Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Embrapa Gado de Leite

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

O uso do Kit Embrapa de

Ordenha Manual para produzir
leite com qualidade

Autores
William Fernandes Bernardo
Marne Sidney de Paula Moreira
Guilherme Nunes de Souza
Joo Eustquio Cabral de Miranda
Fbio Homero Diniz
Armando da Costa Carvalho
Vanessa Maia Aguiar de Magalhes

Juiz de Fora, MG
2013
 Exemplares desta publicao podem ser encontrados na Adaptao de linguagem e contedo
Embrapa Gado de Leite Vanessa Maia Aguiar de Magalhes
rea de Transferncia de Tecnologia William Fernandes Bernardo
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Vanessa Maia Aguiar de Magalhes
Adaptao pedaggica
Coordenao editorial Trcia Zavaglia Torres
Adriana Barros Guimares Rita de Cssia Bastos Souza

Projeto grfico, editorao eletrnica e Colaboradores

tratamento das ilustraes Amarildo da Silva
Adriana Barros Guimares Dulcina Aparecida Machado
Carolina Gavioli (estagiria) der Sebastio dos Reis
Thaise Amorin (estagiria) Jos Roberto Ferreira
Vanessa Maia Aguiar de Magalhes Gilmar Mendes Campos
Luciano Castro Dutra de Moraes
Capa Pricila Estevo
Adriana Barros Guimares
Michelle Souza (estagiria) Foto
Carolina Gavioli (estagiria)
1 Edio Cido Okubo
2 Impresso (2014) - 3.000 exemplares Marcos La Falce
Vanessa Maia Aguiar de Magalhes
William Fernandes Bernardo

Esta obra foi baseada na publicao Kit Embrapa de Ordenha Manual

Todos os direitos reservados

A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte
constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610)

CIP-Brasil - Catalogao na Publicao

Embrapa Gado de Leite

O uso do Kit Embrapa de Ordenha Manual para produzir leite com qualidade. William Fernandes Bernardo [et al]. Juiz de Fora: Embrapa
Gado de Leite, 2013. 32p.

ISBN 978-85-7835-025-3

1. Ordenha Manual . 2. Qualidade do leite. 3. Higiene de ordenha. 4. Leite. 5. Bezerro ao p. I. William Fernandes Bernardo. II. Marne
Sidney de Paula Moreira. III. Guilherme Nunes de Souza. IV. Joo Eustquio Cabral de Miranda. V. Fbio Homero Diniz. VI. Armando da
Costa Carvalho. VII. Vanessa Maia Aguiar Magalhes.

CDD 637.125
Embrapa 2013
 Autores

William Fernandes Bernardo

Engenheiro Agrnomo, M.Sc - Embrapa Gado de Leite
william.bernardo@embrapa.br

Marne Sidney de Paula Moreira

Cientista Social, B.Sc. - Embrapa Gado de Leite
marne.moreira@embrapa.br

Guilherme Nunes de Souza

Mdico Veterinrio, Doutor - Embrapa Gado de Leite
guilherme.souza@embrapa.br

Joo Eustquio Cabral de Miranda

Engenheiro Agrnomo, Doutor - Embrapa Gado de Leite
joao.miranda@embrapa.br

Fbio Homero Diniz

Engenheiro Agrnomo, PhD - Embrapa Gado de Leite
fabio.diniz@embrapa.br

Armando da Costa Carvalho

Tcnico em Agropecuria - Embrapa Gado de Leite
armando.carvalho@embrapa.br

Vanessa Maia Aguiar de Magalhes

Analista de Sistemas, M.Sc - Embrapa Gado de Leite
vanessa.magalhaes@embrapa.br
 Apresentao

O governo federal estabeleceu normas de qualidade do leite para atender s novas exigncias do
mercado consumidor interno e externo. Para isto, foi publicada a Instruo Normativa n 62 do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, vigente desde dezembro de 2011. O Kit Embrapa de Ordenha
Manual vem para atender a esta demanda por melhor qualidade do leite.

O Kit formado por um balde para armazenamento de gua clorada para a limpeza dos tetos das vacas
e outros objetos que, juntos, so utilizados em uma rotina da ordenha manual que possibilita a melhoria
da qualidade do leite.

Cerca de 80% dos produtores de leite do Brasil so familiares (segundo dados do IBGE de 2006), em
muitas propriedades a ordenha manual e no h gua nos locais de ordenha. Especialmente para
estes casos, o Kit Embrapa de Ordenha Manual muito importante.

A tecnologia do Kit aberta, ou seja, pode ser modificada e adaptada pelo produtor para suas condies.
Os itens so simples e baratos, e podem ser encontrados facilmente no comrcio. Assim, o produtor
tem condies de montar o prprio Kit.

Espera-se que o uso do Kit, com suas variaes e adaptaes, possa contribuir muito com a melhoria
da qualidade do leite produzido no Brasil e, com isso, aumentar a renda do produtor e a qualidade dos
produtos lcteos que chegam s indstrias e ao consumidor.

Os autores.

5
 Sumrio

9 Cuidados com o ordenhador 23 Lave os tetos com gua clorada

10 Verifique o material para a gua clorada 24 Seque os tetos com papel-toalha

11 Prepare a gua clorada 25 Ordenhe a vaca

13 Verifique o material para a ordenha 26 Coe o leite

15 Leve as vacas para a ordenha 27 Resfrie o leite

16 Coloque o banquinho 28 Leve a vaca para comer

17 Amarre a vaca 29 Verifique o material para a limpeza dos

utenslios

18 Lave as mos 30 Prepare a soluco detergente

19 Faa o teste da caneca de fundo escuro 31 Limpe os utenslios da ordenha

22 Coloque o bezerro para mamar 32 Limpe o local da ordenha

 Cuidados com o ordenhador
O ordenhador deve estar com boa sade, manter as unhas cortadas e limpas, usar roupas
limpas, avental, botas, bon ou touca. Deve usar luvas no momento da limpeza dos utenslios.

Bon
Mos sujas aumentam o
risco de contaminar os
tetos com microrganismos
do ambiente que podem
causar mastite. Mantenha
as mos sempre limpas.

Microrganismos
ou micrbios so
pequenos seres vivos
que voc no consegue
Botas ver e que esto
presentes em todos os
lugares. Alguns podem
contaminar o leite.

Leite um alimento. Quem trabalha na produo e manuseio de alimentos precisa

trabalhar com higiene: local limpo, roupas limpas, utenslios limpos e mos limpas.

9
 Verifique o material para a gua clorada

Seringa de 20 mL para medir a Cloro para preparar

quantidade de cloro a ser colocada no gua clorada
balde de armazenamento de gua clorada

Luvas de borracha para a limpeza Balde para armazenamento

dos utenslios e preparo da de gua clorada para limpar
gua clorada os tetos da vaca

10
 Prepare a gua clorada
Primeiro veja qual a concentrao do cloro no rtulo do produto. Para colocar a quantidade
adequada de cloro na gua, veja a tabela abaixo.

Volume a ser adicionado em

Concentrao de cloro
5 litros de gua (mL)

2% 40 mL

5% 15 mL

10 % 7,5 mL

12 % 6,0 mL

15 % 5,0 mL

20 % 4,0 mL

A concentrao do cloro varia Qualquer dvida sobre a concentrao

conforme a marca de produto. de cloro, pergunte ao vendedor.

11
 Prepare a gua clorada
Para preparar a gua clorada, adote os seguintes passos:

1 - Coloque 5 litros de gua limpa no balde 2 - Mea a quantidade de cloro,

conforme a tabela anterior

Utilize sempre luvas ao usar o cloro.

3 - Coloque o cloro na gua e misture

12
 Verifique o material para a ordenha
Para realizar a ordenha manual, voc vai precisar dos seguintes materiais:

Balde semiaberto para proteger Banquinho prprio para ordenha

o leite contra a queda de manual. O banquinho amarrado na
sujeiras cintura para dar conforto ao ordenhador

Corda para amarrar a Caneca de fundo preto para

vaca e o bezerro realizar o teste da mastite

13
 Verifique o material para a ordenha

Detergente ou sabo lquido Papel-toalha para secar

para lavar as mos antes e os tetos
durante a ordenha

Filtro para coar o leite Lato para armazenar

e transportar o leite

14
 Leve as vacas para a ordenha
Aps juntar os materiais, realize os seguintes passos:

Conduzir as vacas com

tranquilidade contribui para
uma ordenha adequada
e segura.

1 - Leve as vacas calmamente para o

curral ou sala de espera

Sala de espera o lugar em que

as vacas ficam antes de serem
ordenhadas. importante que este
local tenha sombra, principalmente
em regies quentes.

2 - Em seguida, coloque as vacas na sala

de ordenha

15
 Coloque o banquinho
Prenda o banquinho em volta do quadril.

O banquinho facilita a
ordenha e melhora o
conforto do ordenhador.

16
 Amarre a vaca
Para amarrar as pernas da vaca, utilize uma corda limpa e em bom estado.

Cordas com n
podem machucar
os animais.

A conteno deve ser feita amarrando as pernas da vaca junto com o rabo.

17
 Lave as mos
Use o sabo ou detergente lquido para lavar as mos e os braos antes de iniciar a ordenha.

Lave as mos e braos antes e durante a

ordenha sempre que estiverem sujas.

18
 Faa o teste da caneca de fundo escuro
O teste da caneca de fundo escuro serve para identificar a mastite clnica. Para realizar o
teste, retire os trs primeiros jatos de leite de cada teto na caneca e observe o seu aspecto.

Caneca de fundo escuro a

mesma coisa que caneca telada.

Mastite ou mamite clnica uma infeco (doena) do peito (bere) da vaca.

19
 Faa o teste da caneca de fundo escuro
Se o leite estiver com presena de grumos, pus amarelado ou aquoso, sinal de mastite
clnica.

A vaca que est com mastite deve ser ordenhada

por ltimo para no contaminar as outras.
O ordenhador deve lavar as mos para no passar
mastite para as outras vacas.

A vaca com mastite deve ser separada e tratada,

conforme as recomendaes do veterinrio.
O leite ordenhado da vaca com mastite deve ser
jogado fora em local apropriado.

20
 Faa o teste da caneca de fundo escuro

O teste da caneca de fundo escuro deve ser Todo leite que estiver na caneca
feito todos os dias, com todas as vacas, de fundo escuro deve ser
em todas as ordenhas e em todos os tetos. jogado fora.

21
 Coloque o bezerro para mamar
Aps o teste da caneca de fundo escuro, coloque o bezerro para mamar um pouco. Depois
amarre o bezerro na perna da vaca ou perto dela.

Nas raas azebuadas importante

colocar o bezerro para mamar um pouco
na vaca no comeo da ordenha. Isso
facilita a liberao de ocitocina. Com
o bezerro, a vaca fica mais calma e
facilita o trabalho do ordenhador.

Ocitocina um hormnio
responsvel pela liberao
do leite.

22
 Lave os tetos com gua clorada
Para lavar os tetos, prenda o balde em um ponto alto do curral. Pode ser usado um arame ou
um fio para movimentar o balde no curral.

Lavar os tetos reduz o nmero de

bactrias encontradas nos tetos
e nas mos do ordenhador.

Lave somente os tetos da vaca,

tendo cuidado para no molhar
o bere.

23
 Seque os tetos com papel-toalha
Use papel-toalha para secar os tetos e depois de usado, jogue esse papel no lixo.

importante secar os tetos,

pois gotas de gua podem cair
no leite durante a ordenha
e contamin-lo. No utilize
pano ou jornal para secar os
tetos.

A ordenha deve comear quando

os tetos estiverem limpos e secos.

24
 Ordenhe a vaca
A retirada do leite deve ser rpida e sem interrupo.

O tempo recomendado para realizar

toda a ordenha de uma vaca de
sete a oito minutos. Depois disso
a vaca esconde o leite.

Utilize balde semiaberto para diminiur a

chance de cair sujeiras dentro do balde
durante a ordenha. Este balde deve estar
em bom estado de conservao e limpo.

25
 Coe o leite
Coe o leite utilizando um filtro que pode ser de nylon, ao inox, alumnio ou plstico.

O lato e o filtro devem estar em bom

estado de conservao e limpos.

Depois de coar o leite observe o filtro para avaliar a higiene da ordenha.

26
 Resfrie o leite
Depois da ordenha, o leite deve ser refrigerado o mais rpido possvel.

Se o leite for transportado em lato,

deve ser entregue na cooperativa
ou indstria de laticnios no mximo
at duas horas aps o trmino da
ordenha.

Se o leite for armazenado em tanque

de resfriamento, deve ser resfriado a
uma temperatura abaixo de 7 C em
at trs horas aps a ordenha.

O leite deve ser mantido refrigerado

por at 48 horas na temperatura de
2 C at 4 C.

27
 Leve a vaca para comer
importante manter a vaca em p, pois o orifcio dos tetos permanece aberto e se fecha
completamente em at duas horas. Para que a vaca fique em p, fornea alimento depois da
ordenha no curral ou coloque a vaca para pastejar.

Orifcio do teto o buraco do

teto por onde sai o leite. Orifcio do
teto regulado por um msculo que
se chama ESFINCTER. Esse msculo
que regula a abertura e fechamento do
orifcio do teto.

Se a vaca deitar logo aps a

ordenha, microrganismos podem
entrar pelo orifcio do teto ainda
aberto e causar mastite.

28
 Verifique o material para a limpeza dos utenslios

Copo graduado para medir a Detergente alcalino em p ou

quantidade de detergente lquido para limpar os utenslios

Escova, bucha ou esponja Luvas de borracha ou luvas

para limpar os utenslios cirrgicas usadas na limpeza
dos utenslios

29
 Prepare a soluo detergente
Para preparar a soluo de detergente usada na limpeza dos utenslios, adote os seguintes passos:

1 - Separe 30 mL de detergente 2 - Jogue o detergente em um 3 - Misture bem o detergente

para 5 litros de gua balde com 5 litros de gua na gua de boa qualidade

O detergente alcalino tambm pode

ser encontrado em p. Se for em p, utilize Utenslio a mesma coisa que
20 gramas para 2 litros de gua. objeto.

30
 Limpe os utenslios da ordenha
Depois da ordenha lave todos os utenslios: lates, corda, banco, balde, coador e a caneca. Enxague
e esfregue com gua e detergente, usando bucha, escova ou esponja.

Os utenslios mal lavados Use sempre luvas para limpar os

podem contaminar o leite. No deixe restos utenslios. Guarde os baldes e lates com a
de leite secarem nos utenslios. boca virada para baixo em local limpo e seco.

31
 Limpe o local da ordenha
Mantenha o local de ordenha limpo e seco. Retire restos de esterco e urina.

32