Estrategias de sustentabilidad 1

Estrategias de sustentabilidad de la industria cervecera

Mauricio Dzul Canul

Magnolia Eunice Zapata Gamboa

Instituto Tecnolgico de Mrida

Mrida, Yucatn a de septiembre de 2017

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Captulo 1

Introduccin

Antecedentes

Uno de los factores que afectan el desarrollo sostenible se encuentra ligado a la

contaminacin.

Bermudez, (2010, p.5) define contaminacin como:

La presencia o incorporacin al ambiente de sustancias o elementos txicos

que son perjudiciales para el hombre o los ecosistemas (seres vivos). Existen

diferentes tipos de contaminacin, los tipos de contaminacin ms

importantes son los que afectan a los recursos naturales bsicos: el aire, los

suelos y el agua.

Bolaos, (2012, p.04) argumenta que: La contaminacin del suelo es el desequilibrio

fsico, qumico o biolgico del suelo que afecta negativamente plantas, animales y humanos,

debido principalmente al inadecuado manejo de residuos slidos y lquidos. Esta

contaminacin es producida por sustancias qumicas y basura.

Mientras que Hernndez, (2012, p.17) comenta que La contaminacin atmosfrica

es cualquier cambio en el equilibrio de estos componentes, lo cual altera las propiedades

fsicas y qumicas del aire, es decir, cualquier cambio en la naturaleza del aire que genere se

denomina contaminacin.

Por otro lado, Marcn (2012, p.08) afirma que:

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La contaminacin del agua es uno de los problemas ms graves con los que se

enfrenta la civilizacin actual. Lluvias cidas, vertidos de aguas residuales,

productos qumicos agrcolas, metales pesados, entre otros, se incorporan al

caudal de agua de los ros.

Para combatir con estas problemticas ocasionadas por la contaminacin surge el

concepto de sustentabilidad, el cual se encuentra definido como:

Velzquez, Vladimir & Vargas, (2008, p1) define sustentabilidad como: El camino

para encontrar el equilibrio econmico, ecolgico y social, dando como resultado la

prosperidad y la capitalizacin de nuevos recursos.

Por otra parte, Wilson, (2014) establece que sustentabilidad es: aquel que satisface

las necesidades del presente sin comprometer las posibilidades de las futuras generaciones

de satisfacer sus propias necesidades".

Al igual Olamendi, (2015) hace referencia a la sustentabilidad como: el equilibrio

que existe entre una especie con los recursos del entorno en el cual se desenvuelve buscando

un equilibrio justo entre el medio ambiente y los seres humanos.

Al hablar sobre sustentabilidad surge el concepto liderazgo sostenible el cual segn

Martnez, (2015, p.xx) comprende:

La integracin equilibrada de los mbitos econmico, ambiental y social. Ese

tipo de liderazgo se debe emplear en la gestin de las distintas organizaciones

y empresas, y con base en las medidas a largo plazo. Por lo tanto, el lder

sostenible debe establecer una relacin directa entre la economa y el medio

ambiente, para que su emprendimiento crezca en el tiempo correcto.

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En la actualidad las empresas enfrentan da a da el reto de sobrevivir debido a las

crecientes necesidades materiales, la escasez de recursos naturales y las desigualdades.

Planteamiento del problema

En la actualidad surgen varios problemas con respecto a la contaminacin, tales como

la contaminacin auditiva el cual afecta directamente a los trabajadores de la industria

cervecera el cual:

Melamed & Bruhis (1996, p.23) habla sobre:

Los factores altamente contaminantes y caracterstico lo constituye el ruido

ocupacional, el cual por definicin es un sonido no deseado, responsable de

un nmero significativo de incidencias en prdidas de la audicin,

produciendo adems diversos efectos adversos a nivel no auditivo, como

psquicos y sociales.

Pero sin duda alguna el principal problema que se produce en la industria cervecera

es el desperdicio del agua que se tienen en estos lugares.

