E L A B O R A C I N DE Y O G U R IDEAS DE NEGOCIO PRCTICO

CUNTO SE COBRA POR EL YOGUR?

E L A B O R A C I N DE Y O G U R
Conociendo los costos de produccin, se pueden fijar los precios de venta de los productos, considerando
adems los precios de la competencia y la capacidad de pago del cliente.

El precio promedio de 1 litro de yogur natural batido de fresa (casero) en el mercado de Lima es de A QU SE DEDICA UN NEGOCIO DE ELABORACIN DE YOGUR?
S/ . 6.00. Si nuestros costos de elaboracin son S/ . 3.68 (en el ejemplo: S/ .183.83 dividido entre 50
litros = S/ . 3.68 por cada botella de litro) para fijar el precio de venta podramos optar por ofrecer al
mismo precio del mercado, a menor precio (siempre por encima de los costos de produccin); o a Es un pequeo negocio dedicado a la elaboracin y venta de yogur. Este producto
mayor precio que el mercado. Todo depender de la competencia, ubicacin del negocio y capacidad alimenticio es consumido principalmente como postre o componente de dietas.
de pago de los clientes.

Se sugiere ofrecer este producto a menor precio que el mercado, por ejemplo a S/ . 5.50. Este precio permitir QU SERVICOS BRINDA UN NEGOCIO DE ELABORACIN DE YOGUR?
tener mayores ventas, mejorando los ingresos y las utilidades en menor tiempo.

Los negocios de elaboracin de yogur se dedican a la produccin y venta de las diferentes clases de yogur
CUL ES LA UTILIDAD EN ESTE NEGOCIO? (lquido, batido y coagulado o aflanado). Estos productos son presentados en envases de diferentes tipos y
capacidades, como: botellas, vasos, bolsas de plstico, etc.

La utilidad es la ganancia que nos queda despus de cubrir todos los costos. En el ejemplo presentado, El yogur es la leche fermentada como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcticas. Es un
el costo de elaborar un litro de yogur natural batido con fresa es de S/ . 3.00. Si fijamos el precio de alimento sano y completo, que contiene protenas, fsforo, vitaminas y grasa muy digerible. El yogur contiene los
venta a S/ . 5.50, nuestra utilidad por cada litro que se venda sera de S/ . 2.50. mismos principios nutritivos de la leche, pero con ms protenas y vitaminas del grupo B.

La forma ms atractiva de presentar el yogur lquido o batido, es adicionando complementos nutritivos, como:
frutas (fresa, papaya, durazno, uva), cereales (trigo, salvado de trigo, kiwicha), miel de abeja y algarrobina.
OTROS ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA PARA ABRIR UN NEGOCIO DE ELABORACIN DE YOGUR
QUINES SON LOS CLIENTES?
Requisitos mnimos para su funcionamiento:

RUC obtenido de la SUNAT. Los principales clientes son los nios, sobretodo en temporada de colegio y los adultos que quieren cuidar la salud.
Licencia de funcionamiento, otorgada por la Municipalidad.
Registro sanitario, otorgado por el Ministerio de salud DIGESA.
Extintores. CON QUIN SE COMPITE EN ESTE NEGOCIO?

Los competidores son los otros negocios dedicados a la elaboracin de yogur ubicados dentro del mbito geogrfico del
RECOMENDACIONES negocio, los importadores de yogur y principalmente las industrias nacionales como Milkito, Laive, Egasa y Gloria.

Al momento de recibir la leche, realizar un estricto control de calidad: pureza, apariencia, olor color y CUNTO SE COBRA POR EL SERVICIO DE ELABORACIN DE YOGUR?
sabor.

