Agua dura en la elaboracin de la cerveza

El agua compone en un 90% la cerveza y por eso no es irrelevante cul es su composicin qumica
o sus caractersticas.

Para elaborar cerveza se necesita bsicamente agua potable y sin cloro, pero dentro de esta
generalidad existen distintos tipos de agua, segn la cantidad y los distintos tipos de sales y
minerales que estas tengan, por ejemplo, el agua termal, el agua cordillerana, el agua de lagos o
glaciares o el agua potable de ciudad. Cada una afectar de manera diferente el Ph o el sabor y el
color de la cerveza que estn produciendo, pues tienen distintas cantidades de sales y
minerales. Pequeas diferencias, pero son grandes diferencias a la hora de producir cerveza, que
incluso pueden determinar el estilo de las cervezas que se producen en diferentes pases.

Por ejemplo, los estilos de las Pilsen de Repblica Checa y las lagers norteamericanas (cervezas
ms comerciales) utilizan aguas muy blandas, es decir con una cantidad mnima de sales, ya que
esto las ayuda a alcanzar el color que necesitan y un amargor ms presente en la cerveza. Las
aguas ms duras o con ms sales y minerales, favorecen estilos como las Bitter y Pale Ale.

Por otro lado, las cervezas que tienen un mayor dulzor y son de color ms oscuro, se producen con
aguas similares a las de Dubln (Irlanda) y Londres (Inglaterra) que son bajas en sulfato de calcio y
altas en carbonato de calcio.

Como vemos el tipo de agua ayuda tambin a deducir el origen y definir la particularidad de la
cerveza, un mismo estilo de cerveza ser distinta si es desarrollada con agua de glaciar del sur del
mundo que una con agua de ciudad, modificada segn las necesidades de la poblacin de cada
lugar.

En todo caso, con el desarrollo de la tecnologa y la difusin de los conocimientos, hoy se puede
saber el perfil qumico del agua de alguna determinada ciudad y es posible agregarle las sales
minerales para obtener el tipo de agua deseada para producir un estilo de cerveza.

Comentarios:

1.- este uso que se le da al agua dura es algo que no se sabe mucho y no pensbamos que lo
encontraramos en la elaboracin de la cerveza.

2.- debemos tener en cuenta que en otros procesos industriales, el agua dura no es muy
beneficioso ya que no forma parte del proceso, para esto se tendra que procesar el agua dura
para obtener un agua blanda y reutilizarla.

3.- otros procesos donde se utiliza el agua dura es el proceso de elaboracion de agua potable para
el embotellado y en la fabricacin de sodas.