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ELABORACIN DE EMPANIZADOS
I. INTRODUCCIN:
II. OBJETIVOS:
Formulacin
INGREDIENTES Cantidad
(g.)
Pechuga de pollo 50.3
Muslo de pollo 26.7
Harina de trigo 5.5
Polifosfatos 0.24
Especias (pimienta, 1
comino) 2
Cloruro de sodio 13.26
Huevo 0.5
CMC 0.5
Glutamato monosdico
Carne molida
Mezclado (Carne/huevos/harina e
insumos)
Formado
Fritado (5 segundos)
Enfriado (T ambiente)
Congelado (T -20C)
Envasado (Cajas/bolsas)
Almacenamiento (T refrigeracin)
IV. RESULTADOS:
Peso Rendimiento
Materia prima 6664g. 62 unidades
Producto final 2523 g.
V. CONCLUSIONES: