Proyectos Aves

EMPRESA DE TRUCHA
ESTUDIO DE PREINVERSION
A NIVEL DE PERFIL
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE POLLOS DE ENGORDE DE LA

GRANJA A TU MESA
PRESENTADO POR:
- CCANTO ESPINOZA, YOVANA

- CONTRERAS VAJALQUE, MIGUEL ANGEL
- DEXTRE CIEZA, CAROLINA
Huancavelica, Mayo de 2017

Proyecto de Produccin y Comercializacin de pollo de engorde de la Granja a tu mesa
Empresa de aves Undertake S.A
CAPTULO II
GENERALIDADES DEL PROYECTO
2
II. GENERALIDADES DEL PROYECTO
2.1. Nombre del proyecto:
Produccin y comercializacin de pollo de engorde de la granja a tu mesa en

la comunidad de San Gernimo Huancavelica.
2.2. Naturaleza del proyecto:
2.2.1. Giro de la empresa
La empresa est dirigida a la produccin y comercializacin de pollo

de engorde de buena calidad.
2.2.2. Comercializacin
El mencionado producto se comercializara en la ciudad de

Huancavelica y Lima.
2.2.3. Sector : Agropecuario.
2.2.4 Subsector : Pecuario.
2.3. Ubicacin geogrfica y poltica del proyecto:
2.3.1 Regin : Huancavelica.
3
2.3.2 Provincia : Huancavelica
Fuente: Michael Palomino (2009)
4
2.3.3 Distrito: Huancavelica
2.3.4. Comunidad: San Geronimo
5
2.4. Promotor del proyecto:
Empresa de aves UNDERTAKE S.A.
Gerente: Contreras Vajalque, Miguel ngel
Direccin: Jr. Ricardo Palma - Huancavelica
2.5. Justificacin del proyecto:
La vida de los peruanos se ha vuelto ms acelerada y competitiva, siendo

esto una dificultad para la preparacin de sus alimentos por ello proponemos
carne de pollo; ya que el pollo es la carne ms consumida por los peruanos
con el 53% del consumo total de carnes, seguida del pescado (31%), vacuno
(8%), porcino (6%) y ovino (2%), (calcula el Scotiabank en base a cifras de
los ministerio de Agricultura y Riego (Minagri)), siendo este un proyecto
innovador y de gran ganancia econmica en la Provincia de Huancavelica y
teniendo los recursos necesarios para desarrollar el Proyecto.
2.6. Objetivo del proyecto:
2.6.1. Objetivo general

Formar una empresa competitiva en la produccin y comercializacin
de pollos de engorde en el Distrito de Huancavelica y Ascensin.
2.6.2. Objetivos especficos:
o Posicionar nuestra empresa en el mercado local como lder en la
venta de carne de pollo de primera calidad.
o Cubrir parte de la demanda insatisfecha de carne de pollo en el
distrito de Huancavelica y Ascensin.
o Utilizar al mximo la carcasa y derivados del pollo.
o Reducir el porcentaje de desnutricin infantil en el Distrito de
Huancavelica y Ascensin.
o Generar puestos de trabajo.
o Disminuir la tasa de obesidad en el Distrito de Huancavelica y
Ascensin
6
o Mejorar la calidad de vida de nuestros trabajadores.

2.7. Objetivo del estudio
Determinar la viabilidad tcnica

Comercial
Rentabilidad
Econmica
Financiera
Ambiental
7
CAPITULO III
MBITO DEL PROYECTO
8
III. MBITO DEL PROYECTO

3.1. Caractersticas fsicas:
3.1.1. Condiciones geogrficas
La Comunidad de San Gernimo del distrito de Huancavelica -

Huancavelica se encuentra a 3744 m.s.n.m, tienen terrenos con
condiciones excelentes para siembra de forrajes e instalaciones,
de la misma forma a 300 metros del lugar se encuentra el
Riachuelo de Sacsamarca, los cuales permitir sostener, mejorar
e incrementar la produccin de la granja.
3.1.2. Condiciones climticas:
Clima : Templado frio
Humedad : 60% de humedad relativa.
Temperatura : 12C.
Precipitacin pluvial : 800mm3
Evaporacin : media.
Altura : 3744msnm.
Vientos : 6 km/hora
3.2. Recursos disponibles
3.2.1. Suelos
La comunidad est conformado por componentes minerales y

orgnicos, con caractersticas favorables de aireacin y capacidad
de retencin de agua para agrcola. De textura variable entre fina,
media y fina gruesa, arcillosas en las partes bajas, ayudando as
mejorar la produccin de materia prima para la alimentacin de las
aves.
9
3.2.2. Hdricos:
Cuenta con riachuelo de Sacsamarca, ojos de agua o manantiales que est

ubicado a 1 km, a 100 metros y a 400m de distancia del lugar
respectivamente, de la misma forma en la actualidad est la construccin del
Coliseo Multiusos que cuenta con disponibilidad de agua potable.
3.2.3. Humanos:
La fuerza laboral es suficiente porque los pobladores salen a las ciudades

de Lima, Huancavelica, Huancayo y otros en busca de empleo.
La ocupacin es la agricultura y ganadera principalmente pero siendo estas

actividades para autoconsumo, de la misma forma los jvenes dejan de
seguir estudios superiores o tcnicos por falta de apoyo de los padres, esto
es una gran oportunidad de brindar servicio a los pobladores.
3.2.3.1. Estructura por edades
TENENCIA DE DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD (DNI)

DISTRITO TOTAL TIENE DNI NO TIENE DNI
Distrito de Huancavelica 22,233 21,901 332
Hombre 10,296 10,154 142
Mujeres 11,937 11,747 190
De 18 a 29 aos 8,917 8,707 210
Hombre 4,253 4,142 111
Mujeres 4,664 4,565 99
De 30 a 44 aos 6,937 6,920 17
Hombre 3,148 3,140 8
Mujeres 3,789 3,780 9
De 45 a 64 aos 4,701 4,681 20
Hombre 3,188 2,178 10
Mujeres 2,513 2,503 10
De 65 y ms aos 1,678 1,593 85
Hombre y mujer 1678 1593 85
10
Cuadro 1 Poblacin total, por rea urbana y rural, segn sexo, segn distrito.
Fuente: INEI- Censos Nacionales del 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda
3.3. Caractersticas econmicas
3.3.1. Actividad agrcola:
Los pobladores principalmente siembran papa, haba, cebada, trigo,

oca, olluco, mashua, etc. Solo para auto consumo. El rendimiento es
bajo pero lo mejor de estos productos es que son naturales y
ecolgicos.
Cultivos rea / Has. Rendimiento TM./Has Precio/ Kg. Mercado

Papa 5,0 15,0 0,7 Huancavelica
Maz 1,0 0,50 1,5 Huancavelica
Cebada 5,0 20,0 1,0 Huancavelica
Haba 3,0 4,0 1,2 Huancavelica
Arveja 1,0 1,0 1,3 Huancavelica
Linaza 0,5 0,4 3,0 Huancavelica
Quinua 0,5 0,3 4,0 Huancavelica
Trigo 1,0 12,0 12,0 Huancavelica
Oca 1,0 4,0 0,5 Huancavelica
Olluco 2,0 20,0 0,8 Huancavelica
Mashua 1,0 1,0 0,6 Huancavelica
Cuadro 2. Cultivos de la zona
Fuente: INEI- Censos Nacionales Agropecuarios 2007
3.3.2. Actividad pecuaria:
Los pobladores principalmente se dedican a la crianza de vacunos,

ovinos, cuyes, gallinas, pero todos estos son criollos y tienen bajo
rendimiento por el manejo que se tiene.
Especie Raza Cantidad Precio unitario (S/.) Mercado

Cuy Lnea Per 220 10 Hvca. - Acobambilla
Vacuno Criollo 150 400 Hvca. - Acobambilla
Ovino Criollo 400 60 Hvca. - Acobambilla
11
Caprino Criollo 20 120 Hvca. - Acobambilla

Llama Qara 100 1500 Hvca. - Acobambilla
Burro Criollo 30 300 Hvca. - Acobambilla
Caballo Criollo 30 600 Hvca. - Acobambilla
Ave Criollo 205 15 Hvca. - Acobambilla
Cuadro 4. Especies de la localidad
3.3.3. Actividad industrial:
No se tiene ninguna actividad industrial en la actualidad.

Fuente: INEI- Censos Agropecuarios Nacionales 2012
3.3.4. Medios de transporte:
La distancia entre el lugar de San Gernimo y la ciudad de Huancavelica es

de 2 km que en la actualidad tiene accesibilidad de combis, camionetas,
taxis, camiones, etc.
Cuadro 5. Medios de transporte
Clase de transporte Capacidad Precio(s/.)
Combi 18 8
Auto 4 10
Camioneta 8 10
Fuente: INEI- Censos Agropecuarios Nacionales2007
3.3.5 Medios de comunicacin:
Los medios de comunicacin son trochas carrozable ripeados, caminos de

herradura, radio y televisin, telfono y telfonos celulares en la comunidad.
Cuadro 6. Medios de comunicacin de la zona
Medios Ubicacin Precio s/.

Telfono satelital Anccapa 3,00
Celular Jerusalen 0,50
Radio Patahuasi 0,20
Televisin Patahuasi 0,40
Trocha carrozable Anccapa 10,00
Caminos de herradura Hvca 0,00
12
Fuente: INEI- Censos Nacionales 2007: XI de poblacin Y VI de Vivienda
CAPTULO IV
ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO
13
IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 . De la materia prima e insumos
4.1.1. Especificaciones tcnicas de la materia prima
La alimentacin ser suministrada en parte por cereales como la
cebada maz morocho y trigo; se suministrara a libre acceso desde
los 41 das de edad hasta alcanzar peso de mercado. El consumo
aproximado en toda la etapa es de 3 kilogramos por ave y granos
de maz (morocho), para ello se dispone de almacn, agua y mano
de obra.
Cuadro 7. Porcentaje de Nutrientes Morocho:Por 100 gramos:
Nutrientes Energa Protena Grasa total(g) colesterol Glcidos

Cantidad 357 8.9 4.7 0 72.9
Nutrientes Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo Vit. A (mg)
Cantidad 1.4 11 2.9 0 1.67
Nutrientes Vit. C (mg) Vit. D (ug) Vit.E (mg) Fosfato (ug) 0
Cantidad 0 0 0 0 0
Fuente: fundacin universitaria iberoamericana 2005 2017.
Cuadro 8. Anlisis Garantizado Presentacin: Saco de 5 Kg y 40 Kg.

Nutriente Inicio Reforzado Crecimiento Engorde
Protena 19.00% 16.50% 16.50% min
Grasa 3.00% 3.00% 3.00% min
Fibra 6.00% 6.00% 6.00% max
Humedad 14.00% 14.00% 14.00% max
Ceniza 10.00%. 10.00% 10.00% max
Fuente: fundacin universitaria iberoamericana 2005-2007
4.1.2. Especificaciones tcnicas de los insumos
Debido a que la alimentacin ser en gran parte por puricarne,

Alimento balanceado completo medicado Premium para
pollos doble pechuga y aves de corral en todas las etapas, Para
etapa de acabado. Suminstrese a libre acceso desde los 41 das de
14
edad hasta alcanzar peso de mercado. Y que se aprovechara los

insumos como afrechos de las diferentes especies vegetales que
crecen en la zona y residuos orgnicos de cocina optamos que se
puede.
Suplementar la alimentacin de los pollos de engorde, que se adquirir insumos

de las cosechas y molinos (afrecho de trigo y cebada) para la elaboracin de
concentrado y a su vez los residuos de los diferentes restaurantes para suministra
la alimentacin.
Cuadro 9. Composicin qumica de los insumos
ESPECIE MS PB FDN FDA DIVMS CNE

Media % 89,5 18,2 31,1 15,52 74,2 36,0
Desvio +- 1,6 2,1 6,6 4,8 4,2 1,4
AFRECHILLO Maximo % 94,6 23,0 566,6 32,0 19,4 37,5
Minimo % 87,4 14,9 21,5 10,6 63,9 34,9
Mediana % 89,3 18,4 30,4 14,9 75,1 35,5
Semilla Media % 88,6 29,7 50,0 40,6 50,3
zanahoria Media % 12,0 9,9 84,0
Fuente: Lic. Oca. GAGGIOTTI
Cuadro 10. Composicin de la cebada
COMPOSICION NUTRICIONAL UNIDAD CANTIDAD

MATERIA SECA % 89,00
Energa metabolizable (aves) Mcal/kg 2,55
Energia digestible Mcal/kg 3,10
Proteina % 11,60
Metionina % 0,17
Metionina + cistina % 0,36
Lisina % 0,40
Calcio % 0,03
Fosforo didsponible % 0,10
Acido linoleico % 0,65
Grasa % 1.8
Fibra % 5,10
Ceniza % 2,40
Fuente: Lilian Damarys Glvez 2016
15
Con respecto a la prevencin que es necesaria se tomaran las medidas

necesarias para no tener enfermedades, en caso de que se encuentre una de las
diferentes enfermedades de las aves se proveer de medicamentos de la ciudad
de Lima y Huancayo ya que estn a menor precio y es necesario mantener un
balance econmico..
4.2. Anlisis de la Demanda

4.1.2.1. De la materia prima
El principal demandante de la cebada, trigo, morocho ser la misma
empresa
Cuadro 11. Poblacin demandante de la materia prima
Demandantes de materia prima Fin

Poblacin de Huancavelica Para alimentar a aves de corral
Empresa de aves UNDERTAKE S.A. " Para la alimentacin de nuestras aves de engorde
Produccin Porcina
UNH
Asilo de Ancianos Para la alimentacin de cuyes y porcinos
Aldea Infantil
Otras granjas
Fuente: Equipo tcnico.
4.1.2.2. De los insumos

El principal demandante del Puricarne y residuos de cocina se
muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 12. Poblacin de la demandante de los insumos
Demandantes de insumos Fin

Empresa de aves UNDERTAKE S.A. " Para la alimentacin de nuestras aves de engorde
Produccin Porcina Para la alimentacin de porcinos
UNH Para la alimentacin de porcinos
Asilo Para la alimentacin de porcinos
Aldea infantil Para la alimentacin de porcinos
Otras granjas Para la alimentacin de porcinos
4.1.2.3. Del producto
16
El demandante de la carne de pollo ser la poblacin del distrito

de Huancavelica y Ascensin y se muestra en siguiente cuadro.
Cuadro 13. Poblacin demandante del producto.
Demandantes del producto Fin

Mercado de abastos Venta a la poblacin
Tiendas comerciales Venta a la poblacin
Restaurantes Preparacin de platos
Recreos Campestres Preparacin de platos
Poblacin en general Consumo
4.1.3 Anlisis de la oferta

4.1.3.1 De la materia prima
Los ofertante de cereales y morocho son los agricultores de la zona
y distribuidores del Distrito de Huancavelica.
Cuadro 14. Poblacin demandante del producto.
Ofertantes de la materia Prima Fin

Productores de la zona venta de cereales
Agroveterinarias morocho
4.1.3.2 De los insumos

Los ofertantes de los insumos alimenticios como el puricarne,
afrecho de maz y cebada sern de la regin de Lima y
Huancavelica, y los residuos orgnicos de cocina son los
restaurantes de la y recreos campestres de la Ciudad de
Huancavelica.
Cuadro 15. Poblacin demandante de los insumos.
Ofertantes de la materia Prima Fin

Molineros venta de residuos de cereales
Restaurantes Desechos de comida
Agroveterinaria Montes Venta de Puricarne
17
4.1.2.3. Del producto
A pesar de la venta de carne de pollo que hay en el Distrito de

Huancavelica no abastece a la poblacin en general; en el siguiente
cuadro se muestran los ofertantes de la carne de pollo; teniendo una
visin a futuro el producto tambin se distribuir en centros comerciales
grandes como Plaza vea, Metro y otros.
Cuadro 16. Poblacin ofertante del producto
Ofertantes del producto Fin

Mercado de abastos Venta de carne de pollo
Tiendas comerciales Venta de carne de pollo
Restaurantes Preparacin de platos
Recreos Campestres Preparacin de platos
Bodegas Venta de carne de pollo
Mercadillos Venta de carne de pollo
4.1.4 Anlisis de la comercializacin

4.1.4.1 De la materia prima
Los cereales como el morocho y la cebada lo encontraremos en
diferentes zonas donde hay produccin y agro veterinaria o
distribuidores en diferentes puntos a nivel nacional, regional, local,
donde acudiremos a los diferentes puntos de venta para comprarlo.
4.1.4.2 De los insumos

Los insumos alimenticios para formulacin de racin y los
alimentos comerciales como el puricarne se expenden en los
diferentes centros de ventas (tiendas agropecuarias) a nivel
nacional regional, local, los afrechos de trigo de cebada en las
molineras y tiendas agropecuarias, y los residuos orgnicos de
cocina, restaurantes, recreos campestres, mercado de abastos de
18
Huancavelica. Los residuos de cereales y los residuos de la cocina

lo podemos encontrar en los diferentes puntos de molinos y en los
restaurantes se venden por kilogramos y por sacos y los
desperdicios por baldes.
Las tiendas agropecuarias lo compran los alimentos comerciales de las diversas

industrias procesadores de alimentos como: tagakaki, nicovita, cogorno y lo
adquieren de acuerdo a la preferencia del consumidor.
4.2 Del producto

El producto principal del presente proyecto es la carne, los productos
secundarios ser la menudencias, ventas de carne por partes y en kilos.
4.2.1 Atributos y caractersticas de producto

4.2.1.1 Atributos del producto
Como alimento el pollo es un ave de carne blanca, alimento
bsico presente en la cocina de todo el mundo y adems muy
saludable, por lo que es recomendado por mdicos y
nutricionistas. Tiene una textura tierna y un sabor muy
suave que la hace fcilmente combinable con otros alimentos y
puede incluirse en la dieta de los nios desde pequeos.
La carne de pollo, especialmente la pechuga, se recomienda

en dietas para adelgazar, por su bajo contenido en grasas, pero
de todas formas, puedes retirar la grasa del pollo y de la piel del
pollo antes de cocinarlo.
4.2.1.2 Caractersticas del producto

Es una de las ms demandadas en la regin. Su consumo nos
aporta protenas de alto valor biolgico, importantes vitaminas
(cido flico y B3), minerales y menos cantidad de grasas
saturadas que en el caso de las carnes rojas.
19
Respecto al contenido vitamnico, destaca la presencia de cido

flico y vitamina B3 o niacina. Entre los minerales, el nivel de
hierro y de zinc es menor que en el caso de la carne roja,
aunque supone una fuente ms importante de fsforo y potasio.
El valor nutritivo de los menudillos de pollo es muy alto,
especialmente el hgado. ste presenta un contenido en
protenas y lpidos similar.
Al de la carne, aunque destaca su aporte en minerales y vitaminas, principalmente

vitamina B12, A, vitamina C y cido flico. Por otro lado, los menudillos contienen
una gran cantidad de colesterol.
4.2.2 Especificaciones Tcnicas del producto:

La composicin de la carne de pollo se muestra en el siguiente Cuadro:
Cuadro 17. Composicin qumica de la carne de pollo.
Pata-muslo Pechuga
Determinacin
Sin piel Con piel Sin piel Con piel
Materia seca (%) 25,29 29,78 26,01 2871
Agua (%) 74,71 66,71 73,99 69,96
Cenizas (%) 0,95 0,91 1,15 1,01
Protena (%) 19,87 16,95 23,71 20,22
Grasa (%) 5,29 14,67 1,4 8,93
Energia (kcal/10 g) 127,11 199,88 107,3 161,21
Sodio (mg) 74,33 0 46,99 0
Potasio (mg) 307,09 0 354,9 0
Fosforo 195,11 0 235,47 0
Hierro (mg) 0,6 0 0,31 0
Fuente: Caballero 2004
Cuadro 18. Comparacin del valor nutritivo de la carne de Pollo frente a las
dems especies.
Especie humedad Protena Grasa Carbohidratos Minerales

Cuy 70,6 20,3 7,8 0,5 0,8
Aves 70,2 18,3 9,3 1,2 1,0
Cerdos 46,8 14,5 37,3 0,7 0,7
20
Ovinos 50,6 16,4 31,1 0,9 1,0

vacunos 58,9 17,5 21,8 0,8 1,0
Fuente: Caballero 2004
La carne de ave tiene un alto valor nutritivo de Carbohidratos frente a la de otros

animales, siendo comparativamente ventajoso.
4.3 Definicin del rea del mercado

El mbito del mercado para el presente proyecto sern las poblaciones del
distrito de: Huancavelica y Ascensin.
La poblacin estimada en el 2013 en los distritos que se pretenda comercializar es

de 70 383 segn INEI 2013, tiene una superficie de 578,8 Km2, con una
poblacin total de 70383 habitantes, con una densidad poblacional de 34,8 hab. /
Km2. De la poblacin total el 89,14 % se encuentran en rea urbana y el 10,86 %
se encuentra en rea rural, a la vez la poblacin de los varones representa el
49,5% y la poblacin de mujeres representa el 50,5 %, con tasa de analfabetismo
de 9,1 % y tasa de crecimiento poblacional de 1,2 % anual.
Cuadro 19. Poblacin (habitantes)
AO N DE HABITANTES (Hvca- Ascensin)

2007 98161
2013 70383
Fuente: INEI, 2007
Proyeccin de la poblacin en los prximos 5 aos, siendo la tasa de crecimiento

de k= 0.425593:
Cuadro 20. Poblacin (habitantes) en los prximos 5 aos.
21
AO N DE HABITANTES (Hvca- Ascensin)
2014 117468.3
2015 1674570,4
2016 2387255,8
2017 3403255,2
2018 4851656,7
Fuente: Equipo tcnico
4.4 Estudio de la demanda:

4.4.1 Identificacin del grupo demandante.
Los principales consumidores de la carne de pollo sern las personas
de todas las edad del rea urbana del Distrito de Huancavelica y
Ascensin que estn ubicados en los alrededores del Proyecto a
ejecutarse, as mismo estn los restaurantes y Recreos campestres
que brindan platos a base de la carne de pollo.
4.4.2 . Comportamiento histrico de la demanda
La serie histrica de la demanda de la carne de cuy en el distrito de
Huancavelica se obtuvo multiplicando la poblacin histrica por el
consumo per cpita de la carne de ave que es de 11,8 Kg./persona/ao.
Segn INEI - Huancavelica - 2009.
Cuadro 21. Serie histrica de la demanda de la carne de ave en el distrito

de Huancavelica Ao 2006-2015
ESPECIES AOS TOTAL DPTO. HUANCAVELICA
2015 349 427 53 207

2014 361 263 54 194
2013 370 817 54 860
2012 381 384 55 216
2011 386 599 55 454
AVE
2010 373 415 60 379
2009 401 100 60 570
2008 407 350 61 006
2007 400 707 62 285
2006 416 990 62 505
22
Fuente: Oficina de Estadstica e Informtica (2015)
4.4.3 Proyeccin de la demanda

Consideramos importante realizar la demanda de la carne de ave a travs
del tiempo, as como la cantidad de habitantes que dentro de 10 aos
constituirn la poblacin demandante.
Para obtener la proyeccin se tuvo referencia de la demanda histrica de
los aos 2006 2015; y se proyect hasta el ao 2020; el mismo que se
proyectar a travs de la regresin lineal, obtenindose como resultados
las siguientes ecuaciones lineales: Y = 122129,6 + 31741.015 (ao).
Para la demanda de la carne de ave.
Cuadro 22: Demanda proyectada del producto total para los prximos cinco
aos
Cuadro 22: Demanda proyectada del producto total para los prximos cinco
aos
Ao Proyeccin de la demanda
2016 153870.61
2017 185611.6
2018 217352.645
2019 249093.66
2020 280834.9
Figura 1. Proyeccin de la demanda
Proyeccin de la demanda
300000
r 2 =0.00201748
250000
-
R=0. 449,052
200000
150000
100000 23
50000
4.5. Estudio de la oferta:

4.5.1. Identificacin de las empresas que ofertan el producto.
Nuestro principal competidor es la empresa san Fernando
Cuadro 23. Produccion de la carne de ave Region Huancavelica 2015.
RESUMEN DE LA PRODUCCIN PECUARIA

REGIN HUANCAVELICA
AO: 2015
SACA TOTAL PRODUCCIN RENDIMIENTO PRECIO CHACRA
CRIANZA
N DE ANIMALES TM KG/CABEZA S/KG
CARNES 1 416 846 10 394.96 388.46 51.92
ALPACA 28 659 750.95 26.20 4.59

POLLO 168 534 335.88 1.99 7.72
CAPRINO 38 854 502.89 12.94 5.84
CUY 934 015 704.28 0.75 8.49
EQUINO 3 362 407.09 121.08 3.10
LLAMA 12 955 427.81 33.02 4.54
OVINO 139 943 372.08 12.82 6.07
PORCINO 56 532 1 974.48 34.93 6.03
VACUNO 33 992 4 919.50 144.73 5.54
Fuente :oficina de estadistica e informatica 2015
24
25
Cuadro 24. Principales Productores Agropecuarios
HUANCAVELICA: PRODUCCIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGROPECUARIOS, SEGN PROVINCIAS, 2017 (toneladas mtricas)
ene-17
DEPARTAMENTO PROVINCIAS
PRODUCTO/AO
HUANCAVELICA HVCA ACOBAMBA ANGARAES CHURCAMPA CASTROVIRREYNA HUAYTAR TAYACAJA
CARNES 1238.76 176.31 149.65 85.40 119.91 138.25 273.39 295.85
VACUNO 699.90 100.94 71.18 40.33 66.43 76.78 176.65 167.59

PORCINO 153.78 11.48 19.35 18.26 25.09 9.31 13.06 57.23
OVINO 346.35 59.31 54.60 23.22 23.34 49.89 80.52 55.47
AVE 38.73 4.58 4.53 3.59 5.05 2.27 3.16 15.56
SUB
PRODUCTOS 1115.55 123.67 65.40 82.28 114.60 250.97 256.80 221.83
LECHE DE
VACUNO 1065.67 92.49 63.81 80.34 112.59 248.35 252.67 215.41
HUEVO 20.64 3.33 1.59 1.94 1.97 2.62 2.83 6.37
LANA DE OVINO 3.10 2.41 0.00 0.00 0.00 0.00 0.68 0.00
FIBRA DE
ALPACA 26.15 25.43 0.00 0.00 0.05 0.00 0.62 0.05
OTROS 316.62 106.09 14.54 35.50 12.59 53.88 84.23 9.79
LECHE CAPRINO 0.00 0 0 0 0 0 0 0
CARNE CUY 22.80 2.15 3.59 5.31 3.14 2.13 2.07 4.42
CARNE CAPRINO 66.06 1.83 5.35 5.62 5.11 14.35 29.78 4.03
fuente: direccion regional agraria huaancavelica/ oficina de estadistica e informatica agraria
La ciudad de Huancavelica carece de unidades productoras de engorde de aves.

Los pollos que llega al mercado en su mayora son trados de la ciudad de
Huancayo y Lima; siendo maltratados en el transporte debido al tiempo de viaje
y llegando carne en estados poco favorables; eso a su vez genera prdidas
econmicas para los comerciantes.
4.5.2. Comportamiento histrico de la oferta

La serie histrica de la oferta de la carne de ave en el distrito de
Huancavelica se tom los datos de los cinco ltimos aos del
Compendio Informtico de los aos: 2006 2015.
Cuadro 25. Serie histrico de la oferta de la carne de ave en el distrito de
Ao Produccin de carne de ave (tn).

2011 319.6
2012 306.9
2013 228.23
2014 279.64
2015 335.88
Huancavelica.
Fuente: Ministerio de Agricultura de Huancavelica.
4.5.3. Proyecciones de la oferta

Consideramos importante realizar la oferta de la carne de ave a
travs del tiempo, para los prximos cinco aos.
Para obtener la proyeccin se tuvo referencia de la oferta histrica
de los aos 2011 2015; proyectndose hasta el ao 2020. Donde
se proyect a travs de la regresin lineal, obtenindose como
resultado la siguiente ecuacin lineal: Y = 1469.455 + 0.53 (x).
Cuadro 26. Proyeccin de la carne de ave para los prximos 5 aos.

Ao Proyeccin de la oferta
2016 1469.9
2017 1470.52
2018 1471.045
2019 1471.57
2020 1472.11
27
Figura 2: Comportamiento de la oferta
Proyeccin de la oferta
1472.5
R= 0.0025915
1472
1471.5
R2= 0.000063966
1471
1470.5
1470
1469.5
1469
1468.5
2016 2017 2018 2019 2020
4.6. Balance demanda oferta

Se realiz la comparacin de la demanda total proyectada entre la oferta
proyectada, determinndose de esta manera el dficit de la carne de ave para
los prximos tres aos.
Cuadro 27. Demanda insatisfecha de carne de ave (Kg.) en el distrito de

Huancavelica.
Demanda potencial Oferta potencial Demanda insatisfecha

Ao
(Kg.) (Kg.) (Kg.)
2016 153870.61 1469.9 152400.71
2017 185611.6 1470.52 184141.08
2018 217352.645 1471.045 215881.6
2019 249093.66 1471.57 247622.09
2020 280834.9 1472.11 279362.79
De acuerdo al balance de la oferta potencial y de la demanda potencial. Se

obtiene la demanda insatisfecha que es de 1079408.27 kg. De carne de pollo
28
que requiere ser cubierta. Por lo cual se afirma que el presente estudio justifica
su ejecucin y asegura el mercado por los aos que el proyecto dure.
4.7. Estudio del precio
4.7.1. Comportamiento histrico del precio:
En los siguientes cuadros se presenta la serie histrica de los
productos primarios y secundarios.
Cuadro 28. Serie histrica del precio de la carne de aves en la Regin de
Huancavelica
Ao Precio (s/. /kg)

2011 8.44
2012 7,06
2013 10,03
2014 9.05
2015 7.72
Fuente. Equipo tcnico
4.7.2. Proyeccin de los precios de productos primarios en el

Distrito de Huancavelica para los prximos 5 aos:
Los precios de los productos a medida que los aos pasan se va
incrementando lentamente esto debido al crecimiento econmico y
poblacin demogrfico de la humanidad. La proyeccin del precio
de la carne de ave en el distrito de Huancavelica para los prximos
5 aos se hall utilizando la siguiente frmula de regresin lineal
Y = 8.37+ 0.055(ao).
Cuadro 28. Precio proyectado de carne
Ao Precio proyectado S/.

2016 8.33
2017 8.48
2018 8.54
2019 8.59
2020 8.65
Figura 3: proyeccin del precio de carne de ave
29
r = 0.00368
Precio proyectado S/.

8.7 r2 = 0.0000356
8.6
8.5
8.4
8.3
8.2
8.1
2016 2017 2018 2019 2020
4.8. Estudio de comercializacin
La comercializacin del pollo es comercializado de dos maneras por

intermediario y en forma directa. La forma indirecta es cuando los
intermediarios adquieren la carcasa de pollo de los diferentes centros de
produccin y lo expenden en los diferentes puntos de la ciudad.
Nosotros nos planteamos canalizar por los diferentes sistemas que nos
permitir posicionarnos mejor del mercado y generar buena rentabilidad
4.8.1 Modalidad de Comercializacin

El criterio elegido que define la forma en que se va a realizar la
incursin del proyecto en el mercado para tener xito ser la
estrategia de liderazgo en calidad del producto y en la atencin del
cliente.Los pollos para su comercializacin al mercado son aquellos
30
de ptima calidad, de 2 a 3 meses de edad, de 1.800 a 2 kg de peso,

libres de.
Enfermedades infecciosas y parasitarias, sin lesiones en la piel. La venta en la

granja ser en menor porcentaje (20%) y la venta a intermediarios que acopian y
trasladan el producto a los mercados, ferias y restaurantes ser mayor (80%)
pero a excepcin en casos especiales la misma granja proveer a los ya
mencionados al tratarse con cantidades mayores.
Este criterio elegido ser complementado con nuestra imagen como empresa
pionera en la ciudad y poder mantenerla
a) Canales de distribucin
La comercializacin ser directa y a travs de intermediarios.
PRODUCTOR
CONSUMIDORES EMPRESAS
MINORISTAS TRANSFORMADORAS
DISTRIBUIDORES
CONSUMIDORES
MAYORISTAS
CONSUMIDORES
MAYORISTAS
CONSUMIDORES
MINORISTAS
CONSUMIDORES
MINORISTAS
31
4.8.2 Estrategias de comercializacin

a. Producto
El producto generado por el proyecto se diferenciara de los otros
distribuidores en la calidad de la carne, que se caracterizara por tener
una carne muy sabrosa, exquisita y nutritiva con caractersticas
organolpticas que satisficieran a los consumidores que sern
orgnicos.
Nuestro producto se comercializara cuando alcance el peso comercial,
a partir de 2 a 3 meses de edad con un peso de 1.800 gr a 2 Kg. y con
rendimiento de carcasa de 70% promedio
b. Precio
La poblacin demandante, siempre busca la calidad y el bajo precio de
este producto, sin embargo la empresa productora brindar un
producto de calidad y a precios cmodos, el precio que se ofrecer es
de S/ 7.50 por kilo de carcasa y la menudencia a S/ 2.5 por kilo
c. Plaza
Nuestro mercado principal ser el distrito de Huancavelica y el distrito
de ascensin, Nuestro producto tendr tendencia a fluir a todo el
departamento de Huancavelica y en el futuro se proyectar a otras
regiones del Per.
El consumidor adquirir de los diversos centros de expendio, de
acuerdo a su poder adquisitivo; dicho producto llegar a ellos a travs
de las diversas modalidades mencionadas anteriormente.
La comercializacin de carne y menudencia ser en la misma granja y
en el mercado local de la ciudad de Huancavelica, toda vez que las
amas de casa y todo tipo de compradores acuden al mercado y ferias
locales.
d. Promocin y publicidad
32
r = 0.00368
Para la publicidad de nuestros productos, se utilizaran los medios de

comunicacin como son: la radio, televisin y afiches para hacer
conocer la empresa, donde se explicara la calidad del producto.
Sus Bondades, el precio y la forma de atencin al cliente por parte de los

empleados de la empresa.
Para ganar a los clientes y conseguir nuevos mercado la empresa

promocionar los productos a menor precio; as mismo por la compra continua
se dar un trato especial al cliente y por la compra a mayor volumen se
rebajar el precio y brindar la puesta al mismo domicilio.
33
CAPITULO V
ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO
34
5. ESTUDIO TCNICO
5.1. Alternativas de localizacin
5.1.1. Aspectos cuantitativos
5.1.1.2. Disponibilidad de mano de obra
En la zona de Izcuchaca (Distrito de Huancavelica) se

cuenta con mano de obra necesaria para este proyecto
debido a que
Se seleccionar al personal segn las siguientes cara

segn las siguientes caractersticas: optimismo, actitud e
superacin, voluntad de hacer bien, querer aprender,
entrega en el trabajo, paciencia, responsabilidad e
identificacin con la empresa, luego de esto se le
capacitara cada 6 meses a todo el personal que labora en
la empresa.
Se contar con los servicios de un administrador, Ing.

Zootecnistas que se encargar de velar por el buen
funcionamiento de la granja, mdico veterinario que se
encargara de la sanidad de los animales, personal para
galponeros, para vigilancia y para mantenimiento de
pastos cultivados.
5.1.1.3. Disponibilidad de servicios de energa, agua y vas de

acceso
Izcuchaca en una zona favorecida, adems la

temperatura mxima media (21.5C), temperatura media
13.8 C, temperatura media media (6.2) cuenta con
abundante recurso hidrogrfico. Esta ciudad se encuentra
aproximadamente a 78,0 km de la ciudad de
35
Huancavelica y 67.5 km de la ciudad de Huancayo unida

por la carretera central (que tiene un constante
mantenimiento); tambin cuenta con el ferrocarril que
conecta varios departamentos de la sierra y Lima.
5.1.1.4. Disponibilidad de materia prima e insumos
Izcuchaca se encuentra ubicada cerca a zonas de produccin de maz, palta,

durazno, calabaza, tuna
Al interior existen carreteras secundarias de acceso a los galpones los cuales

nos facilitar el traslado de los productos a los mercados propuesto y el ingreso
de materia prima como son, alimento balanceado, fertilizantes y otros, as mismo
se cuenta con 11 hectreas de terreno frtil y con abundancia agua para el
cultivo de pastos.
5.1.1.5 Seleccin y justificacin de la localizacin elegida
En el cuadro que viene a continuacin se tomaron en consideracin una serie de

factores relevantes para la localizacin tales como: materia prima, mano de obra,
servicios bsicos (agua y luz), insumos, condiciones climticas, vas de acceso
(infraestructura de las carreteras y cercana a puntos de embarque) a los cuales
se les asigno pesos de acuerdo a la importancia para el proyecto los cuales
suman 100. Esto condujo a una comparacin cuantitativa de diferentes sitios
alternativos (San Geronimo, Izcuchaca), procedindose a elegir aquel que
obtenga el mayor puntaje ponderado.
Figura 9. Mapa de localizacion del proyecto
36
5.1.2. Aspectos cualitativos
5.1.2.1. Polticas de descentralizacin
A nivel nacional las grandes y medianas empresas de la

produccin de cuyes se encuentran ubicadas en las diferentes
regiones del Per como son: Ica, Cuzco, Junn, Ayacucho y Lima.
En las reas de influencia del distrito de Huancavelica y

Acobambilla, la ubicacin est determinada por la cercana a los
centros de suministro de forraje, alimentos balanceados e
insumos veterinarios para diferentes producciones pecuarias, los
mismos que se producen en mnima cantidad sin ningn manejo
tcnico. Por lo cual podemos concluir el sector de la produccin
de cuyes en el Distrito de Acobambilla presenta una produccin
en poca cantidad a pesar de contar con los recursos naturales
necesarios para emprender esta produccin, no se hace por
idiosincrasias que los pobladores mantienen.
Este proyecto busca apoyar la descentralizacin de la produccin

de cuyes, mediante la inversin de capital en el Centro poblado de
Anccapa Ccollota, as mismo generar fuentes de empleo que
ayudan a mejorar el nivel de vida del poblador.
5.1.2.2. Interaccin del medio ambiente
La produccin de cuyes es una de las que produce

pocas cantidades de desperdicios orgnicos e
inorgnicos, por ende la contaminacin por residuos de
37
envases, plsticos, fierros, vidrios, aguas residuales es

muy baja o casi nada,
Sin embargo, estos residuos se tratar mediante el reciclado de embaces y

entierr en pozas., la contaminacin por desperdicios orgnicos no se realizara
al contrario se realizara el proceso de elaboracin de compost.
5.2. MACRO LOCALIZACIN
El proyecto se localizara en el centro poblado de Anccapa el cual se ha

determinado mediante el mtodo de Brown y Gibson, por los siguientes
factores a favor:
Transporte: el trnsito de carros es a diario hacia la regin de Junn

provincia de Huancayo y a la capital de la provincia de Huancavelica en
dos horarios, los cuales son a las 4am y las 2pm, los vehculos que
transitan son camionetas, combis, camiones siendo el pasaje de S/.
10.00
Mano de obra: la mano de obra no calificada es suficiente por el mismo

hecho de que en la actualidad hay mucha migracin por falta de trabajo
en el centro poblado de Anccapa. Y la mano de obra calificada ser por
los dueos.
Materias primas: las materia primas es suficiente como son: cebada,

cereales, forraje y agua
Energa elctrica: actualmente el centro poblado de Anccapa cuenta

con instalaciones elctricas de baja tensin.
Combustibles: la venta de combustibles se realiza en el centro poblado

de Anccapa
Agua: es el primordial por la cual se elige ejecutar el proyecto en el

centro poblado de Anccapa, cuanta con dos ros, un manantial que todo
el tiempo hay agua y de la misma forma actualmente se est
construyendo canal de irrigacin, esto nos permitir ampliar el rea de
produccin de forrajes.
38
Mercado: en la actualidad hay acopiadores que compran cuy en el centro

poblado de Anccapa para venderlo en Huancavelica o Huancayo, la
accesibilidad que se tiene nos permitir directamente trasladar los cuyes a
Huancavelica inicialmente y posteriormente al Huancayo.
Terrenos: actualmente se cuenta con 3 hectreas los cuales se ampliar a

travs de la compra de terrenos.
Facilidades de distribucin: la accesibilidad es gran facilidad de

distribucin.
Comunicaciones: el centro poblado de Anccapa cuanta con un telfono fijo

que se puede comunicar a travs de tarjetas, de la misma forma se est
presentado un proyecto para la colocacin de antenas para telfonos mvil
(claro)
Condiciones de vida: las condiciones de vida de los habitantes es psima

por la cual es una iniciativa para generar empleo y a travs de ello mejorar la
calidad de vida.
Clima: el clima es favorable.
Acciones para evitar la contaminacin del medio ambiente: a travs de

esta actividad la contaminacin es mnima solo con envases para lo cual se
realizara pozas spticas.
Disponibilidad y confiabilidad de los sistemas de apoyo: la confiabilidad

es eficaz a 5 minutos con carro se encuentra el puesto policial de vias que
es uno de los medio para transporte en caso de robos, otro es el puesto
policial de Acobambilla. En el mismo centro poblado hay autoridades
encargadas de la seguridad.
Actitud de la comunidad: la comunidad por ser netamente agropecuaria

est de acuerdo con esta propuesta.
39
UBICACIN
FACTOR RELEVANTE PESO (asignado) IZCUCHAZA HUANCAVELICA
Calificacin Calificacin
Materia prima 30 30 20
Agua permanente 15 15 10
Energa Elctrica 10 10 10
Insumos 5 5 5
Mano de Obra 10 10 10
Vias de acceso 10 8 10
Condiciones Climticas 20 20 10
Total 100 98 75
CUADRO N 29. Criterios de localizacin del proyecto
Despus de comparar las diferentes alternativas el mayor puntaje correspondi a

Izcuchaca (98 puntos) como se puede observar en el cuadro N 29 lo cual indica
que es el ms adecuado para el presente proyecto.
Una vez elegido el distrito de ubicacin de la planta, de la misma manera se

elegir el anexo de Izcuchaca ser elegido entre (Mejorada y Izcuchaca), los
resultados se muestran en el siguiente cuadro.
CUADRO N 30: Criterios para la ubicacin de la provincia
UBICACIN
FACTOR RELEVANTE PESO (asignado) IZCUCHAZA MEJORADA
Calificacin Calificacin
Materia prima 30 30 30
Agua permanente 15 5 15
Energa Elctrica 10 10 10
Insumos 5 5 5
Mano de Obra 10 10 10
Vias de acceso 10 8 10
Condiciones Climticas 20 18 18
Total 100 86 98
40
Luego de evaluar las posibles opciones, Mejorada que se encuentra ubicado 2

847 m de altitud, en la falda norte del cerro Huamanrazo (5 278 m) a 88 km del
distrito de Huancavelica. Los ros Pachachaca y Ichu recorren el trmino
municipal antes de unirse al Mantaro. Coordenadas Longitud oeste: 74 55'
43(O) Latitud sur: 12 31' 57(S)
El principal motivo por el cual es escogido Mejorada es por su disponibilidad de

agua y sus condiciones climticas que son muy favorables para la produccin de
aves.
5.2. Aspectos cualitativos
5.2.1. Polticas de descentralizacin
A nivel nacional contamos con avcolas conocidas en la industria de

carnes de ave que nos suministran a nuestra regin se encuentran
ubicadas en la regin lima est determinada por alto potencial para el
manejo para la crianza de aves en la alimentacin, sanidad, etc.
Este proyecto busca apoyar la descentralizacin de la industria de

carne de ave y a menor costo mediante la inversin del capital en el
distrito de Izcuchaca de la provincia de Huancavelica as mismos
generen empleo que ayuden a mejorar el nivel de vida del poblador de
esa zona y reducir la desnutricin infantil, colaborando de esta
manera en el desarrollo de la provincia de Huancavelica que es
considerada como la regin de pobreza extrema y alta desnutricin
infantil.
5.2.2. Interacciones del medio ambiente (poblacin y desechos

industriales)
La industria en la produccin de carne de aves es una de las que

produce mayor cantidad de desperdicios orgnicos e inorgnicos que
son evacuados a travs efluentes comprenden los siguientes grupos.
Contaminados por material en suspensin, como estircol plumas,

etc.
41
Contaminacin por lquidos residuales.

Contaminacin por componentes oxidables, como protenas. materias grasa,
productos de degradacin, etc.
Contaminacin por sustancias toxicas.
Para contrarrestar los efectos contaminantes de los residuos de la produccin
de carne de ave entre los cuales tenemos.
A) Tratamiento de aguas.
El tratamiento de los lquidos residuales por deposito
(decantacin por gravedad) es un mtodo sencillo y muy
utilizado Los lquidos residuales circulan de modo continuo y
lento en depsito de decantacin en los que se sedimentan
una proporcin importante de materias en suspensin, luego
se traslada el lquido flotante y se retiran el material que se
acumulan en el fondo del depsito. Este mtodo tiene un
costo de instalacin poco elevado y gastos de
mantenimiento reducidos, sin embargo requiere una gran
superficie y la separacin de los materiales acumulados (con
mal olor y en descomposicin).
Otros mtodos de tratamiento: el tratamiento anterior se
adeca al proyecto y tiene mayor benfico para la empresa
la cual consideramos ya que otros mtodos son ms
costosos.
B) Tratamiento de oxgeno.
El tratamiento de oxigeno con polvos, amoniaco, etc. se
utilizar la tcnica de humedecer los residuos o estircol
segregado por los animales s que consiste en humedecer el
estircol en pocas de alto calor para evitar la suspensin
de partculas que perjudican o fastidian a los pobladores de
la zona
C) Tratamiento de excreta o estircol
Para el tratamiento del estircol se utilizara como abono
para la zona agrcola ya que se tiene conocimiento de
42
grandes bondades en el campo de la agricultura dando

buenos resultados.
5.3.1. Localizacin urbana, suburbana o rural:
El centro de produccin y comercializacin de cuyes se localizar en

lugar denominado CCOLLOTA que est a 1 kilmetro del centro
poblado de Anccapa, dicho lugar nos brinda facilidades tales como
carretera para el transporte de los personales que trabajan, de la
misma forma para los personales de mano de obra calificada hay
movilidad a la ciudad de Huancavelica que es de 1.25 horas en
motocicleta o en carro y a Huancayo es de 3 horas en carro, de la
misma forma la municipalidad distrital de Acobambilla, a travs del
ministerio de transporte y comunicaciones se est realizando el
mantenimiento constante de la carretera de Huancavelica a
Anccapa, el lugar es tranquilo y no hay nada de bulla el cual es una
ventaja para la tranquilidad de los cuyes, de la misma forma tiene
abundante agua y las reas para cultivo de forrajes se tiene
aproximadamente 11 hectreas.
Transporte del personal: El transporte para el personal que

labora es factible, ya sea a pie que es aproximadamente de 7
minutos al centro poblado de Anccapa, con bicicleta 3 minutos y
con carro o motocicleta es de 2 minutos, los cuales fueron
determinantes para elegir.
43
Polica: A 10 minutos de Ccollota en carro o en motocicleta se

encuentra el puesto policial de vias el cual nos brinda seguridad
en caso de algunas circunstancias.
Costo de los terrenos: El dueo dispone de 2 hectreas de terreno y se

puede ampliar hasta 11 hectreas a travs de la compra y mejoramiento de
terrenos que no tienen dueos pero son de la comunidad, el costo de los
terrenos es de S/ 250,00 nuevo soles por cada hectrea.
.
Cercana a carreteras: La carretera a Huancavelica y Huancayo pasa por el
lugar de CCOLLOTA (lugar elegido para el proyecto), la compra de insumos,
la venta o traslado de los cuyes y del forraje ser con mucha facilidad.
Cercana al aeropuerto: El aeropuerto est ubicado en la regin de Junn

provincia de Jauja y el tiempo es de aproximadamente 5 horas.
Cercana al centro de la ciudad: La cercana al centro de la ciudad de

Huancavelica y Huancayo.
Disponibilidad de servicios: El servicio de agua es abundante en el mismo

lugar, el servicio de energa elctrica y de telefona est a 5 minutos a pie y 3
minutos en bicicleta, en caso del servicio de energa elctrica se puede
sustituir por paneles solares que es ms econmico y disminuira la
contaminacin ambiental.
Tipo de drenajes: el drenaje de aguas es directamente al rio y al riachuelo,

en este caso no habr necesidades de hacer tratamiento de aguas negras por
que el rio es limpio, de la misma forma en la formacin del rio no hay
presencia de mineras ni pueblos que tengue instalaciones sanitarias que
desemboquen en el rio, de la misma forma hay un ojo de agua el cual se
utilizara a travs de un reservorio y riego por aspersin.
44
Condiciones de las vas urbanas y de las carreteras: la condicin

actual est muy bien y de la misma forma para el futuro hay un mantenimiento
rutinario de la carretera financiado por el ministerio de transportes y
comunicaciones.
Disponibilidad de restaurantes: la disponibilidad de restaurants est en el
centro poblado de Anccapa.
Restricciones locales: no hay ninguna restriccin de terrenos ni de

construcciones por que dicha zona est en un rea rural y que generar
empleo para el bienestar de la comunidad.
Forma del sitio: La topografa del sitio es de forma plana y pendientes el cual
nos permitir hacer uso eficiente del recurso hdrico, hay cerros que nos
permite cortar la velocidad de viento y la cada de heladas en las pocas de
sequa.
Condiciones del suelo: Las condiciones del suelo es frtil, en vista de que
contienen alto porcentaje de materia orgnica y actualmente se siembra papa,
habas y otros. La profundidad del suelo es de 1 metro en promedio.
5.4. ALTERNATIVAS DEL TAMAO
5.4.1. Relacin tamao mercado
En la zonas de venta de los mercados previstos existe una demanda

insatisfecha de 36,998 TM anual en el primer ao y en el segundo
ao es de 46,99 TM anual de carne de cuy, para ello la granja
proporcionara al mercado 7,87 TM (21% de la demanda insatisfecha
del primer ao) en el primer ao, y en el segundo ao se
estandarizar la empresa, lo cual ser de 21,20 TM de carne (45%
de la demanda insatisfecha mensual).
5.4.2. Relacin tamao - inversin - recursos financieros.
45
La capacidad de produccin del proyecto estar determinada por los

recursos financieros disponible por lo que nos permitir escoger el tamao
ms favorable, acorde a la disponibilidad de recursos con los que se
cuente.
El tamao de nuestra explotacin estar en relacin directa con el

prstamo concedido y con el monto que aportara el dueo, teniendo como
lmite superior los resultados del estudio de mercado.
5.4.3. Relacin tamao tecnologa
En este punto tendremos en cuenta los tamaos estndares de la

maquinaria, equipos y herramientas necesarios para la produccin y
comercializacin de carne de cuy.
El siguiente proyecto se optara por el uso de maquinaria industrial, la cual

ser de mayor capacidad al volumen de produccin inicial. Al aumentar la
produccin progresivamente en los aos siguientes, el uso de la
capacidad adquirida se incrementara.
5.4.4. Relacin tamao localizacin
En cuanto al tamao de la explotacin, se debe tener en cuenta las

restricciones en lo referente a disponibilidad de materia prima
(principalmente el cuy, forraje verde, medicamentos y alimentos
concentrados) es por eso importante la ubicacin de la planta en una
zona equidistante entre s de los lugares de la produccin de cuy as
como su lugar de embarque para su destino final. Adems se debe tener
en cuenta otros aspectos tales como: acceso a los insumos, recursos
bsicos y humanos entre otros.
Este proyecto se contempla que los cuyes sern adquiridos de granjas

reconocidas los cuales se transportaran al galpn.
5.4.5. Relacin tamao - Materia prima e insumos
En el proyecto estn considerados todas las materias primas e insumos

como el forraje en buenas condiciones que es la principal materia prima
46
para la produccin de cuyes tambin insumos como los medicamentos

para los cuyes.
5.4.6. Relacin tamao inversin
El tamao de nuestra explotacin estar en relacin directa con el monto

invertido, teniendo como lmite superior los resultados del estudio de
mercado.
5.4.7. Relacin tamao Costos de produccin
Los costos de produccin del proyecto estn dados de acuerdo al tamao

de la poblacin de cuyes en la produccin y de acuerdo al precio de
venta.
4.8. ESTUDIO DE INGENIERA DEL PROYECTO
5.6.1 Tipo de explotacin
El tipo de explotacin ser el sistema intensivo, ya que la

explotacin va estar especializado en la produccin de carne, y
reproductores.
47
5.6.2 Semovientes
El cuy es un mamfero roedor originario de la zona de Amrica del
Sur que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural
de escasos recursos. Este animal tiene mucha admiracin en todo
el mundo, por numerosas razones, puede sobrevivir en medio de
casi toda clase de situaciones climticas. A causa de su elevada
prolificidad, el cuy ha sido capaz de mantener el nmero de
ejemplares de su tipo en el mbito constante, a pesar de la
intervencin del hombre.
Cuadro 34. Clasificacin taxonmica
Reino Animal
Subreino Metazoarios
Tipo Cordado
Subtipo Vertebrados
Clase Mamferos
Subclase Placentarios
Orden Roedor
Suborden Simplicideo
Familia Caviidae
Gnero Cavia
Especie Porcellus
Fuente: Saravia et al., 1994.
5.6.2.1. Principales Lneas de cuyes:
- Per: Es un animal de gran tamao, buena velocidad de crecimiento y

poca cantidad de cras. Se usa preferente como macho reproductor,
pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas,
con un ndice de conversin alimenticia de 3,81 en ptimas
condiciones. Tienen en promedio 2,8 cras por parto. Son de pelaje
corto y lacio (tipo 1), de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado
con blanco.
48
- Andina: la caracterstica principal es su gran nmero de cras por

parto, y menor tamao que los Per. Son usados principalmente como
madres. Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad,
obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3,9 cras por
parto).( Chauca F. L. et al 2005)
5.6.2.2. Adquisicin de reproductores
Su procedencia ser del centro de produccin de cuyes Palca, en un

total 4300 cuyes de 3 meses de edad.
Cuy raza Per

El proyecto empezara adquiriendo 4000 hembras + 300 machos de la
linea Per. Se comprar con S/ 30,00 nuevos soles cada reproductor
macho y cada hembra se comprara con S/. 25,00 nuevos soles; ambos
tendr una edad de 3 meses de edad (se comprar al inicio).
5.6.2.3 ndices tcnicos de produccin
Cuadro 35. ndices productivos
Caractersticas Fisiolgicas ndices Biolgicas
1. Longevidad 6 a 8 aos
2. Vida productiva un promedio de 4 aos
3. Temperatura corporal 37,9 C
4. Temperatura rectal 38 a 39 C
5. Frecuencia respiratoria De 82 a 90 resp./min
6. Ritmo cardiaco Promedio 230 a 280/min.
49
7. Presin sangunea 77 mm Hg sistlico
47 mm Hg diastlico
8. Tolerancia mxima al calor 44C
9. Temperatura critica del aire -15,0C a 29,5 C
10. PH. Sanguneo 7,34
11. Volumen sanguneo (ml/kg 75,3

peso corporal)
12. Hemoglobina (gr/100ml) 12,4 a 15,4
13. Eritrocitos (millones/mm) 4,4 -5,4
14. Peso promedio al nacer 100,00gr
15. Peso promedio al destete 300,00gr
16. Peso promedio a los 3 750,00 a 1000.00gr

meses
17. Mortalidad permitida 5%
Fuente: Reyes C., len G 2000
Cuadro 36. ndices reproductivos
Caractersticas Fisiolgicas ndices Biolgicas
18. Vida productiva un promedio de 4 aos
19. N de cromosomas 32
20. Tiempo de gestacin Promedio de 67 das
21. Numero de cras por parto 2,8 partos
22. Ciclo estral continuo cortos 16 das y celos post parto
23. Nmero de partos al ao 3,5partos
24. Edad de hembras para reproduccin 3 a 4 meses
25. Edad de hembras para reproduccin 5 meses
Fuente: Reyes C., len G 2000
5.6.2 Programa de manejo
50
Manejo de reproductores
Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar su fertilidad,

prolificidad y la sobrevivencia de las cras, es necesario conocer el
comportamiento de los animales antes y durante su etapa
reproductiva. El primer celo en el cuy hembra se presenta,
generalmente, despus de los 30 das de edad. Bajo condiciones
normales de manejo, puede presentarse entre los 55 y los 70 das
dependiendo de la alimentacin recibida, el peso corporal es un
parmetro ms constante que la edad. La duracin del ciclo estral es
de 16,4 das con un promedio de ovulacin de 3,14 vulos por ciclo
(Vigil, 1971). En machos, los primeros espermatozoides aparecen a
los 50 das de edad; a los 84 das se encuentran espermatozoides en
la totalidad. (Aliaga, L. 1917)
Manejo de hembras
La edad adecuada para que una hembra inicie su reproduccin es a los tres
meses, cuando tenga un peso mnimo de 600 gramos, observando que
desciendan de camadas numerosas y tengan mayor precocidad.
Las hembras jvenes o bajas de peso no se deben prear, ya que pueden
presentar problemas como:
Falta de desarrollo debido a la distraccin de nutrientes de su alimentacin en
la preez, produccin de cras de bajo peso y con un alto ndice de
mortalidad, alteraciones en su comportamiento, retrasndose los futuros
periodos de preez, las hembras preadas no deben ser manipuladas para
evitar abortos y deben permanecer en la poza de empadre todo el tiempo,
incluso en el periodo de lactancia.
Cuando por algn motivo se necesite manipular una hembra preada se le

debe tomar de la siguiente manera:
Con una mano se sostiene el cuello del animal y con la otra mano abierta
se sostiene el vientre de la hembra.
51
Tambin se puede tomar a la hembra preada sujetando el lomo con la

mano derecha y reposar su cuerpo en el antebrazo de la otra mano , los
motivos para reemplazar a una hembra reproductora son:
Cuando hayan cumplido 5 6 partos (18 meses de edad)
Cuando no se prean en dos o ms periodos.
Cuando produzcan cras dbiles y con alto ndice de mortalidad.
Cuando hayan presentado abortos o se coman a sus cras
Manejo de machos
La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso
mnimo debe ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores
demasiado jvenes o bajos de peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.
Los machos reproductores se reemplazan a los dos aos o cuando presente
baja fertilidad.
Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que adems de consumir
alimento causan peleas entre s (Castro, 2009)
Manejo de lactantes
La alimentacin de las cras durante las primeras semanas es a base de la
leche de la madre. Adems, consumen forraje lo que le permite desarrollar
rpidamente su sistema digestivo; as mismo se suplementara con alimento
concentrado. (Ordoez, r., Chauca, f.L., Gomez, c. 2000)
Manejo de los gazapos destetados hasta su acabado

Los cuyes se destetan durante el perodo que va desde los 12 hasta los 21
das. Es recomendable hacerlo a los 21 das. Esta actividad se hace con el fin
de evitar que las cras sean cruzadas por sus padres y evitar la competencia
52
por el alimento. Una vez realizado el destete se pesan los animales y se

separan por sexo en grupos de 15 hembras y 10 machos en las pozas de
recra.
Manejo de los gazapos destetados hasta su acabado

Los cuyes se destetan durante el perodo que va desde los 12 hasta los 21
das. Es recomendable hacerlo a los 21 das. Esta actividad se hace con el fin
de evitar que las cras sean cruzadas por sus padres y evitar la competencia
por el alimento. Una vez realizado el destete se pesan los animales y se
separan por sexo en grupos de 15 hembras y 10 machos en las pozas de
recra. (M. Enrquez, 2002)
Edad de empadre
La edad de empadre est relacionada con el peso y el grado de mejoramiento

del cuy, as por ejemplo en animales mejorados las hembras se empadra a
partir de los 759 g de peso y a una edad promedio de 2,5 meses y en el caso
de machos a partir 14 los 900 gr a los 3 meses de edad. A diferencia de los
criollos que se empadran a partir de los 5 meses.
La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos

generacionales. (Chauca 1983). Las variaciones de peso del empadre al parto
y del empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas
antes de los 75 das de edad.
En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el

reproductor ha desarrollado.
Sistemas de empadre
Existen diferentes sistemas de empadre, como el sistema controlado que

consiste en separar el macho de las hembras luego del empadre y el otro
sistema que mantiene al macho permanentemente con las hembras y
aprovecha el celo postparto tambin conocido como empadre continuo.
53
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo

postpartum. Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y que,
dependiendo de las lneas genticas, entre el 55 y el 80 por ciento de las
hembras tienen la capacidad de presentar un celo postpartum (Chauca 1992).
El celo postpartum es de corta duracin (3,5 horas), siempre asociado con
ovulacin. Al aprovechar la fecundacin de esta ovulacin, el intervalo entre
partos es igual al tiempo de una gestacin.
De no aprovechar este celo el intervalo entre partos tiene la duracin de la

gestacin ms el tiempo que transcurre para lograr la ovulacin fertilizada
(Asdell, 1964).
El manejo de los machos reproductores es un factor determinante para tomar

una decisin sobre el sistema de empadre que debe proponerse en una granja
sea familiar, familiar-comercial o comercial. En todos los casos debe buscarse
maximizar los ingresos del productor de cuyes.
Empadre continuo o postpartum
Los resultados de este sistema de empadre dependen mucho del medio

ambiente al cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras.
Cuando reciben una buena alimentacin las hembras desarrollan todo su
potencial productivo.
Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de

cras y el peso de las mismas al nacimiento.
Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se

mantiene el plantel en empadre durante la vida productiva de las
reproductoras. El nico movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos
al destete.
Empadre post-destete
54
Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin
macho, por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preez avanzada
y ubicarlas en pozas para paricin individual o colectiva. Genera un manejo
intensivo de hembras preadas, con el riesgo de provocar abortos por
manipulacin. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para
ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar
y familiar-comercial.
Empadre controlado.
Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las

hembras durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao. El empadre
controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya
que se suministra slo durante el empadre y 15 das antes del mismo. Se
aprovecha el efecto de flushing.
La mortalidad durante la lactancia no necesariamente es por efecto del

empadre, sino como consecuencia del manejo de las madres y los lactantes.
La hembra en lactancia es ms susceptible a una deficiencia alimentara que
inclusive durante la misma gestacin.
Gestacin
El cuy es una especie polistrica y las hembras tienen la capacidad de
presentar un celo postpartum asociado a una ovulacin. La gestacin o
preez dura aproximadamente 67 das (9 semanas). Se inicia cuando la
hembra queda preada y termina con el parto. La hembra gestante necesita
estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias
pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por
consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las
hembras preadas, se debe proceder de la siguiente manera: con una mano
sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del
animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas
colgadas puede producirles un aborto.
55
La hembra gestante puede abortar si no est bien alimentada y no cuenta con

agua en cantidad suficiente. Recuerde que los cuyes obtienen el agua del
pasto fresco y del agua de bebida.
Si durante las primeras semanas de gestacin la madre no recibe una buena
alimentacin, pueden morir algunas de las cras en el vientre de la madre. En
muchos casos esta es la razn por la cual se producen partos de una sola
cra. (Wagner y Manning, 1996).
Cuidado de las Gestantes
Las hembras gestantes son muy susceptibles a los abortos debido a causas
que responden a su naturaleza y a factores de manejo, como pueden ser:
Apareamientos demasiado jvenes.
Sobre densidad en las jaulas.
Exceso de gordura o fsicamente dbiles.
Cambios bruscos de temperatura.
Temperatura elevada permanente.
Exposicin permanente a los rayos solares.
Peleas, sustos.
Exceso de manipuleo, traslado, etc.
Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche y
demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras
(fluctuacin de 1 a 16 minutos). Las cras nacen maduras debido al largo
perodo de gestacin de las madres. Nacen con los ojos y odos funcionales,
provistos de incisivos y cubierto de pelos y pueden desplazarse al poco
tiempo de nacidas.
Lactancia
La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene
una duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el
momento del destete (14 das). Las cras comienzan a mamar
inmediatamente despus que nacen.
Las cras no son tan dependientes de la leche materna como otras especies.
Cuando las camadas son numerosas, las cras crecen menos, porque
reciben menos leche. Por esta razn, se debe proporcionar un buen alimento
56
a las reproductoras y si es posible en algunos casos adicionar granos

partidos o alimento suplementario. Las madres producen buena cantidad de
leche durante las dos primeras semanas de nacidas las cras. (Greifferstein,
A. 1990)
57
Destete
Una de las razones ms importantes por la cual el destete se realiza a las 2
semanas, se debe a que las madres dejan de producir leche a los 16 das
luego del parto, por tanto es innecesario tener a los gazapos junto con sus
madres por ms tiempo, ya que esto incrementa la densidad en la jaula, la
competencia por alimento, aumentando el porcentaje de mortalidad. Esto
aparentemente producido por un mal manejo en la alimentacin y la alta
densidad que tenan que soportar las pozas de empadre. Otro inconveniente
del destete tardo era la posibilidad de tener preeces prematuras.
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse
precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a
la semana sin detrimento del crecimiento del lactante (Chauca 1984). Puede
generarse en las madres mastitis por la mayor produccin lctea presente
hasta 11 das despus del parto. El nmero de cras por camada influye en el
peso y sobrevivencia de los lactantes.
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados
precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y
21 das muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 das el peso
alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 g, mientras que los
destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente (Aliaga,
1976).
Recra o cra:
Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4ta semana de
edad. Despus del destete. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 15
destetados en pozas de 1,0 x 1,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una
alimentacin con porcentajes altos de protena (17 por ciento) Se logran
incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45g/animal/da (Augustin 1984).
En la etapa de recra cra los gazapos alcanzan a triplicar su peso de

nacimiento por lo que debe suministrrseles raciones de calidad. Al evaluar dos
raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado resultados que
muestran que debe continuar investigndose en esta etapa productiva para
58
maximizar el crecimiento. Durante este perodo los animales incrementan el 55

por ciento del peso de destete. En la 1a semana el incremento fue del 28 por
ciento y en la 2a semana del 27 por ciento. Durante esta etapa los machos
tuvieron pesos e incrementos de peso estadsticamente superiores (P<0,05) a
los de las hembras (Ordoez, 1997).
Sexaje
Concluida la etapa de cra debe sexarse a los gazapos y agruparlos en lotes
menores de 15 machos o 15 hembras. A simple vista no es posible
diferenciar los sexos, debe cogerse al animal y revisarse los genitales. Una
presin en la zona inguinal permite la salida del pene en el macho y una
hendidura en las hembras.
Engorde
Esta etapa se inicia a partir de la 4ta semana de edad hasta la edad de

comercializacin que est entre la 9a o 10a semana de edad. Se deber
ubicar lotes uniformes en edad, tamao y sexo. Responden bien a dietas con
alta energa y baja protena (14 por ciento) Muchos productores de cuyes
utilizan el afrecho de trigo como suplemento al forraje, sin embargo en la
empresa se formulara raciones con los requerimientos nutricionales
necesarios para cada etapa de desarrollo del cuy. No debe prolongarse esta
etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se hacen malogran la
carcasa. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados parrilleros; no
debe prolongarse la recra para que no se presente engrosamiento de la piel.
Despus de iniciada la recra no debe reagruparse animales porque se inician

peleas, con la consiguiente merma del crecimiento de los animales. En granjas
comerciales, al inicio de esta etapa, se castran los cuyes machos (Moncayo,
1992).
Los lotes deben ser homogneos y manejarse en reas apropiadas; se

recomienda manejar entre 8 y 10 cuyes en reas por animal de 1. 0- 1. 50 m2
(Humala, 1971; Augustin, 1973).
59
Los factores que afectan el crecimiento de los cuyes en recra son el nutricional
y el clima. Cuando los cuyes se mantienen subalimentados es necesario
someterlos a un perodo de acabado que nunca debe ser mayor a 2 semanas
(Chauca, 1993a). De acuerdo a la densidad nutricional de las raciones, los cuyes
pueden alcanzar incrementos diarios promedios durante las dos semanas de
12,32 g/animal/da. Es indudable que en la 1 a semana los incrementos fueron
entre 15 y 18 g/animal/da, como respuesta al tratamiento compensatorio, a la
hidratacin rpida y al suministro de forraje y mejor racin. (Jarrn, A. Avila S.
1993)
5.6.3 Programa de nutricin y alimentacin:
Necesidades nutritivas de cuyes
La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria,

el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin.
El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos
permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer
las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. An no
han sido determinados los requerimientos nutritivos de los cuyes
productores de carne en sus diferentes estadios fisiolgicos. (Len,
R.1996)
Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua,
protena (aminocidos), fibra, energa, cidos grasos esenciales, minerales y
vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiolgico, genotipo
y medio ambiente donde se desarrolle la crianza. (Ponce, O. 1998)
Cuadro 37. Requerimiento nutritivo de cuyes
Nutrientes Unidad Etapa
Gestacin Lactancia crecimiento

Protenas (%) 18 18-22 13-17
Energa (Kcal/kg) 2 800 3 000 2 800
60
Digestible
Fibra (%) 8 -17 8 -17 10
Calcio (%) 1,4 1,4 0,8 -1,0
Fsforo (%) 0,8 0,8 0,4 - 0,7
Magnesio (%) 0,1 - 0,3 0,1 - 0,3 0,1 - 0,3
Potasio (%) 0,5 -1,4 0,5 - 1,4 0,5 - 1,4
Vitamina C (mg) 200 200 200
Fuente: Saravia 1994.
Alimentacin con forraje
El cuy es una especie herbvora por excelencia, su alimentacin es sobre todo a

base de forraje verde y ante el suministro de diferentes tipos de alimento,
muestra siempre su preferencia por el forraje. Existe eco tipos de cuyes que
muestran una mejor eficiencia como animales forrajeros. Al evaluar dos eco tipos
de cuyes en el Per se encontr que los maestreados en la sierra norte fueron
ms eficientes cuando reciban una alimentacin a base de forraje ms
concentrado, pero el ecotipo de la sierra sur responda mejor ante un sistema de
alimentacin a base de forraje (Zaldvar y Rojas, 1968).
Las leguminosas por su calidad nutritiva se comportan como un excelente

alimento, aunque en muchos casos la capacidad de ingesta que tiene el cuy no
le permite satisfacer sus requerimientos nutritivos. Las gramneas tienen menor
valor nutritivo por lo que es conveniente combinar especies gramneas y
leguminosas, enriqueciendo de esta manera las primeras. Cuando a los cuyes
se les suministra una leguminosa (alfalfa) su consumo de MS en 63 das es de
1,636 kg. Valor menor al registrado con consumos de chala de maz o pasto
elefante. Los cambios en la alimentacin no deben ser bruscos; siempre debe
irse adaptando a los cuyes al cambio de forraje. Esta especie es muy susceptible
a presentar trastornos digestivos, sobre todo las cras de menor edad. (Castro.
H. 2002)
Cuadro 38. Alimentos que consume el cuy
61
Insumo MS (%) E.D. P (%) FC (%) Ca (%) P (%)

Kcal/Kg
Alfalfa 24 620 4.9 10,5 0,45 0,06
Avena 90 2600 11,5 32,0 1,70 0,23
H. de alfalfa 92 2309 17,9 24,1 0,03 0,31
Maz grano 89 3790 9,3 2,0 0,12 0,04
Maz chala 90 2210 3,2 36,2 0,29
Sorgo 89 3330 10,7 2,2 0,04 0,33
Cebada 89 3330 12,4 5,6 0,06 0,33
Avena 89 2950 12,4 10,6 0,11 0,33
Af. Trigo 89 2996 14,8 10,3 0,04 0,62
Soya 89 2474 46,1 2,2 0,38 1,05
H. Girasol 93 2551 46,3 11,0 0,17 1,09
T. Algodn 90 3090 40,7 12,6 24,0 12,1
H. hueso 96 -- -- 26,0 -
Conchilla 96 0,45 0,06
Fuente: Chauca L. 1997
Alimentacin mixta:
La disponibilidad de alimento verde no es constante a lo largo del ao, hay

meses de mayor produccin y pocas de escasez por falta de agua de lluvia
o de riego. En estos casos la alimentacin de los cuyes se torna critica,
tenindose que estudiar diferentes alternativas, entre ellas el uso de
concentrado, granos o subproductos industriales (afrecho de trigo o residuo
seco de cervecera) como suplemento al forraje. Diferentes trabajos han
62
demostrado la superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben

un suplemento alimenticio conformado por una racin balanceada. Con el
suministro de una racin el tipo de forraje aportado pierde importancia. Un
animal mejor alimentado exterioriza mejor su bagaje gentico y mejora
notablemente su conversin alimenticia que puede llegar a valores
intermedios entre 3,09 y 6. Cuyes de un mismo germoplasma alcanzan
incrementos de 546,6 g cuando reciben una alimentacin mixta, mientras que
los que reciban nicamente forraje alcanzaban incrementos de 274,4 g.
(Bentez, A 1980)
5.6.4 Programa de Sanidad en Cuyes
La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia

del desconocimiento de alternativas en el rea de salud animal, es lo
que limita el desarrollo de la crianza. En los pases andinos la cra de
cuyes se realiza de manera tradicional en el sistema familiar. A causa
de problemas sanitarios se tiene la mayor merma de la produccin,
por lo que se vienen identificando las causas de mortalidad para
tomar medidas de prevencin y control. (Trujillo, R. 1994)
Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y

orgnicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios
bruscos en su medio ambiente.
Considerando variaciones de temperatura, alta humedad, exposicin directa a

corrientes de aire, sobre densidad, falta de limpieza en camas, deficiente
alimentacin, entre otras. (Reyes C., len G 2004)
Enfermedades infecciosas
El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades infecciosas,

pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. El riesgo de enfermedad es alto, pero
factible de ser prevenida con adecuada tecnologa de explotacin. La
enfermedad, de cualquier etiologa, deprime la produccin del criadero,
63
traducindose en prdidas econmicas para el productor de cuyes. Hoy en da

que la crianza de cuyes se orienta a consolidarse como una explotacin
intensiva basada en aspectos tcnicos de manejo, alimentacin y mejoramiento
gentico, urge la necesidad de poseer un adecuado programa sanitario, que
asegure el mantenimiento de los logros obtenidos en las otras disciplinas.
Salmonelosis
Los estudios e informaciones sobre la sanidad del cuy demuestran su gran

susceptibilidad a la salmonelosis. Es la enfermedad ms grave que afecta a
los cuyes. Presenta un cuadro patolgico de mortalidad severa y aparicin
de abortos. Los animales presentan prdida de apetito, anemia, erizamiento
del pelaje, jadeo, diarrea y parlisis de los miembros posteriores. En
hembras en gestacin se presentan abortos. Los cuyes lactantes son los
ms susceptibles, bastando nicamente un estrs para activar la Salmonella
que se encuentra en estado latente.
Origina hasta el 95 por ciento de muertes de la morbilidad general por diversas

causas. Dependiendo de la edad, los cuyes manifiestan diversos grados de
susceptibilidad a la salmonelosis; los animales en lactancia expresan mayor tasa
de morbilidad, registrando valores hasta de 52,70 por ciento, los adultos hasta
30,65 por ciento y los de recra 19,83 por ciento (Ramrez, 1974; Legua, 1993).
Profilaxis, control y tratamiento.
La profilaxis de la salmonelosis es difcil, pero es necesario tomar ciertas

medidas de prevencin, tales como:
Manejar bien los alimentos para evitar proporcionar alimentos contaminados

Controlar los factores que causan estrs en la poblacin, evitando cambios
bruscos en la alimentacin y manteniendo constante la temperatura interna de
los galpones;
Efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones;
Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros criaderos;
64
Dar seguridad al galpn para evitar el ingreso de portadores (aves y roedores).
Algunas medidas a tomarse para el control de la enfermedad
Incinerar a los animales muertos
Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote
Desinfectar el equipo e instalaciones.
Tratamiento
No se obtienen resultados satisfactorios con una medicina especfica. Los

compuestos antibacterianos utilizados son el cloranfenicol, clorotetraciclina,
estreptomicina y nitrofurazona. Su comportamiento ha sido demostrado in vitro,
utilizando cepas de S. typhymurium que originaron la enfermedad.
Se recomienda tratamiento con algunas de estas medicinas:
Cuadro 39: Control de enfermedades
Nitrufuranos 3 g/kg de alimento
Cloranfenicol 5 g/litro de agua
Estreptomicina 2 g/litro de agua.
Neumona:
Etiologa. El agente responsable de la enfermedad es el

Diplococcuspneumoniae, un neumococo.
Los sntomas caractersticos son secreciones nasales, disminucin del

apetito, respiracin dificultosa y estertrica.
65
A la necropsia se observa congestin de las paredes alveolares con exudado

mucopurulento, enfisema alveolar y pleuritis.
Tratamiento. La tetraciclina, de 3 a 5 g/litro de agua; 10 mg/500 g de peso,

durante 4 a 8 das.
Bronconeumona:
Etiologa. El agente responsable de la enfermedad es la

Bordetellabronehiseptica, producida por agentes irritantes que estimulan y
favorecen la enfermedad clnica. Los sntomas visibles son postracin,
anorexia, disnea y secrecin nasal. La bronconeumona generalizada
produce cantidades de exudado pleurtico de color marrn rojizo.
Cuadro 40: Tratamiento y control. Adems de las terapias ya indicadas,

puede utilizarse
Cloranfenicol y tetraciclina 25 mg/kg de peso
Tetraciclina 3 a 5 g/litro de agua (10 mg/500 g

de peso) durante 4 a 8 das
Cloranfenicol 25 mg/kg de peso
Micosis
Etiologa. Es una afeccin de la piel que se trasmite por contacto entre

animales enfermos o por infestacin a travs de instalaciones o
implementos contaminados. El agente causal es el
Trichophytonmentagrophytes
Sntomas. Alopecia, piel enrojecida, lesiones alrededor de los ojos, nariz

y en el lomo u otras partes del cuerpo. La sintomatologa caracterstica es
la cada del pelo en forma circunscrita a manera de anillos, descamacin
de la parte afectada y comezn intensa. Por lo general la afeccin se
66
inicia en la cabeza pudiendo extenderse en las diferentes partes del

cuerpo. Dermatitis e hiperqueratitis.
Cuadro 41: Tratamiento y control.
Tratamiento tpico sulfato de cobre al 5 por ciento y espolvoreo

de polvos sulfurosos
Va oral griseofuluvn 60 mg/kg, durante 10 das
Enfermedades Parasitarias:
Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las infecciosas,

se caracterizan por sus manifestaciones lentas, insidiosas y poco
espectaculares, por lo que en la mayora de las veces pasa desapercibida por
los criadores. Las infestaciones severas repercuten negativamente en la
produccin; los efectos se traducen en prdidas econmicas que los criadores
no cuantifican.
Los factores epidemiolgicos que contribuyen a la elevada prevalencia de ecto y

endoparsitos en cuyes en las crianzas familiares son las deficientes
condiciones higinicas y sanitarias de los corrales, sobrepoblacin animal,
crianza promiscua con otras especies domsticas.
PRINCIPALES PARSITOS DE CUYES

Coccidiosis:
Econmicamente la ms importante, que es producida por la Eimeriacaviae.

Los animales ms susceptibles son los cuyes jvenes, principalmente
despus del destete. La sintomatologa en los casos agudos se manifiesta
67
por una rpida prdida de peso, diarrea mucosa con estras sanguinolentas
y muerte, la cual puede suceder incluso en forma repentina sin la
presentacin de sntomas clnicos.
Los animales que se recuperan de la enfermedad o los que han sufrido una
infeccin moderada quedan como portadores y son una fuente permanente de
infeccin.
El control de la coccidiosis debe estar orientada principalmente a la prevencin

de la enfermedad, evitando la
Sobrepoblacin y una limpieza frecuente de la cama evitando la acumulacin de

humedad excesiva.
El tratamiento se hace a base de sulfaquinoxalina: 0,9 g/litro de agua, durante

una semana.
Trematodos. La Fasciolahepatica, llamada vulgarmente alicuya, se aloja

al estado adulto en los conductos biliares. Este parsito es hematfago y sus
formas inmaturas durante su migracin producen una destruccin masiva del
parnquima hemtico. La infeccin se produce mediante la alimentacin con
pastos recolectados en zonas infestadas.
El cuadro clnico se manifiesta por anorexia, debilidad y muerte repentina. A

la necropsia se observa ascitis, hgado congestionado y hemorrgico. El
control es fundamentalmente de tipo preventivo, evitndose la alimentacin
de cuyes con pastos infectados, ya que la infeccin incluso leve con 10
metacercarias produce la muerte del animal.
El tratamiento curativo se hace a base de triclobendasoe (Fascinex): 10

mg/kg de peso.
Ectoparsitos
Los parsitos externos constituyen otro de los factores importantes dentro de

las enfermedades parasitarias.
68
El grado de infeccin es intenso en las crianzas familiares, lo cual repercute

negativamente en la produccin. Existen tres grupos importantes de
ectoparsitos en cuyes
Piojos. Son parsitos aplanados, dorso ventralmente de color amarillo pardo,

que pasan todo su ciclo de vida en el cuerpo del cuy, el cual se completa
aproximadamente en 23 semanas. Comprenden dos grupos, los piojos
masticadores, Gyropusovalis, Gliricolaporcelli y Menacanthusstramineus. Se
alimentan de clulas epiteliales descamadas o de la epidermis de la piel,
algunas sin embargo se alimentan de sangre.
Los animales de recra son los ms parasitados, tienen escozor y al rascarse

se producen irritaciones. Los cuyes se muerden la piel y se frotan contra la
pared o con los comederos producindose heridas, costras, cada del pelo.
Los animales estn intranquilos, no comen adecuadamente y este estrs
puede complicarse con una infeccin bacteriana secundaria.
Pulgas. Son parsitos comprimidos lateralmente, su cubierta quitinizada le

permite desplazarse con facilidad por el pelaje. Son saltadoras lo que les
permite desplazarse con facilidad por el pelaje y brincar de un husped a
otro. Sus rganos bucales estn adaptados para succionar, su alimentacin
es a partir de sangre. Los huevos son puestos generalmente fuera de los
huspedes en las hendiduras de los pisos o paredes, de tal forma que
solamente las pulgas adultas son parsitas. El ciclo evolutivo bajo
condiciones ptimas de temperatura y humedad se completa en 30 das. Se
han observado infestaciones masivas con un promedio de hasta 2 000
pulgas por animal.
Acaros. Son ectoparsitos microscpicos, o apenas visibles a simple vista,

responsables de la sarna de los cuyes. El ciclo de vida tiene una duracin de
pocos das. Se alimentan de sangre y linfa de aqu que la anemia sea el
69
sntoma constante. Adems, las picaduras les provocan irritacin,

intranquilidad, prdida de sueo y cada del pelo.
5.6.5 Calendario sanitario:
Para evitar en los animales posibles enfermedades es necesario que todo

lo referente a la explotacin sea considerado desde el punto de vista
higinico y sanitario.
70
Cuadro 42. Calendario sanitario
Fecha Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciemb
re
Actividades
Desinfectar
con cal las
jaulas.
Dosificacin
Baos contra
ectoparsitos
Vacunacin
Limpieza de
las jaulas
Desinfectar
con cal las
71
jaulas.
72
5.6.6 Programa de registros y planillas:
Cuadro 43. Tarjetas de registro de hembra y/o macho
Nombre:..Raza:..................Fecha de Nacimiento:..
N de Arete: .Jaula N:
Progenitores: Padre:.. Madre:
Nuevo N de Jvenes Adultos Conservados
Servicio Fecha servicio

Nacidos Vivos Muertos Hembras Machos Peso Color
(prueba)
73
Cuadro 44. Registro de procedencia, adquisicin y venta
Adquiridos Venta
Procedencia N de Cuyes Edad N Edad

Kilo/ao
M H M H Cuyes (3 meses)
74
Cuadro45. Registro de sanidad
N de Arete: .poza N: ..
FechaFecha..
Sexo Sntomas Tratamiento
M H
75
Cuadro 46. Registro de empadre
Progenitores:
Raza de la hembraRaza del macho.
Nuevo Macho Hembra
Servicio Fecha servicio

proced N de N de
N de arete peso edad peso edad
encia arete partos
76
Cuadro 47. Registro de saca
Raza:...................................................Fecha de Nacimiento:
edad
Fecha Peso Sexo
H M Reproductor Reproductoras Maltones gazapos
77
Cuadro 48. Registro de paricin
Sexo Datos
Servicio Fecha
M Peso Color
H
78
Cuadro 50. Registro de destete
Sexo Datos
Edad Fecha
M Peso por camada Peso al destete
H
79
Cuadro 51. Registro de alimentacin
Tipo de alimento
Cras Lactantes Machos Destetado
Cantidad Concentrado Forraje
80
5.6.7 Requerimiento:
EQUIPOS
Equipos para manejo
08 paneles solares
01 balanza digital de 500Kg.
02 balanza tipo reloj 20Kg
01 estuche de diseccin por 8 piezas
01 lanza llamas
Equipos para beneficio
01 Selladora de plstico
01 empacadora al vaco DZ 300
01 Refrigeradora
02 Cocina de dos hornillas Kapsia
02 Baln de gas
Equipos para riego

02 tanques de agua- rotoplas de 1100 lt
06 aspersores
Equipo para FVH

03 Microaspersor
01 mochila (Pulverizadora Manual de 18 Litros)
01Tanques rotoplast de 100 litros
01Picador de forraje verde hidropnico
Equipos para vivienda de trabajadores

01 Cocina
01 Televisor
01 velador con lmpara
MATERIALES
Materiales para FVH
05 Plsticos negro doble
02 Tinas de 18 litros para lavado desinfeccin y remojo
02 Bateas con orificios inferiores de 18 litros para oreo
Mangueras de 200 mts.
03 Mangueras de nivel 15 mts.
Materiales para beneficio

25 Bolsas para empaque al vaco
03 Tinas rey
04 Tachos basureros de 60 litros Rey
02 Balde de 20 litros rey
Materiales para manejo

1,060 Comedero tipo Tolva
1,060 Bebedero tipo tolda
500 Gazaperas de Metal
50 Javas de plstico
09 Cesta de manejo
Materiales administrativos
82
02 millares de papel bond de 75 gr. A4

10 papelotes cuadriculados
02 cajas de lapicero de tinta azul Faber- Castell N 034
20 cuadernos de 50 Hojas con logos del pto.
04 plumones No 047 Faber Castell V/colores
01 cinta Maskintape 1"
02 engrapadores
02 perforador
02 flderes manila
02 cajas de grapa
08 carpetas de triplay
01 millar tarjetas de control
HERRAMIENTAS
Herramientas para manejo

06 lampas
02 Carretilla tipo Buggie
10 termmetro rectal digital
01 paquete Jeringas
02 paquetes agujas de diferentes calibres
09 termmetro atmosfrico
Herramientas para beneficio

02 Ollas N 40 filo cortado
06 Cuchillos facusa
Herramientas para FVH

420 bandejas de cultivos 0.38 x 0.39 x 0.08 m
83
01 termmetro ambiental
INSUMOS
Insumos para concentrado
Maz molido
Sales minerales
Harina de pescado
Harina d cebada
Cascara de algodn
Pancamel
Afrecho de trigo
Torta de soya
Melaza de caa
Panca molida
Insumos veterinarios para manejo sanitario

Antiparasitario X 100 Ml (Cipermetrina)
Biomicil
Bismutol Sulfa x 100 ml
Alcohol (Litro)
Yodo (Litro)
Cal Viva
Kreso
Insumos para beneficio

Escoba la bruja 7 hileras
Recogedor metlico
Detergente 100 g Ace

Lega Clorox
Ayudin grande
84
toalla de algodn
Esponja scosh para lavar los utensilios de beneficio
Esponja SCOSH para lavar ollas
Insumos para forraje verde hidropnico

Semilla
Solucin nutritiva (biol)
Lega
PERSONAL
Galponeros
Jefe de produccin
Jefe de sanidad
Titular
Administrador
Vigilancia
Vendedores
Personal para mantenimiento de pastos
5.6.8 Obras civiles

5.6.8.1. Componente 1: rea de produccin
a. Construcciones e instalaciones:
85
La empresa consta con las siguientes construcciones e

instalaciones:
04 galpones de cuyes en un rea de 1320 m2 distribuido

en:
Cada galpn tiene las siguientes medidas: altura de las

paredes laterales 2,4 metros, altura a la cumbrera 2,8
metros, largo 29,2m y ancho 10,2 m.
Techo con 2 aguas, techado con calamina y cada 3 metros
se pondr fibra forte para captar luz.
Pared de material rstico.
02 puertas (1,8m x 2 m).
Cimiento ser con piedra y cemento de: 0,45m de ancho por
0,45 de profundidad.
El sobre cimiento ser de 0,3m de alto y 0,40m de ancho.
3 ventanas metlicas (1,0m x 1,5m) cada uno. Este galpn
estar dividida en:
o Seccin de reproductores
o Seccin de destetados
o Seccin de recra
01 almacn de alimentos en un rea de 25 m2.
Techo con una sola agua con calamina.
Piso de concreto.
Pared de material rustico
01 puerta de madera (1,8m x 1,0m).
01 ventanas metlicas (1,2 m x 0,8 m).
01 pastera en un rea de 50 m2
Techo a una sola agua con calamina.
El rea total de la granja ser de 3194,1m2.
86
La estructura ser a base de rollizos, as mismo se armara andamios con

maderas para poner pasto.
01 rea de cuarentena en un rea de 15 m2.
Construccin de ladrillo.
Piso de concreto.
01 ventana de madera (1,20 m x 0,8m)
Techo a una sola agua con calamina
01 sala de beneficio y empacado en un rea de 50 m2.
Construccin de ladrillo.
Piso de concreto.
Instalacin de pastos cultivados en 8 hectreas de terreno.

5 Has. de alfalfa
3 Has. trbol rojo y ray grass
5.6.8.2. Componente 1: rea administrativa
01 oficina administrativa en un rea de 20 m2.

Piso de concreto.
01 puertas de madera (1,8 m x 0,8 m).

01 ventanas de madera (1,2m x 0,8m)
01 guardiana en un rea de 4 m2.

87

02 Viviendas para trabajadores en un rea de 100 m2.

Construccin de adobe.
Piso de concreto.
08 puertas de madera (1,8m x 0,8m).
06 ventanas de metlica (1,20 m x 0,8m)
01 Servicio Higinico en un rea de 6.58 m2

Construccin de adobe.
Piso de concreto.
01 Playa de estacionamiento en un rea de 144 m2.

Techo calamina
Columnas con puntales
5.6.8.3. Proceso de ejecucin de las obras civiles:
a. Limpieza de terreno:
88
Ser eliminado fuera del rea toda obstruccin hasta 0,30m. Mnimo por
encima del nivel indicado en los planos extrayendo races o residuos
vegetales.
b. Trazo y replanteo:
Se realizara el trazo y replanteo de acuerdo a los planos en el terreno ya
nivelado, fijando los ejes de referencia y las estacas de nivelacin, para el
trazado se marcaran los ejes y luego las lneas de ancho de las
cementaciones de acuerdo a los planos, estos debern ser aprobados por
el Ingeniero Residente de obra encargado para iniciar las excavaciones.
c. Movimiento de tierra:
Las excavaciones, rellenos, nivelacin de dems operaciones anexas
necesarias para contemplar los trabajos indicados en los planos
arquitectnicos de estructura y detalles de la construccin.
Retirar el material de desmonte y de limpieza de obra que no hubiera
empleado en los rellenos.
el punto de referencia de cota conocida, el contratista o el Ingeniero
Contratista conserva cuidadosamente los puntos de referencia de las
cotas y si fueran desplazados o destruidos.
La profundidad de la excavacin de la cimentacin se efectuarn de
acuerdo a los planos de construccin de la obra.
No se permitirn colocar sobre el material relleno, los fondos de las
excavaciones debern limpiarse y ser nivelado para la construccin.
d. Cimiento y Sobre cimiento

Cimiento Corrido
Llevaran cimiento corrido tola construccin de la granja, tendrn una seccin de

0,45m x 0,45m, la Construcciones del cimiento se realizara con concreto 30% +
70% de piedra grande procediendo al llenado cuando se haya verificado la
exactitud y nivelado de la excavacin, la cara superior del cimiento ser nivelado a
89
la superficie ya determinado, adems se recomienda dejar parte de las piedras en

forma saliente que servirn para el amarre con l sobre cimiento.
Sobre cimiento
Llevaran sobreseimientos todos los muros y que tendrn una seccin de 0,30m x
0,40m, el material a emplearse es 30% de concreto ms 70% de piedra mediana,
para tener el buen asentamiento de la tierra compactada.
e. Muros Y Tabiques
Muros de Tierra Compactada (tapia). Los muros sern de tierra compactada en
capas preparadas con paja desmenuzada y poco de agua.
f. Seleccin de la Tierra
La tierra debe ser exenta de piedras, basura, resto vegetales, animales, etc.,
siendo preferibles las que estn constituidas por arcillas y arena.
g. Asentado de muros.
Los muros se asentaran por gaberas de 1,50 x 0,60 x 0,40m encofrados en
moldes para gaberas luego de haber secado el sobre cimiento se proceder al
asentado de los tapiales iniciando a implantar la primera hilera con las gaberas.
Se tendrn especial cuidado en obtener la correcta horizontalidad y alineamiento con

respecto a los ejes de la construccin utilizando la plomada as como tambin se
controlara la perfecta verticalidad de los muros utilizando la plomada de albailera.
h. Pisos.
Se ejecuta un piso de tierras compactada. El llenado de falso piso deber de
hacerse en paos alternos y una vez vaciada la mezcla sobre el rea de trabajo
con la regla de madera emparejarse logrando as una superficie plana, nivelacin
rugosa y compactada.
90
i. Revoques y enlucidos.
Comprende los trabajos de acabados en los muros interiores y exteriores. En
material aglutinante a ser usado es el yeso, inicialmente se verificara que se
encuentre en buen estado y no sea mayor a 30 das, se har la mezcla
correspondiente con el agua y al poco tiempo del armado se proceder al tarrajeo
previa verificacin del muro su verticalidad y solidez.
j. Zcalos y contra zcalos

Zcalos.
Toda la fachada interior solo tendr la sala de beneficio y empaque, se empleara

cermico de acuerdo al diseo en los planos.
k. Estructuras y cobertura de techo

Estructura de Techo
Compuesta por 15 tijerales cada galpn de madera tornillo, de acuerdo al diseo

establecido. Las correas sern de madera tornillo de 2x3x10 y fijados a los
tijerales con clavos.
Las instalaciones como: vivienda, almacn, sala de empaque y beneficio, oficina

administrativa, pastero, vigilancia, playa de estacionamiento no se utilizaran
tijerales.
Cobertura de techo
El material a emplearse ser con calamina N 25 debidamente fijados a la madera

(correas con clavos de calamina), inicialmente se har la alineacin (usando nivel de
mano) y fijacin de puntos para poner el cordel, con el objeto de garantizar un plano
correcto, debiendo tener cuidado en los traslapes respectivos antes de su fijacin.
Pozas
91
Las pozas sern construidas con ladrillos y cemento para darle un buen manejo
tcnico a la crianza de cuyes tanto en la asepsia, en la alimentacin lo cual se
obtendr un producto de una buena calidad.
l. Equipos
Comederos. Sern de tipo tolda.
Bebederos. Sern de tipo tolda.
Gazaperas. Sern fabricados de metal con rejillas en forma de circulo de un radio
de 20cm con una altura de 20cm.
m. Carpintera de madera y metlica.

Esto comprende todos los elementos de madera y metal, que por lo general son
elaborados en los talleres, recibiendo un proceso completo de fabricacin y que
solo requieren de ser colocados en obra tal como han sido fabricados, las puertas
de la granja ser de madera tornillo de acuerdo al diseo que se presenta en el
plano.
Pintura.
Comprende todos los trabajos de pintura en las paredes interiores y exteriores de

la granja.
Aplicar el imprimante para las paredes dos manos de pintura ltex o temple en
interiores y exteriores de un color apropiados para la granja.
La carpintera de madera sern pintados con barniz en dos manos y la carpintera

metlica sern pintados con pintura esmalte debindose aplicar antes previamente al
fierro una mano de pintura anti corrosiva y luego pasar dos manos de pintura esmalte.
5.6.9 Especificaciones tcnicas de las instalaciones.
92
a. Pozas para reproductores: Constituirn la tercera parte del galpn, tendrn
las medidas siguientes: 0,80 x 1,00 x 0,45 m. Que albergaran 1 macho ms
6 hembras.
b. Pozas de destetados: Albergaran a cuyes destetados con 2 semanas de
edad hasta 4 semanas de edad, los grupos formados sern 15 cuyes en
pozas de 0,8 x 1,00 x 0,45 m.
c. Pozas de recra: albergaran a 10 cuyes machos y hembras hasta 15 cuyes
de 4 a 9 hasta 12 semanas en pozas de 0,80 x 1,00 x 0,45 m.
d. Pozas individuales: constituirn el 2% del total de las pozas, para un mejor
manejo, las medidas sern 0,80 x 1,0 x 0,45 m
e. Todos los muros sern construidos a base de madera y malla metlica de
acuerdo al diseo.
f. Techos. Para todos los ambientes se utilizara calaminas y fibraforte, cuyas
medidas damos a continuacin: 1,83m de largo 1,10m de ancho (2,01 m2
de rea).
g. Pisos. Se ha considerado pisos de tierra apisonado para almacn, galpones, para
rea de sanidad.
h. Falso piso. Para los ambientes de oficina, habitacin.
i. Puertas. Los ambientes de oficina, botiqun, habitacin, tendrn sus respectivas
puertas de madera; las medias de indican en los planos respectivos.
j. Instalaciones elctricas. La granja tendrn las instalaciones adecuadas para una
mayor eficacia y facilidad en las labores diarias, as como para la vigilancia.
93
6.1. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
6.1.1. Organizacin
El proyecto ejecutora pone su administracin al servicio del proyecto de
manera de facilitar la operatividad del mismo, obligndose a un manejo
financiero, logstico y de personal, oportuno y eficiente, con el compromiso
de entrega oportuna de la informacin.
En el presente estudio se tomar en cuenta, respecto a la gestin y
organizacin del proyecto, a travs de la nueva corriente de la
administracin moderna corno son: calidad total, desarrollo organizacional
y la direccin por objetivos, con la finalidad de hacer ms eficiente el
proyecto.
6.1.2. Estructura Orgnica

Est conformada por los siguientes:
94
a.- Alta Direccin o Titular o Administracin - Asesora contable
B.-rganos de Lnea o rea de produccin o rea de comercializacin
a. Funciones titular
Viene a constituir el rgano mximo de la Empresa, el cual toma las
decisiones concernientes a la produccin eficiente y eficaz de la
crianza de cuyes, as como de las otras actividades inherentes a la
Empresa.
Es competencia de este rgano la contratacin del personal que

estar a cargo de la Empresa.
b. Administracin.
Es el rgano que tiene a su cargo la administracin o representacin de la
empresa pecuaria; establece, planifica, aplica, controla y evala los
resultados de las polticas administrativas y empresariales al interior y al
exterior de la empresa.
La administracin ser desempeada por la persona contratada por el titular.
c. Secretaria.
Sus funciones principales sern gestionar y mantener actualizada la agenda de
direccin, atender el telfono, atender personalmente a clientes y visitas, recibir la
correspondencia, elaborar informes y otros documentos. La granja de cuyes
contar con una secretaria a partir del segundo ao de funcionamiento.
d. Jefe de Produccin
95
Sus funciones sern:

Dirigir, controlar y motivar al personal de produccin.
Ejecutar los programas de manejo, alimentacin, sanidad y reproduccin.
Estar encargado de la supervisin del llenado de los registros.
Coordinar la produccin con el departamento comercial.
Perfeccionar el manejo de la produccin.
Supervisar el buen funcionamiento de equipos y mquinas.
e. Guardin
Cumplir las siguientes funciones:
Mantener la seguridad de la empresa.
Controlar a las personas y vehculos que ingresen y salgan de la empresa.
f. Galponero
Es el personal que se encargar directamente de realizar las diferentes actividades
dentro del rea de produccin.
6.1.3. Reclutamiento y Seleccin de Personal
a. Administrador
Ttulo: Ingeniero Zootecnista con estudios de Administracin.
Requisitos: 03 aos como mnimo en cargo similar.
Capacidad: de mando y manejo de personal.
Conocimiento: de computacin, ingls y control de calidad y ventas.
Edad mxima 40 aos.
b. Secretaria.
Grado de Instruccin: Superior
Ttulo: Tcnica en Secretaria, Ejecutiva Bilinge.
96
Requisitos: Formacin especializada en Secretariado de Direccin,

conocimientos de protocolo, documentacin, informtica, archivo y
competencias deseables como:
Flexibilidad mental, capacidad de anlisis de informacin, orientacin al

cliente interno/externo, disponibilidad, destrezas organizativas, habilidades
sociales y capacidad de atencin. Edad mxima 25 aos.
c. Galponero
Grado de Instruccin: secundaria completa u otros estudios.
Requisitos: haber concluido estudios de secundaria o Tcnico y/o Egresado

de instituto Superior tecnolgico.
Experiencia en el rea mnima 2 aos.
6.1.4 Estudio Administracin
La administracin de la Empresa "El ECOLOGICO E.I.R.L", est definida como

un conjunto de recursos para el desarrollo de una actividad productora de
bienes y servicios. En el presente estudio, la empresa se dedicar a la
produccin de un bien pecuario (crianza de cuyes destinados a carne
principalmente).
La empresa se constituir y organizar legalmente como una Empresa

Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.)
6.1.5. Polticas de la Empresa
a. Polticas de Venta
La Empresa como generadora de bienes (carne y reproductor), tendr
diferentes canales de comercializacin y distribucin, el mismo que
consistir en la distribucin directa a los restaurantes, peas, recreos,
97
cafetines que expenden potajes a base de cuy, al contado. Referente a

nuestro mercado compuesto por los servidores pblicos y privados, el pago
podr realizarse a travs del descuento por planilla, previo convenio
realizado con la institucin.
b. Polticas de compra
El abastecimiento de la materia prima e insumos, as como los equipos y
materiales a utilizarse en el proceso productivo, sern comprados al
contado, de aquellos proveedores que previamente a una seleccin hayan
sido ganadores en una licitacin, eso referente a la adquisicin de los
reproductores, el mismo que se realizar en tres partes y de diferentes
proveedores con la finalidad de evitar la consanguinidad.
En cuanto a los otros insumos, equipos y materiales sern adquiridos de proveedores

mayoristas que ofrezcan las garantas necesarias de cumplimiento en tiempo, precio y
calidad.
c. Polticas de Personal
El pago al personal se realizar en moneda nacional mensualmente, previo a un
contrato realizado con la Empresa, el cual le ofrecer un trato justo y les ofrecer
las capacitaciones necesarias, en el rea requerida. En caso de incumplimiento en
las labores asignadas la Empresa se encuentra en toda su atribucin de excluirlo.
El administrador, contador y personal de venta tendrn un horario de medio tiempo,
mientras que las labores del galponero son a tiempo completas.
d. Polticas de inventario
Las polticas de inventario de la Empresa, dentro de un sistema de control de
inventarios, se realizarn teniendo las siguientes consideraciones: Costos de los
98
pedidos, costo de mantenimiento de inventarios y costo de ventas prdidas o

agotamiento de existencias.
Figura 10. Organigrama funcional
99
VIGILANCIA
VENDEDORES
AREA DE
COMERCIALIZACION
PRODUCCION
SANIDAD
AREA DE
AREA DE
ADMINMISTRACION
CHOFER
SECRETARIA
GALPONERO
TITULAR
6.2. ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO
6.2.1 Estudio de viabilidad
10
0
El proyecto se analiz los aspectos legales necesarios para la

formalizacin de la empresa los cuales inciden en los rubros operativos y
econmicos del proyecto.
6.2.2 Constitucin de la empresa
Se constituir mediante la inscripcin al Registro Comercial y Registros

Pblicos de acuerdo a lo establecido en el Art. 13 del D.L. anteriormente
mencionado. As mismo se obliga a que se adopte una denominacin que
permitir individualizarla agregando las palabras "Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada" o las siglas E.I.R.L; segn el Art. N 7, trae
consigo el sealado adems su domicilio. Su objeto, los bienes aportados
y su valorizacin; el capital de la empresa, el nombre del Titular o gerente
y las dems condiciones licitas que se establecen.
6.2.3 Caractersticas de la empresa
La empresa Individual de Responsabilidad limitada, es la forma

organizativa en la cual el propietario separa una parte de su patrimonio
particular y lo asigna al negocio sin perjudicar o involucrar al resto del
patrimonio o riqueza personal, acogiendo as necesidades organizativas
propias de nuestro medio socio econmico.
La responsabilidad empresarial afecta exclusivamente al monto del

patrimonio aportado a la empresa individual ms no al patrimonio
particular del propietario.
La razn por lo cual se ha elegido constituirse como E.I.R.L., es por el tamao de la

empresa que se pondr en marcha por ende el capital ser relativamente pequeo y
ste tipo de empresa es el ms factible de llevar a cabo en nuestro medio, desde el
punto de vista de la produccin de cuyes.
10
1
6.2.3.1 Licencias
En la municipalidad de distrito de Acobambilla se realizaran los trmites

correspondientes para obtener la licencia de funcionamiento. Se presentaran
los siguientes documentos
Ttulo de propiedad. Copia de escritura de constitucin de la empresa inscrita

en registros pblicos, Copia de documentos que acrediten el pago de tributos
como predial, arbitrios, Copia de comprobante de inscripcin del Registro
nico del Contribuyente (RUC)
6.2.3.2 Afectacin tributaria
En el proyecto se analiz si podemos acogernos a algunos beneficios de

carcter tributario, concluyendo que la empresa se beneficiar del tributo de
generar empresas a mayor de 3000msnm es exonerado de los tributos.
6.2.3.3 Registro de Marcas

El producto que se comercializara tiene su propio nombre produccin y
comercializacin de cuyes el ECOLGICO Para que el consumidor
conozca e identifique el producto, ste, se diferenciado de otros iguales que
existen en el mercado
El registro de marcas se tramitara ante las Oficinas de Signos Distintivos

(OSD) de INDECOPI.
6.2.4 Estudio del impacto ambiental del proyecto:
6.2.4.1 Base legal
El proyecto de produccin y comercializacin de carne de cuy ser

ejecutado por que la empresa, brindara un beneficio para la localidad
10
2
de Anccapa las regulaciones de conservacin del medio ambiente no

prohben el desarrollo de este tipo de actividades en la zona.
Cuadro 52. Matriz de interaccin
Aspectos Negativos Medidas de Mitigacin
Riesgo constante de los elementos

a
Durante la ejecucin del proyecto
los impactos sern moderados y Remover y sealizacin del rea
transitorios: de trabajo.
Impacto: Generacin de material Permanente limpieza y libre de

materiales
particulado y/o desmonte de
construccin excedentes que debern ser
evacuados a
por el movimiento de tierra en el
rea de la los lugares o zonas determinados
por la
obra, as como los ruidos
molestosos por Municipalidad.
efectos de trabajo.
10
3

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EMPRESA DE TRUCHA

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE POLLOS DE ENGORDE DE LA

- CCANTO ESPINOZA, YOVANA

Huancavelica, Mayo de 2017

II. GENERALIDADES DEL PROYECTO

2.1. Nombre del proyecto:

Produccin y comercializacin de pollo de engorde de la granja a tu mesa en

2.2. Naturaleza del proyecto:

2.2.1. Giro de la empresa

La empresa est dirigida a la produccin y comercializacin de pollo

El mencionado producto se comercializara en la ciudad de

2.2.3. Sector : Agropecuario.

2.2.4 Subsector : Pecuario.

2.3. Ubicacin geogrfica y poltica del proyecto:

2.3.1 Regin : Huancavelica.

2.3.2 Provincia : Huancavelica

Fuente: Michael Palomino (2009)

2.3.3 Distrito: Huancavelica

2.3.4. Comunidad: San Geronimo

2.4. Promotor del proyecto:

Empresa de aves UNDERTAKE S.A.

Gerente: Contreras Vajalque, Miguel ngel

Direccin: Jr. Ricardo Palma - Huancavelica

2.5. Justificacin del proyecto:

La vida de los peruanos se ha vuelto ms acelerada y competitiva, siendo

2.6. Objetivo del proyecto:

2.6.1. Objetivo general

o Mejorar la calidad de vida de nuestros trabajadores.

Determinar la viabilidad tcnica

III. MBITO DEL PROYECTO

3.1.1. Condiciones geogrficas

La Comunidad de San Gernimo del distrito de Huancavelica -

3.1.2. Condiciones climticas:

Clima : Templado frio

Humedad : 60% de humedad relativa.

Precipitacin pluvial : 800mm3

3.2. Recursos disponibles

La comunidad est conformado por componentes minerales y

Cuenta con riachuelo de Sacsamarca, ojos de agua o manantiales que est

La fuerza laboral es suficiente porque los pobladores salen a las ciudades

La ocupacin es la agricultura y ganadera principalmente pero siendo estas

3.2.3.1. Estructura por edades

TENENCIA DE DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD (DNI)

Fuente: INEI- Censos Nacionales del 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

3.3. Caractersticas econmicas

3.3.1. Actividad agrcola:

Los pobladores principalmente siembran papa, haba, cebada, trigo,

Cultivos rea / Has. Rendimiento TM./Has Precio/ Kg. Mercado

Fuente: INEI- Censos Nacionales Agropecuarios 2007

3.3.2. Actividad pecuaria:

Los pobladores principalmente se dedican a la crianza de vacunos,

Especie Raza Cantidad Precio unitario (S/.) Mercado

Caprino Criollo 20 120 Hvca. - Acobambilla

3.3.3. Actividad industrial:

No se tiene ninguna actividad industrial en la actualidad.

La distancia entre el lugar de San Gernimo y la ciudad de Huancavelica es

Cuadro 5. Medios de transporte

Clase de transporte Capacidad Precio(s/.)

3.3.5 Medios de comunicacin:

Los medios de comunicacin son trochas carrozable ripeados, caminos de

Cuadro 6. Medios de comunicacin de la zona

Medios Ubicacin Precio s/.

Fuente: INEI- Censos Nacionales 2007: XI de poblacin Y VI de Vivienda

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO