rea Temtica: Produo e Trabalho

Avaliao e acompanhamento da qualidade do acar comercial para orientar

produtores e consumidores

Thayn Santos de Melo1, Erika Adriana de Santana Gomes2

Dentre os derivados da cana-de-acar, o acar apresenta um destaque, pois

o Brasil o maior produtor, exportador e consumidor. Dentre as diversas
aplicaes na alimentao humana e animal, destaca-se como fonte de energia
alm de ser utilizado na medicina de frmacos e muitas outras aplicaes. A
verificao e assegurao da qualidade do acar so importantes, pois pode
ser consumido diretamente ou indiretamente atravs dos produtos
industrializados. Este estudo permitiu avaliar e comparar os acares demerara
de 3 marcas (A, B, C) e 2 lotes, para o acar cristal tambm foram avaliadas 3
marcas (D, E, F) e 2 lotes para verificar se esto dentro das especificaes. O
acompanhamento do tamanho mdio (AM) e da uniformidade dos cristais (CV)
foi realizado por granulometria e para as anlises fsico-qumicas foram
utilizadas metodologias especficas da rea sucroalcooleira. Os experimentos
foram realizados em triplicata no Laboratrio de Processo e Operaes Unitria
do CTDR. O objetivo foi acompanhar a qualidade do acar comercial atravs
de anlises e relacionar os dados obtidos com as etapas do processo. O
acompanhamento da qualidade do acar vem sendo realizado desde 2016,
considerando que as referncias para a granulometria so: CV% (25 40%) e
ao AM, (mximo 1,15 mm) e para os parmetros fsico-qumicos (Brix, pH,
%umidade e turbidez) so: (98,5 99,8%; 5,6-6,4; 0,1 -0,3%; 10 a 150NTU),
respectivamente os quais representam a qualidade e uniformidade dos cristais
produzidos sendo importantes para produtores consumidores. As amostras
analisadas indicaram que o acar demerara (C1) apresentou AM e %CV (1,17
mm e 46,42%) e para os acares cristais a marca D1 (0,73 mm; 58,15%), ou
seja, apresentaram-se fora das especificaes. Entretanto, no segundo lote
esses parmetros foram regularizados. Para os demais parmetros analisados
a turbidez do acar demerara da marca A nos dois lotes esto fora das
especificaes, quanto a umidade a marca A no lote 2 (A2) apresentou valores
maiores que o especificado, os valores de Brix para ambas os tipos, marcas e
lotes analisados esto conforme especificados. Esses resultados foram
relacionados com o processo produtivo, possibilitando identificar alguns pontos
crticos que geram a variao do tamanho dos cristais e dos demais parmetros
avaliados. Essas informaes foram repassadas para alguns produtores e esto
sendo acompanhadas, atravs da continuidade da avaliao do acar
comercial, verificando-se a otimizao da qualidade do produto comercial,
beneficiando produtores e consumidores. A qualidade de alguma marcas de
acares comerciais demerara e cristal esto sendo otimizadas.

1.Thayn Santos de Melo, bolsista, thaaysantos184@gmail.com;

2. Erika Adriana de Santana Gomes, orientadora, CTDR,erikaasgomes@hotmail.com