RECONOCIMIENTO DE LPIDOS

OBJETIVO

Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales

nos pueden servir para su identificacin.

MATERIALES

- Tubos de ensayo - Solucin de NaOH al 20%

- Gradilla - Tinta china roja

- Varillas de vidrio - ter, cloroformo o acetona

- Mechero - Aceite de oliva

- Vasos de precipitados - Solucin de Sudn III

- Pipetas
 1.SAPONIFICACIN

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o

un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base
o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de
dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir
tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares.

PROCEDIMIENTO

-Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

-Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.
-Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que
contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra
intermedia semislida que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite
inalterado.

RESULTADOS

Observamos tres fases: la inferior clara con la solucin que sobra de hidrxido de
sodio junto con la glicerina que se ha formado, algo que nos revela que se ha
producido la reaccin de saponificacin perfectamente al haber obtenido un alcohol,
y otra fase intermedia semislida con el jabn formado, otro aspecto que nos aclara
definitivamente que si se ha producido esa reaccin de saponificacin, puesto que
ya hemos obtenido los dos productos de ese proceso: el jabn y un alcohol.

2. TINCIN

FUNDAMENTO

Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn

III. sto es debido a que el Sudn III es un colorante lipofilo (soluble en grasas). Por
esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se
ponga de color rojo, mezclndose totalmente y convirtindose en un colorante
especfico utilizado para revelar la presencia de grasas.

PROCEDIMIENTO

-Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

-Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
-Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
-Agitar ambos tubos y dejar reposar.
-Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que
aparecer teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite
no estar teido.

RESULTADOS

Cuando mezclamos el aceite con Sudn III, aparece todo teido de rojo pero sin
embargo, cuando lo mezclamos con la tinta china el aceite se ir hacia arriba y la
tinta china se depositar en el fondo ya que a diferencia del Sudn III, no es soluble
en grasas y se encontraran por tanto separados el aceite y la tinta, en una disolucin
heterognea.

3.SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO

Los lpidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la
estructura qumica bsica de los lpidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con
muchos enlaces C-C y C-H. Estos enlaces no poseen polaridad y no existe
interaccin con las molculas de agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequesimas gotas formando una emulsin (mezcla de dos lquidos
inmiscibles de manera ms o menos homognea) de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupacin de las gotitas de grasa
en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.

Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc, es decir, son solubles en sustancias apolares
como ellos.

PROCEDIMIENTO

-Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.

-Aadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de ter u otro disolvente orgnico.
-Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
-Observar los resultados.

RESULTADOS

Se ver cmo el aceite se ha disuelto en el ter y, en cambio no lo hace en el agua

al ser insoluble en ella y el aceite subir debido a su menor densidad, quedndose
separados por ser dos lquidos inmiscibles.