UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

MTODOS DE ANLISIS AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRCTICAS.

Presentado por:

Beatriz Apaza Tacca

Docente:

Ing. M.Sc. Alejandro Coloma Paxi.

Nivel:

VI Semestre

C.U., Enero del 2009

 REFRACTOMETRIA

I. INTRODUCCION

Un refractmetro mide el grado a el cual la luz es desviada (es decir refractada) cuando se mueve desde
el aire en una muestra y utilizada tpicamente para determinar ndice de refraccin (ndice de refraccin n)
de una muestra lquida.
El ndice de refraccin se determina comnmente como parte de la caracterizacin de muestras lquidas,
algo similar a lo que ocurre con el punto de fusin de muestras slidas. El ndice de refraccin tambin se
utiliza comnmente para:

Identificar o a confirmar la identidad de una muestra comparando su ndice de refraccin a los valores
conocidos.
Determine la pureza de una muestra comparando su ndice de refraccin al valor para la sustancia pura.
Determine la concentracin de un soluto en una solucin comparando el ndice de refraccin de la
solucin a una curva estndar (sal, azcar, alcohol, etc.)

La prctica tiene los siguientes objetivos:

Conocer el fundamento del uso del instrumento y la determinacin del ndice de refraccin
Determinar el contenido de slidos solubles en los alimentos.
Establecer relaciones tabulares o graficas entre concentracin y grados brix, slidos solubles,
slidos totales.

II. REVISION BIBLIOGRAFIA

REFRACTOMETRIA

Se denomina refractometra, al mtodo de calcular el ndice de refraccin (una propiedad fsica

fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composicin o pureza.
Los refractmetros son los instrumentos empleados para determinar este ndice de refraccin. A pesar de
que los refractmetros son ms eficaces para medir lquidos, tambin se emplean para medir slidos y
gases, como vidrios o gemas.

El ndice de refraccin es un nmero, entre 1,3000 y 1,7000 para la mayora de los compuestos, y se
determina normalmente a la precisin de cinco dgitos. Puesto que ndice de refraccin depende de la
temperatura de la muestra y de la longitud de onda de la luz utilizada, ambos se indican despus del
smbolo "n" de ndice de refraccin:

La n puesta en letra itlica denota el

ndice de refraccin, el exponente indica
la temperatura los grados centgrados, y
el subndice denota la longitud de onda de
la luz (en este caso la D indica la lnea del
D del sodio a 589 nm).

Refractmetros
Los aparatos ms importantes se basan
en dos principios: refractmetros de
ngulo lmite o crtico y los refractmetros
de desplazamiento de imagen.
Refractmetros de ngulo lmite
En estos aparatos se observa el campo
del ocular dividido en una zona obscura y otra clara. La separacin entre ambas corresponde al rayo
lmite. El rayo lmite se puede visualizar en el esquema siguiente. La luz pasa a travs de una capa
delgada de muestra (0,1 mm.) y entra en el prisma de difraccin P2. El prisma P1 es de difusin de
manera que muestra una superficie rugosa y acta como fuente de un nmero infinito de rayos que
entran en la muestra en todas direcciones. La radiacin que nicamente roza la superficie del prisma P2
penetra en l formando un ngulo c llamado ngulo lmite o crtico y su valor depende de la longitud de
onda y de los ndices de refraccin de la muestra y del prisma. Ningn rayo puede formar un ngulo
 superior al lmite ya que fuente de tales rayos no penetra en el prisma y todos los dems rayos que
penetran en el prisma se refractan segn ngulos menores (a la derecha), que el ngulo lmite, e
iluminarn la parte derecha del ocular. La zona de la izquierda permanece obscura ya que no se refractan
rayos a ngulos superiores al lmite.

Refractmetro de inmersin
Es el ms simple de todos. Requiere slo 10-15 ml. de muestra. En prisma simple va montado en un
telescopio que contiene el compensador y el ocular. La escala se sita debajo del ocular dentro del tubo.
La superficie inferior del prisma se sumerge en un pequeo vaso que contiene a la muestra, con un
espejo debajo para reflejar la luz hacia arriba a travs del lquido.
Fuente: Hamilton-Simpson-Ellis. Refractometra y polarimetra (1995)

III. MATERIALES Y METODOS

1. MATERIALES
Refractmetro Abbe de mesa y manual
Termmetro
Centrifuga y tubos de centrifugacin
Papel filtro
Vasos de 50 ml.
Embudos de 60 ml.
Erlenmeyer de 250
Baguetas
Cocinas
Probetas

2. MUESTRAS
Muestras diferentes de frutas.
Soluciones de azcar al 10 y 20 %

3. METODOS
Para determinar el ndice es necesario:

1. Chequear el instrumento con agua destilada y el ndice de refraccin debe ser 1.3330 a 20 C y
1.33 a 28 C.
2. Despus de limpiar cuidadosamente el prisma, colocar una gota de la sustancia del problema.
Debe ser lo suficiente transparente para que se deje pasar la luz.
3. Preparaciones de la muestra.

Homogenizacin del agua azucarada.

Se toma la muestra del producto y se diluye en un matraz con un embudo, para ello si la
muestra esta muy concentrada se har uso de una cocina, luego transportar al refractmetro.
Gotas de la muestra, sern expuestas al refractmetro para la medicin del ndice de
refraccin.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

La presenta practica se realizo en el laboratorio de procesos agroindustriales en la EP I. agroindustrial.

Cuadro1 Se representa la concentracin con los Brix e induce de refraccin de soluciones Azucaradas.
Cuadro 1 concentracin, grados Brix e ndice de refraccin
 % BRIX IR
5 4.44 1.3395
10 9.5 1.3477
15 14.3 1.3546
20 18.2 1.3609
25 21.3 1.3611
30 27.0 1.3789
40 34.5 1.3894
50 41.0 1.4015
60 47.3 1.4125
70 53.9 1.4256
80 62.2 1.4486
BRIX

%
y = a + bx
Se presenta una curva estndar y la cantidad del ndice de refraccin de la solucin.

Cuadro2 Se presenta la concentracin con los brix e induce de refraccin de soluciones salinas.
Cuadro 1 concentracin, grados brix e ndice de refraccin

% BRIX IR
5 4.65 1.8554
10 9.84 1.6874
15 13.99 1.8611
20 20.77 1.8991
25 24.66 1.9243

Se evala la cantidad del ndice de refraccin de los cuales son capaces de tener una relacin similar a la
solucin de azcar, siendo esta muy similar al ndice de refraccin.

Cuadro 3 Representa la concentracin con los brix e induce de refraccin de varias frutas con
diferentes grado de madurez
PRODUCTO REP BRIX OBSERVACION
Fresa 1 7.2 Madura
Maracuya 1 13.9 Madura
Durazno 1 15.1 Madura
Guayaba 1 9.6 Madura
 1 10.7 Madura
Mandarina 2 8.1 Semi madura
3 8.0 Inmaduro
Pera 1 13.9 Madura
1 3.9 Inmaduro
Carambola
2 5.0 Maduro
1 18.2 Inmaduro
Mango 2 18.3 maduro

En el cuadro anterior se presenta la cantidad de los cuales son comparados a la revisin bibliogrfica
teniendo una ligera variacin de los cuales tiende a tener por la relacin o por la mal calibracin de
los instrumentos de laboratorio, esto de refleja en la condicin de que tiende a ser un poco mayores y
algunos algo menores.

V. CONCLUSIONES
La calidad de la fruta es muy evidente en el tipo de porcentaje y concentracin de grados Brix
siendo esta o teniendo una ligera variacin de la calidad y afectara en el rendimiento del mismo.
El mtodo hallado es capaz de generar la cantidad una buena medicin pero se debe tener
cuidado de la calidad de los productos y manejo del equipo.

VI. BIBLIOGRAFIA
Hamilton-Simpson-Ellis. Refractometra y polarimetra 1995. Mc Graw Hill. 1980. Mxico
pagina Web: En:
www.cecyt15.ipn.mx/polilibros/instrumenta/contenido/unidades/unidad_vi.htm
HART. L Y FISHER H. 1991 Anlisis moderno de los alimentos 2da. Reimpresin Editorial
Arlington Zaragoza (Espaa)
AOAC. 1995. Oficial Methods of Anlisis 16 edition. Asociation of Oficial analytical Chemists
Arlington, Va. USA.