I.

CRITERIOS APLICADOS A LA SOSTENIBILIDAD

CONCEPTO DE SOSTENIBILIDAD
El trmino sostenibilidad proviene de sub desde abajo y tener tener elevado.
Es decir se trata de la capacidad de mantenerse o sostenerse en el tiempo
Por tanto podemos decir que sostenibilidad consiste en satisfacer las
necesidades de las generaciones presentes sin comprometer la capacidad de
las futuras generaciones para satisfacer sus necesidades (Informe de la
comisin mundial de media ambiente 1998)

CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD
Dentro de los criterios de sostenibilidad tenemos:
Recoleccin sostenible: las tasas de recoleccin de los recursos renovables
(suelo, especies silvestres, bosques, ecosistemas marinos,etc) deben ser
iguales a las tasas de regeneracin de estos recursos.

Vaciado sostenible: es cuasi-sostenible la explotacin de recursos naturales no

renovables cuando su tasa de vaciado sea igual a la tasa de creacin de
sustitutos renovables.
Asimismo la cuasi-sostenibilidad de los recursos no renovables no solo
depender de la cantidad de recursos sustitutivos sino tambin de la cantidad
demandada de aquellos y de las posibilidades de reutilizacin o reciclado.

Emisin sostenible: las tasas de emisin de residuos o tasas de descargas

deben ser iguales a las capacidades naturales de asimilacin o tasas de
absorcin de los ecosistemas a los que se emiten esos residuos (lo cual implica
emisin cero de residuos acumulativos o no biodegradables)

Irreversibilidad cero: reducir a cero las intervenciones acumulativas y los daos

reversibles

Seleccin sostenible de tecnologas: han de favorecerse las tecnologas que

aumenten la productividad de los recursos (el volumen de valor extrado por
unidad de recurso) frente a las tecnologas que incrementen la cantidad extrada
de recursos (eficiencia frente a crecimiento).

II. ALOJAMIENTO

Son aquellos establecimientos que prestan en forma permanente el servicio de

hospedaje en unidades habitacionales, la construccin deber constituir un todo
homogneo con escaleras y/o ascensores exclusivos.
Se clasifican en:
Hospedaje Turstico.- Son aquellos establecimientos que prestan un servicio
para alojarse en forma temporal, y que funcionen en una edificacin construida
o acondicionada para tal fin, cuyas instalaciones renan las condiciones mnimas
requeridas para el husped, conformando su infraestructura un todo unitario.
Establecimientos de Hospedaje Complementario: Son aquellos
establecimientos de caractersticas sencillas confortables, que brindan servicio
de alojamiento en especial a deportistas o grupos unidos por un inters o
actividad comn, estn destinados a apoyar la realizacin de actividades
tursticas especializadas regionales rurales y reas Protegidas del pas. Hay
varias modalidades, entre ellas, se contemplan los siguientes:
Lodges: Son establecimientos que prestan el servicio de hospedaje de manera
permanente en unidades habitacionales con o sin bao privado y brindan
servicios de alimentos y bebidas. Estn destinados principalmente a apoyar el
turismo de naturaleza o turismo cultural especializado; su diseo es armnico
con el entorno natural, recupera el uso de materiales tradicionales y diseos
locales, adems de ser de bajo impacto durante su operacin.
Casas de Campo: Son haciendas u otras formas habitacionales rurales, que
Refuncionalizan algunos espacios para brindar el servicio de hospedaje en
determinadas temporadas, para apoyar actividades caractersticas del turismo
rural.
Albergues
Establecimiento de hospedaje con infraestructura estable destinado a prestar
habitualmente servicio de alojamiento no permanente, cuyos huspedes o
usuarios tengan la posibilidad de recibir otros servicios complementarios (acceso
a trochas, servicio de restaurantes, reas de recreacin, etc.). Deber cumplir
con las siguientes caractersticas:
- El diseo de arquitectura deber guardar estricta relacin con el entorno natural
adecundose al paisaje.
- La construccin deber considerar el uso de materiales representativos de la
zona (madera o tierra/ adobe segn su ubicacin) para lograr una mimetizacin
con el ambiente, ms no podr hacer uso de los recursos del ANP. El material
deber ser trado de fuera.
- La distribucin espacial de la infraestructura propuesta no cubrir una superficie
mayor a 1,000 m2.

El acondicionamiento interior y los servicios que brinda el albergue obedecern

a una tecnologa de menor impacto, lo que significa:
- Uso de energa alternativa y/o uso de generadores instalados con medidas
mitigadoras de impacto de ruidos y minimizacin de residuos lquidos y
gaseosos.
- Uso de sistemas de percolacin para sistemas de agua y desage.
- Uso de detergentes biodegradables.
- Establecer un sistema de manejo de residuos lquidos y slidos con bajo nivel
de impacto ambiental y garantizar la extraccin de residuos slidos y lquidos no
degradables del ANP.
- El circuito de trochas complementario deber ser establecidos en el Plan de
Sitio as como otra infraestructura de servicio necesaria (miradores, puentes
colgantes, etc.).
- El proyecto de hospedaje debe ajustarse a la normatividad turstica en reas
naturales protegidas.
Areas de Camping: Espacio natural en el que se podrn instalar servicios de
alojamiento y alimentacin temporal, cuya infraestructura no permanente
(instalacin provisional de carpas, que disponen de instalaciones de uso comn
como por ejemplo, baos, parrillas y otros) es factible de ser movilizada ante
cualquier eventualidad.
- Las reas de campamento ocuparn un espacio territorial para infraestructura
de 0.50 ha, para desarrollar un circuito de trochas de uso exclusivo. Ambas
instalaciones sern determinadas en el Plan de Sitio del campamento.
- La ubicacin de los campamentos sern evaluadas y reubicadas (de ser
preciso) por el PNM, teniendo en cuenta la seguridad, privacidad y el impacto
por el uso del campamento. De ah la necesidad de considerar instalaciones
porttiles.
- En el rea del campamento no podr efectuarse apertura de bosque, vale decir
no se considera la tala de rboles para condicionar un campamento.
Este deber acondicionarse a la topografa y condiciones naturales del lugar
debiendo solamente efectuarse la limpieza de sotobosque para las reas donde
se vayan a instalar las carpas dormitorio. Excepcionalmente, se considerar a
las instalaciones de plataformas bajas como base para las carpas dormitorio, las
que no se consideran techos.
- Los servicios que brinda el rea de campamento no tienen infraestructura
permanente ni para el pernocte ni para el servicio de alimentacin.
- La temporalidad de uso se refiere al espacio de tiempo en el que se instalarn
los equipos necesarios para el servicio a los visitantes.
- El rea de instalacin de carpas considera espacios para un mximo de 16
turistas por vez, ms el personal de apoyo (04 personas).
- La carpa comedor cocina puede ser de instalacin semipermanente, es decir,
puede quedar instalda durante toda la temporada turstica.
- Los servicios higinicos, de agua y energa debern ser construidos bajo
sistemas ambientales limpios. Todas las instalaciones debern estar
mimetizadas con el paisaje y/o ocultas a la vista.
III. ENERGIA
Aspectos de Fuentes de Energa
Optimizar el aprovechamiento de la luz natural.
Desarrollar criterios bioclimticos de diseo arquitectnico, que consideren los
aspectos de orientacin, vientos dominantes, insolacin natural y otros,
utilizando estos criterios para la generacin de celosas, aleros, fresqueras
naturales, invernaderos, movimientos convectivos de aire dentro de las
edificaciones y muros.
Considerar el uso de fuentes activas o pasivas de energa solar (ya sea para
calentar agua o, en sitios de difcil acceso, para generar electricidad) y energa
elica (si procede).
Evitar o minimizar el uso de aire acondicionado (slo es recomendable en
espacios donde haya computadoras o equipos especiales de investigacin).
IV. AGUA

Se utiliza como:
Aguas termales Estas aguas proceden de capas subterrneas de la Tierra que
se encuentran a mayor temperatura, las cuales son ricas en diferentes
componentes minerales y permiten su utilizacin en la teraputica como baos,
inhalaciones, irrigaciones, y calefaccin.
Pozos termomedicinales.
Piscinas
Cataratas
ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN
Navegacin naturalista: son paseos en botes, por lo general pequeo, o
individuales, movidos a remo, prtiga, vele o motor elctrico silenciosa y de
baja velocidad. Ese es un tipo de actividad que s realizar en zonas de aguas
tranquilas tanto costeros como estuarinas, humedales, ros, y cuerpo de aguas
interiores.
Buceo contemplativo- se realiza a partir de centros internacionales de buceo
desde los que se accede a los puntos de buceo. Se emplean equipos
de respiracin subacuticos y otros, tcnicas apropiadas para inmersiones no
profundas que permiten apreciar los fondos marinos de la plataforma y en
particular de las formaciones coralinas. Snorkeling- es un tipo de buceo solo de
superficie, con snorkel para la respiracin area.
V. RESIDUOS

Residuos Solidos
Los residuos slidos dentro de las reas Naturales Protegidas (ANP) son
considerados una de las principales consecuencias negativas derivadas de la
actividad turstica, maderera, minera debido a que atentan contra la belleza del
paisaje, adems de representar daos potenciales a las especies animales y
vegetales existentes.
Posibles daos que causaran si no se hace un control adecuado
- Mala imagen para los visitantes
- Contaminacin por acumulacin excesiva
- Peligro para la integridad fsica
- Focos de infeccin de algunas enfermedades
- Alteracin de los ecosistemas
Estrategias de control de residuos en ANP
- No arrojar basura. Lo recomendable es volver con los residuos al hogar.
- No ingresar con mascotas.
- No sobrevolar las reas Protegidas con parapentes. La sombra generada por
stos ocasiona estampidas o interfiere en el comportamiento de la fauna.
- Realizar fuego solo en lugares autorizados.
- utilizar lo menos frecuente envases descartables, en todo caso reutilizarlo
VI. CATERING
En el servicio se puede incluir la comida, la bebida, la mantelera, los cubiertos,
y hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al
evento. Por definicin, el catering, es el servicio profesional que se dedica
principalmente a la prestacin externa del suministro del servicio de comida
preparada y bebidas en eventos y presentaciones de diversa ndole.

El catering se ha convertido en un negocio en rpido desarrollo. El alcance del

servicio se extiende y se diferencia de antes, ya que no slo se limita a la
preparacin de alimentos, la presentacin y la dotacin de personal. Las comidas
se ofrecen a personas que tienen una preferencia por los servicios de
alimentacin de alta calidad para todo tipo de ocasiones, festivales, fiestas,
reuniones informales, y funciones corporativas o de otro tipo.
El servicio de catering se incluir los siguientes elementos:
Consideraciones generales

Se tomar en cuenta las necesidades especficas del cliente, ya sean de ndole

diettica o religiosa (vegetarianas, as como los requeridos por problemas de
alergias o intolerancia a determinados alimentos). Adicionalmente, los clientes
cada da se muestran ms interesados en la sostenibilidad y la inocuidad de los
alimentos.
Servicios de alquiler
Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, carpas, plantas, utensilios de mesa
(vajilla, cubiertos, cristalera, mantelera, posavasos e individuales), cristalera de
bar, recipientes para servir, saleros, pimenteros, etc.
 Personal de servicio
Un evento deber tener un lder, capitn o gerente del evento, un chef, un
ayudante de cocina, sub chef, meseros y un barman. Entre otras cosas, para una
cena a la carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mnimo de tres
rondas de alimentos, ms una de caf.

Cargos adicionales

Impuesto sobre ventas, cargos por servicio de iluminacin, permisos por

expendio de licores, permisos de bomberos, drapeados, flores, servicio de valet
y guardarropa.

Las presentaciones ms comunes para los alimentos son las siguientes:

Comidas servidas: son platos preparados para ser servidos a cada
comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se
ofrece en los restaurantes.

Comida tipo buf: es una comida con autoservicio, donde el propio

comensal se sirve los alimentos. Generalmente est compuesto por dos
o ms variedades de platos por tipo, es decir, variedad de entradas,
principales, ensaladas y contornos.

Estaciones de comida: es similar a la comida tipo buf, pero organizada

formando pequeas estaciones. En los casos formales, pueden
clasificadas por regiones o por estilo de gastronoma.

Miniplatillos y pasapalos: son pequeos platos fciles de servir y

degustar, aunque laboriosos de preparar debido a su tamao. Deben
poderse comer sin cubiertos o con uno pequeo

Recesos o pausa para el caf:es un trmino utilizado para definir los

recesos de charlas, reuniones de trabajo, cursos o eventos en general, en
los cuales se les brinda a los participantes, algo de bebida y pequeos
aperitivos para hacer una pausa en la reunin.

Almuerzos empaquetados: son prcticos almuerzos servidos en

bandejas desechables o en cajas diseadas con ese fin. Por lo general
consisten en sndwich, papas fritas, frutas y postre. Tambin se incluye
alguna bebida, como refrescos o jugos envasados.
 VII. TOUR OPERADORES EN EL SECTOR TURISMO
El turismo como tal es una industria compleja que est comprendida por la
produccin y la oferta de servicios que son en general provistos por
organizaciones de carcter pblico-privadas. Las empresas como lneas areas,
hoteles, restaurantes, negocios dedicados al entretenimiento y ocio, agencias y
organizaciones en los destinos, aunque proveen sus servicios de forma
individual son interdependientes a la hora de ofrecer un servicio-producto.
Esta interdependencia de los sub sectores (operadores, alojamiento, transporte,
hostelera, servicios complementarios, proyectos) al momento de producir y
alcanzar objetivos comunes, hacen que la actividad turstica deba ser concebida
como un sistema funcional, entendiendo como tal un conjunto de elementos
relacionados entre s para el logro de objetivos comunes.
Los operadores de Turismo
Un Operador Turstico: es una organizacin encargada de reunir varios
servicios proporcionados por los proveedores (aerolneas, hoteles, compaas
de autobuses, restaurantes, guas, etc.) y venderlos al precio todo incluido, es
decir una tarifa plana o un paquete, as mismo, ofrece a sus clientes todos los
servicios tursticos necesarios para que disfrute durante sus vacaciones
Un Operador de Turismo: cuenta con los conocimientos de todo tipo de
actividades tursticas y del mercado turstico. Tambin posee la habilidad para
comunicar, orientar e informar al cliente sobre todas las opciones con que cuenta
para realizar unas vacaciones inolvidables.
El objetivo principal de un Operador de Turismo es la ofrecer a sus clientes
paquetes especiales para los destinos, que de otro modo, seran demasiado
difciles y costosos para visitar. La principal caracterstica del operador turstico
es que desarrollan productos basados en la facilitacin y contemplacin de los
recursos y atractivos tursticos en la estada del destino. A estos productos se
les llama excursiones o tours. Integrando alrededor de estos todos los servicios
relacionados en la visita como lo son traslados, alojamiento, alimentacin,
servicios complementarios, parques, etc.
Muchos operadores tienen una amplia oferta de excursiones y tienen en sus
propuestas actividades que van desde lo cultural, aventura, arqueolgico, entre
otros. Sin embargo, dentro de estos encontramos prestadores especializados en
nichos especficos como son: la aventura, eco-turismo, turismo rural,
arqueolgico, agroturismo, turismo cientfico, etc.
Estos expertos se localizan en el lugar que se prestarn los servicios tursticos
(pas, regin, zona), actan como representantes de las agencias emisoras en
los mercados de origen ante los usuarios de servicios de su entorno geogrfico
y se encargan de gestionar todas sus peticiones.
 VIII. ACTIVIDADES EN EL ECOTURISMO
10 ACTIVIDADES DE ECOTURISMO

1. Talleres de Educacin Ambiental

Son actividades que tienen como finalidad sensibilizar y concientizar a los
turistas sobre la importancia de estar en contacto con la naturaleza.

2. Observacin de Ecosistemas
Se trata de que mediante la observacin del rea natural, se conozca las
funciones que tienen cada organismo vivo y su hbitat en los procesos que
generan vida dentro del ecosistema

3. Observacin de Fauna y/o Flora

Los turistas expertos o principiantes tienen la oportunidad de visitar lugares
donde se est en contacto directo con animales y plantas en su entorno natural
(sin domesticar), siempre y cuando existan las condiciones de seguridad y de
desplazamiento necesarias para ello. En el caso de la flora, se incluyen hongos
y lquenes.

