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El aparato por su parte comprende un estator en forma de cilindro horizontal, que tiene en
sus extremos dos tapas circulares frontales, siendo que dicho casco tiene exteriormente
una chaqueta de vapor en la parte inferior y registros o ventanas en la parte superior, estos
registros don de acceso a la parte interior del equipo donde se encuentra el rotor que est
constituido por un eje central tubular por donde ingresa vapor y distribuye a dos zonas de
calentamiento. El rotor esta soportado por chumaceras de pie y cojinetes.
El rotor consta de una primera zona, donde se cocina y saboriza, la cual est formada por
discos huecos paralelos entre si y perpendiculares al eje, con unas paletas de avance y de
retardo en los extremos y unos rascadores entre los discos que no tocan el eje, y una
segunda zona, donde se realiza la operacin del deshidratado, que est constituido por
unos tubos concntricos y paralelos al eje, fijados a dos placas circulares en sus extremos
y una placa de soporte por donde atraviesan dichos tubos, siendo que entre la placa de
soporte y la placa de fijacin se ubican una paletas alzadoras del material en proceso de
deshidratacin para mejorar la transferencia de calor y as obtener el producto a la humedad
requerida.
El vapor producido por el pescado en proceso de cocinado y deshidratado ingresa a una
cmara de evacuacin de vahos, y es extrado con un ventilador extractor de los vahos, los
cuales son componentes del estator, adems de los rascadores o placas adheridas en las
paredes internas del estator. El saborizado se hace a base de ingredientes naturales como
son la algarrobina, vinagre blanco, vino blanco y otros, los cuales tambin pueden ser
combinados y cuyas proporciones varan segn el producto que se elaborara con harina;
por ejemplo: galletas, pastas, panes, sasonadores, etc. El procesamiento para fabricar
harina de pescado para consumo humano directo comprende las siguientes etapas:
a) DESCARGA, RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE PESCADO
La descarga de pescado se realiza desde una plataforma flotante en el agua (Chata) hasta
la planta de congelado, donde el pescado es transportado por tuberas submarinas y
descarga en un desaguador esttico para separar el agua que contiene como medio de
transporte (agua de bombeo). El pescado libre de agua se conduce por transportadores de
banda y se pesa en una balanza continua para luego ser almacenado en recipiente de
plstico (Dinos) y trasladado hacia la tolva almacn de pescado en la nave de proceso de
harina para consumo humano directo.
b) COCINADO - SABORIZADO y DESHIDRATADO
Se realiza en una primera zona desde la boca de ingreso hasta el ltimo disco y est
conformado por discos huecos paralelos y perpendiculares al eje, estos discos en sus
extremos tienen paleta de avance y de retardo de producto que aseguran un movimiento y
transferencia de calor homogneo. En el extremo superior del estator est fijada una fila de
rascadores para desmenuzar el pescado y mantener los discos limpios. El saborizado se
realiza dosificando los ingredientes desde un tanque por medio de una bomba dosificadora.
El deshidratado se realiza en una segunda zona de calentamiento, desde el deflector que
separa los discos de los tubos hasta la boca de descarga y que est constituido por unos
tubos paralelos y concntricos al eje central y en su extremo est instalado paletas
levantadoras del material en proceso.
c) ENFRIADO (Es una etapa complementaria)
La harina de pescado deshidratada es transportada por tornillos helicoidales y entregado al
enfriador rotativo, que usa aire del medio ambiente succionado por un exhaustor y el aire
en contacto con la harina deshidratada y caliente a 60 C, hace que se produzca el
enfriamiento de la harina para bajar a una temperatura de 30 centgrados.
La harina que se obtiene en este punto ya es un primer producto; sin embargo para fines
comerciales se usa opcionalmente un molino de martillos, tal como se menciona a
continuacin; la harina de pescado para consumo humano directo se trasvasa a un molino
de martillos para mejorar su nivel de refinamiento, la harina debe molerse y el grado de
granulometra debe pasar un 90 % de harina molida a una malla fina N 200 para luego ser
colectado en un tornillo que conduce a una tolva dosificadora donde se completa el proceso
aadiendo antioxidante para su preservacin.
Cabe precisar que los vapores de agua del proceso de cocinado y deshidratado del pescado
son extrados por un ventilador hacia fuera del equipo para luego ser condensado y as
evitar la contaminacin del medio ambiente.
El proceso de cocinado, saborizado y deshidratado, es controlado parcialmente con la
presin de vapor en el rotor y con la vlvula de compuerta de la cmara de descarga del
producto, resultando en una operacin sencilla que permite que la capacidad de
evaporacin y aproximadamente el 75 % de agua en el producto puedan ser ajustados
dentro de los lmites estrictos.
En el aparato procesador se unifican los procesos de cocinado - saborizado y deshidratado,
para no perder la protena y cidos grasos y obtener el producto final que es la harina de
pescado saborizada para el consumo humano directo, con un alto contenido de protenas
y cidos grasos esenciales, haciendo ms eficiente la obtencin de un producto altamente
nutritivo a un bajo costo econmico para el consumidor final.
B) ALMACENAMIENTO
En el extremo superior del estator estn fijados una fila de rascadores ubicados entre los
discos que sirven para desmenuzar el pescado y mantener los discos limpios.
(9) en la parte exterior e inferior del casco; unas ventanas o registros (10) en la parte exterior
y superior del casco para ingresar al interior del aparato y realizar procedimientos de
limpieza o mantenimiento; una cmara de evacuacin de vahos (11) que extraen los
vapores del agua deshidratada del pescado, la cual tiene un ventilador - extractor de vahos
o exhaustor (12) y unos rascadores o placas (19) adheridas en las paredes internas del
estator.
b) El ROTOR (15) est constituido por un eje tubular central (16) donde ingresa el vapor y
tiene 2 zonas de calentamiento. Con la precisin que el vapor puede distribuirse a ambas
zonas y que el ROTOR est soportado por chumaceras de pie y cojinetes (5).
Primera zona: Donde se cocina y saboriza el pescado, est formado por discos huecos (17)
paralelos entre s y perpendiculares al eje central (16), estos discos en sus extremos tienen
paletas de avance y de retardo (18) del pescado asegurando un movimiento eficiente e
incrementando la eficiencia de la coccin del pescado.
En el extremo superior del estator estn fijados una fila de 25 rascadores (19) y ubicados
entre los discos sin tocar el eje central y sirven para demenuzar el pescado y mantener los
discos limpios. Usa como medio de calentamiento a vapor saturado a 80 PSI de presin y
se cocina al pescado en un rango de temperatura de 95 a 100 C.
Segunda zona: Donde se realiza la operacin del deshidratado y est constituido por 260
tubos concntricos (20) y paralelos al eje central (16), los tubos estn fijados a 2 placas
circulares (31) en sus extremos y en la parte central de dichos tubos est instalado una
placa circular de soporte (32) por donde pasan o atraviesan los tubos para alinearlos en su
longitud total.
Entre las placas de fijacin y de soporte se ubican unas paletas (21 ) alzadoras que sirven
para remover del fondo y levantar el pescado desmenuzado y distribuirlo entre los tubos
uniformemente para as realizar el proceso de deshidratacin, de esta manera mejora la
transferencia de calor y se obtiene la harina granulada a la humedad requerida.
Con las siguientes precisiones el vapor se suministra al eje tubular central a travs de una
junta de vapor (22) y es distribuido de su interior hacia los discos y tubos. El vapor ya
condensado es llevado a la parte posterior del eje donde es extrado a travs de una tubera
de descarga de condensado (24), pasando por un sistema de trampas de vapor y filtros
(23). La alimentacin de la materia prima se realiza por una boca de entrada (14) ubicada
en la parte superior del aparato y la descarga del producto deshidratado se regula con una
compuerta tipo cuchilla (13) que descarga el producto a la humedad requerida.
El aparato est constituido adems por: un sistema de transmisin de alta resistencia y con
un arranque suave del aparato , conformado por un motor elctrico (1); un acople directo
Falk (2) un reductor Sew Eurodrive (3); un pin de ataque (4) placas soporte del sistema
de transmisin (27) vlvula reguladora de ingreso de vapor al eje central (28) vlvula
reguladora de ingreso de vapor a la chaqueta del estator (29) y una trampa de vapor en la
salida de condensado de la chaqueta (30).
D) ENFRIADO DE LA HARINA
Como complemento se describen dos etapas del proceso para obtener una harina con un
menor tamao de partcula.
E) MOLIENDA
F) ENSAQUE
PROCESO PRODUCTIVO: