Inicio o final del proceso: con un circulo de

color morado, se indicara si el proceso de

produccion de compotas ha iniciado o
finalizado

Elaboracin: Smbolo con el cual se

reconocer un proceso mediante materia
prima sufre un cambio o transformacin.

Movilizacin: Smbolo que representara la

movilizacin de la materia prima o producto
elaborado.

Almacenamiento: Smbolo con el cual se

reconoce el proceso de almacenamiento de
materia prima o productos elaborados.

Control: Simboliza el control de calidad,

procesos por los cuales pasa el producto.

Distribucin: Icono que indica que el

proceso se encuentra listo para la
distribucin del producto terminado hacia
los respectivos representantes.
Descripcin del Diagrama de flujo
El proceso de produccin tendr algunas etapas en las que se debe tener
constante control de calidad ya que son alimentos los que se manipular y
necesitan mayor cuidado, a continuacin se detalla el proceso que la empresa
debe seguir para la elaboracin de las compotas:

Recepcin de materia prima: En este paso, se da inicio al proceso de

produccin de compotas, en donde se determinar el lugar donde se receptar
el banano y la forma en la que el proveedor deber entregar el producto.

Almacenamiento de materias primas: En esta etapa se considera dos tipos

de alimentos: perecederos y no perecederos, cada uno con sus respectivas
consideraciones en el almacenamiento. El banano por su naturaleza se
considera como una fruta perecedera. Sin embargo no se la debe refrigerar,
porque trataremos de conservar al natural todas sus propiedades, por lo que se
almacenar la fruta en estanteras de la bodega, hasta la elaboracin de la
compota.

Preparacin previa: En esta etapa se inspeccionar el banano, e ingredientes

a ser utilizados, para proceder con la limpieza, desinfeccin de materias primas
y utensilios, adems se sacaran las cascaras del fruto dejando la pulpa blanca
libre.

Mezclado: Etapa en la cual se ponen los ingredientes, tales como el banano y

agua en el tanque de mezcla, adems se dosifican los cidos.
Coccin: La coccin de los alimentos es el mtodo para eliminar
microorganismos patgenos, este proceso tiene lugar en una marmita con
agitacin, en donde ingresa el pur para mezclarse con los dems
componentes y esta mezcla debe alcanzar aproximadamente los 65C con la
finalidad de que el almidn acte de manera que proporcione viscosidad a la
compota.
Envasado: Despus de la mezcla, el pur pasa a la mquina de llenado, con
la medida necesaria para cada uno de los envases de vidrio.
Sellado: Etapa en la cual, los envases con pur pasan a travs de una banda
transportadora a la maquina selladora, donde se colocan las tapas de aluminio
en el frasco de vidrio, dando seguridad al sellado evitando filtraciones de agua
en la siguiente etapa.

Pasteurizacin: Este proceso es de suma importancia, ya que aqu se utiliza

cierta temperatura con la finalidad de evitar el crecimiento de microorganismos
en el producto, as como tambin sus propiedades

Etiquetado: Etapa en la que se pone etiquetas a los envases de vidrio.

Empacado: Etapa en la que se empacan las compotas de manera manual en

cartones, que se colocaran sobre pallets de madera para dirigirse a la bodega
de producto terminado.

Almacenamiento: Etapa en la cual, las compotas son almacenadas en la

bodega de producto terminado a temperatura ambiente.

Distribucin: ltima etapa por medio de la cual se realiza la distribucin de las

compotas hechas a base de banano al mercado nacional.