4. Observacin de Fenmenos y Atractivos Especiales de la Naturaleza

Consiste en visitar lugares donde se pueden predecir fenmenos naturales tales
como erupciones volcnicas, mareas, migraciones, cascadas, auroras boreales,
lluvias de estrellas, geysers, entre otros, as como visitar sitios, que por sus
caractersticas naturales se consideran espectaculares.

5. Observacin de Fsiles
Bsqueda y aprendizaje de formas de vida fosilizada en ambientes naturales,
cuya actividad permita su interpretacin cientfica y cultural para aumentar la
riqueza de la experiencia.

6. Observacin Geolgica
Se desarrolla en grandes paisajes donde se pueden apreciar formaciones
geolgicas en toda su dimensin, es decir, formaciones rocosas con
caractersticas propias que las hacen nicas y extraordinarias.

7. Observacin Sideral
Consiste en la apreciacin y disfrute del cosmos o universo a cielo abierto. Las
actividades ms comunes en esta prctica son las que implican la observacin
de constelaciones de estrellas, planetas, estrellas fugaces, satlites como la
luna, etc, con la ayuda de equipo especializado, ya sean binoculares potentes o
telescopios.

8. Safari fotogrfico
Expedicin que se lleva a cabo para capturar en imgenes, tanto animales
salvajes y plantas en su ambiente natural. Tiene elementos que se utilizan en la
cacera, pero sin intervenir como una actividad depredadora.

9. Senderismo Interpretativo
Se trata de un espacio natural en forma de camino acondicionado con los
elementos propios para que sea de fcil acceso (sealtica, guas tursticos) por
el que los visitantes tienen la oportunidad de transitar ya sea a pie o en vehculos
no motorizados como bicicletas o caballos, con el fin de incrementar su
conocimiento del entorno natural.

10. Participacin en Programas de Rescate de Flora y/o Fauna

Actividades ldicas en un contexto natural cuya finalidad principal es la de
participar en el rescate de especies raras, endmicas, en peligro de extincin o
de conservacin en general.

IX. CONCLUSIONES

Es necesario destacar la importancia que las Naciones Unidas, a travs

de sus resoluciones, aporta para la consecucin de polticas orientadas al
turismo sostenible, a la tica social sobre turismo, a la proteccin del
medio ambiente y los ecosistemas, como premisa esencial para
desarrollar un turismo sostenible y en armona con la naturaleza;
resaltando adems, la acertada labor del Sistema de Naciones Unidas en
el sector turismo, bajo la direccin de la Organizacin Mundial del
Turismo y su Secretara General.

Se necesita fortalecer esta industria bajo polticas y prcticas de

sostenibilidad, que aseguren mayores beneficios econmicos y sociales,
y menores impactos negativos en el medio ambiente y en el patrimonio
natural y cultural de los pases individualmente y de la regin en su
conjunto.

La atencin de la temtica de sostenibilidad requiere de la accin y

compromiso mutuo de actores pblicos y privados, as como de
la integracin de medidas a nivel regional, de manera de obtener los
mejores resultados.
 La problemtica que enfrentamos ante el cambio climtico nos obliga a
tomar acciones inmediatas tanto preventivas, como de respuesta, a fin de
minimizar su impacto y daos en recursos naturales, que forman parte de
los atractivos y productos tursticos que promueven nuestros pases.

X. BIBLIOGRAFIA

http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/1690/Operador
%20de%20Calidad%20Mundial.pdf
http://veredgo.es/que-hace-un-operador-de-turismo/
https://www.ineventos.com/pe/blog/que-es-un-catering.aspx
http://amantelcatering.es/6-tipos-servicios-catering/
http://www.minam.gob.pe/wp-content/uploads/2013/08/Pol%C3%ADtica-
Nacional-del-Ambiente.pdf
http://www.sernanp.gob.pe/servicios-ecosistemicos
http://www.spda.org.pe/investigacion/agua/
http://rperiplo.uaemex.mx/index.php/elperiplo/article/view/898/651