau l'heure.
 Figure V.

Turbo-ventilateur de l'installation Krause, pour la dessiccation du lait Lodi (Italie).

Type le plus moderne.
 331

est faible basse temprature, et que du fait dela rapidit de I'vapo-

ration dans la tour,le degr de saturation de l'air doit tre maintenu.
assez bas.d.'air chaud (120 -130) doit tre dansla tour; refroidi une
0

temprature moyenne de 60,varable avec le genre de fabrication.

Dans ces conditions, il faud~ait 2 kg. devapeur 'd'eau pour vaporer'
un litre d'eau, pratiquement,2 kg.,DOO pour un appareil type3000;
litres il l'heure. Par suite d'amliorations, l'utilisation de la vapeur,
pour le service de la turbine et du ventilateur a t rduite de telle
faon que la vapeur rsiduaire est utilise intgralement pour le,
chauffage de rail'. Lorsque la dessiccation est prcde d'une concen-
tration du liquide dans le vide, on peut abaisser uu-kilog le besoin
en vapeur pour vaporer un litre d'eau de la substance desscher ..
La conduite de l'appareil est trs simple, il suffit d'un seul homme;
mme pour- les appareils fort dbit., " '
Les brevets KRAUSE sont exploits par la Metallbank und Metal-"
Iurgische Gesellschaft A. G., Francfort sur le Main.

BIBLIOGHAPHIE.

E" PHILIPPE" Das KRAUSE.- Troeknungsverfahren und seine Anwendung

(Arbeiten aus dem Gebiete des Lebensrntel, 1919, 195). Cet article
est le plus complet qui ait t crit au point de vue scientifique et
g'urul surIe procd KRAUSE. Avec l'autorisation de M. PHILIPPE,
j'en ai fait de trs larges extraits. .
SIEGENS. - Uher dus Krauseverfuhren. Zeitschrift fur angewandte Cliemie,
1922,_ p. 533. " '., .
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STROSE. -- Uberdas nach dom Krause Verfahren getrocknete Blut. Zeits, [iir
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