PANADERA EL BUEN PAN

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CONTABILIDAD Y AUDITORA

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA

APLICACIN DE LA INVESTIGACON OPERATIVA

TEMA: Plan Operativo Anual

FECHA: 23/Mayo /2017

SEMESTRE: Quinto A

INTEGRANTES:

Madeleine Flores
Karen Gordn
Edwin Sols
Alexandra Valverde

DOCENTE: Ing. Eduardo Toscano

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NDICE

NDICE............................................................................................................................................ 2
1. INTRODUCCIN............................................................................................................... 3
2. MISIN: .............................................................................................................................. 4
3. VISIN: ............................................................................................................................... 4
4. OBJETIVOS:....................................................................................................................... 4
5. POA ANUAL FINANCIERO Y ECONMICO .............................................................. 7
CONSTITUCIN ................................................................................................................... 7
MAQUINARIA ....................................................................................................................... 7
MATERIA PRIMA ...................................................................Error! Bookmark not defined.
GASTOS GENERALES MENSUALES ................................................................................... 9
MATERIA PRIMA GASTO MENSUAL ........................................................................... 10
GASTOS GENERALES MENSUALES ................................................................................. 10
6. PRESUPUESTO ANUAL................................................................................................. 10
7. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 12
8. RECOMENDACIONES ................................................................................................... 12
9. ANEXOS ............................................................................................................................ 12

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1. INTRODUCCIN

La panadera EL BUEN PAN empresa dedicada a la produccin y comercializacin

de pan y pastelera se encuentra en la provincia de Tungurahua en el cantn AMBATO
ubicado geogrficamente en el Redondel de Huachi Chico, la misma que se inici en
1997, como resultado de esfuerzo y perseverancia de su dueo Tenelema Flores
Segundo Csar, al principio contaban con un solo empleado. Actualmente la panadera
EL BUEN PAN cuenta con 6 empleados, quienes estn repartidos en reas de trabajo
como son: el proceso y la fabricacin del pan y pastelera, adems de atencin al cliente.
Los empleados de esta panadera trabajan de lunes a domingo de 8 a 15 horas diarias
dependiendo de su horario establecido. Adems, cuenta con una planta fsica de buenos
estndares dentro de los que se incluyen un acceso amplio para los clientes, un control
bsico de calidad, maquinarias amasadoras que impulsan el producto al rea de
procesamiento, bodegas para productos terminados y amplios mesones. La planta posee
equipos necesarios para los productos actuales y espacio suficiente para acomodar otras
lneas de produccin.

Dentro de la historia del pan se conoce que forma parte indisoluble de la cultura
ambatea y ha sido el alimento para los hogares durante varios aos, el pan de sal
elaborado con harina de trigo es un alimento importante en la dieta de la poblacin
ambatea, es uno de los productos ms rentables en la zona centro por su calidad y
sabor influye mucho en la economa ecuatoriana.

Dentro de esta empresa se aplicar el Poa el cual es un instrumento importante para la

gestin al permitir y facilitar la ejecucin del plan, el seguimiento al cumplimiento de
las actividades, la administracin eficaz de los recursos y la adecuada ejecucin del
presupuesto., las empresas consideran la preparacin de su Plan Estratgico que
establezca los lineamientos del futuro organizacional para un ao y que constituya una
gua en la gestin financiera, operativa y social de la Institucin, con esto se demostrar
que cada una de las funciones de investigacin ayudar mucho a la futura toma de
decisiones de la panadera EL BUEN PAN, y que los consumidores sean beneficiados
por la calidad en este producto.

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2. MISIN:

Realizar un reajuste de los objetivos, metas, programas, proyectos y acciones a las

condiciones y circunstancias que se presentan cada ao, y a los cambios no previstos,
con todos los datos investigados y recolectados dentro de la panadera EL BUEN
PAN. Conociendo que el Plan Operativo Anual (POA) es el documento de trabajo en
el cual se concretiza y define de manera especfica las diversas actividades prioritarias,
que ejecutarn cada uno de sus Departamentos en el periodo de un ao, en relacin
directa con lo establecido en el Plan Estratgico Institucional.

Los planes operativos anuales tienen como propsito fundamental orientar la ejecucin
de los objetivos y metas evaluables a corto plazo. Adems, se busca que las tareas que
responden a cada meta propuesta, sean ordenadas en forma lgica y secuencial, con el
propsito de conseguir los resultados esperados.

3. VISIN:

Ser medios de ayuda para el desarrollo y mejora de la empresa en el aspecto econmico

estableciendo los valores adecuados para que esta pueda funcionar sin ningn problema
durante un ao.

4. OBJETIVOS:
Fortalecer la empresa a investigar panadera EL BUEN PAN, para que cuente
con un mejor desarrollo con procesos tcnicos, administrativos y financieros;
que sean eficientes y eficaces en la entrega de sus productos con una mejor
calidad.
Orientar a la Empresa a la ejecucin de sus objetivos planteados en el periodo de
un ao.
Convertir sus propsitos como empresa en pasos claros y en objetivos y metas
evaluables.
Ajustar el Plan Operativo Anual (POA) a las disposiciones legales y
compatibilizar con el presupuesto asignado a la institucin.

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REQUERIMIENTOS BSICOS DEL LOCAL

El local para una panadera debe estar ubicado en un punto tal que tenga facilidad de
acceso a las zonas en las que se realizar el acopio y la zona en la que se ofrecer el
producto elaborado; para esto es necesario a su vez contar con suficiente agua, luz,
servicios auxiliares, como sistemas de comunicacin vial.

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

Dentro del rea de produccin para la empresa se debe tener en cuenta que es necesario
distribuir adecuadamente el espacio para cada tipo de proceso de elaboracin del pan
por lo que en la siguiente imagen se va a guiar cmo estar el lugar del espacio.

Distribucin de planta: La planta consta de un edificio con diferentes reas,

cada una destinada a operaciones o actividades especficas.

Recepcin de materia prima: El rea destinada a la recepcin de materia prima

estar situada en la entrada de la planta. Consiste en un techado con piso elevado
de cemento, que permita los fciles accesos de los vehculos y su rpida
descarga.

Almacn de materiales: Este almacn se utilizar para guardar por separado, la

materia prima que se va a utilizar, es decir: harina, azcar, sal, manteca, entre
otros. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar el dao de los mismos.

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Almacn de productos elaborados (cuarto fro): El almacn de
productos terminados, en este caso un cuarto fro se ubicar cerca de la
zona de procesamiento y el mismo deber poseer controladores de temperatura.

Oficina: La oficina del gerente de la planta servir para la administracin. Esta

rea debe tener conexin con las salas de elaboracin y recepcin y debe estar
cerca del almacn del producto terminado o congelado.

Vestuario para el personal: Los locales para el personal comprenden los

vestidores y sanitarios. Estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y
debern cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este tipo de
planta de alimento como lo es servicio de agua, urinarios y lavamanos, todos
funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento necesarios.
Entre estos ltimos podemos enumerar los depsitos del jabn, jabn
desinfectante, secadores elctricos de manos, papel higinico, toallas de papel,
etc.

Sala de procesamiento o elaboracin: En cuanto a la sala principal, donde se

llevar a cabo los procesos, debe cumplir con las caractersticas enumeradas en
la descripcin general de la construccin. Adems, debe contar con una red de
agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la
sala con suficiente presin. Su construccin debe contemplar las consideraciones
que permitan un fcil lavado de los pisos y paredes. Es importante contar con
servicio bsico de buena calidad, entre los que se deben incluir el agua en primer
lugar y luego la energa elctrica. Cuando se dice de buena calidad se refiere a
que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por
la planta.

Departamento de produccin: Tradicionalmente considerado como uno de los

departamentos ms importantes, ya que formula y desarrolla los mtodos ms
adecuados para la elaboracin de los productos y/o servicios, al suministrar y
coordinar: mano de obra, equipo, instalaciones, materiales, y herramientas
requeridas.

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5. POA ANUAL FINANCIERO Y ECONMICO

CONSTITUCIN

GASTOS ANUALES
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
(Segn el art.- 20 del Reglamento de Funcionamiento de $30,45
Establecimientos Sujetos a Control Sanitario).
PATENTE (dentro de este gasto se encuentra el pago del rtulo) $ 55,81
PREDIO $ 686,30
REGISTRO SANITARIO $ 40,25
OTROS GASTOS
Impuestos de la Panadera $ 1248,00
Gasto de uniformes $ 500,00
Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos $ 27,30
TOTAL ANUAL $ 2588,11

MAQUINARIA

DESCRIPCIN VALOR CANTIDAD VALOR

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UNITARIO TOTAL
HORNO
$6.300,00 1 $6.300,00
AMASADORA
$1.200,00 1 $1.200,00
BOLEADORA
$3.500,00 1 $3.500,00
BALANZA INDUSTRIAL
$215,00 1 $215,00
TOTAL $11.215,00

MATERIA PRIMA PRODUCCIN MENSUAL

DESCRIPCIN CANTIDAD COSTO PRODUCCIN

UNITARIO MENSUAL
HARINA (QUINTALES)
30 $ 35.50 $ 1065
HUEVOS (C/U)
1800 $ 0.11 $ 198
LEVADURA (LIBRAS)
15 $ 2.34 $ 35.1
AZCAR (LIBRAS)
165 $ 0.37 $ 61.05
SAL (LIBRAS) 63 $ 5,5
2,50 $13,75
MANTECA VEGETAL 52 $ 78.00
(PAQUETES) $4.056,00
AGUA (GALONES) 2 $ 11
$22,00

MANO DE OBRA
VALOR VALOR
CARGO MENSUAL ANUAL
Panadero 375,00 4500,00
Directa Ayudante 1 375,00 4500,00
Ayudante 2 375,00 4500,00
Gerente 600,00 7200,00
Indirecta Vendedor 1 375,00 4500,00
Vendedor 2 375,00 4500,00
SUMAS 2.475,00 29.700,00

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12.15% AP. DCIMO DCIMO

OCUPACI 9.45% AP. PATRONA TERCER CUARTO VACACION
N PERSONAL L SUELDO SUELDO ES
$ $
$ 546,75 $ 375,00 $ 187,50
425,25 375,00
Panadero
$ $
$ 546,75 $ 375,00 $ 187,50
425,25 375,00
Ayudante 1
$ $
$ 546,75 $ 375,00 $ 187,50
425,25 375,00
Ayudante 2
$ $
$ 874,80 $ 600,00 $ 300,00
680,40 600,00
Gerente
$ $
$ 546,75 $ 375,00 $ 187,50
425,25 375,00
Vendedor 1
$ $
$ 546,75 $ 375,00 $ 187,50
425,25 375,00
Vendedor 2
$
$ $ 3.608,55
$ 2.475,00 2.475,00 $ 1.237,50
2.806,65

GASTOS GENERALES MENSUALES

PUBLICIDAD RADIO
BONITA $50,00
Agua $50,00
SERVICIOS BSICOS
Luz $
SEGURIDAD GLOBAL $37.50
SISTEMS
ARRIENDO $700,00
CONTADORA EXTERNA $50,00

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MATERIA PRIMA GASTO MENSUAL

RUBRO VALOR CANTIDAD VALOR TOTAL

UNITARIO
HARINA (QUINTALES) 2
$37,00 $74,00
HUEVOS (CUBETAS) 9
$2,60 $23,40
LEVADURA 5
(PAQUETES) $11,50 $57,50
AZCAR (QUINTALES) 1
$80,00 $80,00
SAL (QUINTALES) 1
$50,50 $50,50
MANTECA VEGETAL 2
(CAJAS) $52,00 $104,00
AGUA (GALONES) 11
$2,00 $22,00

GASTOS GENERALES MENSUALES

PUBLICIDAD RADIO
BONITA $50,00
Agua 50,00
SERVICIOS BSICOS
Luz
SEGURIDAD GLOBAL 37.50
SISTEMS
ARRIENDO 700,00
CONTADORA EXTERNA 50,00

PRODUCCIN

6. PRESUPUESTO ANUAL

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PRESUPUESTO ANUAL

MESES PRESUPUESTO
MENSUAL
ENERO
$672.964,50
FEBRERO
$627.968,20
MARZO
$672.714,50
ABRIL
$672.714,50
MAYO
$672.714,50
JUNIO
$672.714,50
JULIO
$672.714,50
AGOSTO
$672.714,50
SEPTIEMBRE
$672.714,50
OCTUBRE
$672.714,50
NOVIEMBRE
$800.459,00
DICIEMBRE
$672.714,50
TOTAL PRESUPUESTO
ANUAL $8.155.822,20

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7. CONCLUSIONES
Como conclusin se ha determinado que el Plan Operativo Anual es el
documento de trabajo en el cual se concretiza y define de manera especfica los
programas, proyectos, acciones y actividades prioritarias de una empresa a
realizarse dentro de un ao.
Adems se ha concluido que el POA debe permitir lograr resultados de manera
planificada.

8. RECOMENDACIONES
Optimizar el POA dentro de la panadera EL BUEN PAN para de esta manera
estimar los insumos necesarios dentro de un ao y reflejando de manera positiva
dentro de la empresa.
Utilizar el POA de manera en que fortalezca nuestros objetivos y consolide la
misin de la empresa.

9. ANEXOS

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