Analiza comparativa pe produsul alimentar

Halva

1. Introducere
Halvaua face parte din grupa produselor dulci. Ea are o structur fibroas, cu
proprieti gustative plcute i cu valoare nutritiv foarte mare n raport cu alte
produse zaharoase. n afar de glucide (30-35%) halvaua mai conine cantiti mari de
lipide (30-35%) i protide (15-20%), iar puterea sa caloric este de 5100-5500
Kcal/kg.
Halvaua poate fi folosit nu numai ca produs zaharos, ci i ca un aliment
complet. Datorit coninutului mare de grsime i a puterii calorice ridicate, se
apropie de produsele superioare ca ciocolata, pe care o depete n coninutul i
valoarea proteinelor.
Halvaua se obine din diverse semine oleaginoase, ns n mod frecvent se
utilizeaz susanul i mai ales seminele de floarea-soarelui.
Dup natura seminelor din care este fabricat, halvaua poate fi:
- halva din susan cu sau fr adaosuri;
- halva din floarea-soarelui cu sau fr adaosuri.

Cu adaosuri la fabricarea halvalei se pot folosi: alune, fructe zaharate, nuci,

pudr de cacao, ciocolat, de unde i denumirea de halva cu alune, cu fructe, cu nuc
etc. Halvaua fabricat cu pudr de cacao are n interior aspect de marmur, de aceea
se numete halva marmurat. Ciocolata se folosete la glazurarea (acoperirea)
calupurilor de halva sau cu adaos n mas.

La noi in tara halvaua se fabrica dupa urmatoarea schema tehnologica: