SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

INDUSTRIAL

DIRECCION ZONAL Alfredo Mendiola 3540

ESCUELA / CFP Industrias Alimentarias

CARRERA Panificacin Industrial

Proyecto de Innovacin y/o Mejora

Nivel Profesional Tcnico/Tcnico Operativo

Control de Plagas

Autor : Sebastian Eduardo Pacheco Moina

Asesor : Ricardo Castillo

LIMA, Per

2017
 ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INNOVACION Y/O
MEJORA

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INNOVACIN Y/O MEJORA

El principal problema que se ha podido notar es la aparicion de insecto en el area de

produccioin siendo estos un foco infeccion y transmisores de enfermedades

Se proponen ciertos objetivos en los que se considera las medidas necesarias para poder
enfrentar el problema

Se llevara a cabo teniendo en cuenta que el area esta destinada en la produccion de productos
de consumo humano , y se aplicara medidas que no afecten al consumidor

Se estara implementando ciertos parametros y medidas que debera tener el area de

produccion para reducir en lo mas minimo la aparicion de insectos

En el tema economico la empresa no va a ganar dinero por el tema de control de plagas , si no

que a la inversion que se realizaria evitaria tener problemas de inspeccion de sanidad y estaria
dando al publico una imagen de seguridad al consumir sus alimentos
 CAPITULO I
GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1 Razn social

1.1.1 PRODUCTOS ALIMENTICIOS FLORENCIA S.A.
1.1.2 Direccin: Av. Universitaria 889, San Miguel 15087
1.1.3 Telfono: 5660855
1.2 Misin, Visin, Objetivos, Valores de la empresa.
1.2.1 Misin
Dar satisfaccin a nuestros clientes, darles un buen producto, el mejor servicio y
lograr que depositen su confianza
1.2.2. Visin
Llegar a ser una cadena de panaderas donde los clientes compartan experiencias y
emociones, que nuestro lema principal sea la calidad.
1.2.3Objetivos
Convertirse en una cadena nacional de cafeteras
Abrir nuevos locales en todas las regiones del Per
Estar a la vanguardia con la necesidad de los clientes
Innovar en todas las reas, presentando nuevos productos
1.2.4Valores de la empresa
Humildad
Trabajo en equipo
Mejora continua
Anlisis
Organizado
Honestidad
Comunicacin
Esfuerzo

1.3 Productos, mercado, clientes

1.3.1. PRODUCTOS
Empresa dedicada a la elaboracin de productos alimenticios en las reas de Pastelera,
panadera y gastronoma ofreciendo una gran variedad de productos

1.3.2 MERCADO
 Va dirigido principalmente a la clase media a alta, a personas de cualquier edad,
ofreciendo productos que todas las personas podrn disfrutar sin ningn problema.

1.3.3 CLIENTES
Los principales clientes son las familias, grupos de amigos, trabajadores y transentes que
desean estar en un ambiente agradable, disfrutar de una buena comida acompaada con
un postre.

1.4 Estructura de la Organizacin

Florencia Ticla

Gerentes Representante Legal

Martin Salsavilca Jess Salsavilca Miguel Salsavilca

Administracin

Gregoria Ticla Gisela Len Carrin

Pasteleria Panaderia Cocina Barra Embolsado

Jos Luis Luigui Ricardo Huerta Romario Trujillo Isabel

Encargado Encargado Encargado Encargado Encargada

Junior SR.Narciso Maria Rojas Liliana Sra.Maxi

Sr.Ilario Sr.Guzman Jonathan Ruiz Ivone Sra.Edith

Sebastian Lucy
Pacheco(Practica
nte) Daniela

Jhon Ruiz Eloiza Cieza

Juan Caceres
1.5 Otra informacin relevante de la empresa donde se desarrolla el proyecto

Empresa creada en el ao 1993 dedicada al rubro de panadera y pastelera cuyo objetivo es alcanzar
los estndares de calidad y servicio en nuestros productos.

CAPTULO II
PLAN DEL PROYECTO DE INNOVACIN Y/O MEJORA

2.1 Identificacin del problema tcnico en la empresa

Desde el comienzo de mis prcticas y con el pasar de los das pude ir notando unos ciertos
problemas que tena el rea de produccin de pastelera, y uno de los ms alarmantes y que a mi
parecer tenemos que solucionar es el de la presencia de insectos en el rea de produccin

Presencia de insectos en el rea de trabajo

Siempre se encuentra una puerta abierta que da directo a la calle , lo cual permite el
paso de polvo , insectos
No hay proceso de desinfeccin del rea de trabajo
2.2 Objetivos del Proyecto de Innovacin y/o Mejora

Lo que me estoy proponiendo personalmente al asumir este problema es erradicarlo o reducirlos en

lo ms mnimo posible, para asegura un rea de trabajo inocua en la cual se puedan elaborar los
productos de la manera ms responsable, pensando en los consumidores

Crear un plan de limpieza y desinfeccin del rea de trabajo

Implementar Luces ultravioletas para eliminar a las moscas o la aplicacin de
insecticidas que son para industrias alimentarias que eliminen moscas, cucarachas
Implementacin de cortinas de lamas para proteger el rea de trabajo de insectos ,
polvo y otros agentes externos
2.3 Antecedentes del Proyecto de Innovacin y/o Mejora (Investigaciones realizadas)

La empresa ya estaba en alerta por el tema de posibles plagas, toman las medidas ms preventivas
como la limpieza semanal del rea. Adems de en una fecha se realiz una fumigacin del rea de
pastelera en la cual la aparicin de insectos disminuyo drsticamente pero no desapareci.

2.4 Justificacin del Proyecto de Innovacin y/o Mejora

Por qu yo estoy haciendo esta mejora en mi rea de trabajo es por la preocup por los
consumidores , quiero otorgarles a cada uno productos de calidad y con la seguridad de que han
sido realizados con las ms altas condiciones sanitarias para evitar cualquier tipo de contaminacin ,
es por eso que quiero que cada persona de la Florencia sepa de los peligros que puede pasar por
alimentos mal procesados , pero que no solo se queden con la advertencia sino que sepan cmo
evitar todo eso y que puedan adaptarse y volverlo propio el tema de buenas prcticas de
manufactura .

Con el plan de limpieza y desinfeccin, es para evitar la proliferacin de bacterias,

virus, etc. A niveles que no sean perjudiciales para los consumidores. Adems la mala
higienizacin va a generar una mala apariencia de lo que producimos y podra llegar
a generar mala reputacin de la empresa.
Evitar la aparicin de insectos ya que estos transportan enfermedades que son
perjudiciales para los seres humanos, adems de que pueden introducirse en los
productos que van a ser entregados a los clientes. Adems con los nuevos insecticidas
que se usan en el rea de Industrias alimentarias se puede controlar y posteriormente
eliminar la aparicin de estos insectos sin contaminar o daar los productos.
La implementacin de cortinas de lamas asegurara que ningn agente externo como
polvo o moscas puedan ingresar al rea de trabajo, asegurando un ambiente libre de
agentes contaminantes.
2.5 Marco Terico y Conceptual
2.5.1 Fundamento terico del Proyecto de Innovacin y Mejora
Se realizo la investigacin para el proyecto tanto en libros de buenas prtacticas de
manufactura como en paginas web acerca de control de plagas , buscando en paginas
confiables donde se pueda conseguir informacin verdica acerca de como tratar con los
problemas propuestos
2.5.2 Conceptos y trminos utilizados

BPM: Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los

procesos de elaboracin y manipulacin de alimentos y son una herramienta
fundamental para la obtencin de productos inocuos. Constituyen un conjunto de
principios bsicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
produccin y distribucin.
Inocuidad: La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prcticas que
preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminacin y las
enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos
Lluvia de ideas
Maquina
El calor producido por las diferentes maquinas produce un ambiente idneo para
la proliferacin de insectos
 Falta de mantenimiento
Mtodo
Algunos procesos de limpieza y desinfeccin no llegan a los puntos donde
pueden habitar los insectos
Medio ambiente
El inicio de verano y la temperatura elevadas aumenta la aparicin de insectos y
posibles roedores
El bao ubicado dentro del rea de produccin, es un lugar infeccioso donde los
insectos se pueden reproducir con ms facilidad
Materia prima
Insumos azucarados expuestos los cuales atraen a los insectos
Productos como bizcochuelos y hojaldre expuestos y no bien sellados
permitiendo que los insectos estn en ellos

(Utilizando una metodologa de anlisis (Lluvia de ideas, focus group, diagrama de Ishikawa, pareto, 5W+H, mtodo
cualitativo, etc.), se describir los principales problemas de la Empresa y seleccionar el de mayor impacto en sus resultados
cuya solucin se propondr en el Proyecto de Mejora. Este problema puede ser un producto y/o servicio que est generando
menor beneficio que el esperado, una lista de reclamos, retrazo en la entrega de productos, un cuello de botella que genera una
restriccin, un desperdicio en el proceso, un procedimiento, un mtodo de trabajo, etc.)

(6 - 10 pginas)

CAPTULO III
ANLISIS DE LA SITUACION ACTUAL

3.1 Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor y/o diagrama de operacin actual.
3.2 Efectos del problema en el rea de trabajo o en los resultados de la empresa.

Las consecuencias o influencias de tener insectos en el rea de trabajo van desde que se encuentra
en las bases que utilizamos como bizcochuelos o el hojaldre
Aparicin en los utensilios que uno va a utilizar, provocando una prdida de tiempo al tener que
volver a lavar
En el rea se trabaja con productos con altos contenido de azucares lo cual es un detonante para
que las mosca se acerquen y se posen, teniendo que extraer el rea del productos en el que se ha
posado y eliminndola

3.3 Anlisis de las causas races que generan el problema.

Las causas que generan que el problema se est generando y en algn momento empeore serian

La va directa que tiene el rea de produccin a la calle sin ninguna proteccin, ya que al tener libre
acceso y va directa los insectos mayormente voladores pueden ingresar posndose en producticos
que estn todos los das al alcance de los que laboramos como manjar blanco, fudge y chantilly
Algunas medidas de almacenamiento provocan el lugar idneo para que los insectos puedan habitar
y subsistir, ya que la movilidad de los productos almacenados es muy poca y la generacin de
humedad contribuira a ser un foco de plagas
La Presencia del servicio higinico dentro del rea y el constante flujo de personal masculino
convierte al bao en un foco infeccin que con llevara a ser un rea en la que prolifere la aparicin
de insectos o bacterias que seran transportadas por los trabajadores al momento de utilizar los
servicios, provocando que contaminen los alimentos, dando como resultado final una posible
enfermedad a la persona que lo consuma
En la hora de limpieza hay zonas que de por si no se pueden limpiar, siendo estas posible foco de
propagacin de bacteria o microorganismo

3.4 Priorizacin de causas races

(Efectos que el problema causa en el producto, en los materiales, en el costo, oportunidad de entrega de productos, tiempo,
calidad, inventarios, mtodo de trabajo, tiempos, etc.)
(Analizar causas races usando el Diagrama de causa-efecto, 5 porqu, etc)
(Priorizar causas races usando Diagrama de Pareto, mtodo de los factores cualitativos, etc)

(8 - 15 pginas)

CAPITULO IV
PROPUESTA TECNICA DE LA MEJORA.

4.1 Plan de accin de la Mejora propuesta

La accin principal que se piensa realizar en el proyecto es controlar las plagas ya existentes en el
ambiente del trabajo, evitando que se sigan multiplicando y progresivamente erradicando su
aparicin en el ambiente, con acciones como una limpieza ms profunda y desinfeccin de las zonas
claves donde habitan.
Una vez controlado la aparicin, contactar con proveedores que realicen fumigaciones con
productos que no sean txicos y que dae los productos, y colocar en puntos estratgicos cebos
para evitar cualquier nueva aparicin de cucarachas
Colocar en las puertas de acceso al taller cortinas de lamas de pc que evitara el ingreso de
mosquitos , polvo u otros agentes contaminantes en el taller , la cual nos otorgara tambin una
ahorro de energa y nos dara una mejor imagen al publico
Se aplicara un mantenimiento a las maquinarias para evitar que cucarachas estn habitando dentro
de ellas

4.2 Consideraciones tcnicas, operativas y ambientales para la implementacin de la mejora.

En el plan propuesto se estn teniendo en cuenta que se est trabajando en un ambiente donde se
producen productos para el consumo humano y por eso tenemos que ser muy cuidadosos con el
tipo de insecticida o productos que se vaya a utilizar para la fumigacin y posteriores trabajos que
se realicen para controlar las plagas, tanto que no contaminen el ambiente y que no queden el los
materiales que utilizamos , porque podran contaminar los productos y estos afectaran a la clientela
provocando daos a su salud.
Se est tomando en cuenta de que como una empresa pequea tambin nos preocupamos por el
medio ambiente y nos concientizamos de cmo ayudar , as que se utilizaran productos que no
contaminen de ninguna manera al agua , aire o tierra .

4.3 Recursos tcnicos para implementar la mejora propuesta

4.4 Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor y/o diagrama de operacin de la situacin
mejorada.
4.5 Cronograma de ejecucin de la mejora
4.6 Aspectos limitantes para la implementacin de la mejora

(8 - 15 pginas)

CAPITULO V
COSTOS DE IMPLEMENTACION DE LA MEJORA

5.1 Costo de materiales

5.2 Costo de mano de obra
5.3 Costo de mquinas, herramientas y equipos
5.4 Otros costos de implementacin de la Mejora
5.5 Costo total de la implementacin de la Mejora

(4-10 pginas)

CAPITULO VI
EVALUACION TECNICA Y ECONOMICA DE LA MEJORA
6.1 Beneficio tcnico y/o econmico esperado de la Mejora
6.2 Relacin Beneficio/Costo
(El tiempo referencial para el clculo del beneficio es el tiempo de vida estimado de la mejora)
(El costo es la sumatoria de todos los tems del captulo V)

(2 - 5 pginas)

CAPITULO VII
CONCLUSIONES

7.1 Conclusiones respecto a los objetivos del Proyecto de Innovacin y/o Mejora

(Mximo 2 pginas)

CAPITULO VIII
RECOMENDACIONES

8.1 Recomendaciones para la empresa respecto del Proyecto de Innovacin y Mejora

(Mximo 2 pginas)

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Citas, tablas, grficos, anexos y referencias bibliogrficas: formato APA

ANEXOS
Calculos en excel (Producion, beneficio/costo, etc.)
Graficos, cuadros, diagramas, etc.

PRESENTACION IMPRESA:

Citas, tablas, grficos, anexos y referencias bibliogrficas: formato APA

(Fuente: Times New Roman, Tamao : 12 pts.)

Referencia : http://normasapa.com/formato-apa-presentacion-trabajos-escritos/