2.14.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.14.1 De acuerdo a los resultados de la investigacin de fuentes primarias, existe un

99% de demanda del chocolate en tablilla, adems el 76% de los consumidores

manifiestan que estaran dispuestos a cambiar su actual marca por otra que les

ofreciera mejor sabor (39%), mejor calidad (21%) y un mejor precio (23%).

2.14.2 Existe consumo nacional aparente del producto, de acuerdo a los resultados

se decidir absorber el 10% de la demanda.

2.14.3 Las proyecciones de la demanda para los aos 2009 al 2014 proporcionan

cifras positivas lo que implica que existir demanda futura del producto,

incrementndose de 722,017 en 2004 a 2886,212 en 2014.

2.14.4 La oferta nacional result menor que la demanda del producto por lo cual se

concluye que existe demanda nacional insatisfecha.

CAPTULO 3: ESTUDIO TCNICO

3.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El chocolate en tablilla es un producto alimenticio que consiste en una bebida 100%

salvadorea, catalogada como producto nostlgico, est hecho a base de cacao,
azcar y canela. El cacao es el fruto del rbol Teobroma, el cual ha sido cultivado por
cientos de aos en nuestro pas.

El chocolate era un alimento muy preciado entre los antiguos mayas, los cuales
fueron los primeros en cultivar sistemticamente el rbol de cacao. Ciertas cuestiones
relacionadas a la ingesta del chocolate comenzaron a revertirse en los ltimos aos:
que engordaba, que tena grasas, que era muy malo. El chocolate es hoy uno de
los productos ms valorados en la gastronoma y la nutricin ya que tiene excelentes
propiedades saludables.

54
Los granos de cacao poseen una alta cantidad de grasa 35-55% (manteca de cacao),
que llega al producto final luego del prensado de los mismos previamente tostados y
descascarillados. Estas grasas son una fuente fundamental de energa, pero no la
nica: tambin hay que tener en cuenta el poder que otorgan los hidratos de carbono
presentes en el azcar agregado. Lo cierto es que 100 grs. de chocolate aportan
aproximadamente un cuarto de la cantidad diaria de caloras necesarias, una fuente
de energa muy efectiva para el organismo. Adems, contienen 18- 20% de protenas,
10-12% de almidn, pequeas cantidades de azcar (0,26%) y ciertos nutrientes -
teobromina (un alcaloide venenoso en estado puro), cafena y fenetilamina que lo
convierten en un recuperador de energa casi instantneo, resultando ideal para
despus de un trabajo fsico intenso.

El consumo de chocolate favorece la liberacin de endorfinas (que reducen los

niveles de estrs y causan sensacin de euforia) y contribuye a la produccin de
serotonina, un neurotransmisor que afecta el sistema nervioso y que acta como
antidepresivo. El chocolate de buena calidad, consumido con moderacin, no produce
consecuencias negativas para la salud, constituye una gran fuente de energa y su
consumo produce placer y bienestar a los cinco sentidos.
Algunos estudios demuestran que los efectos cardiosaludables del chocolate son
posibles gracias a su alto contenido de flavonoides antioxidantes, los cuales se
manifiestan tanto por va oral como cutnea.

Algunas de las propiedades del chocolate son:

Afrodisaco:
Los cientficos han demostrado que el chocolate posee sustancias que mejoran el
estado de nimo con propiedades antidepresivas, desencadenando una sustancia
qumica que produce placer en el cerebro, la serotonina.

Antidepresivo y tranquilizante:
El chocolate se puede usar como antidepresivo porque contiene varias sustancias
que influencian la qumica cerebral y lo transforman en un potente agente
antidepresivo.

55
Al ingerirlo se produce una elevacin de la insulina, que conduce a todos los
aminocidos de la sangre hacia los msculos con excepcin del triptfano que va al
cerebro. Es el precursor de la serotonina cerebral. En el cerebro el triptfano, se
transforma en serotonina, lo cual confiere al que se comi el chocolate una sensacin
de tranquilidad y sedacin placentera. Entre estas sustancias denominadas
mediadores, existe la noradrenalina, que aumenta el alerta y la atencin, la dopamina,
que influencia la memoria y la creatividad y la serotonina que nos confiere un estado
de sedacin placentera, ligera somnolencia y tranquilidad. Esta sustancia, la
serotonina, junto con otro mediador, la beta-endorfina, produce una sensacin de
felicidad, que le ha merecido el nombre de La llave del paraso, como la llaman los
neuroqumicos.

Estimulante:
Metilxantinas - son un grupo de componentes hidrosolubles que evitan la oxidacin
del cido rico y tienen propiedades estimulantes del SNC. Tienen similares
estructuras qumicas e incluyen a la cafena, teobromina (C7H8N4O2 - el ingrediente
principal del chocolate), y teofilina (estimulantes del sistema nervioso central). El
chocolate aparte de tener cantidades importantes de teobromina (+/- 250 mg. cada
100 gr. (chocolate 70%)), contiene cafena - agente estimulante, ingrediente principal
del caf. Estos tres junto con el t tienen composiciones qumicas prcticamente
iguales:

El chocolate contiene unas 600 sustancias qumicas, a algunas de ellas se le han

atribuido propiedades curativas. Se dice que pueden combatir el cncer y las
enfermedades cardiovasculares, tambin puede proteger el sistema inmunolgico,
todo ello por el contenido de flavonoides, sustancia que tambin la contiene el vino.
Contiene adems, fsforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, vitamina E, tiamina y
riboflavina, cafena, teobromina y taninos. Es rico en antioxidantes naturales. Una
racin de 20 gramos contiene 106 kilocaloras, las mismas que un cambur o banano.

56
El chocolate es beneficioso para el corazn:
Estudios realizados por la universidad de Harvard, en Estados Unidos, demuestran
que al igual que el vino, contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de
enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias combaten los radicales libres y
retrasan los procesos de envejecimiento celular.

El chocolate contiene la perfecta combinacin para producir algunos cambios en la

qumica de nuestro cerebro. Por sus diferentes componentes, estimula la liberacin
de serotonina que, es aquella sustancia que provoca una sensacin de bienestar,
vitalidad y alegra. Siempre que lo consumamos con moderacin, en las porciones
adecuadas y lo combinemos con la prctica regular de actividad fsica podremos
disfrutar de todos sus beneficios.

3.1.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El producto a elaborar tiene las siguientes caractersticas:

Forma: Tableta redonda semislida de chocolate a base de cacao

Color: Caf
Tamao: Tablilla de 10 Onzas
Ingrediente: Cacao, Azcar, Canela y Agua
Presentacin: Empaque de papel aluminio con su respectiva etiqueta.
Prototipo de Etiqueta: Informacin de la empresa y marca al frente e informacin
nutricional en la parte posterior de la tablilla (Ver Anexo 7), se incluye fecha de
caducidad e ingredientes del producto.
Embalaje: Cajas de 100 Unidades (Ver en Anexo 8): Tabla muestra la composicin
del chocolate por cada 100 gramos de consumo.

3.2 DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA PLANTA

El tamao de la planta es un factor importante que debe estudiarse al momento de

implantar un proyecto, ya que una adecuada determinacin del tamao de la planta
definir en gran medida el correcto funcionamiento de la misma, evitando
sobrecargas o capacidades ociosas. El clculo del tamao de la planta resulta
determinante para el diseo global de los procesos subsecuentes de operacin de la
57
planta de produccin, ya que influye en el tamao de la organizacin y en el diseo
de los recursos operativos necesarios. La capacidad de la planta depende de la
cantidad anual a producir.

3.2.1 Capacidad Nominal

La capacidad nominal esta definida por el fabricante de la maquinaria.
Optaremos por la maquina que de acuerdo al anlisis de cunto producir, resulte
capaz de satisfacer a cantidad que la empresa producir.

3.2.2 Capacidad Real

Los clculos para la proyeccin del producto se realizaron tomando el 1% de la
demanda insatisfecha del chocolate en tablilla. Por polticas establecidas por el grupo
investigador, sta cubrir el 1% de la demanda proyectada para los aos 2009-2014
Se determin este porcentaje ya que el chocolate en tablilla es un producto que debe
competir con productos sustitutos de alta aceptacin en el mercado como el caf.

3.2.3 Factores que determinan el tamao ptimo de la planta.

Son diferentes los factores que se estudian para definir el tamao de planta ms
adecuado y stos dependen del tipo de proyecto que se prefiera y de las condiciones
particulares de cada proyecto.

El tamao del proyecto y la demanda

Cuando se realizo el estudio de mercado se determin la demanda del chocolate en
tablilla en el pas y a la vez la demanda del chocolate cubriendo el 1% de la demanda
insatisfecha del producto.

El tamao del proyecto y los suministros e insumos

La materia prima a utilizar para la produccin del chocolate en tablilla es la siguiente:
Cacao: Da cosecha todo el ao y no es atacado por los pjaros, el cacao se
desarrolla bajo sombra y no soporta temperaturas bajas o extremadamente altas.

Necesita suelos con buen drenaje y es sensible a las corrientes de aire. Requiere
suelos ricos en materia orgnica, el cacao florece dos veces al ao.

58
El principal perodo es de junio y julio y un segundo se da entre septiembre y octubre.
As se cosecha entre octubre y diciembre y entre marzo y abril.

Considerando que sta materia prima ser obtenida directamente del proveedor, se
realizar una inspeccin para asegurar la calidad del cacao. (Ver anexo 9)

Azcar
Canela

La siguiente tabla muestra los proveedores de materia prima.

Tabla N 50. Proveedores de Materia Prima

MATERIA PRIMA PROVEEDOR DIRECCIN
Valle de Zapotitn,
Departamento de La
Finca PROCACAO
Libertad, Carretera a
Cacao Sonsonate.
Departamento de
Hacienda Nahulingo
Sonsonate. El
Salvador
Km. 14 , Carretera a
Azcar Ingenio El ngel, S.A. de C.V Quezaltepeque, Apopa,
San Salvador
Boulevard Venezuela,
Canela Confitera de El Salvador
San Salvador

- El tamao del proyecto, la tecnologa y equipos

En trminos generales se puede decir que la tecnologa y los equipos tienden a limitar
el tamao del proyecto mnimo de produccin necesario para ser aplicables. Ms
adelante se detallar tanto la tecnologa como los equipos a utilizar.

