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UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA : ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO : INGENIERA DE ALIMENTOS I

TEMA : MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

PRACTICA : 01

DOCENTE : NGEL QUISPE TALLA

ESTUDIANTE : NOLASCO ACOSTA ERICK

CDIGO : 141.0204.532

FECHA : 4/12/2017

SEMESTRE : 2017-II

HUARAZ PER

2017
NDICE

I. INTRODUCCIN :4

II. OBJETIVOS: ...5

III. DESARROLLO DEL TRABAJO:.6

3.1 ESTILO DE REDACCIN: .6

3.2 ELEMENTOS PRINCIPALES..7

3.3. ESTRUCTURA DEL INFORME Y TRABAJO.....9

IV. CONCLUSIN:..12

V. RECOMENDACIONES: .....12

VI. BIBLIOGRAFA:...13

VII. ANEXO:..14
INTRODUCCION

TRANSFERENCIA DE CALOR

La transferencia de calor es el proceso de propagacin del calor en distintos


medios. La parte de la fsica que estudia estos procesos se llama a su vez
Transferencia de calor o Transmisin de calor. La transferencia de calor se
produce siempre que existe un gradiente trmico o cuando dos sistemas con
diferentes temperaturas se ponen en contacto. El proceso persiste hasta
alcanzar el equilibrio trmico, es decir, hasta que se igualan las temperaturas.
Cuando existe una diferencia de temperatura entre dos objetos o regiones lo
suficientemente prximas, la transferencia de calor no puede ser detenida, solo
puede hacerse ms lenta.

Transferencia de calor, en fsica, proceso por el que se intercambia energa en


forma de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo
cuerpo que estn a distinta temperatura. El calor se transfiere mediante
conveccin, radiacin o conduccin. Aunque estos tres procesos pueden tener
lugar simultneamente, puede ocurrir que uno de los mecanismos predomine
sobre los otros dos. Por ejemplo, el calor se transmite a travs de la pared de
una casa fundamentalmente por conduccin, el agua de una cacerola situada
sobre un quemador de gas se calienta en gran medida por conveccin, y la
Tierra recibe calor del Sol casi exclusivamente por radiacin.
II. OBJETIVOS.

comprobar los mecanismos de transferencia de calor :

Conduccin conveccin radiacin

comprobar la velocidad de transferencia de calor


III. MARCO TERICO

CONDUCCIN

El segundo principio de la termodinmica determina que el calor slo puede


fluir de un cuerpo ms caliente a uno ms fro, la ley de Fourier fija
cuantitativamente la relacin entre el flujo y las variaciones espacial y temporal
de la temperatura.

La conduccin de calor o transmisin de calor por conduccin es un proceso de


transmisin de calor basado en el contacto directo entre los cuerpos, sin
intercambio de materia, por el que el calor fluye desde un cuerpo de mayor
temperatura a otro de menor temperatura que est en contacto con el primero.
La propiedad fsica de los materiales que determina su capacidad para conducir
el calor es la conductividad trmica. La propiedad inversa de la conductividad
trmica es la resistividad trmica, que es la capacidad de los materiales para
oponerse al paso del calor

La transmisin de calor por conduccin, entre dos cuerpos o entre diferentes


partes de un cuerpo, es el intercambio de energa interna, que es una
combinacin de la energa cintica y energa potencial de sus partculas
microscpicas: molculas, tomos y electrones. La conductividad trmica de la
materia depende de su estructura microscpica: en un fluido se debe
principalmente a colisiones aleatorias de las molculas; en un slido depende
del intercambio de electrones libres (principalmente en metales) o de los modos
de vibracin de sus partculas microscpicas (dominante en los materiales no
metlicos).1

Para el caso simplificado de flujo de calor estacionario en una sola direccin, el


calor transmitido es proporcional al rea perpendicular al flujo de calor, a la
conductividad del material y a la diferencia de temperatura, y es inversamente
proporcional al espesor:

CONVECCIN

es una de las tres formas de transferencia de calor. Se caracteriza porque se


produce por medio de un fluido (lquido, gas o plasma) que transporta el calor
entre zonas con diferentes temperaturas. La conveccin se produce nicamente
por medio de materiales, la evaporacin del agua o fluidos. La conveccin en s
es el transporte de calor por medio del movimiento del fluido. Por ejemplo, al
trasegar mediante bombas o al calentar agua en una cacerola, el agua en
contacto con la base de la cacerola asciende, mientras que el agua de la
superficie, desciende y ocupa el lugar que dej la caliente.

La transferencia de calor implica el transporte de calor en un volumen y la


mezcla de elementos macroscpicos de porciones calientes y fras de un gas o un
lquido. Incluye tambin el intercambio de energa entre una superficie slida y
un fluido o por medio de una bomba, un ventilador u otro dispositivo mecnico
(conveccin mecnica, forzada o asistida).

En la transferencia de calor libre o natural, un fluido es ms caliente o ms fro.


En contacto con una superficie slida, causa una circulacin debido a las
diferencias de densidades que resultan del gradiente de temperaturas en el
fluido.

La transferencia de calor por conveccin se expresa con la Ley del enfriamiento


de Newton:
RADIACIN

Se puede atribuir a cambios en las configuraciones electrnicas de los tomos o


molculas constitutivas. En ausencia de un medio, existe una transferencia neta
de calor por radiacin entre dos superficies a diferentes temperaturas, debido a
que todas las superficies con temperatura finita emiten energa en forma de
ondas electromagnticas.2 El calor emitido por una superficie en la unidad de
tiempo, viene dado por la ley de Stefan-Boltzmann.

MATERIALES

Termmetro
Cocina elctrica
Termocupla
Aceite: vegetal (soya y olivo), sebo y porcino.
Agua carbonatada.
Embutido: plano y cilindro.
Aceite mineral.

MTODO

CLCULOS Y RESULTADO

DISCUSIN

CONCLUSIN

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

Morn, M.J. Shapiro, H.N. 1999 Fundamentos de Termodinmica


Tcnica. Ed. Reverte. 536 MOR fun

Holman, J. P.1998 Transferencia de Calor, 8a edicin, Mc Graw-Hill,


Madrid.

Chapman A.J: 1990 Transmisin de calor, Editorial Librera Editorial


Bellisco, Madrid, 3a Edicin.

Lestina, Thomas; Serth, Robert W. (2010). Process Heat Transfer:


Principles, Applications and Rules of Thumb. Academic Press.
CUESTIONARIO

Practica N 01

1. Qu caracterstica tiene el hierro forjado como conductor de


calor?

Caractersticas:

Se caracteriza por el bajo contenido de carbono (entre 0,05% y 0,25%), siendo


una de las variedades, de uso comercial, con ms pureza en hierro. Es duro,
maleable y fcilmente aliable con otros metales, sin embargo, es relativamente
frgil, y poco apto para ser utilizado en la confeccin de lminas, tales como
espadas, etc. El hierro forjado ha sido empleado durante miles de aos, y ha
sido la composicin ms habitual del "hierro" tal como se ha conocido a lo largo
de la historia.

Tradicionalmente, el hierro forjado ha sido obtenido a partir del mineral de


hierro calentado a altas temperaturas en una forja. Luego, se proceda a
golpearlo, en un proceso en el que se buscaba eliminar las impurezas y escorias
contenidas en el mineral.

2. La importancia de la serie de Fourier en la trasferencia de calor?

El anlisis de Fourier resulta ser una importante herramienta en la resolucin


de problemas en muchas ramas de la ingeniera (transferencia de calor y masa,
anlisis de ondas y seales, etc.). En particular se estudi en este informe la
aplicacin de series y transformada de Fourier para encontrar la distribucin de
temperatura no estacionaria unidimensional en una barra sometida a
condiciones iniciales y de frontera especificadas.

3. Qu ocurre en la transferencia de calor de una sustancia pura


cuando hay cambio de fase?

Cambio de fase y calor latente

Es frecuente que una sustancia experimente un cambio de temperatura cuando


se transfieres energa entre ella y su entorno. Hay situaciones, sin embargo, en
las que la transferencia de energa no resulta en un cambio de temperatura. ste
es el caso siempre que las caractersticas fsicas de la sustancia cambien de una
forma a la otra; a este cambio se conoce comnmente como cambio de fase. Dos
cambios de fase comunes son de solido a lquido (fusin) y de lquido a gas
(ebullicin). Todos estos cambios de fase corresponden a un cambio en energa
interna, pero ningn cambio en temperatura.

La cantidad de energa transferida durante un cambio de fase depende de la


cantidad de sustancia de que se trate. Si la cantidad Q de transferencia de
energa se necesita para cambiar de fase de una masa m de una sustancia, la
razn L=Q/m caracteriza una importante propiedad trmica de esa sustancia.
Debido a que esta energa agregada o eliminada no resulta en un cambio de
temperatura, la cantidad L se denomina calor latente ("calor oculto") de la
sustancia. El valor de L para una sustancia depende se la naturaleza del cambio
de fase, as como de las propiedades de la sustancia.

De la definicin de calor latente, y de nuevo seleccionando el calor como nuestro


mecanismo de transferencia de energa, encontramos que la energa necesaria
para cambiar la fase de una masa m dada se una sustancia pura es

4. Es posible determinar la velocidad de trasferencia de calor por


conduccin en un pur de papa fundamente e indique?

PRACTICA N 2

PERFIL DE TEMPERATURA PARA CILINDRO


3. Segn su criterio
porque en la
produccin de
embutidos las
temperaturas de
esterilizacin son menores
de 90C.

Porque a esa
temperatura tiene por
finalidad impartir al embutido una consistencia firme debido a la coagulacin
de las protenas y a la deshidratacin parcial del producto, fijar su color por
desnaturalizacin de la mioglobina dando lugar a la formacin del
nitrosilhemocromo y prolongar su vida til debido a la pasterizacin que
supone.