Ao del buen servicio al ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO

SNCHEZ CARRIN
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIN

PLAN DE PRODUCCIN DE EMPANADAS

QUINUADAS

ALUMNOS:
Chavarra Trujillo, Isabel Cristina
Palacios Vargas, Luis Alejandro
Paredes Amaya, Kiara Newza
Po Garca, Bruce Maximiliano
Riofrio Mio, Milmer
Santome Bernaola, Jess Alberto

Docente:
Dr. PatroniBazalar, Manuel Alberto

LIMA PER

HUACHO- 2017
Administracin de la Produccin II PLAN DE PRODUCCIN DE EMPANADAS

DEDICATORIA

La vida se encuentra plagada de retos, y uno de ellos

es la universidad. Nos hemos dado cuenta que ms
all de ser un reto, es una base no solo para nuestro
conocimiento sino tambin para nuestro futuro
laboral y personal.

Va dedicado a nuestros padres y a usted maestro, por

su esfuerzo en su enseanza, lo cual nos sirvi como
gua para terminar el trabajo.

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Administracin de la Produccin II PLAN DE PRODUCCIN DE EMPANADAS

INDICE

DEDICATORIA ......................................................................................................................... 2

INDICE ....................................................................................................................................... 3

PANIFICADORA AGROANDINA S.A.C. .............................................................................. 5

QUINUADAS ............................................................................................................................ 5

1. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................... 5

1.1. Nombre de la Empresa ............................................................................................. 6

1.2. Descripcin del negocio ........................................................................................... 6

1.3. Ubicacin ................................................................................................................. 6

2. DETERMINACIN DE MERCADO ............................................................................ 6

2.1. Mercado Potencial = Mercado Total ........................................................................ 7

2.2. Mercado Potencial Disponible: ................................................................................ 7

2.3. Mercado Disponible Calificado: .............................................................................. 8

2.4. Mercado Meta: ......................................................................................................... 8

3. SEGMENTACIN DEL MERCADO ............................................................................ 8

3.1. Criterio de Segmentacin de Mercado: .................................................................... 8

3.2. Proceso de Segmentacin del Mercado:................................................................... 9

4. DEFINICIN DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL MERCADO ............................ 10

4.1. La demanda del mercado........................................................................................ 10

4.2. La oferta del mercado ............................................................................................. 15

5. MARKETING MIX ...................................................................................................... 17

5.1. Producto ................................................................................................................. 17

5.2. Precio ...................................................................................................................... 21

5.3. Distribucin ............................................................................................................ 21

5.4. Promocin .............................................................................................................. 22

6. PLAN DE PRODUCCIN ........................................................................................... 23

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6.1. PROCESO DE PRODUCCIN DE PANIFICADORA AGROANDINAS S.A.C.

23

6.2. EL EMPLEO DE OTIDA EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE

AGROANDINAS S.A.C. .................................................................................................. 25

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PANIFICADORA AGROANDINA S.A.C.

QUINUADAS
1. RESUMEN EJECUTIVO
Las enfermedades relacionadas con hbitos alimentarios inadecuados continan creciendo
en todo el mundo, esto hace que estemos cada vez ms preocupados por nuestra propia
salud a travs de los alimentos que consumimos.

Cuando hablamos de comer sano, ms que de una tendencia, estamos refirindonos a una
evolucin. El deseo de mantener una alimentacin saludables ha mantenido en la mente
del consumidor con mayor o menor fuerza: Sin embargo, lo que ste entiende por
alimentacin saludable se ha modificado a medida que ha ido aprendiendo y ms an hoy
en da con la aparicin de consumidor super informado.

La quinua en particular y los cultivos andinos en general, desde los aspectos agrcolas
hasta los culinarios y gastronmicos, forman parte indisoluble de la identidad cultural de
los peruanos. En nuestra provincia existe una creciente demanda de productos saludables,
como la quinua un alimento que cada da gana ms adeptos a nivel nacional e
internacional.

La quinua es el alimento perfecto para aadir a una dieta saludable porque contiene todo
lo que nuestro cuerpo necesita: fibra, vitaminas, minerales, grasas saludables, hidratos de
carbono y protenas. Es un alimento muy bajo en caloras, con cero colesterol, cero
azcares y bajo en sodio, razn por la cual debemos incorporarla a nuestra dieta
alimenticia para compartirla en familia o con amigos.

Este singular producto naci por iniciativa de nuestra empresa para lo cual analizaremos el
procedimiento de preparacin de nuestra empanada cuya marca en el mercado ser
QUINUADA, la cual est rellena de picante de quinua la cual tiene excelentes
propiedades alimenticias. Este proceso se muestra como una alternativa nutritiva para el
hogar con un precio de mercado accesible al de otros productos de panificacin.

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Nombre de la Empresa

El nombre de la empresa es PANIFICADORA AGROANDINAS S.A.C., que elabora

productos de panificacin diferenciados por la utilizacin de granos andinos.
La actividad econmica a la que pertenecer la empresa ser la de produccin y
comercializacin.

Descripcin del negocio

El negocio consistir en la produccin y comercializacin de empanadas de quinua

rellenas de picante de quinua.
Para la elaboracin se seguir las normas de calidad establecidas por sistema APPCC
(Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control),qu es un procesosistemtico
preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lgica y preventiva.
Mientas que la venta del producto se trabajar sin intermediarios, contaremos con un local
donde se vendern nuestros productos a nuestros consumidores.

Ubicacin

El negocio contar con un local en la siguiente ubicacin:

- Pas: Per
- Departamento: Lima
- Provincia: Huaura
- Distrito: Huacho
- Avenida: 28 de Julio #221
Tal como se ha mencionado, el negocio se basar en la produccin y comercializacin,
por lo que este local servir como centro de operacin y como punto de venta.

2. DETERMINACIN DE MERCADO
La investigacin de mercados busca garantizar a nuestra empresa, la adecuada orientacin
de nuestras estrategias, para satisfacer las necesidades de los consumidores y obtener la
posibilidad de generar productos con un ciclo de vida duradero que nos permita el xito y
avance de la empresa, asimismo nos brinda la posibilidad de aprender y conocer ms
sobre los actuales y potenciales clientes.

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Administracin de la Produccin II PLAN DE PRODUCCIN DE EMPANADAS

El hallar la demanda potencial para el producto que ofrecemos, tiene como objetivo
principal el ayudarnos a pronosticar o determinar cul ser la demanda o nivel de ventas
de nuestro negocio, para lo cual analizamos los siguientes datos obtenidos del Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI 2007).

Mercado Potencial = Mercado Total

Nuestro mercado potencial o pblico que tienen o pueden llegar a tener la necesidad de
consumir nuestro producto estara definido por la poblacin de la provincia de Huaura.
La Provincia de Huaura tiene 222 422 habitantes, la cual est constituida por 12
distritos:

DISTRITOS POBLACIN
HUACHO 59 431
HUAURA 35 916
MBAR 2 779
CALETA DE CARQUIN 6 905
CHECRAS 1 808
HUALMAY 29 028
LEONCIO PRADO 2 010
PACCHO 2 223
SANTA LEONOR 1477
SANTA MARIA 34 011
SAYN 24 465
VGUETA 22 369
Fuente: INEI 2007

Mercado Potencial Disponible:

Nuestro mercado potencial disponible est definido por los distritos de: Huacho (59 431
personas), Huaura (35 916 personas), Caleta de Carqun (6 905 personas), Hualmay (29
028 personas) y Santa Mara (34 011 personas) y con un nivel de ingreso mnimo de
S/850.00 mensual, gusto particular por productos especiales y naturales.

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Nuestro mercado potencial disponible es 165 291 personas.

Mercado Disponible Calificado:

Nuestro mercado potencial disponible calificado est definido por la Poblacin escolar de
6 a 17 aos de edad de los Distritos de: Huacho (11518personas), Huaura (8430
personas), Caleta de Carqun (1499 personas), Hualmay (6200 personas) y Santa Mara
(7467 personas).
Nuestro mercado disponible calificado es 35 114 personas.

Mercado Meta:

Nuestro mercado meta es el 10% de nuestro mercado disponible calificado.

3. SEGMENTACIN DEL MERCADO

Criterio de Segmentacin de Mercado:

Geogrfica
Provincia: Huaura
Tamao de la ciudad: 4902.80 Km2
Densidad poblacional: 4000 habitantes / Km2
Clima: Clido
Demogrfica
Edad: 6 a 17 aos
Sexo: 70% Mujeres y 30% Varones
Ingresos: Medio a alto
Ocupacin: Amas de casa, estudiantes.
Tamao de la familia: 3 a 5 integrantes
Ciclo de vida: Nios, adolescentes y adultos.
Psicogrfica
Estilo de vida: Modernos y conservadores
Personalidad Innovador, racional
Clase social B, C y D

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Conductual
Beneficios esperados: Mejorar la salud
Ocasin de compra: Etapa escolar
Tasa de uso: Medio
Grado de lealtad: Divididos

Proceso de Segmentacin del Mercado:

A. Identifica el mercado relevante

Nuestro mercado relevante no tiene competencia directa en la provincia de
Huaura, pero si tiene productos sustitutos (empanadas de pollo, arepas, tamales,
rellenos, embutidos, hamburguesas, etc.) lo que nos permitir mantener nuestros
precios y mantener la calidad en nuestro producto tratando siempre de
incrementar la demanda.

En nuestra ciudad es constante el consumo de empanadas, sin embargo, siempre

hay que considerar que existe hoy una tradicin muy fuerte de consumo de
tamales, relleno y otros productos propios del arte culinarios de nuestra regin.

Una de las metas en nuestra empresa es que el cliente quede satisfecho con
nuestro producto, ya que con esto pretendemos lograr que cada vez que piensen
en empanadas, piensen en nosotros primero.

Asimismo, debido a la demanda de productos saludables elaboramos un plan

estratgico de apertura de sucursales a lo largo de la provincia.

Competencia:

Panadera Maritza
Panadera Mandamiento
Panadera y Pastelera la Estrella
Vichama Caf
Supermercado Plaza Vea
Tottus
Panadera UNJFSC
Ambulantes y otros

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B. Seleccionar el mercado Objetivo

El mercado objetivo de la empresa PANADERIA AGROANDINA S.A.C. segn
nuestra capacidad operativa del proyecto y de satisfacer las necesidades de los
consumidores, se encuentra en el segmento conformado por los quioscos de los
colegios en la ciudad de Huacho, el cual el ms grande para la empresa ya que
cuenta con 60 colegios y cada uno tiene al menos 1 2 locales donde ofertan
productos para los alumnos.

El segundo segmento seran personas que transitan por nuestra ciudad de

Huacho, donde nos encontramos ubicados, debido al aumento de la poblacin,
as como de la calidad y el gusto del consumidor por las empanadas, finales
aumentar, impulsando la demanda de nuestros productos.

Huacho sigue siendo el principal centro de poblacin la regin Lima. Por tal
motivo mantiene su atractivo para el desarrollo de nuevos productos con
creatividad e innovacin de emprendedores que quisieran establecerse en la
ciudad, por lo tanto, representa un mercado atractivo y en posible crecimiento.

Es importante sealar que las grandes cadenas de supermercados estn

dominando el mercado de la ciudad de Huacho, Esto hace suponer que este
negocio pueda llegar a expandirse a otras ciudades.

4. DEFINICIN DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL MERCADO

La demanda del mercado

Para el estudio de la demanda se hizo uso de la tcnica de la encuesta la cual se les realiz
a adolescentes y adultos jvenes de 6 a 17aos, de los colegios y de las zonas comerciales
de Huacho, poblacin compuesta por 35,114 personas

Para determinar el tamao de la muestra, se utiliz la frmula de la muestra comn nivel

de confianza de 95% y un grado de error del 5%.

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Administracin de la Produccin II PLAN DE PRODUCCIN DE EMPANADAS

Aplicando la frmula de la muestra:

n = ZpqN
Ne + Zpq

Muestra (n) = ?
Grado de error (e) = 0.05
Nivel de confianza (Z) = 1.96

Universo (N) =35,114

Probabilidad de ocurrencia (P) = 0.5

Probabilidad de no ocurrencia (Q) = 0.5

n= (1.96) (0.5) (0.5) (35114)

(35114) (0.05) + (1.96) (0.5) (0.5)

n= (3.8416) (0.25) (35114)

(35114) (0.0025) + (3.84) (0.25)

n = 33723.4856
(87.785) + (0.9604)

n= 33723.4856
88.7454

n = 380.0026

Se obtuvo por resultado una muestra de 380 personas.

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Los resultados de la encuesta fueron los siguientes:

1. Consume usted empanada?

- Si 98%
- No 2%
Grfico N1

2%
Si No

98%
Fuente: Trabajo de campo. Elaboracin propia.

Conclusiones:
Casi el total del pblico encuestado afirma consumir empanadas.
Dicho porcentaje conformara el mercado o pblico objetivo.

2. Qu tipo de empanadas consume o prefiere?

- Carne de res 48%

- Carne de pollo 28%
- Otras 9%
- No tengo marca preferida 14%
- No sabe / no opina 1%

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Ventas

15% Calidad
20%
Tipo
20%
30% Lugar
15%
Precio
Tamao

Grfico N2
Conclusiones:

El mayor porcentaje en preferencia lo obtiene las empanadas de pollo, que son las
que mayormente se elaboran; en segundo lugar, estn las de carne, que son los
ms tradicionales; y en tercer lugar estn las de anticucho, que son ms novedosas
y una buena fusin de sabores.

3. Ha probado quinua alguna vez?

- Si 80% - No sabe / no opina 5%
- No 15%

Respuesta

5%
0%
15% Si
No

80% No opina

Grfico N3
Fuente: Trabajo de campo. Elaboracin propia.

Conclusiones:
Del total de las personas encuestadas un gran porcentaje afirma haber consumido
quinua.

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4. Consumiras empanadas a base quinua?

- Si 85%
-No 10%
-No sabe / no opina 5%

Grfico N4

Respuestas

10% 5%
0%
Si
No
No opina
85%

Fuente: Trabajo de campo. Elaboracin propia.

Conclusiones:
La respuesta de las personas ante una empanada de quinua es positiva lo cual
quiere decir que podemos esperar una gran recepcin.

Como conclusiones generales de la encuesta, podemos afirmar que el estudio de

la demanda, nos permiti conocer en profundidad las preferencias y gustos delos
consumidores que conforman el pblico objetivo y, de ese modo, ayudarnos a
poder disear un producto de acuerdo con dichas preferencias y gustos, es decir,
un producto que satisfaga las necesidades de nuestro pblico objetivo.

Asimismo, nos permiti hallar cierta factibilidad en el hecho de lanzar un nuevo

tipo de empanada al mercado, debido a la conclusin que se lleg de que las
mujeres que conforman el pblico objetivo, al momento de adquirir un alimento,
se fijan ms en la calidad de los alimentos, la presentacin, y en el aporte nutritivo
del producto, antes que fijarse en el hecho de que sea un producto conocida o que
presente un precio algo elevado.

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La oferta del mercado

Para el estudio de la oferta se hizo uso de la tcnica de observacin, para lo cual se

visitaron los diversos centros comerciales, mercados, supermercados y dems zonas
comerciales en toda la provincia de Huaura en donde se comercializan las empanadas,
prestando una mayor atencin a las zonas comerciales que conforman el mercado objetivo
(Huacho).

El precio de las empanadas que se ofertan en la provincia oscila entre S/ 2 y S/ 4.50, y su

tamao oscila entre 100 gr y 200 gr, su principal relleno contiene jamn y queso, carne de
res y de pollo deshilachado, no presenta empaque.

Cabe resaltar, que en algunos casos se decidi por adquirir algunas de las empanadas que
posean una buena calidad (una buena presentacin, buen color, buena textura),con el fin
de poder realizar un mejor anlisis de la empanada, y a la vez poder usarlas como modelos
para poder disear nuestro producto, aplicamos la herramienta del Benchmarking.

Factores que influyen en la oferta:

A travs de la tcnica de la observacin, se evaluaron los factores que influyen en la
oferta de las empanadas existentes en el mercado (cules eran sus principales
caractersticas, cules eran las de mayor demanda, empanadas con mejores diseos,
que presentacin tenan); se observ los precios que tenan (cules eran las empanadas
de menor y mayor precio, qu ofertas utilizaban); las estrategias de distribucin que
utilizaban (qu mercados elegan para vender sus productos, qu puntos de ventas
utilizaban); y las estrategias de promocin que usaban (qu medios publicitarios
utilizaban, hacia quienes iban dirigidos sus mensajes publicitarios).

Para el estudio de la oferta, se utiliz tambin la tcnica de la entrevista, para lo cual

se realizaron diversas entrevistas informales a personas que consumen las empanadas
de nuestros competidores, o vendedores de empanadas, y a dueos de negocios
relacionados con dichos alimentos; a los cuales se les interrog sobre la calidad de las
empanadas, sobre los tipos de rellenos preferidas, y sobre las diversas estrategias que
utilizaban.

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Administracin de la Produccin II PLAN DE PRODUCCIN DE EMPANADAS

Asimismo, se tom en cuenta el resultado de una de las preguntas de la encuesta

realizada para el anlisis de la demanda, en donde se consultaba sobre el tipo de
empanada favorita, con el fin de conocer cules eran los rellenos de las empanadas,
tamaos ms solicitados y, por tanto, las principales empanadas competidoras.

Anlisis de la competencia:
Del estudio del anlisis de la competencia se pudo concluir que tanto en los mercados
objetivos como en la principal calle de Huacho (Av. 28 de Julio), se pueden encontrar
variedad de empanadas, algunas procedentes de proveedores reconocidos y con
bastante experiencia en el mercado, tales como La Estrella, Panadera Maritza, Plaza
Vea, Panadera Mandamiento, etc., y otros proveedores no tan reconocidas, aunque
con buena participacin en dichos mercados, proveedores que en su mayora
pertenecen a ambulantes.

Asimismo, se pudo concluir la existencia de diversas empanadas, algunas de mala

calidad en cuanto al contenido nutricional, salubridad y presentacin. Aunque cabe
resaltar que algunas de las empanadas que posean buena presentacin se decidieron
comprar con el fin de poder usarlas como modelo para el diseo de nuestra empanada,
es decir, con el fin de poder aplicar la herramienta del Benchmarking.

En cuanto a las fortalezas y debilidades, a continuacin, se muestra un cuadro con

algunas de las principales marcas competidoras, a las cuales se les pudo analizar sus
respectivas fortalezas y debilidades.
EMPRESA FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Buen posicionamiento en la mente de Las empanadas no tienen buena
los consumidores. presentacin, buen acabado.
LA ESTRELLA
Empanadas de pollo, carne y Buen posicionamiento en las principales Falta de innovacin en Materia prima
mixta calles de Huacho. Slo es ofertada en su punto de venta.

EMPRESA FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Bajo costo
Posicionamiento en la mente de los Carece de promociones
PANADERA MARITZA
Empanadas de pollo, carne y consumidores. Bajo desarrollo tecnolgico.
mixta Establecimiento cntrico y con varios Slo es ofertada en supunto de venta
puntos de venta.

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EMPRESA FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Aos de experiencia. No se cuenta con suficiente publicidad
Buen posicionamiento en las principales Falta de capacidad para atender
VICHAMA CAF
Empanadas de pollo, carne y calles de Huacho. pedidos grandes.
mixta Buena organizacin en el Slo es ofertada en su punto de venta
establecimiento.

EMPRESA FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
PANADERA Establecimiento grande, nuevo y bonito. No cuenta con variedad de productos
MANDAMIENTO Limpieza en todo el local. Slo cuentan con un punto de ventas.
Empanadas de pollo, carne y Calidad en la preparacin de los
mixta
productos.

5. MARKETING MIX

Producto

a. Porcin consumible:
La empanada de quinua es un producto novedoso en el mercado en el cual deseamos
incurrir y obtener el xito; la forma que este tendr ser como la de la empanada
tradicional de carne, pero con un relleno novedoso llamado el picante de quinua con pollo
deshilachado, el cual le dar un sabor muy agradable para el paladar en general, con una
contextura compacta y suave; la materia prima base que tendr el producto ser la quinua.
La quinua es un grano que se origin con xito en la regin andina de Ecuador, Bolivia,
Colombia y Per hace aproximadamente 3.000 o 4.000 aos para el consumo humano.
Actualmente, sin embargo, se ha convertido en una comida internacional, que cada vez
ms personas se atreven a probar, complementan nuestras comidas y tiene mltiples
beneficios para la salud al ser un grano rico en protenas.

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Masa de quinua

Ingredientes:

Harina 1.500 kg

Manteca 300 gr

Margarina 600 gr

Huevos 360 gr

Levadura 60 gr

Azcar blanca 120 gr

Sal 15 gr

Leche 30 ml

Aj amarillo 180 gr

Quinua 300 gr

Relleno de empanada de quinua

Ingredientes:

Cebolla 260 gr

Quinua 300 gr

Pimienta 30 gr

Aj amarillo 240 gr

Queso 200 gr

Pollo 500 gr

Leche 250 ml

Sal 15 gr

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b. Marca:
La marca es el smbolo, nombre que distingue un producto. El proceso de
creacin y gestin de la marca se denomina Branding.
El branding, es una herramienta estratgica del marketing, busca resaltar
el poder de una marca, aquellos valores de tipo intangible, tales como la
singularidad y la credibilidad, que nos permiten diferenciarnos de las dems y
causar un impacto nico en el mercado.
Nuestra marca se denomina QUINUADAS, con lo cual el consumidor
asocia la empanada con la quinua, brindndonos la posibilidad de distinguir
nuestro producto de las dems.

c. Logotipo:
Una tipografa gruesa y sin serif (trmino de origen francs que se refiere a
pequeas decoraciones en las letras) demuestra solidez e inspira confianza en
los consumidores; de ah que sea la escogida por nosotros.

Por otro lado, es importante no dejar de lado un cierto grado de simbolismo, la

cual puede ser muy delgado y poco rgido (como si de cabello se tratara), y no
por eso denotar falta de responsabilidad o inestabilidad

Con respecto a los colores seleccionados para confeccionar el logotipo de

nuestra marca, combinamos el rojo, que indica alerta, y el amarillo, que
simboliza el bienestar y tambin se relaciona con la comida. Cabe mencionar
que la simbologa de dichos colores es mucho ms compleja y extensa que lo
expuesto en la oracin anterior; pero tomando en cuenta estos simples datos, es
ms fcil entender el xito que buscamos.

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d. Envase:
Es el recipiente que contiene el producto, y esta diseadado para protegerlo y
conservarlo.
La empanadas tienen como envase papel manteca y caja de cartn delgado, el
cual otorga salubridad al producto para darle seguridad a nuestros clientes.

e. Etiqueta:
La etiqueta es una parte fundamental del producto, porque sirve para
identificarlo, describirlo, diferenciarlo y por supuesto, tambin para cumplir
con las leyes, normativas o regulaciones establecidas para cada industria o
sector.

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Precio

Constituye uno de los elementos ms relevantes del marketing que se utiliza como
estrategia para competir en el mercado. En la economa tambin es importante por ser un
regulador bsico del sistema econmico al influir sobre los salarios, intereses o
utilidades.

Utilizaremos la estrategia de precio de precios de prestigio, el cual consiste en establecer

precios altos, de modo que los consumidores conscientes de la calidad o estatus se sientan
atrados por el producto y lo compren.

El precio de cada Quinuada ser de S/4.90

Para determinar dicho precio se tomaron en cuenta los siguientes factores:

a) El costo de cada Quinuada, el cual asciende a S/ 1.73, con lo que se estara obteniendo
una utilidad de S/3.17, lo que equivale a un margen de ganancia del 183%.
b) El precio promedio de empanadas no tan conocidas, pero con cierta penetracin en el
mercado, las cuales tienen un promedio de S/2.00.
c) Segn los resultados de la encuesta, el pblico se fija en la contextura adems en lo
agradable y delicioso que pueda estar y por el valor nutritivo que pueda tener, no tanto
por el precio, lo que permite que el precio de nuestro producto a pesar de ser un
producto novedoso en el mercado tendr un precio accesible para nuestros clientes.

Los resultados de la encuesta en donde el mayor porcentaje de encuestados afirma gastar

entre S/. 2.00 y S/5.00 por empanada.

Distribucin

El negocio contar con un local propio ubicado en Av. 28 de Julio # 221, que
funcionar como centro de operaciones, almacn y punto de venta.

La ubicacin estratgica del local nos permitir captar el mayor nmero de

clientes potenciales para nuestro producto, nos permitir brindar un ambiente de
seguridad para nuestros clientes debido a la ubicacin del negocio, mayor

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comodidad porque estar ubicado en la zona ms comercial de huacho; y sobre

todo una rpida atencin que ser caracterstico de nuestra organizacin
AGROANDINAS S.A.C.

Segn nuestra capacidad operativa del proyecto y de satisfacer las necesidades de

los consumidores, se encuentra en el segmento conformado por los quioscos de
los colegios en la ciudad de Huacho, el cual el ms grande para la empresa ya que
cuenta con 60 colegios y cada uno tiene al menos 1 2 locales donde ofertan
productos para los alumnos.

El segundo segmento seran personas que transitan por nuestra ciudad de

Huacho, donde nos encontramos ubicados, debido al aumento de la poblacin,
as como de la calidad y el gusto del consumidor por las empanadas, finales
aumentar, impulsando la demanda de nuestros productos.

Huacho sigue siendo el principal centro de poblacin la regin Lima. Por tal
motivo mantiene su atractivo para el desarrollo de nuevos productos con
creatividad e innovacin de emprendedores que quisieran establecerse en la
ciudad, por lo tanto, representa un mercado atractivo y en posible crecimiento.

Es importante sealar que las grandes cadenas de supermercados estn

dominando el mercado de la ciudad de Huacho, Esto hace suponer que este
negocio pueda llegar a expandirse a otras ciudades.

Promocin

En cuanto a la promocin del producto, para sta se har uso de volantes con las
ventajas de nuestro producto, as como informacin del negocio, ubicacin, y
ofertas para el pblico.