59
3.3 LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA

El objetivo consiste en determinar el sitio donde se ubicar el proyecto. Se utilizar el

mtodo cuantitativo por puntos, el cual consiste en asignar valores cuantitativos a una
serie de factores que se consideran relevantes para la localizacin.

3.3.1 Macrolocalizacin
Los criterios que se considerarn para analizar la ubicacin ptima de la planta
productora de chocolate en tablilla sern: requerimientos de materia prima, cercanas
al mercado de abastecimiento y de consumo, suministro de energa y agua, vas de
acceso, costo de transporte, seguridad y costo de alquiler del terreno.

Se han analizado los departamentos de Sonsonate, La Libertad y Chalatenango para

la macrolocalizacin de la planta. El terreno debe ser amplio para permitir futuras
ampliaciones y a la vez debe cumplir los aspectos mencionados anteriormente.

En las siguientes tablas se muestran los datos generales de cada departamento a

analizar.

Tabla N 51. Datos generales del departamento de Sonsonate4

REA TOTAL 1,225 Km

POBLACIN
CABECERA DEPARTAMENTAL
MUNICIPIOS PRINCIPALES
CARRETERAS PRINCIPALES
CLIMA
399,818 habitantes
Sonsonete
Izalco, Nahuizalco, Nahulingo, Acajutla
Carretera Panamericana
Calido en llanura aluvial costera, el
centro y valles superiores centrales
septentrionales

A 65 Km. al oeste de San Salvador sobre la Carretera Panamericana CA-1

Sonsonate forma parte de la zona occidental de El Salvador; colinda al oeste con

Ahuachapn, al norte con Santa Ana, y al este con La Libertad. Su nombre proviene
de la lengua nhuat-pipil que significa Muchos Ros.

4
Fuente: tucentroamerica.com
www.reddesastres.org/fileadmin/documentos/Experiencias_Sistemati_CentroA/El_Salvador/_final.doc
60
Una de las particularidades del departamento de Sonsonate, reside en los fuertes
remanentes indgenas que an subsisten en sus pueblos ms tradicionales, como
Izalco y Nahuizalco, donde an es posible encontrar algunas mujeres que utilizan el
traje tradicional indgena, algunas ceremonias Maya, y el trabajo artesanal de
cestera. Contrastante son las fuertes costumbres de la poca colonial, en especial
durante las celebraciones de festividades religiosas y la produccin de algunas de las
ms conocidas artesanas de mimbre de El Salvador.

Sonsonate es un departamento eminentemente dedicado a la agricultura, pues su

frtil suelo volcnico permite una amplia variedad de cultivos, como el algodn, la
caa de azcar, el frjol, el maz, cacao y el caf. La economa sonsonateca tambin
se ve favorecida por el Puerto de Acajutla; el ms importante y con la mejor
infraestructura de todo el pas. A continuacin se muestra una fotografa del Puerto de
Acajutla y de las artesanas que se elaboran en este departamento.

Tabla N 52. Datos generales del departamento de Chalatenango5

REA TOTAL 2,017 Km2

POBLACIN 197,920 habitantes
CABECERA DEPARTAMENTAL Chalatenango
Nueva Concepcin, La Palma,
MUNICIPIOS PRINCIPALES
Chalatenango
CARRETERAS PRINCIPALES Carretera Panamericana

5
Fuente: tucentroamerica.com
www.reddesastres.org/fileadmin/documentos/Experiencias_Sistemati_CentroA/El_Salvador/ Chalatenango
_final.doc
61
 Calido en planicies, valles superiores
CLIMA Centrales y valles bajos septentrionales.

A 73 Km. al norte de San Salvador sobre la Carretera CA-4 o Troncal del Norte

El departamento de Chalatenango est ubicado en la zona central, al norte de El

Salvador. Limita al norte con Honduras, al oeste con Santa Ana, al norte con La
Libertad, San Salvador y Cuscatln, y al este con Cabaas.

El departamento de Chalatenango, al igual que Morazn fue una zona que sufri
muchos daos durante los aos de la guerra civil. Por lo mismo es una zona en su
mayora rural, ya que durante los aos 70 dominaba la agricultura. En los alrededores
de Chalatenango abundan las comunidades pequeas y, desde la firma de los
acuerdos de paz, las organizaciones no-gubernamentales han llegado a trabajar en la
restauracin social y apoyo econmico, ambos altamente afectados durante el
conflicto armado. Uno de los aportes ha sido la enseanza del cultivo de hortalizas
orgnicas, aprovechando las parcelas de tierra frtil y continuando as la tradicin de
la agricultura en Chalatenango, especficamente en los alrededores de Miramundo.

A continuacin se muestra una fotografa de los sembrados en los alrededores de

Miramundo, departamento de Chalatenango.

62
Tabla N 53. Datos generales del departamento de La Libertad6

REA TOTAL 1,652.88 Km

POBLACIN 622,509 habitantes
CABECERA DEPARTAMENTAL Santa Tecla
MUNICIPIOS PRINCIPALES Antiguo Cuscatlan, Coln, Santa Tecla
CARRETERAS PRINCIPALES Carretera Panamericana
Clido en llanura aluvial costera, el

CLIMA centro y valles superiores centrales

septentrionales

Inmediatamente al oeste de San Salvador sobre la Carretera Panamericana CA-1

La Libertad es uno de los departamentos con ms estrechos lazos con la capital: dos
de sus ciudades, Santa Tecla y Antiguo Cuscatln, incluso son parte del rea
Metropolitana de San Salvador o gran San Salvador. Este departamento es
posiblemente el que ms ntimamente ligado est a la capital por razones territoriales,
econmicas y sociales.

El clima de La Libertad es muy variado, y va desde el calor tropical de la costa hasta

un clima ms templado en las partes del centro, el norte, y las elevaciones
geogrficas, que sin embargo no son muy altas, a excepcin de la falda oeste del
Volcn de San Salvador.

La Libertad es un departamento de mucha actividad econmica, en especial en las

ciudades que se encuentran prximas a San Salvador. En Antiguo Cuscatln, por
ejemplo, el rea de Santa Elena est experimentando un creciente desarrollo, con
grandes y exclusivos centros comerciales, embajadas e importantes sedes de medios
de comunicacin y otras corporaciones multinacionales.

En el mbito turstico, La Libertad es un departamento generalmente reconocido por

sus hermosas playas en la costa del Pacfico. Surfistas y mochileros de todas partes
del mundo llegan a disfrutar de grandes olas y la variedad de mariscos de venta en
puestos a la orilla del mar y en restaurantes. La venta de mariscos es comn en las
calle y en las playas.

6
Fuente: tucentroamerica.com
www.reddesastres.org/fileadmin/documentos/Experiencias_Sistemati_CentroA/El_Salvador/ la libertad _final.doc
63
Alejado de la costa, La Libertad ofrece adems dos sitios arqueolgicos de enorme
importancia en el pas: Joya de Cern y San Andrs, ambos parte de la ruta
arqueolgica que contina hasta Santa Ana.

A continuacin se muestra una fotografa de las playas del Puerto de La Libertad.

MTODO DE LOCALIZACIN DE PUNTOS PONDERADOS

Para el anlisis se tomo en consideracin diversos factores, a los cuales se asign un

peso, para determinar el mejor lugar para adquirir el terreno y establecer la planta.
Todos los factores fueron analizados para cada uno de los lugares en estudio, de
modo que se eligi el de mayor puntuacin. Estos factores se presentan a
continuacin.

a) Acceso a Materia Prima

Las zonas que se encuentren ms cerca del lugar de venta de la materia prima
obtuvieron un mayor porcentaje por su cercana ya que se reduce el tiempo de
entrega e incrementa la disponibilidad del producto.

b) Cercana al mercado de abastecimiento y consumo

Los terrenos que se encuentren ms cerca de los centros de consumo influyen en

gran medida en la ubicacin de la planta. Asimismo se busco la cercana a la materia

64
prima como al departamento de San Salvador; en el cual se encuentra la mayor
concentracin del mercado de consumo.

c) Suministro de energa y agua

Este factor afect la decisin sobre la localizacin del terreno ya que la maquinaria a
utilizar trabaja en base a energa elctrica. A la vez el agua es un insumo para la
elaboracin del chocolate en tablilla.

d) Vas de acceso

Dado que se trata de lugares fuera de la ciudad, se tomaron en cuenta las vas de
acceso que existen hacia cada uno de los lugares, las vas alternativas, las
condiciones de las calles, etc., esto afectar el transporte de materias prima y
producto terminado. Las rutas de acceso a la planta a instalar son determinantes para
su abastecimiento, funcionamiento, as como para la distribucin del producto final.

e) Costo de transporte

La ubicacin de la planta debe estar cercana a la materia prima, para evitar elevados
costos de transporte. Este costo tambin se ver determinado por los caminos, el
estado de las carreteras, la facilidad de acceder al lugar preciso del terreno y altura
en que se encuentre el terreno, etc.

f) Seguridad

Las zonas ms seguras se volvern ms atractivas para la localizacin de la planta.

Si una de las zonas se ve mas afectada por la inseguridad social ser menos
atractiva, ya que se corre el riesgo de ser victima de robos de materia prima, producto
terminado y del equipo, etc.

g) Costo de alquiler del terreno

Este factor resulta determinante, ya que constituye una parte del costo fijo.

65
En la tabla N 54. Se muestra el anlisis por factores realizado para los tres
departamentos mencionados.

Tabla 54. Mtodo de Puntos Ponderados

Ubicacin
Sonsonate Chalatenango La Libertad
N Factores Peso Calificacin Producto Calificacin Producto Calificacin Producto
1 Acceso a Materia Prima 0.3 8 2.40 8 2.40 9 2.70
2 Mercado de Abastecimiento 0.3 8 2.40 7 2.10 9 2.70
3 Energa Elctrica y Agua 0.1 10 1.00 8 0.80 10 1.00
4 Vas de Acceso 0.05 9 0.45 8 0.40 9 0.45
5 Costo de Transporte 0.05 8 0.40 7 0.35 9 0.45
6 Seguridad 0.1 8 0.80 10 1.00 7 0.70
7 Costo de Alquiler del Terreno 0.1 9 0.90 10 1.00 7 0.70
TOTAL 1.00 8.35 8.05 8.70

Debido a que el departamento de La Libertad tiene mayor calificacin ponderada, es seleccionado para instalar la
planta.

3.3.2 Microlocalizacin
En el departamento de de La Libertad existen tres zonas que cumplen con los
requisitos para la ubicacin de la planta. Dichas zonas son: Coln, Zaragoza y
Quezaltepeque.

Tabla 55. Mtodo de Localizacin de Puntos Ponderados.

Ubicacin
COLON ZARAGOZA QUEZALTEPEQUE
N Factores Peso Calificacin Producto Calificacin Producto Calificacin Producto
1 Acceso a Materia Prima 0.3 9 2.70 8 2.40 8 2.40
2 Mercado de Abastecimiento 0.3 8 2.40 7 2.10 8 2.40
3 Energa Elctrica y Agua 0.1 9 0.90 8 0.80 9 0.90
4 Vas de Acceso 0.05 8 0.40 8 0.40 8 0.40
5 Costo de Transporte 0.05 10 0.50 9 0.45 8 0.40
6 Seguridad 0.1 7 0.70 8 0.80 7 0.70
7 Costo de Alquiler del Terreno 0.1 8 0.80 8 0.80 8 0.80
TOTAL 1.00 8.4 7.75 8.00

El municipio elegido para el establecimiento de la planta es Coln, ya que obtuvo la

mayor puntuacin luego del anlisis de los factores en las tres zonas. Se selecciona
este Municipio ya que su ubicacin genera bajo costo de distribucin del producto y
materia prima (transporte), adems posee vas de comunicacin adecuadas
(Carretera Panamericana y medios de transporte accesibles (rutas de buses), etc.
66
Con respecto a los servicios bsicos, no hay ningn inconveniente, ya que se tiene
acceso a energa elctrica y agua. La propiedad donde se ubicara la planta tiene un
rea de 1,630 m2, (1.6 Mz) la cual esta ubicada en la siguiente direccin: Lourdes
Colon, Kilmetro 24 y .

3.4 INGENIERA DEL PROYECTO

3.4.1 Determinacin de la capacidad ptima instalada de la planta.
Para determinar la capacidad ptima instalada para la produccin del chocolate en
tablilla, se toma en cuenta la demanda insatisfecha de ste producto (calculada en el
estudio de mercado).
Haciendo referencia al tabla 56 del Estudio de Mercado, la demanda insatisfecha
nacional para los siguientes 5 aos se muestra en la siguiente tabla:

Tabla N 56. Demanda Insatisfecha

Demanda para
Ao
AMSS en Kgs.

2009 128,421
2010 212,601
2011 33,570
2012 452,362
2013 607,979
2014 787,368

Por polticas de la empresa, la planta cubrir el 30% de la demanda insatisfecha en

San Salvador. Sin embargo la planta podr expandirse de ser necesario en un futuro.
A continuacin se presenta la cantidad a producir cubriendo el 30% de la demanda
potencial insatisfecha del chocolate en tablilla para el AMSS.

La Tabla N 57 muestra la cantidad de chocolate en tablilla a fabricar, cubriendo el

30% de la demanda.

67
 ANUALMENTE CUBRIENDO EL 30% DE LA DEMANDA INSATISFECHA PARA
AMSS

Demanda Produccin
Produccin Produccin Produccin
para Anual (Kgs)
Ao Anual Anual Anual en
AMSS en Cubriendo el
(Libras) (Onzas) Unidades
Kgs 30%
2009 128,421 38,526 84,931 1,359,979 135,994
2010 212,601 63,780 140,604 2,251,445 225,138
2011 33,570 10,071 22,202 355,509 35,550
2012 452,362 135,709 299,170 4,790,516 479,038
2013 607,979 182,394 402,087 6,438,501 643,832
2014 787,368 236,210 520,726 8,338,226 833,799
1 Kilogramo: 2.2056 Libras 1 Onza: 28.35 Gramos , 1 Kilogramo: 100 Gramos

De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de mercado la demanda

insatisfecha a nivel internacional para Los ngeles, California es: 17,472, 000.00 Kg
al ao.

La empresa ha decidido cubrir el 2% de la demanda potencial insatisfecha e iniciar

con la siguiente produccin para el ao 2010.

Produccin para exportacin

Ao cubriendo el 0.2% de la Demanda
(Kg.)
2010 349,440.00

* Lo que equivale a 123,259.26 Unidades al ao para cubrir demanda internacional.

El tamao de la planta en trminos de cantidad a producir, tomando como base el ao

2010) y cubriendo el 30% de la demanda Nacional (225,138 Unidades) y el 0.2% de
la demanda Internacional (123,259 Unidades), se tiene un total de: 348,397
Unidades anual = 1,320 Unidades diarias

68
3.4.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

3.4.1.1 PROCESO DE PRODUCCIN

El proceso de produccin del chocolate en tablilla se realiza de la siguiente forma:

1) Recepcin de materia prima de los proveedores. La materia prima
bsicamente es el cacao, el cual se comprar previamente fermentado al
proveedor.

2) Clasificacin y limpieza del grano: Se clasifica y limpia la semilla para eliminar

impurezas.

3) Tostado del cacao (torrefaccin): La almendra de cacao es tostada, ayudando

de esta forma a desarrollar todas las cualidades aromticas y de sabor del
cacao.

4) Descascarillado : Luego del tostado se procede a descarrillar (quitar la cscara

del cacao)

5) Mezclado: Se mezcla la semilla del cacao con los dems ingredientes: azcar,
canela y agua, hasta que quede muy bien mezclado y a punto de humedad.

6) Molido: La mezcla es llevada al molino hasta obtener una pasta de textura

suave.

7) Enfriado: Se deja enfriar la mezcla.

8) Prensado o amasado: Se extiende la mezcla previamente molida en una

superficie liza horizontal y se amaza hasta refinar la mezcla, luego se pesa y
se le da la forma deseada.

9) Empaquetado: Se envuelve la tablilla en papel aluminio.

10) Etiquetado: Se coloca la etiqueta al producto terminado.

69
 3.4.2 Diagrama de Bloques del Proceso de Produccin del Chocolate.

CACAO EN CALENTADOR
GRANO

TORREFACCION EMPAQUETADO Y
ETIQUETADO

TRATAMIENTO DE DESCASCARILLADO PRENSADO Y MOLDEADO

DESPERDICIO DE AMASADO
CASCARILLA

AZCAR

MEZCLADOR MOLINO TRATAMIENTO DE

DESPERDICIO DE
AGUA RESIDUAL
AZCAR

AGUA

3.4.3 Diagrama de Flujo del proceso de produccin de Chocolate en Tablilla

La siguiente figura muestra la secuencia del proceso de produccin del Chocolate en

Tablilla

Figura 3.1 Diagrama de operaciones del proceso de produccin de Chocolate en

Tablilla

*Tiempo de Operacin 36 Minutos, para produccin de 100 Unidades

70
 2 min

5 min

5 min
Tratamiento de
Desperdicio 1

2 min

2 min

Tratamiento de
Desperdicio 2
2 min

5 min

7 min

4 min

1 min

1 min

71
3.4.4 Tratamiento de Desperdicio en Base a Regulaciones de Pas

El desperdicio consiste bsicamente en cascarilla del fruto de cacao y aguas

residuales, el tratamiento a seguir ser el siguiente:

La cascarilla se vender a un bajo costo, con los productores de cacao para ser
utilizada como abono.

Una prctica recomendada y que est al alcance del agricultor es la devolucin al

suelo de las cscaras de las mazorcas de cacao ya utilizadas. stas son una fuente

importante de nutrientes, principalmente potasio. A continuacin se presenta un

cuadro con las cantidades de algunos elementos contenidos en residuos y en cscara

de cacao de una plantacin.

Elementos Aos Nutrientes (kg) ___________

N P K Ca Mg__

Residuos 1 143.0 13.0 34.4 180.7 63.2

2 81.0 13.9 17.4 142.5 42.3

Cascaras 10 a 12 5.0 40 a 42 1.0 3.0

Total 234 a 236 21.9 91.8 a 93.8 324.2 108.5

Despus de la cosecha y extraccin de las almendras de cacao, las cscaras deben

ser repicadas y esparcidas por el rea, para evitar su concentracin solamente en
algunos sitios. Tambin puede utilizarse con otros desechos para la elaboracin de
compost y luego aplicar ste abono al cultivo.

72
Se dar tratamiento mediante el uso de tecnologas limpias, a todas las aguas
residuales generadas en la actividad.

El responsable de velar por el cumplimiento de regulaciones de tratamientos en

desperdicios de procesos productivos es el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia

Social, en adelante MSPAS, dichas regulaciones estn incluidas en las normas

legales del proceso productivo.

3.4.4.1 Costos asociados al tratamiento de desperdicio:

La cascarilla ser vendida a un costo de $0.5 la libra.

Tomando en cuenta que se ocupan 1,184.6 libras de cacao mensual para la

produccin del primer ao y considerando que el porcentaje de peso de la cascarilla

en relacin a la semilla es del 6%, se obtiene un clculo de 71 libras de cascarilla al

mes, lo que genera un ingreso mensual de $3.55 y $42.6 al ao.

El costo asociado al tratamiento de aguas residuales, que consiste en compra de

qumicos, cloro y uso de filtros, asciende en total a $600.00 al ao.

3.4.5 Requerimiento de materia prima

Para poder determinar la cantidad en unidades de chocolate a producir

mensualmente, se realizaron los clculos tomando 22 das laborales; descontando
fines de semana, asuetos, semana santa y fiestas patronales.

A continuacin se muestra la cantidad de chocolate en tablilla a producir en la

empresa.

73
Tabla N 58. Unidades de Chocolate a Producir para Mercado Nacional

Ao Unidades/Ao Unidades/ Mes Unidades/Da Unidades/ Hora

2009 142,153 11,846 538.4583333 67.30729167
2010 235,335 19,611 891.4204545 111.4275568
2011 37,157 3,096 140.7462121 17.59327652
2012 500,733 41,728 1896.715909 237.0894886
2013 672,991 56,083 2549.208333 318.6510417
2014 871,561 72,630 3301.367424 412.670928

Considerando la produccin para cubrir demanda internacional:

Ao Kgs Libras Onzas Unidades / Ao

2010 17,472.00 38518.51852 616761.6 61,676

Tabla N 59. Unidades de Chocolate a Producir para Mercado Internacional al ao

Unidades/
Ao Unidades/Ao Mes Unidades/Da Unidades/ Hora
2010 61,676 5,140 233.6218182 23.36

Nota: Se evaluar la produccin para los siguientes aos, de acuerdo a los resultados
de exportacin en el primer ao.

3.4.6 Balance de Materiales y Balance de Lnea

Figura 3.2 Porcentaje a utilizar de materia prima

Para la produccin de 10 unidades de chocolate en tablilla de 10 onzas cada uno,

equivalente a 6.2 Libras de pasta de chocolate se requiere:

1 Libra de Cacao = 16% de la mezcla

5 Libras de Azcar = 80.64% de la mezcla
0.08 Libras de Canela = 1.29% de la mezcla
1 Litro de Agua = 2.07% de la mezcla

74
 Porcentaje de Materia Prima

2%
1% 16%

Cacao
Azcar
Canela
Agua

81%

Para elaborar un balance de materiales se deben conocer los rendimientos de ellos

en cada etapa del proceso.
Tabla N 60. Balance de Materia Prima.
INGRESO EGRESO
Descripcin
Insumo Cantidad Cantidad
de lo Porcentaje
Gramos Gramos
obtenido

10 Unidad
des de
426.37 94%
1 libra: 453.59 Chocolate
gramos de cacao en Tablilla

Desperdicio
27.2154 6%
(Cascarilla)

Es decir que por cada libra de cacao equivalente a 453.59 gramos, se desperdician
45.36 gramos; o sea el 6%, equivalente a la cascarilla que es desecho. Para la
materia prima restante no existe desperdicio significativo.

En la siguiente tabla se muestra la cantidad de Materia prima para la produccin

mensual de chocolate en tablilla del ao 2009 al 2014.

75
 Tabla N 61. Materia Prima a Utilizar

Materia Prima a Utilizar

Unidades a
Producir en
Ao Un mes Azucar (lbs) Cacao ( lbs) Canela (lbs) Agua ( Lts)
2009 11846 5923 1184.6 94.768 1184.6
2010 24751 12375.5 2475.1 198.008 2475.1
2011 3096 1548 309.6 24.768 309.6
2012 41728 20864 4172.8 333.824 4172.8
2013 56083 28041.5 5608.3 448.664 5608.3
2014 72630 36315 7263 581.04 7263

*Para realizar el clculo se tomo en cuenta la produccin estimada para cubrir la

demanda Internacional para el ao 2010, la cual fue sumada a la produccin para
cubrir demanda Nacional.

La Tabla N 62 muestra la cantidad de materia prima necesaria para producir

Chocolate en Tablilla anualmente

Materia Prima a Utilizar

Unidades a
Producir en
Ao Un ao
Azucar (lbs) Cacao ( lbs) Canela (lbs) Agua ( Lts)
2009 142153 71076.5 14215.3 1137.224 14215.3
2010 297011 148505.5 29701.1 2376.088 29701.1
2011 37157 18578.5 3715.7 297.256 3715.7
2012 500733 250366.5 50073.3 4005.864 50073.3
2013 672991 336495.5 67299.1 5383.928 67299.1
2014 871561 435780.5 87156.1 6972.488 87156.1

*Para realizar el clculo se tomo en cuenta la produccin estimada para cubrir la

demanda internacional para el ao 2010.

3.4.7 Almacenamiento de Materia Prima e Inventario

3.4.7.1 Poltica de Inventarios
La empresa llevara una administracin de inventarios; los productos que entran
primero son los primeros en salir (mtodo PEPS), por tratarse de productos
alimenticios, los cuales son perecederos. Se estableci este tipo de inventario porque
el chocolate no puede estar almacenado por ms de 6 meses, debido a su fecha de
caducidad. El azcar y la canela, se almacenan en sacos y el agua en cisterna, el
cacao se almacenar en sacos.

76
Es necesario contar con un procedimiento de rea de materia prima para tener un
buen control sobre stas, adems de tener un proceso de verificacin de las
cantidades de materia prima que est almacenada, para as poder obtener los
pedidos en el momento oportuno adems de tener una mejor rotacin de los
inventarios.

Para la correcta administracin de la materia prima, el encargado del rea de

produccin tendr como uno de sus objetivos mantener un control sobre lo que se
despacha y lo que entra en el rea de materia prima, adems de la utilizacin de
formatos para las requisiciones de materia prima que se necesite en el rea de
produccin, as como tambin formatos para el ingreso de los materiales para
verificar cual es su estado y comprobar si son las cantidades ordenadas de cada una
de las materias primas que se utilizan (Ver anexo 3)

Es necesario determinar los perodos iniciales de materia prima as como los tiempos
de reabastecimiento con las cantidades respectivas, para tal fin la cantidad
econmica de pedido (CEP EOQ) busca encontrar el monto del pedido que reduzca
al mnimo el costo total del inventario de la empresa. El modelo EOQ se basa en tres
supuestos fundamentales, el primero es que la empresa conoce cual es la utilizacin
anual de los artculos que se encuentran en el inventario, segundo que la frecuencia
con que la empresa utiliza el inventario no vara con el tiempo y por ltimo que los
pedidos que se colocan para reemplazar las existencias de inventario se reciben en el
momento exacto en que los inventarios se agotan. Deben tomarse en cuenta los
costos de pedido, que incluyen los costos fijos de oficina para recibir y colocar un
pedido y los costos de mantenimiento de inventario. Se fij para cada materia prima
un punto de pedido, de tal manera de no quedarse sin ella en la bodega.

A continuacin se ha elaborado una grfica para cada una de las materias primas en
las que ha incluido la unidad de manejo, el pedido inicial y cada perodo de pedido.
Toda la materia prima y materiales se comprarn en el pas y el reabastecimiento de
stos estar constituido por el 50% del pedido inicial, siendo esta cantidad, el
equivalente al material utilizado en 2 semanas de trabajo.

77
Cacao
Stock estar constituido por 50% del pedido inicial
Unidad de manejo = Sacos de 250 libras cada uno
Pedido inicial = 2,475.1 libras = 10 sacos
Pedido cada 15 das= 5 sacos

Cacao

10 sacos

5 sacos
2 4

Azcar
Stock estar constituido por 50% del pedido inicial
Unidad de manejo = Sacos de 500 libras
Pedido inicial = 12,375.5 libras = 25 sacos
Pedido cada 15 das= 13 sacos

Azcar

25 sacos

13 sacos

2 4

78
Canela
Stock estar constituido por 50% del pedido inicial
Unidad de manejo = Sacos de 100 libras
Pedido inicial = 198.00 libras = 2 sacos
Pedido cada 15 das= 1 saco

Canela

2 sacos

1 saco

2 4

3.4.7.1 Condiciones de Almacenamiento de Materia Prima

Almacenamiento de Cacao
Se colocarn los sacos sobre bloques de arcilla y sobre tablas de madera para evitar
la humedad y conservar las condiciones del grano de cacao, ambos en depsitos
techados. La prctica comn en los municipios es almacenar los sacos de cacao en
un espacio techado. Las variaciones ms importantes es sobre que superficie sern
extendidos los sacos en el depsito.

79
La temperatura ideal de almacenamiento debe oscilar entre 15 a 30 C, para mejor
conservacin del grano y para evitar que la superficie del techo caliente la cual
podra provocar sobre-maduracin del mismo y arriesgar las propiedades inherentes
de la materia prima.

El alto del techo de la bodega de almacenaje ser de 4 metros, para evitar que los
rayos solares al calentar la superficie generen calor excesivo, el cual puede ser
daino para la calidad del grano.

Almacenamiento de Azcar, Canela y Agua

Las condiciones de almacenamiento para estos materiales son las siguientes:

Azcar y Canela:
Almacenar a una temperatura entre 20 y 28 C
Se almacenar en sacos de polipropileno
Se estibarn seis sacos en plataformas de madera

Agua:
Almacenaje en cisterna
Se utilizar filtro
Indiferente a la temperatura de almacenaje, de preferencia ambiente.

3.4.7.2 Condiciones de Manejo de Materia Prima

Luego de recibir el cacao del proveedor, se lleva a cabo un proceso de

inspeccin de calidad del grano.
Se pesar el grano, el cual se recibe en su respectivo embalaje.
Se transportar el cacao por medio de carretillas a la bodega de materia prima.
Se utilizar para toda la materia prima el mtodo PEPS (Primeras entradas
primeras salidas).
El manejo de la materia prima se realizar tomando en cuenta las medidas de
higiene y buenas prcticas para elaboracin de alimentos.

80
3.4.8 Proceso administrativo para producto terminado
Debe existir un estricto control en el rea de producto terminado, esto con el propsito
de llevar un registro de las cantidades que son entregadas en cada uno de los
pedidos. Dentro de la bodega de producto terminado habr circulacin PEPS para
que cada uno de los productos elaborados primero, sean los primeros en ser
entregados (Ver formato de Control de Producto Terminado en Anexo 4).

3.4.9 Manejo de residuos

Frecuencia de pedido
Los pedidos de materia rima se realizarn cada 15 das ya que se tom como poltica
de la empresa abastecer a los clientes cada 2 semanas.

3.4.10 Seleccin de Maquinaria y Equipo

A continuacin se detalla la maquinaria para la produccin chocolate en tablilla

LIMPIEZA DEL CACAO

Este proceso es necesario para poder limpiar el cacao de impurezas como piedras,
arenas y otros sedimentos y se realiza por medio de zarandas.

81
TOSTADO DEL CACAO (Torrefaccin)

El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va
tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo. Una
vez que el cacao est tostado se conduce hasta una tolva de espera, donde se enfra
para pasar ms tarde a la fase de descascarillado.

DESCASCARILLADO

El descascarillado consiste en la separacin de la cascarilla del resto del cotiledn. La

cascarilla se rechaza y el cotiledn se aprovecha para la fabricacin.

82
MEZCLADOR
MEZCLADOR TMIL
Puede cerrarse hermticamente y evitar de este modo que el material dentro del
recipiente de la mezcladora no se seque evitando que se formen grumos que
pueden resultar dainos para la produccin. Logra de ste modo obtener una perfecta
homogenizacin de la pasta sobre toda la masa.

MOLIDO
Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de la
masa, hasta la obtencin de un producto lquido conocido con el nombre de pasta de
cacao, que ser la materia prima bsica para la obtencin del chocolate.

Existen:
Molinos de palas Molinos de
discos, de rodillos, de mazos y
de bolas.
Durante el triturado la manteca
de cacao se funde cmo
resultado de la elevacin de
temperatura, licundose la
masa.

PRENZADO O AMAZADO

Los sistemas de moldeo se basan en hacer fluir el chocolate al molde o sobre el

centro a baar y luego proceder al endurecimiento lo ms rpidamente posible.

MOLDEADO
Se realizar manualmente, para lo cual no se necesitar maquinaria, nicamente
mano de obra especializada.

83
EMPAQUETADO
INSTRUCCIONES:

Las existen automticas y semiautomticas. Se deber considerar que el chocolate

debe envolverse en una primera envoltura de papel, usualmente metlico, la que lleva
impreso marca, caractersticas del producto, etc., los chocolates se empacan
individualmente y luego son empacadas en cajas de cartn corrugado. La siguiente
tabla muestra las especificaciones del equipo y la cantidad requerida para el proceso:

Tabla N 63. Especificaciones de Maquinaria a Utilizar

LISTADO DE MAQUINARIA Y DE SUS REQUERIMIENTOS ESPECIALES

PLANTA : IMAGINARIA SA PRODUCTO : Chocolate en Tablilla

ELABOR : GRUPO APROB : ING PETE SAJAT

NOMBRE DE REQUIERE CORRIENTE MARCA- DIMENSIONES

VOLTAJE
CANTIDAD LA MAQUINARIA Numero de SERIE RENDIMIENTO
operarios

H L A

Tostadora STREMA
1 220 /200 V 1 AC 1.47 1.37 0.55 50 a 200 Lbs /Hr
de cacao 180STR

FISCHER
1 Descascarilladora 220/200 V 1 AC 1.10 1.15 1.30 50 a 150 Lbs /Hr
-300STR

TMIL
1 Mezclador 220/200 V 1 AC 1.12 1.35 1.62 20 - 200 Lbs / Hr
WM7002

MINOVA
1 Molino 220 V 1 AC 1.80 1.40 0.67 100 - 500 Lbs / Hr
5000

SYS CO
1 Amasadora 220 V 1 AC 1.60 1.27 0.68 60 - 100 Lbs / Hr
5880

0 Moldeado Manual n/a 2 N/A N/A N/A N/A N/A N/A

Empacadora PAC-1338
1 120 V 1 AC 0.40 0.15 0.20 N/A
Manual

DESMA Variable 300

1 Limpieza de cacao 220 V 1 AC 1.60 1.90 2.0
T1000 unidades / HR

Fuente: www.directindustry.es ; www.trapa.com ; http://www.fischer-peru.com ;

www.manfredinieschianchi.com

84
3.4.11 Mantenimiento que se aplicara a la maquinaria

El mantenimiento que se aplicar ser de tipo correctivo, preventivo y predictivo. El

gerente de produccin junto con los operarios de la empresa contar con su propio
departamento de mantenimiento, los que sern los encargados de darle el debido
seguimiento y control a todas las necesidades de la maquinaria y equipo. Los
proveedores de la maquinaria y equipo especializado para la produccin del
chocolate en tabilla ofrecen garanta de 12 meses. Adems, ofrecen capacitaciones
para el uso del equipo. Se dar mantenimiento correctivo al reparar una mquina ya
deteriorada y al realizar ajustes a la maquinaria y equipo cuyos procesos tienen fallas.
Se realizar una inspeccin peridica de mquinas y equipos para que de sta forma
se evale el funcionamiento y se puedan identificar fallas; as se aplicar el
mantenimiento preventivo.

Esto ayuda a prevenir y poner el equipo en condiciones para su ptimo

funcionamiento. As mismo, para el reemplazo de piezas para las cuales el fabricante
ha identificado que tiene un tiempo especifico de servicio, como lo son los filtros. Los
filtros utilizados en l se estarn cambiando cada seis meses. Se realizar un
monitoreo continuo de la maquinaria y equipo con el fin de detectar y evaluar
cualquier variacin en el funcionamiento antes de que se produzca una falla, con esto
se aplicar el mantenimiento predictivo. La maquina que se utiliza para la produccin
de chocolate en tabilla requiere poco mantenimiento.

Control de Calidad del Producto

La evolucin del concepto de calidad en la industria y en los servicios nos muestra
que pasamos de una etapa donde la calidad solamente se refera al control final. Para
separar los productos malos de los productos buenos, a una etapa de control de
calidad en el proceso, finalmente llegamos a una calidad de diseo que significa no
solo corregir o reducir defectos sino prevenir que estos sucedan.

Demanda vencer una serie de dificultades en el trabajo que se realiza da a da. Se

requiere resolver las variaciones que van surgiendo en los diferentes procesos de
produccin, reducir los defectos y adems mejorar los niveles estndares de
actuacin.
85
Para resolver stos problemas o variaciones y mejorar la calidad, es necesario
basarse en hechos y no dejarse guiar solamente por el sentido comn, la experiencia
o la audacia. Basarse en stos tres elementos puede ocasionar que en caso de
fracasar, nadie quiera asumir la responsabilidad. De all la conveniencia de basarse
en hechos reales y objetivos. Adems es necesario aplicar un conjunto de
herramientas estadsticas siguiendo un procedimiento sistemtico y estandarizado de
solucin de problemas.

Existen herramientas bsicas que han sido ampliamente adoptadas en las actividades
de mejora de la calidad y utilizadas como soporte para el anlisis y solucin de
problemas operativos en los ms distintos contextos de una organizacin.
As tambin para la industria existen controles o registros que podran llamarse
"herramientas para asegurar la calidad de una fbrica", la herramienta a utilizar en la
produccin de chocolate en tablilla ser una hoja de control (Hoja de recogida de
datos)

La hoja de control u hoja de recogida de datos, tambin llamada de registro, sirve

para reunir y clasificar las informaciones segn determinadas categoras, mediante la
anotacin y registro de sus frecuencias bajo la forma de datos. Una vez que se ha
establecido el fenmeno que se requiere estudiar e identificadas las categoras que
los caracterizan, se registran stas en una hoja, indicando la frecuencia de
observacin. (Ver anexo 9)

3.4.12 Calculo de mano de obra necesaria

3.4.12.1 Hoja de Ruta

Nmero Nmero Nmero Nmero

Rendimiento Requerimiento
de de de de
N Operaciones Libras por (Libras por
mquinas mquinas operarios operarios
Hora hora)
terico real terico real
1 Limpieza 100 60 0.6 1 1 1
2 Torrefaccin 60 60 1.2 1 1 1
3 Descascarillado 75 60 0.8 1 1 1
4 Mezclado 80 60 0.8 0 1 0
5 Mezclado 80 60 0.8 1 1 1
6 Molido 100 60 0.6 1 1 1
7 Amasado 60 60 1.0 1 1 1
8 Moldeado 100 60 0.6 0 1 1
9 Empacado 100 60 0.6 1 1 1
Total 483 Total 7 Total 8
86
3.4.12 Consumo de Agua y Energa Elctrica

Se utilizar agua en el proceso de produccin de chocolate en tablilla para los

sanitarios y lavamanos del personal de la empresa.

Consumo Consumo Consumo Consumo

diario lts Mensual lts Anual lts Anual Mts^3

Consumo de
5,000 110,000 1,320,000 1,320
produccin
Consumo del
200 4,400 52,800 53
personal
Total
5,200 114,400 1,372,800 1,373
consumo

La energa elctrica se utiliza tanto en la planta de produccin, como las oficinas

administrativas. El consumo de energa elctrica se detalla en la siguiente tabla:

Consumo Consumo Anual

Mensual Kwh. Kwh.

Energa Elctrica 4,320 51,840

3.4.13 Servicios
Los servicios con los que cuenta la planta productora de chocolate en tablilla son:
Vas de acceso, la planta cuenta con un camino de entrada, el lugar de
estacionamiento de vehculos y las paradas de servicios pblicos estn cerca de
localizacin de la empresa. As mismo, el lugar de trabajo posee pasillos sin
obstrucciones. Adems las instalaciones para uso personal con los que se cuenta
son: Lavabos, Servicios Sanitarios, Vestuarios, Duchas, Clnica, Fuentes de agua
potable, Equipos de limpieza y de recogida de desperdicios, Casilleros, extintores, y
una iluminacin fluorescente, ya que da ms luz por watts y producen menos
sombras y menos deslumbramiento que otras lmparas. Oficinas, la planta cuenta
con una zona para el rea administrativa de la empresa.

87
3.4.14 Modo de Operacin de la Planta

A continuacin se establece la forma de operar de la planta:

Se trabaja jornada completa de 8 horas.

Se producirn 1,320 unidades al da.

Los das laborales al ao sern 264.

Se producir todo el ao y simultneamente se realizar gestin de ventas.

El ao tiene 365 das pero debemos restarle los das feriados, domingos y los das de
asueto obligatorios por ley como se muestra a continuacin: Si, a 365 das le
restamos 102 das, esto nos da 264 das laborados.

Tabla N 64. Presentacin de das de asueto al ao

Das de
Mes Asueto
Enero 1
Febrero -
Marzo -
Abril 2
Mayo 1
Junio -
Julio -
Agosto 2
Septiembre 1
Octubre -
Noviembre 1
Diciembre 1

Das de asueto: 9 das

Das domingos: 52 das
Das sbados (50/2): 25 das
Total: 101 das

88
3.5 Higiene y seguridad industrial
Se deben de tomar en cuenta en la planta diversos aspectos de seguridad para
obtener un mejor funcionamiento garantizando la seguridad del trabajador. Las
condiciones especficas de seguridad de los trabajadores que se tomarn en cuenta
son:
Suelo libre de obstrucciones y que no resbale.
Ningn trabajador este situado debajo o encima de alguna zona peligrosa.
Sealizacin adecuada y visible, adems de accesos adecuados y salidas de
emergencia.
Elementos de primeros auxilios y extintores. (Ver anexo 5)
Cumplimiento de todos los cdigos de seguridad y regulaciones de seguridad.
Las condiciones de la planta tienen que tener algunas situaciones especiales. sta
debe ser lo mas confortable posible para los empleados. En stas condiciones de
bienestar influyen: la luz, ventilacin, calor, ruido, vibracin. Estn relacionados con el
factor edificio.

3.6 DISTRIBUCIN EN PLANTA

La distribucin en planta implica la ordenacin fsica de los elementos industriales.

Esta ordenacin, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del
material, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o
servicios, como el equipo de trabajo. La misin de la distribucin en planta es hallar
una ordenacin de las reas de trabajo y el equipo que sea la mas econmica para el
trabajo, al mimo tiempo que la ms segura y satisfactoria para los empleados.

Los principios que se consideraron para disear la distribucin en planta para la

produccin del chocolate en tablilla son:

Principio de la integracin total: Consiste en integrar en lo posible todos los

factores que afectan a la distribucin, para obtener una visin de todo el conjunto y la
importancia relativa de cada factor. La mejor distribucin es siempre la que integra a
los hombres, los materiales, la maquinara, las actividades auxiliares, as como
cualquier otro factor, de modo que resulte el compromiso mejor entre todas las partes.
89
Principio de la mnima distancia de recorrido: Al tener una visin general de todo
el conjunto, se debe tratar de reducir en lo posible el manejo de materiales, trazando
el mejor flujo. Es siempre mejor la distribucin que permite que la distancia a recorrer
por el material entre operaciones sea la mas corta.

Principio del espacio cbico: La economa se obtiene utilizando de un modo

efectivo todo el espacio disponible, tanto en vertical como en horizontal.

Principio de la satisfaccin y de la seguridad: ste debe ser uno de los objetivos

principales en toda la distribucin.

Principio de la flexibilidad: Se debe obtener una distribucin fcilmente ajustable a

los cambios que exija el medio, para poder cambiar el tipo de proceso de la manera
ms econmica, si fuera necesario. El tipo de proceso es automatizado y
especializado por lo que no requiere de mucha mano de obra.

Existen tres tipos de distribucin en planta: distribucin por proceso, distribucin por
producto y distribucin por componente fijo. De acuerdo al tipo de producto, tipo de
proceso y el volumen de produccin, el tipo de distribucin en planta para la empresa
productora de chocolate en tablilla que se acopla mejor es una distribucin en planta
por producto. La distribucin por producto, agrupa a los operarios y al equipo de
acuerdo con la secuencia de operaciones realizadas sobre l. La lnea utiliza un
equipo automatizado y especializado.

3.6.1 Mtodos de distribucin en planta

En los siguientes apartados se muestran la carta de actividades relacionadas y el
diagrama de bloques, los cual se utilizan para poder determinar de manera ms
ptima la cercana y dependencia de las reas de la planta, tanto administrativa como
productiva.

3.6.1.1 Carta de Actividades relacionadas

90
La carta de actividades relacionadas o diagrama de relacin es una herramienta que
sirve para manejar las relaciones entre reas de servicio.
En ste diagrama se hace una graduacin mediante letras para indicar la cercana de
las reas, y de nmeros para especificar la razn por la cual se recomienda o no, sa
cercana, utilizando smbolos como los que presenta el siguiente grfico.

Grado de proximidad Motivos para el grado de Proximidad

A Absolutamente Importante 1 Conveniencia
B Especialmente Importante 2 Seguridad
I Importante 3 Uso del Mismo Equipo
X Normal 4 Control de Calidad
Y Sin importancia 5 Control
Z No deseable 6 Ruido
7 Higiene

Carta de Actividades Relacionada

Oficinas Administrativas
1
A 2
125
I 3
Sanitarios Oficinas
X
125
U 4
Planta de Producccin / 257
C
125
X 5
Laboratorio A
257
X
125
X
6
125 125 125 7
Sanitarios Produccin / E X X
8
Casilleros 125 125 125
C A X I 9
125 125 125 15
Recepcin y Despacho
X A X 10
125 125 125 125
A X I X X 11
125 125 125 125 26
Bodega de materia Prima
A U C X X 12
125 125 125 125 126
I X X X C U
125 125 125 125 125 17
Bodega de Producto U U X A C
terminado 125 125 125 125 17 1
X U X U C
125 125 125 125 125 2
X X X I
Cafetetria 125 125 125 125
3
U X X C 4
125 125 125 125 5
X X C
Estacionamiento
X
125
X
125
C
125 6
125
X
125
C
125 7
Plata Electrica
X
125
U
125 8
125
X
125 9
rea de Mantenimiento
U
125 10
125 11
rea Verde 12

3.6.1.2 Diagrama de Bloques de Actividades Relacionadas

91
A continuacin se presenta el diagrama de bloques de actividades relacionadas. La
simbologa utilizada para determinar la cercana de un rea con la otra es la siguiente:

A Absolutamente necesario
I Importante
O Normal
U Sin importancia
X No deseable

Diagrama de bloques de Actividades Relacionadas

3.6.1.3 Listado de reas en metros cuadrados

El diseo de cada puesto de trabajo en sus aspectos dimensionales y de
acomodamiento permite una mayor soltura del trabajador, mejores condiciones de
trabajo y menores riesgos por el orden y nacionalizacin de las diversas actividades.
92
Tabla N 65. Listado de reas de la planta
reas Largo Ancho Metros ^2
Oficinas Administrativas 8.5 7.5 63.8
Sanitarios Oficinas 12.5 2.5 31.3
Planta de Produccin / Laboratorio 40.0 15.0 600.0
Sanitarios Produccin / Casilleros 15.0 3.0 45.0
Recepcin y Despacho 25.0 10.0 250.0
Bodega de Materia prima 10.0 7.5 75.0
Bodega de Producto terminado 12.0 8.0 96.0
Cafetera 9.0 8.0 72.0
Estacionamiento 15.0 12.0 180.0
Planta Elctrica 5.0 3.0 15.0
rea de Mantenimiento 6.0 4.0 24.0
rea Verde 25.0 7.0 175.0
Total 1,627.0

3.6.2 Plano de distribucin de reas

SALIDA DE EMERGENCIA
Descascarillado Mezclado 1, 2 Molido Amasado

Gerente
General
Norte
Gerente de Torrefaccin
Produccion

Recepcion Secret.de AREA DE

Gerencia LABORATORIO
ingredientes Producto
ternimado

Archivo
Limpieza
del grano
Moldeado

Supervisor
de Calidad Empacado

ENTRADA A PRODUCCION
Area de basurero almacen de
contenedor
de cocina alimentos

REFRIGERADO FREEZER MESA DE COSINA HORNO Entrada a Bodega

Botiquin Camilla Entrada al Area de Produccion
rea de mantenimiento
AREA DE
MESA DE PREPARACION
PRODUCTO MESA
TERNIMADO
PLANCHA

Cirtena de 50 m 3

Almacen

Subestacion Electrica

Planta
Electrica

Ventana

Entrada Entrada
Ventana
Salida despacho de producto terminado

Caseta

Caseta

Contenido
93
Fabrica de Chocolate
El moreno
Ubicacin

Departamento de La Libertad
Propietario

PETE SAJAT
3.7 ORGANIZACIN DEL RECURSO HUMANO

El reto para los gerentes consiste en disear una estructura organizacional que
permita a los empleados realizar su trabajo con eficacia y eficiencia, alcanzando al
mismo tiempo las metas y objetivos de la organizacin 7

El diseo puede variar dependiendo de seis factores: especializacin del trabajo;

departamentalizacin; cadena de mando; amplitud de control; centralizacin y
descentralizacin y formalizacin.

Para este proyecto tomaremos como base el diseo de la estructura organizacional

basado en la departamentalizacin debido a las siguientes razones: La
departamentalizacin es la manera en la cual los empleos se agrupan para el logro de
metas organizacionales y pueden ser clasificadas en:

Departamentalizacin funcional; departamentalizacin por productos;

departamentalizacin geogrfica; departamentalizacin por procesos y
departamentalizacin por clientes, dependiendo de la produccin o prestacin de
servicios a la que se dedique la empresa.

De sta manera nuestra investigacin esta dentro del marco de departamentalizacin

por procesos, la cual se define como la forma de agrupar las actividades tomando
como base el flujo de los productos o de los clientes.

Sustentado en lo anterior, a continuacin se presenta la estructura organizacional de

la empresa.

El rea contable, asesora legal y auditora no se han considerado en la estructura

organizativa de la empresa ya que estos servicios sern subcontratados.

7
Stephen Robbins & Mary Coulter, Administracin, (Mexico: Pearson Educacion, 2000) p-301.
94
3.7.1 Organigrama de La Empresa

Organigrama de la Empresa

Estructura de Puestos

95
3.7.2 Personal Requerido en la empresa

Para determinar el nmero de empleados que se requieren, se tom como base el

criterio de arquitectura organizacional llamado: Dimensin de la unidad.

Dimensin de la Unidad8: Hace referencia a la cantidad de cargos o posiciones que

forman una unidad. Este parmetro es usado para definir cuantos cargos podrn ser
contenidos en cada unidad. Tradicionalmente sta cuestin se asocio con el principio
de extensin del control, es decir cuantas personas pueden ser supervisadas por otra.
Mintzberg, propone un anlisis de tres pasos:
I) Determinar las caractersticas de las tareas a desarrollar dentro de la unidad, por
ejemplo simples y repetitivas, variadas y complejas, etc.
II) Establecer en funcin de las tareas caractersticas el mecanismo coordinador ms
adecuado para coordinar las tareas. Simples y repetitivas (estandarizacin), tareas
complejas, variadas y creativas (ajuste mutuo).
III) Definido el mecanismo coordinador se establece la posible dimensin de la unidad
o su posible tamao. Si es el ajuste mutuo la dimensin ser reducida (pocos cargos
hasta 5) Si es la supervisin directa: seran unidades de mediana dimensin hasta 15
cargos. Si se aplica estandarizacin: seran unidades de gran dimensin. Cuando hay
ms empleados que dependen de un supervisor, la estructura es mas chata y amplia,
de lo contrario es alta.

Las extensiones de control ms amplias fueron encontradas en el nivel operativo de

empresas de produccin masiva. Aquellas por cliente y por procesos tendran un
promedio de entre 15 y 25 operarios.

La estandarizacin de destreza y de producciones conduce a dimensiones mayores

de la unidad. En el caso de destrezas, cuanto ms capacitados sean los empleados
necesitan menos supervisin directa y as sus unidades pueden ser mayores. Cuanto

8
Estructura Organizacional por Gabriela Hutt y M. Belen Marmiroli

96
ms estandarizados sean las producciones (resultados) mayores son las
dimensiones. Ejemplo: Sucursales de los bancos que mantienen un estrecho control
por medio del control del comportamiento, reglas, reglamentos y programas de
capacitacin y desarrollo. En el caso de grupo de profesionales, cuando las tareas a
realizar no son interdependientes, las unidades tienden a ser mayores y las
posiciones ms chicas.

La dimensin de la unidad ser ms grande (chata) cuando:

1) Haya similitud de tareas: repetitivas, iguales, entre 20 y 100 empleados.
2) Se aplique estandarizacin de los 3 tipos.
3) Haya necesidad por parte de los empleados de autonoma y autorrealizacin.
4) Haya necesidad de reducir la distorsin en la corriente de coordinacin.

Las unidades son ms pequeas (altas) cuando:

1) Haya necesidad de supervisin directa estrecha.
2) Necesidad de ajuste mutuo entre tareas interdependientes o complejas.
3) Si el gerente tiene otras tareas que desarrollar.
4) Si existe la necesidad de los miembros de la unidad de tener acceso al gerente
para consultas.

Tomando como base stos fundamentos, el personal requerido por la empresa se

muestra a continuacin:
CANTIDAD
PUESTO
REQUERIDA
Gerente General 1
Secretaria /
2
Recepcionista
Encargado del
Departamento de 1
Produccin
Operarios 8
Encargado Control de
1
Calidad

Se justifican los 8 operarios por el nmero de mquinas que se utilizan en el proceso,

las cuales nominalmente requieren de 1 operario por mquina. Se necesita

97
nicamente un encargado del departamento de produccin quien es el responsable
de supervisar a los 8 operarios. Se requiere un encargado de control de calidad de
acuerdo al anlisis realizado. La secretaria y recepcionista son quienes darn apoyo a
la Gerencia General, principalmente y a todas las unidades de la empresa.

3.7.3 Manual de Funciones

98
99
100
101
3.7.4 Manual de Puestos

Nota: Se presentan los puestos de mayor relevancia en la organizacin

102
 Nombre de la Empresa: CHOCOLATE SALVADOREO EL MORENO Pag 2/4

MANUAL DE PUESTOS

Dependencia Jerrquica: Gerente General

NOMBRE DEL PUESTO : SECRETARIA
Puestos Subordinados: Ninguna

Funciones:

Asistir al Gerente General en el proceso diario de trabajo, en aspectos como: llamadas, citas, reuniones, correspondencia, atencion de
visitas, etc.
Proporcionar ayuda logistica y atencion de relaciones publicas, a citas de clientes, proveedores, socios, accionistas y otras visitas
importantes.
Efectuar compras locales y en el exterior de articulos y otros suministros.

Requisitos del Puesto:

Edad entre 20 y 45 anos

Sexo Femenino
Ser bachiller
Excelente presentacion personal
Espiritu emprendedor
Manejo de paquetes de Office

Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:

1. computadora
2. Sistema SPC
3. Impresor
4. telfono
5. fax
6. fotocopiadora
7. calculadora
8. cotizaciones

Fecha de elaboracin: Fecha de aprobacin: Vigencia:

103
104
105
3.8 ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA.9

3.8.1 Normas Legales a tomar en cuenta para Proceso Productivo.

Requisitos para la manipulacin de productos alimenticios.

Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos

Alimentarios.

Corresponde al Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, en adelante MSPAS,

la vigilancia del cumplimiento de las presentes normas a travs de los directores de

las regiones del sistema bsico de salud integral y los directores de las unidades de

salud del rea geogrfica de influencia correspondiente, sin perjuicio de lo establecido

en el Cdigo de Salud y otras leyes.

De acuerdo a lo prescrito por el Cdigo de Salud en sus artculos 83, 86 y 91

corresponde al Ministerio de Salud emitir las normas necesarias que

determinen las condiciones esenciales para la preparacin de los alimentos y

bebidas, as como la inspeccin y control y dems requisitos indispensables

para la autorizacin de instalacin y funcionamiento de los establecimientos.

De acuerdo con las disposiciones citadas es obligacin de las personas

naturales y jurdicas que produzcan, fabriquen, envasen, almacenen,

distribuyan o expendan alimentos y bebidas, as mismo de los medios de

transporte, cumplir con las condiciones esenciales para asegurar la inocuidad

de los alimentos.

Dentro de esta norma establecida por el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia

Social a travs del Acuerdo N 216 se encuentran las siguientes especificaciones:

9
Fuente : www.uaovirtual.edu.co/mipymes/legalizacion.htm, www.scribd.com/doc/884085/Pasos-para-
crear-una-Empresa

106
Requisitos para la ubicacin y alrededores de la bodega, edificio, equipo y material de

bodega, descarga de alimentos, almacenamiento de alimentos, otras medidas

preventivas, control de insectos y roedores, y requisitos de los manipuladores,

adems de sus definiciones y anexos.

3.8.2 Exigencias de calidad en la elaboracin del producto por parte de FDA

USA.

La FDA o Food and Drug Administracin (Administracin de Alimentos y Frmacos,

por sus siglas en ingls) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos
responsable de la regulacin de alimentos (tanto para seres humanos como para
animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios),
cosmticos, aparatos mdicos (humanos y animales), productos biolgicos y
productos hermticos.

La FDA es una divisin del Departamento de Salud y Servicios Humanos, el cual es a

su vez uno de los 15 departamentos a nivel de gabinete del gobierno de los Estados
Unidos. La FDA est dividida en cinco centros mayores:

Centro de Evaluacin Biolgica e Investigacin (CBER, sus siglas en ingls).

Centro de Aparatos y Salud Radiolgica (CDRH)
Centro de Evaluacin de Drogas e Investigacin (CDER)
Centro de Seguridad de Alimentos y Nutricin Aplicada (CFSAN) y
Centro de Medicina Veterinaria (CVM).

Entre los programas de cumplimiento de alimentos de la FDA estn:

7303.003 Programa de importacin de productos de alimentacin acidificado

y bajo cido enlatado.
7303.037 Queso domstico importado y productos de queso.
7303.039 Leche de residuo de medicina (droga) nacional que supervisa el
programa.
7303.803 El programa de seguridad alimentaria domstica.

107
 7303.803 Productos de alimentacin domsticos acidificados y bajos cidos
enlatados
7303.819 Productos de alimentacin de importacin - en general
7321.005 Domstico e importacin NLEA, sustancia nutritiva prueba
7321.006 Programa de frmula infantil - Importacin y domstico
7321.008 Suplementos dietticos - Importacin y domstico

Para nuestra investigacin, la normativa que se debe tomar en cuenta para la

exportacin de productos derivados del cacao, cae dentro del programa de normas
7303.819, el cual tiene un contenido de mas de 50 pginas por lo que solamente
presentamos el link a visitar en la pagina Web:
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/ComplianceEnfo
rcement/ucm071496.htm y especficamente:

http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/Co
mplianceEnforcement/ucm073108.pdf

3.8.3 Pasos para la Legalizacin de la empresa

Primer Paso:
Se debe ir al Registro de Comercio a investigar si el nombre que se piensa para la
empresa est disponible, luego se debe de remitir al departamento de consulta y
entrega de documentos, en donde la persona encargada verificar en la base de
datos y dir si el nombre esta o no disponible.

Segundo Paso:
Si el nombre est disponible, se debe de solicitar en un banco comercial un cheque
certificado, donde se requiere un monto como mnimo al 25% del capital social.
Para realizar este trmite se acudir a cualquier agencia de dicho banco donde se
debe de llenar una solicitud de certificacin de cheque, mismo que tiene que ser
sellado para hacer constar su certificacin, por lo que no podr ser endosado a una
tercera persona y solo podr ser cobrado por el representante legal o por la persona
autorizada dentro de la sociedad.

108
Tercer Paso:
Para la obtencin de la solvencia municipal de cada uno de los socios se tiene que
cumplir con los siguientes requisitos:
1. Estar solvente de todas las cuentas que tiene registradas en la municipalidad a la
fecha del trmite.
2. Tener actualizadas las declaraciones de impuestos municipales.
3. Haber cancelado las vialidades del ao en curso.
4. DUI y NIT de cada uno de los socios.
Debe solicitarse al asesor de cuenta corriente la solvencia municipal con un recibo o
listado que se muestre que se han cancelado.

Cuarto Paso:
Se tiene que contratar a un notario para que elabore el testimonio de escritura pblica
de constitucin de la sociedad, entregndole la solvencia municipal, cheque
certificado y copia de DUI y NIT de los socios.

Quinto Paso:
Se presentar el testimonio de escritura pblica en el Registro de Comercio del
Centro Nacional de Registros, pagndose los derechos de registro equivalentes a
$0.57 por cada $114.28. Siete das despus se debe de retirar la escritura por la que
la empresa quedar legalmente inscrita, luego se tendr que sacar una fotocopia de
la escritura reducida al 74% y se deber presentar a la seccin de Recepcin de
Documentos donde deber ser inscrito al libro de registro de sociedades.

Sexto Paso:
Luego de tener la escritura inscrita y en orden prosigue tramitar el nmero de
identificacin tributaria (NIT) y el nmero de registro de contribuyente (NRC) al
Ministerio de Hacienda en la Direccin General de Impuestos Internos, ubicada en la
torre 3, nivel 5, seccin A. Los requisitos que hay que seguir para inscripcin en el
registro de contribuyentes de IVA para obtener la tarjeta del nmero de registro de
contribuyente son:

109
1. Llenar formulario inicial
2. El o la representante legal, se tiene que presentar con original y copia de DUI, NIT
y credencial vigente.
3. Se deber presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
4. Se deber presentar original y copia de la escritura de constitucin de sociedad.
5. Se deber presentar el listado de accionistas, fotocopia de NIT y su porcentaje de
participacin en la sociedad
6. Requisitos para inscripcin en el registro y control especial de contribuyentes al
fisco (NIT).
7. Se deber llenar el formulario inicial.
8. Se deber presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
9. Se deber presentar original y copia de la escritura de constitucin de Sociedad.
10. Se deber presentar credencial del representante legal.
11. Se deber presentar personalmente el representante legal con original y copia de
su DUI y NIT. En el momento se tendr que entregar el nmero de registro de
contribuyente y siete das despus ser entregado el nmero de identificacin
tributaria de la empresa.

Sptimo Paso:
Ser necesario contratar a un contador para autorizar la descripcin del sistema
contable, el catlogo de cuentas y manual de instrucciones.

Octavo Paso:
Para inscribir el Balance Inicial habr que ir al Centro Nacional de Registro y
presentar en la recepcin de documentos lo siguiente:
1. Balance certificado por un auditor externo.
2. Fotocopia del Balance reducido al 74%, tamao oficio y centrado.
3. Recibo de pago en original con los derechos de registro debidamente cancelados.
4. Fotocopia del NIT de la sociedad.
5. Se debe de cancelar $17.14 de derechos para inscribir el balance. Este trmite
tarda veinticuatro horas, al cabo de las cuales el Balance Inicial queda formalmente
inscrito en el Registro.

110
Noveno Paso:
Para inscribir la marca bajo la cual estar el chocolate en tablilla que se
comercializar, se debe de ir al departamento de propiedad intelectual en el Centro
Nacional de Registro, en donde se debe de hacer una bsqueda de marcas
registradas o en trmite de registro por un valor de $20.00.
Asumiendo que la marca est disponible se deben de llenar los formatos para la
inscripcin de la misma. Por los derechos de inscripcin de la marca se cancelara un
valor de $100.00, la vigencia de esta inscripcin es de 10 aos, renovables cada 10
aos con un valor de $100.00 y tiene un periodo de gracia de seis meses (Art. 109 de
Ley de marca y otros signos distintivos). Se deber realizar a su vez la inscripcin del
emblema de la empresa para lo cual se debe de llenar el formulario correspondiente.
Los documentos que deben de acompaar a la solicitud de inscripcin original son
dos copias de las mismas y quince vietas con el nombre a inscribir. stos derechos
de inscripcin tienen un valor de $75.00 cada uno y la vigencia de la misma es por
tiempo indefinido.

Dcimo Paso:
En la seccin de recepcin de documentos ubicada en el Registro de Comercio se
deben de inscribir los nombres de los miembros de la junta directiva y de los
funcionarios de mayor categora en la empresa.

Dcimo primer Paso:

Se deber ir a las oficinas de la DIGESTYC y se tendrn que presentar las fotocopias
de NIT de la empresa, balance inicial y escritura de constitucin. Al ser stas
presentadas se debe de solicitar el formulario de encuesta anual de apertura, una vez
completada la encuesta se presentara junto con los dems documentos a la oficina
de colectura y se pagar una cantidad en concepto de solvencia de registro de
informacin estadstica de acuerdo al monto del activo y por establecimiento. Este
monto ser determinado segn la tabla de precios autorizadas por medio del acuerdo
ejecutivo No.840 y publicada en el diario oficial.

Despus de realizar este pago, se debe recibir la constancia de que la empresa

cumplir con el requisito de dar informacin para la encuesta econmica, de acuerdo

111
a lo establecido en la Ley del Servicio Nacional Estadstico. Al ao de estar
funcionando la empresa, se deber llenar de nuevo la encuesta anual de industria
agropecuaria, para mantener actualizada la informacin de la empresa en la
DIGESTYC. ste trmite deber realizarse anualmente.

Dcimo segundo Paso:

Se deber ir a la Alcalda para realizar los trmites necesarios para abrir cuenta:
1. Se debe de solicitar y llenar formulario F-4 que extiende la municipalidad.
2. Se deber presentar original y fotocopia certificada notarialmente del Testimonio de
Escritura Pblica de Constitucin.
3. Se deber presentar original y fotocopia del nmero de identificacin tributaria de la
persona jurdica.
4. Se deber presentar el Balance Inicial original a la fecha de constitucin de la
sociedad, debidamente autorizado por el representante legal, contador y auditor
externo.

Dcimo tercer Paso:

Se deber ir al Centro Nacional de Registro, donde se tiene que presentar los
siguientes documentos para solicitar matricula de comercio:
1. Balance General Inicial inscrito.
2. Fotocopia de escritura de constitucin pblica.
3. Constancia extendida por la Direccin General de Estadstica y Censo.
4. Recibo original de derecho de registro.
5. Autorizacin correspondiente segn la actividad econmica (en este caso de
Industria Alimenticia).
6. Fotocopia de NIT de la empresa.
Se presentar la solicitud de publicacin de matricula en el Diario Oficial, llevando la
carta emitida por El Centro Nacional de Registro. Y se deber solicitar tres
publicaciones consecutivas en el Diario Oficial, y tres en un peridico de circulacin
nacional.

112
Dcimo cuarto Paso:
Se debe de ir a la Direccin General de Inspeccin de Trabajo del Ministerio de
Trabajo, para inscribir la empresa, presentando:
1. Solicitud de Inscripcin de Establecimiento completa.
2. Copia de Escritura de Constitucin de la empresa.
3. Credencial del Representante Legal.
4. Balance General Inicial.
5. NIT de la empresa.
6. NIT de Representante Legal.
7. Nmina de empleados.
8. Copia de los contratos individuales de los empleados.

Dcimo quinto Paso:

Se deber presentar en el Instituto Salvadoreo del Seguro Social, para inscribir la
empresa y los empleados, el original y copia de:
1. Escritura de constitucin legalizada en el Centro Nacional de Registro.
2. DUI de Representante Legal de la empresa.
3. NIT de la sociedad.
Adems, se deber llenar la siguiente documentacin:
1. Aviso de inscripcin de patrono.
2. Aviso de inscripcin de trabajador.
3. Registro de Firmas.
Una vez inscrito el patrono y los empleados, se deber pasar a retirar la tarjeta de
inscripcin de patrono y la tarjeta de afiliacin de cada empleado.

Dcimo sexto Paso:

Se debe presentar a las oficinas de las Administradoras de Fondos de Pensiones, la
documentacin siguiente:
1. Fotocopia ampliada del NIT de la empresa.
2. Carta con el Nombre o Razn Social de la empresa, direccin actual de la
empresa, telfono, giro de la empresa y nmero de NIT.

113
Dcimo sptimo Paso:
Se debe enviar una carta al Gerente de asesora de empresas del Instituto
Salvadoreo de Formacin Profesional (INSAFORP) y completar el formulario
correspondiente, para inscribir a la empresa en esta institucin. Se debe esperar una
semana, para la confirmacin de dicha inscripcin.

Dcimo octavo Paso:

Se deben comprar los libros del IVA y mandar a imprimir a una imprenta los
comprobantes de crdito fiscal, comprobantes de sujetos excluidos, comprobantes de
liquidacin, las notas de remisin, notas de crdito, notas de dbito, comprobantes de
retencin y comprobantes de crdito fiscal en operaciones de percepcin.

Dcimo noveno Paso:

Se tiene que ir a las oficinas de la Superintendencia de Obligaciones Mercantiles, en
el Ministerio de Economa, a presentar el sistema contable y los libros del IVA, para
su autorizacin. Adems, ah se presentar completo un formulario para hacer
constar los datos generales del auditor externo y del contador de la empresa.

Impuestos Municipales a pagar en el Departamento de La Libertad:

Entre los impuestos municipales a cancelar estn:
- Alumbrado pblico.

3.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO

1. El producto que se realizar tiene las siguientes caractersticas: Tablilla de

chocolate redonda de 10 0nzas, empaque de aluminio y su embalaje ser en cajas.

2. De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de mercado correspondientes

a la demanda insatisfecha nacional e internacional del producto y cubriendo el 10%
de sta a nivel nacional y el 1% para exportacin, se procedi a calcular la capacidad
instalada de la planta.

3. El nmero de mquinas que se utilizarn en el proceso son en total ocho.

114
4. La macrolocalizacin de la planta, de acuerdo a los resultados de las calificaciones
ponderadas del mtodo de puntos ponderados, result ser el departamento de La
Libertad, a su vez la microlocalizacin de la planta ser el Municipio de Coln.

5. El total del personal que conformar la empresa ser de 13 empleados.

3.10 Anlisis de Beneficios Ambientales

Con la constitucin de una planta productora de chocolate Salvadoreo, se generarn

requerimientos de materia prima como lo es el cacao, cuya produccin ha disminuido
en los ltimos aos en nuestro pas; la produccin de chocolate propiciar que
aumente la iniciativa de los agricultores de cultivar este rbol ya que encontrarn
oportunidades de desarrollo a medida que aumente la demanda de esta materia
prima.

El cultivo de este rbol Teobroma Cacao impacta positivamente al medio ambiente

porque su corteza y ramas generan sombra y mantos acuferos.

Para el desarrollo del proyecto debern solicitarse permisos al Ministerio de Medio

Ambiente, llenando el formulario requerido para el establecimiento de un nuevo
proyecto. (Ver Anexo 6)

CAPTULO 4: ESTUDIO ECONMICO

El anlisis econmico pretende determinar cual es el monto de los recursos
econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, cual ser el costo total de la
operacin de la planta que abarque las funciones de produccin, administracin y
ventas, as como otra serie de indicadores que servirn como base para la parte final
y definitiva del proyecto que es la evaluacin econmica.

4.1 DETERMINACIN DE COSTOS

Se determinar el desembolso en efectivo en el tiempo cero, es decir estimar la
inversin, para poder proyectar mediante los estados financieros pro-forma, los
costos de oportunidad. Un factor muy importante para que toda organizacin funcione
es su personal. Los costos son un desembolso en efectivo o en especie que se
pueden clasificar como:

115