TCNICA DE LABORATORIO N 02

SISTEMA DE GESTIN DE LABORATORIOS LABORATORIO: PROCESOS INDUSTRIALES

FACULTAD DE CIENCIAS
TEMA: ELABORACIN DE MANJAR
MATERIA: FENMENOS DE TRANSPORTE
ELABORADO POR: ING. TEOBALDO PATIO
FECHA: JUNIO 2017
REVISADO: ING. MARIO VILLACRS
APROBADO: ING. HANNIBAL BRITO M.
FECHA: OCTUBRE 2017
EDICIN: PRIMERA
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INFORME N
ELABORACIN DE MANJAR

1 Objetivos:
1.1 General:
1.2 Especficos:

2 Marco terico referencial:

2.1 Marco Terico:
2.2 Marco Referencial:

3 Parte experimental:
3.1 Sustancias y Reactivos:
Leche.
Azcar.
Pectina. (1%)
Agua.
Sorbato de potasio (0.02%)
Canela en polvo

3.2 Materiales y Equipos:

Balanza.
Termmetro.
Evaporador Pequeo
Vaso de precipitacin de 1000 ml

3.3 Procedimiento:
Realizar la limpieza a fondo del equipo
Homogenizar la materia prima, para despus realizar un tamizado que retenga aquellas
impurezas.
Alimentar el equipo y encender la agitacin.
Abrir la llave procedente de un caldero para alimentar al serpentn del elemento
calefactor.
Estar pendiente del valor que registran tanto el manmetro como del termmetro.
Cuando en el termmetro se registran los 60 C, se empieza aadir el azcar; por cada 10
litros de leche 2 Kg de azcar.
Despus de 10 minutos de la adicin de la azcar, aadir el sorbato de potasio.
Luego de 10 minutos se aade la pectina y canela en polvo para que tome el color
deseado.
El manjar se obtendr cuando al realizar la prueba del punto de caramelo (T 90 C),
donde la muestra no se diluya en el agua.
Inmediatamente finalizada la elaboracin, el dulce de leche obtenido se enfra a 60C
para realizar el envasado.

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES BIOTECNOLOGA AMBIENTAL


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FACULTAD DE CIENCIAS
TEMA: ELABORACIN DE MANJAR
TCNICA DE LABORATORIO N 02
LABORATORIO: PROCESOS INDUSTRIALES
MATERIA: FENMENOS DE TRANSPORTE
ELABORADO POR: ING. TEOBALDO PATIO
FECHA: JUNIO 2017
REVISADO: ING. MARIO VILLACRS
APROBADO: ING. HANNIBAL BRITO M.
FECHA: OCTUBRE 2017
EDICIN: PRIMERA
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4 Datos:
4.1 Datos Experimentales:
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las cantidades a utilizar
Vleche Vmanjar de leche Azcar Pectina Canela Sorbato de K t
(L) (L) (Kg) (Kg) (Kg) (Kg) (h)

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Dnde:
Vleche = Volumen de la leche.
Vmanjar de leche = Volumen del manjar de leche obtenido.
t = tiempo de duracin del proceso.
Tabla 4.1-2
Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporacin
TF (C) TS (C) TE (C) TW (C)

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Dnde:
TF = Temperatura de la alimentacin.
TS = Temperatura del concentrado.
TE = Temperatura del evaporado.
TW = Temperatura de vaporizacin.

5 Clculos y resultados:
5.1 Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Densidades
(Kg/L) (Kg/L)

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Dnde:
= Densidad de la leche.
= Densidad del manjar de leche.

Tabla 5.1-2
Datos adicionales para las Entalpas
hF (Kcal/Kg) hS (Kcal/Kg) HE (Kcal/Kg) HW (Kcal/Kg) hW (Kcal/Kg))

FUENTE: APELLIDO, Nombre. L.PI. ESPOCH 2017

Donde:
hF = Entalpa del lquido en la alimentacin a TF, (Kcal/Kg)
hS = Entalpa del lquido en el concentrado a TS, (Kcal/Kg)
HE = Entalpa del vapor en el evaporado a TE, (Kcal/Kg)
HW = Entalpa del vapor en la vaporizacin a TW, (Kcal/Kg)
hW = Entalpa del lquido en la vaporizacin a TW, (Kcal/Kg)

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FECHA: JUNIO 2017
REVISADO: ING. MARIO VILLACRS
APROBADO: ING. HANNIBAL BRITO M.
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EDICIN: PRIMERA
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5.2 Clculos Especficos:

5.2.1 Clculo del flujo de alimentacin (F):
=

= + + +
+

=

5.2.2 Clculo de las fracciones msicas en el flujo de alimentacin:

=

Leche:
Azcar:
Pectina:
Canela:
Sorbato de Potasio:

5.2.3 Clculo del flujo del concentrado (S):

=

5.2.4 Balance de Masa y Energa:

F E

W C

5.2.5 Balance de Masa:

= +
=

5.2.6 Clculo de las fracciones msicas en el flujo del concentrado:

= +

= 0

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EDICIN: PRIMERA
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Leche
Azcar
Pectina
Canela
Sorbato de Potasio

5.2.7 Balance de Energa:

+ = + + +

5.2.8 Clculo del calor latente de vaporizacin a TW.

=

5.2.9 Clculo del flujo de vaporizacin:

+
=

5.2.10 Clculo del Rendimiento:

= 100

5.3 Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos
F (Kg/h) S (Kg/h) E (Kg/h) W (Kg/h) R (%)

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Dnde:
F = Flujo de Alimentacin.
S = Flujo de Concentrado.
E = Flujo de Evaporado.
W = Flujo de Vaporizacin.
R = Rendimiento.
Tabla 5.3-2
Fracciones msicas en la Alimentacin

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
= Fraccin msica de leche en el flujo de alimentacin.
= Fraccin msica de azcar en el flujo de alimentacin.
= Fraccin msica de pectina en el flujo de alimentacin.
= Fraccin msica de canela en el flujo de alimentacin.
= Fraccin msica de sorbato de potasio en el flujo de alimentacin.

Tabla 5.3-3
Fracciones msicas en el Concentrado

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FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
= Fraccin msica de leche en el flujo del concentrado.
= Fraccin msica de azcar en el flujo de concentrado.
= Fraccin msica de pectina en el flujo de concentrado.
= Fraccin msica de canela en el flujo de concentrado.
= Fraccin msica de sorbato de potasio en el flujo de concentrado.

6 Errores:
6.1 Sistemticos:
6.2 Aleatorios:

7 Discusin (120 palabras):

8 Conclusiones y Recomendaciones:
8.1 Conclusiones:
8.2 Recomendaciones:

9 Aplicaciones:

10 Referencias bibliogrficas:
10.1 Citas:
10.2 Bibliografa:
10.3 Internet:

11 Cuestionario:

12 Anexos:
12.1 Evaporador de Simple Efecto Automtico:

RESUMEN (150 palabras)

DESCRIPTORES

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