Por eso Nusbaum, (2017, p.12) comenta que:

La industria cervecera de nuestro pas produce por ao millones de litros de

efluentes lquidos y semilquidos con una alta carga orgnica. Para tener una

idea, por cada litro de cerveza se producen entre seis y ocho de desechos

lquidos. Todo un problema si se tiene en cuenta que los residuos deben

tratarse adecuadamente antes de ser volcados al medio ambiente. Un grupo de

investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) pens que poda

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haber una solucin. En vez de tirarse, los efluentes podan convertirse en

nuevos productos tales como levadura, etanol o cido actico.

Debido a estas situaciones es que las empresas han concientizado sobre los efectos

producidos durante la elaboracin de la cerveza, razn por la cual se han puesto en marcha

distintos proyectos como los que se mencionan a continuacin.

De acuerdo, con Ricrdez, (2017. P.3) comenta que:

En la primera planta cervecera que se construye en Hunucm, se generarn

aproximadamente 15 mil toneladas anuales de lodos activos y alrededor de

cinco mil toneladas de tierras de diatomeas (clase de algas unicelulares), las

cuales actualmente no se reutilizan, si no se paga a otra empresa para su

disposicin. Se pretenden utilizar esos residuos para disminuir costo a la

industria, con lo cual se crea Tierra nueva para propiciar suelos frtiles que

aporten a la actividad agrcola en Yucatn.

Tambin Huerta, (2016, P.22) plantea que:

El desperdicio de agua generado por la cerveza ya que las cerveceras usan

aproximadamente siete barriles de agua por cada barril de cerveza producido

lo cual es bastante elevado el desperdicio generado de un recurso natural lo

cual se evitara Y no pueden simplemente tirarlo al drenaje porque requiere

extra filtracin. Cultivando su materia prima en desperdicios acuosos, la

investigacin fue capaz de mejorar la caracterizacin qumica del hongo y sus

procesos fsicos desde el inicio. De este modo han creado uno de los ms

eficientes y naturalmente derivados electrodos de bateras de ion-litio

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conocidos hasta ahora, mientras limpian el agua en el proceso. Las cerveceras

podran potencialmente reducir su costo municipal por tratar el desperdicio

mientras que la industria de la manufactura puede ganar acceso a un mediano

costo-efectivo de incubacin para las avanzadas tecnologas de los

componentes para bateras.

Pregunta de investigacin

Qu proyectos seran viables para contrarrestar los efectos negativos hacia el medio

ambiente?

Cules son las principales tendencias propuestas para reducir el impacto generado por la

industria cervecera?

Objetivos General

Analizar los distintos mtodos que utiliza la industria cervecera para disminuir el impacto

generado hacia el medio ambiente.

Objetivos Especficos.

Determinar el tipo de tecnologa que han implementado para reducir el consumo de

energa elctrica en sus industrias.

Identificar que hacen con sus residuos no peligrosos y subproductos y su forma en

que estos fueron aprovechados.

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Identificar los mtodos que han implementado para el reciclaje de envases de vidrio

y latas.

Identificar como han disminuido el impacto ambiental de las emisiones de CO2.

Justificacin

La presente investigacin se enfocar en estudiar la importancia del cuidado del

medio ambiente, as como los principales daos ocasionados y el impacto social ocasionado

por el establecimiento de la industria cervecera en algunas localidades. Ya que debido a los

recientes cambios ecolgicos en el agua y las temperaturas producidos por el giro econmico

de esta industria.

La transcendencia e innovacin que generan, ayuda a que las dems empresas sean

competitivas y se generen nuevos y mejores proyectos en pro del medio ambiente por otro

lado la generacin tecnolgica impulso a la modernizacin de mquinas que ayuden al

proceso de elaboracin., al igual se buscan reducir el impacto ambiental que se tiene en el

desperdicio del agua y obtener mayor utilidad en el uso de este componente natural.

Delimitaciones

Poblacin consumidora de bebida alcohlica de la colonia Nora quintana - anillo

perifrico entrada.

El estudio constara sobre los consumidores de bebidas alcohlicas en un periodo de

enero y junio del presente ao.

Cuantos das entre la semana consumen la bebida y que efectos se presentaran en su

salud en un lapso de dos aos.
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Limitaciones

Probablemente la falta de informacin con respecto de la poblacin que sea aptica a

las preguntas realizadas.

No encontrar suficiente poblacin para recabar informacin.

Falta de inters por parte de los consumidores en ser encuestados, proporcionando

respuestas incorrectas.