Professional Documents
Culture Documents
II. OBJETIVOS.
3.1. LA CARNE:
La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los hombres.
En los principios de la humanidad, cuando el hombre era bsicamente herbvoro,
conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca mejor sus necesidades
alimentarias al consumir carne y se convirti en un gran cazador. Con el paso de
los tiempos descubri que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si
nicamente consuma frutas y verduras y busco otra forma de proveerse de ella.
3.3. Chorizo:
Es un embutido originario y tpico de la Pennsula Ibrica, extendido a Amrica Latina.
El origen de la palabra es incierto, segn la ltima enmienda del Diccionario de la
lengua espaola de la Real Academia Espaola;1 quiz provenga del latn salsicum.
Carne de cerdo
Sal curante
Sal comn
Ajos
Pimienta
Glutamolmonosodico
Tocino
Azcar
Nuez moscada
Pimienta crespa
Pimienta llana
Pimienta negra
Organo
Moledora de carne.
Embutidora.
Mesa de trabajo.
Balanza con capacidad hasta de 10 kg.
Balanza digital y/o gramera.
Tabla de picar.
Tripas naturales de res.
Cuerda
Congeladora/refrigeradora
Utensilios: cuchillos, paletas y jarras.
4.3. MTODOS.
Se realizara utilizando el flujo grama de operaciones de la elaboracin de chorizo,
que a continuacin se indica:
CARNE DE CERDO
ACONDICIONAMIENTO
Adicin de
MEZCLADO
ingredientes
REPOSO 48 Hrs/4c
MEZCLADO
ATADO 8-10 cm
REFRIFERADO
CHORIZO
4.3.1. DESCRIPCIN DE LA PREPARACIN:
para la elaboracin de chorizo se utiliza preferentemente la carne de
cerdo, debe ser de animales jvenes.
Retirar las bolsas del congelador y moler la carne junto con la grasa.
Sal comn 30 gr
Pimentn 20 gr
Pimienta crespa 4 gr
Pimienta llana 2 gr
Pimienta negra 2 gr
Nuez moscada 2 gr
Glutamato mono 2 gr
sdico
Vinagre 30 ml
Organo 2 gr
Ajo 2 gr
total 2.098 kg
V. RESULTADOS.
Los resultados que generalmente se realizan en el proceso de elaboracin de chorizo y
que es obligatorio realizar son:
VI. CONCLUSIONES.
VII. RECOMENDACIONES.
VIII. BIBLIOGRAFIA.
Pgina web N 01:http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdo
Pgina web N 03: es.wikipedia.org/wiki/Chorizo
Pgina web N 04:-http://www.revistaialimentos.com.co/guia/classified/sal-
curante-625.html
IX. ANEXOS.