Los insumos que se utilizan en la elaboracin del yogur deben ser de alta calidad. Los precios de los diversos tipos de yogur ofrecidos en el mercado son muy variados, dependiendo
generalmente de la marca del producto y de los componentes nutritivos adicionales que contienen.
El yogur debe ser elaborado con las mximas medidas de higiene. Es necesario elaborar y aplicar un
estricto programa de limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios, menaje e instalaciones en general. Los Como referencia podemos indicar los precios promedio de venta en la ciudad de Lima:(*)
desperdicios deben ser colocados en basureros con tapa para evitar la presencia de insectos.
Yogur Gloria lquido, bolsitas (sachets) de 100 ml. S/ .0.50
El producto final debe ser almacenado correctamente, preferentemente en cmaras de fro a
temperaturas menores a 7C. Yogur Milkito batido, vaso de 120 gr. S/ .1.20
Exhibir los productos en un lugar visible, para captar la atencin e inters de compra de los transentes. Yogur Milkito batido, botella de 150 gr. S/ .1.70
Ofrecer buena atencin al cliente. Mostrarle la variedad de productos y sus propiedades, apoyndolo en Yogur Milkito batido, botella de 1l con fresa S/ .3.80
la eleccin de compra.
Yogur natural batido sin fruta (casero), botella de 1l S/ .4.50

Yogur natural batido de fresa (casero), botella de 1l S/ .5.00

Proyecto Fondo de Promocin de Microcentrales - 2da Fase. Convenio de Financiamiento y Cooperacin Tcnica Nos. SP/EM-00-03 y ATN/EM-6922 - PE.
Proyecto de Crdito y Cooperacin Tcnica. * Precios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003

Mayores informes:
LIMA: Av. Jorge Chvez 275 - Miraflores CAJAMARCA: Las Casuarinas 738, Urb. El Ingenio JAEN: Diego Palomino 1607
Telfonos: (01) 447-5127 / 446-7324 Telfonos: (076) 824024 / 828861 Telfono: (076) 733085
Email: energia@itdg.org.pe
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CMO SE VENDE EL YOGUR? DNDE SE PUEDEN COMPRAR LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS E INSUMOS PARA EL NEGOCIO?

La comercializacin del yogur se realiza directamente en el propio negocio Las referencias corresponden a empresas ubicadas en la ciudad de Lima.
y mediante la distribucin en establecimientos y tiendas que venden
productos alimenticios. EQUIPOS Y ACCESORIOS MATERIA PRIMA E INSUMOS
PROVEEDOR EQUIPO DIRECCIN Los principales proveedores de leche para la
fabricacin de yogur, son los establos que se
Equipos para Horacio Cachay Daz 244 encuentran ms cerca a la planta procesadora. Entre
QU TAMAO DE LOCAL REQUIERE ESTE NEGOCIO? Aginsa procesamient o de Sta. Catalina Telf.: 224-0273
lct eos. Telefax: 475-7905 ellos se tendr que seleccionar al que ofrezca el
menor precio y la mejor calidad de leche. Como
Maquinarias para la Av. Feria del Pacfico 384 referencia de proveedores de insumos en la ciudad
Este tipo de negocio requiere una infraestructura adecuada, que tenga suficiente espacio para instalar Vulcano industria aliment ara San Miguel
de Lima podemos indicar los siguientes:
product os lct eos. Fax: 566-1001
los equipos y materiales que se utilizan en el proceso de produccin, tales como: cocina semindustrial,
balanza, mesa de trabajo, cmara de refrigeracin, cmara de incubacin y menaje de cocina. El local Artculos y equipos Av. Venezuela 2392 PROVEEDOR EQUIPO DIRECCIN
debe contar con servicios de electricidad y agua, buena iluminacin y ventilacin. Cimat ec S.A. para laborat orio para Lima
Saborizant es,
la industria alimentara. Telf.: 336-5151 Aromas del Av. Zorrit os 1010
Per S.A. emulsiones, colorantes, Lima. Telf.: 423-7980
El negocio debe estar ubicado en lugares donde transita mucha gente, de preferencia en la plaza principal o antioxidant es.
Equipos y repuest os Av. Guzmn Blanco 154
cerca a los mercados. Serimport para la industria Of. 203 Lima New Zealand Leche en polvo, leche Camino Real 390 piso 17
lechera. Telf.: 433-2175/ 433-2425 Milk Products descremada en polvo, Torre Central San Isidro
(Per) S.A. protenas, grasas lcteas. Telf.: 221-2833
Maquinaria y equipos
para la industria Av. Javier Prado Oeste 663
Pque. Carlos Gutirrez 267
CMO FUNCIONA UN NEGOCIO DE ELABORACIN DE YOGUR? Premis S.R.L. Magdalena Telf.: 461-8585 Envases en polietileno,
aliment ara, asist encia t Fax: 460-177 Cimat ec S.A.
PET y PVC y t apas.
La Victoria
cnica. Telf.: 473-6806

ELABORACIN DE YOGUR

1. Recepcin de la leche: control de calidad (pureza, apariencia, olor, CUNTO SE DEBE INVERTIR EN ESTE NEGOCIO?
sabor).
2. Estandarizacin o normalizacin del contenido de grasa, de acuerdo a
especificaciones tcnicas y normas legales. Implementar un negocio de elaboracin de yogur a mediana escala con el equipamiento bsico, requiere una
3. Homogenizacin y pasteurizacin. inversin aproximada de S/. 6,300.
4. Inoculacin: aadida cultivo iniciador para producir la fermentacin.
5. Incubacin, batido, frutado y envasado. COSTOS RUBRO COSTO REFERENCIAL (S/ .)
6. Almacenamiento en fro y comercializacin. Los costos son los valores de los recursos Equipos y accesorios 5,075.00
utilizados para fabricar un producto o dar un Materia prima e insumos para 200
MATERIA PRIMA E INSUMOS EQUIPOS Y UTENSILIOS Lt. (un mes) 525.00
Para la elaboracin del yogur, se utilizan los El equipo y utensilios bsicos que se utilizan en la servicio. Los costos de produccin pueden ser
Luz, agua (un mes) 175.00
siguientes elementos: elaboracin de yogur a mediana escala, son los siguientes: calculados para cada producto (costo unitario)
Constitucin de la empresa 350.00
o para un tiempo determinado de fabricacin Otros gast os 175.00
PRODUCTO PRESENTACIN COSTO (S/ .) EQUIPOS Y UTENS ILIOS COSTO APROX. ( S / .) (semanal, mensual etc.). Inversin Tot al 6,300.00
Cmara de refrigeracin refrigeradora 1,750.00
Leche de vaca Litro 1.00 Precios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003
Cmara de incubacin artesanal de 400
Leche en polvo Kilo 3.60 lt. por tanda elctrico. 1,050.00 Costo Unitario
Cultivo Litro 42.00 Batidora 105.00
En el siguiente cuadro, se indican los costos para elaborar 50 litros de yogur natural batido de fresa:
Cocina semindustrial 350.00
Azcar Kilo 2.00
Balanza de 1 a 100 Kg. 420.00
Fresa Kilo 1.50 Mesa de trabajo 175.00 Producto: Yogur batido de fresa: 50 litros
Saborizant e Litro 100.00 PH metro 525.00 Cantidad Costo
Recipientes diversos 350.00 Concepto Unidad Precio S/ . utilizada total S/ .
Colorant e Litro 80.00
Olla # 20 140.00 Costo de fabric.
Envase de lt. Docena 3.60 Menaje de cocina 210.00 Leche lquida Litro 1.00 50 50.00
Kerosene Litro 1.10 Total 5,075.00 Leche en polvo Kilo 6.00 1 / 2 Kg. 3.00
Azcar Kilo 1.80 5 9.00
Precios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003 Precios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003 Fresa Kilo 1.50 3 4.50
Saborizant e Litro 100.00 20 ml. 2.00
Colorant e Litro 80.00 25 ml. 2.00
PERSONAL Cultivo Litro 42.00 160 ml. 6.50
Un negocio de elaboracin de yogur a mediana escala puede iniciarse con tres personas. El dueo podra Kerosene Litro 1.46 7 10.22
Envases Und. 0.3 50 15.00
encargarse de la administracin y las otras dos personas del proceso productivo, preferentemente Etiquet a Und. 0.07 50 3.50
deben tener experiencia o estar capacitadas para realizar esta actividad. Mano de obra 30.00
Uso de equipos Hora 0.45 6 2.71
Gastos administ.
Agua y luz Da 5.83 0.75 4.40
Local Da 9.33 0.75 7.00
Cost o Tot al 149.83
Precios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003