Actividad experimental 4, Quinta etapa

Digestin de las grasas

Autores:
Raziel Dalay Muiz Olvera;
Axel Isai Platas Curiel;
Alexis Francisco Garca Gonzlez;
Dania Jaral Santos;
Kevin Carlos Martnez Velasco

Preguntas generadoras:
Planteamiento de las hiptesis:

1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?

Las emulsifica para hacerlas en gotas ms pequeas, as ayuda la
digestin de estas, con la ayuda de las enzimas lipasas.

2. En dnde se produce la bilis?

La bilis se produce en el hgado.

3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los

animales?
Tienen funciones tanto naturales como metablicas, producen la energa
necesaria para las funciones de un organismo.

4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?

Es necesaria una emulsificacin en las grasas ya que sus molculas son
demasiado grandes para que puedan actuar sobre ellas las enzimas y se
puedan absorber.

5. Qu es la emulsificacin de una grasa?

Es cuando las grasas se transforman en pequeas gotas para que las
enzimas puedan actuar sobre ellas.

Introduccin
Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se disuelven
muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no se disuelven en
el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre
las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeas gotas que se puedan
dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama emulsin. Existen substancias que
emulsifican las grasas como los detergentes, y un producto del hgado del ser humano, la
bilis.
Las molculas de grasa estn constituidas por una cabeza hidroflica (atrada por el agua)
y una cola hidrofbica (que no se mezcla con el agua). Las molculas del aceite al
agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las cabezas se
orientan hacia las molculas de agua y las colas hacia adentro. La substancia
emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeas, lo que sucede en el
intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actan sobre ellas la enzima llamada
lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las colas

Objetivos:
Identificar la accin de la bilis sobre las grasas
Conocer en que consiste la emulsificacin de una grasa
Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas
Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas
Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin qumica.
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biolgico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magntico
Balanza granataria electrnica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una
solucin al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disulvelo en 100 ml de agua). A uno de los
vasos de precipitados que contiene aceite y agua agrguele 10 ml de la solucin de bilis
al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a
observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:
Contenido del tubo Durante el agitado 1 min despus de agitarlo
(tamao de las gotas) (tamao de las gotas)

Agua + aceite Pequeas Grandes

Agua + aceite + bilis Pequeas Pequeas

Anlisis de resultados:
Elabora la caracterizacin de los siguientes conceptos:
grasa, Sustancia orgnica, untuosa y generalmente slida a temperatura ambiente, que se
encuentra en el tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, as como en
los vegetales, especialmente en las semillas de ciertas plantas; est constituida por una
mezcla de cidos grasos y steres de glicerina
emulsificacin, Descomposicin de gotas de grasa ms o menos grandes en partculas
ms pequeas.
hidroflico, Este procedimiento se realiza para modificar superficies de modo que
adquieran una gran afinidad por el agua.
hidrofbico. De la hidrofobia (temor enfermizo al agua) o relacionado con ella.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

La bilis, es un emulsificante, esto quiere decir que rompe las grasas en pequeas gotas
La bilis se produce en el hgado
La digestin qumica es:
Procesos qumicos por los que las grandes molculas que contienen los alimentos, los
nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas), son procesadas hasta obtener de ellas
sus componentes elementales (monosacridos, cidos grasos y aminocidos) que sern
absorbidos

Relaciones.
Esta actividad de laboratorio apoya la comprensin del concepto de digestin qumica,
por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificacin de la digestin como un
proceso complejo cuya elaboracin esta en funcin de la complejidad qumica del
alimento y de la capacidad enzimtica del animal en cuestin.