Asimismo, se crear una pgina web, en donde se promocionar nuestro producto

QUINUADAS, el contar con una pgina permitir exhibir nuestras empanadas,
adems de poder hacer contacto con empresas o inversionistas nacionales o
extranjeros, y darse la posibilidad de exportar nuestro producto. Asimismo, el

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contar con una pgina web permitir colocar la direccin de la pgina en las
etiquetas de las prendas, dndole al producto una impresin de calidad y de
actualidad.

Promocionar por radio, el cual no nos demandar un costo alto, ya que los costos
por promocionar publicidad en radio no son muy caras ya dems el pblico lo que
ms escucha es radio, lo cual ser de mucha ventaja para nosotros.
Finalmente, cabe resaltar que la principal promocin ser la de boca a boca, que
consiste en crear un producto de calidad basado en buenos modelos, buscando
hacer efectiva la recomendacin que los clientes nos puedan dar.

Facebook y Pgina Web:

Este medio de difusin en muy importante, dado que el uso de internet se ha

intensificado cada vez ms y en todas las edades. Se crear la pgina de
Facebook, donde se postear informacin acerca las bondades nutricionales de
las empanadas de quinua.

6. PLAN DE PRODUCCIN

Proceso de Produccin de Panificadora Agroandinas S.A.C.

Un proceso de produccin es un sistema de actividades que se encuentran

interrelacionadas de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de
ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (materias primas)
pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se
incrementa su valor.

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Los procesos productivos, por su parte, pueden clasificarse de distintas formas:

Segn el tipo de transformacin que se intenta hacer, pueden ser:

Tcnicos, que modifican las propiedades intrnsecas de las materias primas.

De modo, hay modificaciones de seleccin, forma o modo de disposicin de las

materias primas.

De lugar o de tiempo, desplazamiento de las materias primas en el espacio o

conservacin en el tiempo.

Tcnicas de produccin

Las tcnicas de produccin son el conjunto de procedimientos y recursos empleados en

un oficio, con el objetivo de obtener un producto o servicio.

Tcnica artesanal

La tcnica artesanal es aquella donde todo el proceso productivo se ejecuta en

forma manual, utilizando algn tipo de maquinaria auxiliar para tareas
preparatorias de materias primas y dentro del proceso de elaboracin del producto.
Por ejemplo, el tejido a telar es un proceso artesanal pues utiliza el telar como
maquinaria auxiliar, pero el proceso productivo es manual.

Tcnica semi-industrial

La tcnica semi-industrial es aquella en la que si bien an se realiza trabajo

manual en algunas etapas del proceso de produccin (que le dan forma al
producto), se utiliza maquinaria para otras tareas especficas. Por ejemplo, la
elaboracin de quesos, pan, pizzas, etc., corresponden una industria semi-
industrial, pues parte de la produccin se realiza manualmente.

Tcnica industrial

La tcnica industrial es aquella donde tanto la ejecucin como el control de las

distintas tareas del proceso productivo se efectan con ayuda de mquinas, las que
se encuentran, generalmente, en edificios llamados plantas industriales.

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Empleo de la Tcnica Artesanal en nuestra Panificadora Agroandinas S.A.C.

Para la produccin de nuestra empresa se emple la tcnica artesanal, ya que se us

mayormente tcnicas manuales para la preparacin de las Quinuadas y solo se usar la ayuda
de una balanza electrnica.

El empleo de OTIDA en el proceso productivo

(Operacin, transporte, inspeccin, demora y almacenaje)

OTIDA. - Diagrama que muestra la representacin grfica de la sucesin de hechos o fases

que se presentan al aplicar el mtodo o procedimiento de trabajo; indica las diversas
actividades a que da lugar un trabajo o un producto en la fbrica o departamento, anotando
todas ellas por medio los smbolos apropiados.

Operacin: indica las principales fases del proceso, mtodo o procedimiento. Por lo
comn, la pieza, materia o producto del caso se modifica durante la operacin.

Inspeccin: indica que se verifica la calidad, la cantidad o ambas.

Transporte: indica el movimiento de los trabajadores, materiales, y equipos de un

lugar a otro.

Demora: Cuando las condiciones permiten o requieren la ejecucin de la accin

siguiente prevista.

Almacenamiento: El objeto es guardado y protegido contra el traslado no

autorizado.

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A continuacin, se graficar el diagrama OTIDA empleado en la produccin de nuestra

empresa:

En la elaboracin de las quinuadas:

Diagrama OTIDA en la elaboracin de quinuadas (fuente propia)

1.- Recepcin de la materia prima: Se inicia con la recepcin de materia prima y su

posterior anlisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad.

2.- Almacenamiento de la materia prima: Se procede al almacenamiento en un ambiente

adecuado de acuerdo con las especificaciones de los insumos. Los ingredientes como la
harina y el azcar son almacenados en bultos de 2 kg, mientras que los de menor volumen
se almacenan en cajas o bolsas ms pequeas.

3.- Pesaje y preparacin de la mezcla: Los componentes requeridos para elaborar la masa
son pesados en recipientes de acero inoxidable colocados sobre bsculas. La calidad de los

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productos terminados depender ampliamente del correcto balance de los componentes de

la masa: harina, azcar, manteca, huevos, entre otros.

Una vez pesados los componentes se mezclan para formar la masa. Primero se adiciona el
azcar, la manteca, harina y la sal en el mezclador y finalmente se incorpora la quinua.

Para el relleno se fre en un sartn cebolla, aj amarrillo, quinua sancochada, queso en

pedazos, pollo deshilachado, sal y pimienta hasta conseguir una pasta.

4. Amasado y Formado. - Despus de que todos los ingredientes han sido adicionados se
realiza una agitacin por 10 minutos manualmente hasta que la masa tenga una
consistencia compacta, lo cual define la textura del producto terminado.

La masa obtenida pasa luego a una mesa de madera dnde ser aplanada de forma manual
para el formado correspondiente, despus de este proceso se elaborarn moldes que sern
llenados con el picante de quinua para luego ser colocados en bandejas metlicas en el
horno.

5. Horneado y enfriado. - En el horneado los moldes ingresan al horno donde se someten

a las temperaturas y tiempos correspondientes. Durante este tiempo adems se da volumen
a la masa y los almidones adquieren una Consistencia dura caracterstica de los alfajores.
El enfriado se realiza en las bandejas sobre el espiguero. El enfriado es importante para
permitir la manipulacin de los alfajores ya que al enfriarse se reducen las posibilidades de
que pierda su forma.

6. Inspeccin de calidad. - Se procede a la verificacin de la calidad requerida y al pesado

de las empanadas para su posterior envasado y empacado, as como el control de productos
defectuosos (quebrados).

7. Envasado y empacado. - Luego de la verificacin de calidad se procede al envasado y

empacado en cajitas de cartn y papel manteca con su respectivo etiquetado

8. Almacenamiento de productos terminados. - Se procede al almacenamiento de los

productos terminados para despejar las instalaciones para su posterior limpieza.

9. Traslado de productos al rea de venta. - Se transportar la mercadera al punto de

venta.

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Costo de Produccin:

Masa de quinua

INGREDIENTES UNID CANTIDAD PRECIO

MEDIDA
HARINA Kg 50 g S/. 0.12
MANTECA g 10 gr S/. 0.18
MARGARINA g 20 gr S/. 0.20
HUEVOS g 12 gr S/. 0.06
LEVADURA g 2 gr S/. 0.07
AZCAR BLANCA g 4 gr S/. 0.02
SAL g 0.5 gr S/. 0.01
LECHE ml 1 ml S/. 0.02
AJI AMARILLO g 6 gr S/. 0.06
QUINUA g 10 gr S/. 0.08

Sub total 0.82

Relleno de empanada de quinua

UNID CANTIDAD PRECIO

INGREDIENTES
MEDIDA (kg./ml.)
CEBOLLA g 8.7 g S/ 0.02
PIMIENTA g 1g S/ 0.02
QUESO g 6.7 g S/ 0.09
POLLO g 16.7 g S/ 0.18
SAL g 1g S/ 0.02
LECHE ml 8.3 ml S/ 0.06
AJI AMARILLO g 8g S/ 0.08
QUINUA g 10 gr S/ 0.08

Sub total 0.55

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COSTO
Materia Prima 1.37
Mano de Obra 0.10
Envase y etiquetado 0.10
Garos Administrativos (5%) 0.06
Depreciacin 0.05
Impuestos y Oros 0.05
TOTAL 1.73

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7. BIBLIOGRAFIA

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KAPLAN, Robert S. y NORTON, David P., 2002 - Cuadro de mando

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KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary, 2006 -Fundamentos de

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o www.ricoverimarketing.es.tripod.com
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o www.wikipedia.org

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