UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Prctica N4

DOCENTE:
DR. Hugo Lastarrea Tapia

INTEGRANTES:
Ccosi Ale, Aida

HORARIO:

Martes 1:00-3:00 pm

AREQUIPA PER

2017
 PRACTICA N 4
DETERMINACION DEL ANGULO DE REPOSO Y POROSIDAD

I. OBJETIVOS

Determinar el ngulo de reposo y porosidad de diferentes granos

II. FUNDAMENTO

Se denomina ngulo de reposo de un montculo de granel solido al ngulo formado

entre el copete y la horizontal de la base, cuando el material se estabiliza por s mismo.
Al acumular granel solido sobre un plano, este queda apilado en forma de cono. El
ngulo formado entre la generatriz del cono y su base se denomina ngulo de reposo.

Factores que influyen en el ngulo de reposo

Menor tamao de la partcula

Menor rugosidad de la superficie de la partcula
Mayor esferidad de la partcula
Menor humedad de la pila
Mayor homogeneidad de la pila

Copete

Angulo de reposo

Fig. 1 angulo de reposo

 CUADRO N1: ANGULO DE REPOSO DE ALGUNOS ALIMENTOS

Material Angulo de reposo

Maz molido 27
Arroz con cscara 36
Trigo 27
Caf 27
maz 25
cebada 46
centeno 32
Soja 22
Fuente: Argandoa, tesis (2014)
Porosidad
En la figura se observa que los granos presentan diferentes formas y tamaos. Los
cortes transversales de algunos granos presentan forma de corazn, algunos casi
triangular, mientras que otros ms bien elipsoidal a circular si no se considera la
hendidura. Ello influye en la cantidad de aire que queda entre los granos en el
recipiente.

Se observa, adems en la figura que a veces quedan espacios en el aire de diferente

magnitud al interior del grano, formando parte del volumen total del grano, sin aportar
masa, y, en consecuencia, influyendo negativamente sobre la densidad y el peso
Hectolitrito.

La porosidad del endospermo es otro factor que influye sobre la densidad del grano y
que afecta la dureza del grano, susceptible al quiebre, molienda resistencia a hongos,
calidad funcional. La porosidad se relaciona con la matriz proteica, forma y tamao de
los grnulos de almidn e interaccin almidn, matriz proteica, y tambin con los
espacios de aire que quedan entre la epidermis y el endospermo.
III. MATERIALES Y MTODOS
Cereales andinos (quinua, kiwicha, caihua)
Superficie plana
Embudo
Probeta
Aceite de cocina

Fig. 2 Cereales andinos Fig. 3: Embudo

Fig. 4 Probeta Fig. 5: Transportador

PROCEDIMIENTO
Angulo de reposo
Llenar el recipiente con el grano.
Abrir la compuerta de descarga, permitiendo que el grano fluye libremente,
 colocando previamente un recipiente para que contenga el grano
Realizar la lectura
Repetir el procedimiento 5 veces
Repetir el procedimiento con el mismo grano y diferentes contenidos de humedad
Repetir el procedimiento con otros granos.

Fig. 6: angulos en el transportador

Porosidad: Los granos son particular granulares independientes y en una masa definen
un volumen de aire intersticial, este porcentaje de aire intergranario se llama porosidad
y es del orden del 35 al 40 %.

Aforar la probeta con el grano seco pesado, y llenar los espacios intergranulares
con el aceite de cocina.
Medir el volumen del aceite utilizado para aforar

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

Se tuvieron las siguientes muestras:

TABLA N1: MUESTRAS ANALIZADAS

ngulos Quinua Kiwicha Caihua
1 34 29 37
2 35 29 40
3 36 28 36
promedio 35 29 38
Fuente: Elaboracin propia, 2017
 Discusin: En la tabla n1 se observa la medicin de los ngulos de reposo de los
sesudo cereales quinua, caihua y kiwicha y se observa que a medida que el tamao de
grano es ms grande el ngulo formado es ms pequeo lo que se debera a su poca
estabilidad entre granos sin embargo para los granos de menor tamao la formacin de
ngulos ms elevados es ms probable debido a su estructura.

V. CONCLUSIONES

El ngulo de reposo obtenido para la quinua fue de 35 para la kiwicha fue de 29 y

para la caihua de 38 siendo el de mayor valor el valor de muestra de caihua
debido a que su tamao de grano es pequeo.

VI. BIBLIOGRAFA

1. Comisin de normalizacin y de fiscalizacin de barreras comerciales no

arancelarias-indecopi. Norma tcnica peruana nt 205.062 2009.Quinua
(chenopodium quinoa) requisitos1 edicion, pag 10-11.
2. Meyhuay Magno, instituto de desarrollo agroindustrial (INDAA), 1999, Quinua,
operaciones de pos cosecha, requisitos de calidad, pg. 16-17.

3. Flores Cruz Didi Juan, Universidad Nacional Micaela Bastidas Apurmac,

procesamiento de productos agropecuarios andinos, procesamiento de productos
agrcolas andinos cereales, granos y leguminosas, pg. 23-24.
4. Mikell P., 1997, procesamiento de partculas para metales, metalurgia de polvos cap4,
pag 390