Tesis Final Sexto Ciclo Agroindustria Renovado

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL
DIRECCION ZONAL: LA LIBERTAD

ESCUELA / CFP: SENATI
CARRERA: AGROINDUSTRIA
Proyecto de Innovacin y/o Mejora

Nivel Profesional Tcnico/Tcnico Operativo
CUP CACKE A BASE DE MAIZ MORADO Y KIWIWICHA SIN
PRESERVANTE
Autores:
Len Polo , Joseph Joel
Lpez Vsquez , Erika Anhaly
Asesor:
RAMON MASSE MIGUEL
TRUJILLO, PERU
2017
CUP CAKE A BASE DE MAIZ MORADO Y KIWICHA SIN PRESERVANTE
DEDICATORIA
La concepcin de este proyecto est dedicada a mis padres, pilares fundamentales en

mi vida. sin ellos jams hubiese podido conseguir lo que hasta hora. Su tenacidad y
lucha insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para m,
sino para mis hermanos y familia en general.
Joseph Joel Len Polo
Dedico este proyecto de tesis a Dios a mis padres y familiares, a Eduan y ms que todo
a mi ngel guardin Barbarita .Dios por que ha estado conmigo a cada paso que doy ,
cuidndome y dndome fortaleza para continuar , a mi madre y padre quien a lo largo
de mi vida han velado por mi bienestar y educacin siendo mi apoyo en todo momento .
Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo
en mi inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy lo que soy ahora. Los amo con mi
vida.
Erika Anhaly Lpez Vsquez.
Agroindustria Pgina 1
Agradecimiento:
Ing. Hans Eduardo Bustamante Infante

Ing. Magali Alonso Contreras
Ing. Ramn Mass Miguel
Ing. Jess Ruiz Alvarado
CAPITULO I
Generalidades de la
empresa
1.1 Razn social

GRUPOS DE ALIMENTOS SANTA ISABEL S.A.C
DIRECCION:
Santo Dominguito Mz. F Lte. 16
R.U.C:
20539784014
1.2 Misin/visin/objetivos/valores en la empresa
1.2.1.-Misin
Somos una empresa dedicada a la elaboracin de productos de panificacin

comprometidos con nuestros clientes con brindarles productos de gran calidad y sabor, con
un servicio amable y oportuno para lograr llegar a ser una marca lder en el mercado
1.2.2.-Visin
Llegar a ser una empresa reconocida como lderes en el rubro de panificacin en productos
alimenticios, llevando nuestros productos a todas las regiones del Per por su calidad
confiabilidad y excelencia manteniendo as satisfechos a sus clientes por su sabor fresco e
innovador.
1.2.3.- Objetivos
Mantener altos niveles de Calidad y servicio en la produccin de alimentos de

panificacin.
Cumplir con los requisitos legales e internos para entregarle al cliente producto
de mejor calidad.
Cumplir con la normatividad vigente de las ordenanzas y decretos municipales

sobre el funcionamiento de la empresa.
Optimizar la rentabilidad de inversin en productos innovadores.
Mejorar las condiciones laborales de los trabajadores implementando nuevas

tecnologas y normativas para la seguridad ocupacional o laboral y sanidad
alimenticia.
Mejorar continuamente nuestros procesos.
Disminuir los impactos ambientales.
Vivir en armona con la comunidad y el medio ambiente.
1.2.4.-Valores de la empresa
Respeto
liderazgo
Trabajo en equipo
Responsabilidad
1.3.- Productos/ Mercado/ Clientes.
1.3.1.-Productos.
1. PANETON
Denominado como pan dulce es un producto hecho a base de

harina de trigo formando por una masa que contiene levaduras,
pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limn).Tiene forma de
cpula y es un postre tradicional de navidad que se consume con
chocolate caliente.
2. PAN INTEGRAL
El pan integral tambin conocido como pan moreno o pan

marrn est compuesto de harina no refinada, sal, agua y levadura
activa y se denomina pan integral porque posee una gran cantidad
de fibra diettica.
3. BISCOCHOS
Masa de harina, huevos, azcar y algo de levadura que se cocina

en el horno dentro de un molde y es de produccin artesanal
1.3.2.- Mercado: La empresa realiza una distribucin directa de sus productos a los
distintas ciudades y departamentos del pas como:
Trujillo
Cajamarca
Chiclayo
Sierra Libertea
Selva
1.4.-Estructura de la organizacin.
1.5.-Informacin relevante de la empresa.
1.5.1.-Ubicacin.
Parque Industrial Mza. 8 Lote 38
1.5.2.- Normativas: La empresa se encuentra en proceso de gestin

de normativas
CAPITULO II
PLAN DE PROYECTO DE
INNOVACIN O
MEJORA
2.1.- IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA TCNICO DE LA EMPRESA
SINTOMAS:
Presencia solo de un producto de cup cackes

Solicitud de productos con nuevas presentaciones
Falta de propuestas de innovacin en el rea de produccin
CAUSAS:
Carencia de un rea dedicada a la actividad de innovar nuevos productos

Falta de conocimiento para innovar diferentes presentaciones cup cackes
Falta de personal capacitado para innovar (ver anexo N1)
CONCECUENCIA:
Devoluciones de productos en la lnea de cup cackes

Bajas demandas por parte de esta lnea de produccin
Prdida de clientes por no satisfacer sus necesidades.
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INNOVACIN y/o MEJORA
2.2.1 OBJETIVOS:
GENERALES.
Elaborar cup cackes industrial a base de maz morado con kiwicha baado en
una crema de mantequilla con esencia de naranja en la empresa SANTA
ISABEL S.A.C teniendo en cuenta la norma RM N 1020-2010/MINSA
ESPECFICOS.
Elaborar una ficha tcnica con las cualidades del producto que se va a
innovar.
Realizar ensayos de la elaboracin del cup cacke a base de harina de

maz morado y kiwicha con crema de mantequilla y esencia de naranja
en la empresa SANTA ISABEL S.A.C
Determinar la aceptacin del producto mediante la realizacin de

degustacin con los compaeros en la empresa
Evaluar la rentabilidad del proceso de elaboracin realizando un anlisis

del estudio elaborado.
2.3 ANTECEDENTES DEL PROYECTO DE INNOVACIN:
El presente proyecto est basado en la preparacin de un producto nuevo, con nuevas

caractersticas organolpticas para as satisfacer las necesidades de nuestros clientes y
poder brindarles un producto con un sabor distinto y saludable, aumentando as nuevas
lnea de productos en la empresa SANTA ISABEL S.A.C teniendo en cuenta la norma
RM N 1020-2010/MINSA.
2.4 JUSTIFICACIN:
JUSTIFICACION SOCIAL
Nuestro nuevo producto se acoge a la sociedad que degusta de un postre rico y de

consumo comercial, el proyecto de innovacin de cup cacke de maz morado con
kiwicha ayudara a ofrecer mas empleos a la sociedad.
JUSTIFICACION TECNOLGICA
Actualmente la industria de alimentos industriales SANTA ISABEL S.A.C cuenta

con los equipos, materiales e insumos necesarios para elaboracin de productos de
panificacin.,
Implementando un producto innovador como cup cackes de maz morado con

kiwicha, nos brindaran nuevos mercados de distribucin as como nuevos
mtodos y tcnicas de procesos, se podr implementar nuevos equipos con
tecnologa ms sofisticada para la produccin de panificacin.
JUSTIFICACION ECONMICAS
La incorporacin de productos nuevos que satisfagan las necesidades de los

clientes, generaran un incremento econmico en la empresa creando una mayor
demanda en el mercado por ende la economa de la empresa aumentara.
2.5-Marco Terico:
2.5.1.-CUP CACKE:
2.5.1.1.- DESCRIPCIN:
Nuestro producto CUP CACKE DE MAZ MORADO CON

KIWICHA est basada en crear un nuevo producto nutritivo para as
brindarles a la poblacin un producto de alto valor nutritivo para el consumo
teniendo en cuenta la norma tcnica de salud N088-MINSA/DIGESA
Por ello optamos por darle un valor agregado a dichos cereales como el
maz morado y la kiwicha ya que la poblacin en una encuesta evaluada se
obtuvieron datos de que la mayor parte de la poblacin no consume ni conocen
los valores nutritivos de los cereales de kiwicha, maiz morado por tal motivo los
alumnos de senati presentaran en su proyecto un producto innovador y saludable
para el consumo de la poblacin.
2.5.1.2.- CONCEPTO: En la mayora de algunos pases

hispanohablantes se les conoce como cup cacke, porqu es un biscouchuelo, el
cup cacke es un tipo de masa esponjosa en la repostera sus ingredientes bsicos
es la harina el trigo, azcar, el polvo de hornear. Existen varios tipos de cup
cackes segn su composicin y preparacin y proceso de elaboracin.
DESCRIPCIN DEL PROCESO:
1.- RECEPCIN Y SELECCIN:
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la

preparacin de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algn
tipo de defecto.
2. DOSIMETRIA:
Seleccionados los insumos, se proceder al pesado de los mismos de acuerdo a

la formulacin de la mezcla previamente calculada en una balanza.
3. BATIDO: En esta etapa se proceder a unir, todos los ingredientes
4. MOLDEADO:
Una vez realizada la homogenizacin procederemos a colocarlas en los moldes
5. HORNEADO: En este proceso se da la de coccin por medio de calor seco

que generalmente se efecta en un horno
6. DESMOLDEADO: Una vez horneado procederemos a desmoldar los cup

cackes, colocando los moldes boca abajo golpeando suavemente para que estos
se desprendan de forma fcil
7. ENFRIADO: Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante

20 minutos
8. ENVASADO: Una vez enfriado se pasa a envasar en los envases para

proteger el producto y presentar listo para la venta.
9. ETIQUETADO: Procedemos a colocar la etiqueta para cada envase.
10. ALMACENADO: se realiza en almacenes acondicionados.
2.5.4.- Maz morado:
El maz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto

(infrutescencia) de color morado. Crecen principalmente en los Andes de Per,
Bolivia, Colombia, Ecuador y Argentina, como tambin en la sierra Tarahumara
(Mxico). Dispersos y cultivados tambin en las costas del territorio peruano,
desde mucho antes de los incas.
Existen diferentes variedades de maz morado todas derivadas de una lnea ms

ancestral denominada "Kculli" an cultivada en Per, Bolivia y Argentina. En
Mxico se le conoce con el nombre de maiz azul. Su color se debe a las
antocianinas, un pigmento hidrosoluble y natural que se encuentra tambin en el
arndano, la cereza, la frambuesa, el repollo morado y las ciruelas.
Variedades
TAXONOMIA:
Los beneficios del maz morado son muchos
Es uno de los ms poderosos antioxidantes del mundo ya que inhibe el colesterol

malo.
Mejora la circulacin.
Rico en propiedades medicinales comprobadas en todo el mundo.
Estabiliza y protege las arterias capilares.
Combate la obesidad.
Combate la artritis.
Combate la diabetes.
2.5.5. Propiedades de la kiwicha:

Favorece el desarrollo mental
Estimula la liberacin de la hormona de crecimiento
Contiene minerales como:calcio, fosforo, hierro,potasio,zinc.
Contiene vitamina E y complejo de vitamina B
Tabla 01:
TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE LA KIWICHA.
Caloras 377 kcal.

Grasa 7,1 g.
Fsforo 4.53 mg.
Calcio 2.36 mg.
Carbohidratos 64.5 g.
Fibra 2.5 g.
Agua 12.0 g.
Protenas 13.5 g.
Vitamina A 1.45 gr. Vitamina C 10.08 mg.
Complejo B 0.23 gr. Vitamina K 1.30 mg.
Vitamina D 0,70 mg. Vitamina E 6,28 mg.
2.5.6.- Conceptos y trminos utilizados.
HARINA DE MAZ MORADO: polvo que se obtiene de la deshidratacin del maz y

luego por una molienda.
KIWICHA: Es un cereal nutritivo de rpido crecimiento.
HORNEADO: Es el proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se

efecta en un horno.
MOLDE: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o liquida que, al
solidificarse, toma la forma del recipiente.
BATIDO: Es la accin que se realiza al mezclar dos o ms sustancia.
CAPITULO
III
ANALISIS
SITUASIONAL ACTUAL
3.1.- DIAGRAMA DEL PROCESO
R.P.M
PESADO
PRIMERA ETAPA
(PREPARACION DE LA
ESPONJA)
HARINA
LEVADURA MESCLADO AGUA
LECHE EN POLVO
40 50 Min. FERMENTADO
MEZCLADO 16 Min. Harina

Agua
Yemas
SEGUNDA ETAPA
Mantequilla
(PREPARACION DE LA PESADO Y T26.9c
Pasas
MASA) BOLEADO
Azcar
Esencia
FERMENTADO T33c Fruta confitada
HORNEADO T150-155c x 60 min.
ENFRIADO 2 -3 Hrs.
EMBOLSADO
3.2.- EFECTOS DEL PROBLEMA EN EL AREA DEL TRABAJO
Carencia de un rea dedicada a la actividad de innovar nuevos productos

(ver anexo N2)
Falta de conocimiento para innovar diferentes presentaciones queques
Falta de personal capacitado para innovar.
3.3.- ANALISIS DE LAS CAUSAS RAICES QUE GENERAN EL PROBLEMA.
Maquina Materiale
Mano de ria s
obra 30% 3% 7%
Falta de conocimiento En desuso

En stock
Falta de Inters Deterioradas Prdidas
Falta de capacitacin Sin operarios Falta de propuestas

para innovar en la
lnea de kekes .
Falta de un rea Reducido capital
dedicada a innovar Falta de control
Falta de control
Reducidos pedidos
47%
10% 3%
Medio
Capital Mtodo
(Ver Anexo N1)
En la siguiente tabla se presenta el porcentaje de cada causa que genera el

problema
Causas Porcentaje
Mano de obra 30%
Maquinaria 3%
Materiales 7%
Medio 47%
Capital 10%
Mtodo 3%
Tabla 03
En la siguiente tabla se presenta el porcentaje de cada causa principal que genera el problema
PRINCIPALES CAUSAS
Falta de una rea para poder innovar
30%
Falta de propuesta para innovar en la lnea

de kekes. 20%
Falta de personal capacitado para innovar

50%
EN EL SIGUIENTE DIAGRAMA DE BARRAS LES

PRESENTAMOS LAS CAUSAS PRINCIPALES DEL
PROBLEMA .
60%
50%
50%
40%
30%
30%
20%
20%
10%
0%
Falta de una rea para poder Falta de propuesta para Falta de personal capacitado
innovar innovar en la lnea de kekes. para innovar
(Anexo N2)
3.4.- PRIORIZACION DE CAUSAS
De acuerdo a los resultados y anlisis realizados en la empresa GRUPO DE

ALIMENTOS SANTA ISABEL SAC. Determinamos que la causa
principal de que la lnea de productos de panificacin tenga un reducido
nmero de sabores por la falta de personal capacitado para innovar en la
lnea de queques,
por lo cual como alumnos de SENATI me encuentro en la condicin de

poder innovar en el rea de queques y as darle solucin al problema.
CAPITULO IV
PROPUESTA DE
MEJORA
TECNICA
4.1 PLAN DE ACCIN DE LA MEJORA
Elaborar una ficha tcnica con las cualidades del producto que se va a
innovar.
Realizar ensayos de la elaboracin del queque a base de harina de maz

morado y kiwicha con crema de mantequilla y esencia de naranja en la
empresa SANTA ISABEL S.A.C
Determinar la aceptacin del producto mediante la realizacin de

degustacin con los compaeros en la empresa
Evaluar la rentabilidad del proceso de elaboracin realizando un anlisis

del estudio elaborado.
4.2 CONSIDERACIONES TECNICAS, OPERATIVAS Y AMBIENTALES PARA

LA MEJORA
Tabla 05
El siguiente cuadro describe claramente cada uno de nuestros punto del plan de accin.
Elaborar una ficha tcnica con las Se elaborar un ficha tcnica para dar a
cualidades del producto que se va a conocer lo innovador que es el producto
innovar. resaltando sus cualidades
Realizar ensayos de la elaboracin de Los ensayos de la elaboracin de queques

kekes a base de harina de maz morado y a base de harina de maz morado y
kiwicha en la empresa,GRUPO DE kiwicha tendr como finalidad establecer
ALIMENTOS SANTA ISABEL S.A.C. parmetros y cantidades exactas de los
insumos, procesos y otros que se utilizar
(Ver anexo N03)
Determinar la aceptacin del producto Se determinar la aceptacin encuestando
mediante la realizacin de degustacin y y realizando degustaciones del producto
anlisis de resultados en la ciudad de Trujillo y as comprobar si
el producto puede ir al mercado y tener
una buena acogida por parte de los
clientes.(ver anexo N04)
Evaluar la rentabilidad del proceso de Se evaluar la rentabilidad del proceso
elaboracin realizando un anlisis del mediante un anlisis de costos del
estudio elaborado. producto que se va a elaborar para saber si
el producto puede ir al mercado a competir
con los precios de otras marcas.
4.2.1.- FICHA TECNICA:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO

AGROINDUSTRIA SENATI
TERMINADO
Elaborado por:
Aprobado por: Diana Isabel
Erika Anhaly Lpez Vsquez 2017
Flores Torres
Joseph Joel Len Polo
CUP CACKE INDUSTRIAL A BASE DE MAIZ MORADO

NOMBRE DE PRODUCTO Y KIWIWICHA
Postre esponjoso de masa preparada con harina de maz morado y
kiwicha , azcar, huevo polvo de hornear rico y nutritivo al ser el
DESCRIPCION DE
maz morado , la kiwicha , productos con muchos beneficios para
PRODUCTO
el ser humano este producto se disgusta en todas las pocas del
ao
Producto elaborado en la planta de procesamiento de la empresa
LUGAR DE ELABORACION SANTA ISABEL S.A.C ubicada en PARQUE INDUSTRIAL
MZ:8 LT:28, Trujillo.
Carbohidratos
Protenas
COMPOSICION
Calcio
NUTRICIONAL
Fosforo
Hierro
Envoltura de plstico:
PRESENTACION Y Empaques:
EMPAQUES COMERCIALES
Color: Marrn claro
CARACTERISTICAS Sabor: AGRADABLE Brix:
ORGANOLEPTICAS Textura: esponjoso y suave.
Cumpliendo con la Norma tcnica RM N1020-20107/MINSA

REQUISITOS MINIMOS Y
establece los requisitos que deben cumplir los productos de
NORMATIVIDAD
panificacin
TIPO DE CONSERVACION Temperatura de -8 grados centgrados
CONSIDERACIONES PARA Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de

SU ALMACENAMIENTO congelacin de -8C.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche evaporada
250g.
Harina de kiwicha
275/gr
Huevos 2 unid.
Azcar rubia 350/gr
FORMULACION Polvo de hornear 5/gr
Vainilla 1/cdas
Harina Maiz morado 400/gr
Mantequilla 125/gr
Esencia de naranja 4ml.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DEL PRODUCTO
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
PESADO
MEZCLADO
MOLDEADO
HORNEADO T
170C X 45 MIN
ENFRIADO
ENVASADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VIDA UTIL ESTIMADA Condiciones de refrigeracin 15 das.
INSTRUCCIONES DE Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la

CONSUMO cadena de frio.
(Ver detalles en Anexo N3)
4.3 RECURSOS TECNICOS PARA IMPLEMENTAR LA MEJORA PROPUESTA
MATERIALES INSUMOS MAQUINAS
Jarras Harinas de maz morado Batidora industrial
Guantes Polvo de hornear Balanza
Moldes Kiwicha Horno
Molinos Mantequilla
Envases Leche
Esencia de naranja
Azcar
Vainilla
Huevos
4.4 DIGRAMA DEL PROCESO, MAPA DEL FLUJO DE VALOR Y/O DIAGRAMA
DE OPERACIN DE LA SITUACION MEJORADA
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCTO:
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
PESADO
MEZCLADO
MOLDEADO
HORNEADO T
170C X 45 MIN
ENFRIADO
ENVASADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
4.5 CRONOGRAMA DE EJECUCION DE LA MEJORA
Mes Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

Nro. ACTIVIDADES
Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Diagnstico del Problema
2 Recoleccin de Datos
3 Denominacin del Proyecto
4 Propuesta de la Mejora / Innovacin
5 Inicio proyectos aprobados
6 Objetivos de la Innovacin
7 Justificacin del Proyecto; inicio de proyectos
8 Etapa de proyecto: Descripcin
9 Etapa de proyecto: Secuencias y pasos de trabajo
10 Etapa de proyecto: Conceptos tecnolgicos
11 Elaboracin de esquemas y diagramas
12 Propuesta Tcnica de la Mejora
13 Elaboracin de la Mejora / Innovacin
14 Costos de Materiales, Herramientas y Equipos
15 Beneficio/Costo del Proyecto
16 Conclusiones y Recomendaciones
17 Bibliografa
18 Sustentacin y presentacin del proyecto: empresa
19 Exposicin y evaluacin del proyecto: SENATI
4.6 ASPECTOS LIMITANTES.
En el siguiente cuadro se describe los aspectos limitantes de la empresa hacia el producto

propuesto.
*La falta de equipos y maquinas retrasan la produccin y limitan las propuestas de nuevos
productos
*Escases de agua en la empresa por motivos de mantenimiento.
*Falta de conocimiento en la elaboracin de keke por parte de los participantes
*Falta de tiempo en el rea de produccin para elaborar el proyecto.
*Poco espacio en la rea de produccin para la elaboracin de Cupcake
*falta de inters por parte del dueo de la empresa.
CAPITULO V
COSTO DE
IMPLEMENTACION DE
MEJORA
5.1.-COSTO DE MATERIALES
5.1COSTOS DE PRODUCCION
En la siguiente tabla representamos la produccin de la empresa
Produccin mensual (26 das Produccin diaria

laborales )
21.840 galletas 840 galletas
2730 paquetes de galletas 105 paquetes de galletas
COSTOS DIRECTOS: Realizamos el costo de materia prima e insumos

necesarios para la fabricacin de 24 cup cackes de maz morado con kiwicha y
esencia de naranja
COSTOS DIRECTOS
CANTIDAD PRECIO TOTAL

UNITARIO
INSUMOS
1 taza (1/4) S/.2.50 S/.2.50
HARINA DE
KIWICHA
2 tazas (1/2) S/. 1.00 S/. 1.00
HARINA DE MAZ
MORADO
2 cdtas. S/. 1.50 S/. 1.50
VANILLA
4 S/.1.50 S/.1.50
HUEVOS
Lt. S/.1.40 S/.1.40
LECHE
3/4 de taza S/.4.50 S/.4.50
MANTEQUILLA
2 cdtas. S/.1.50 S/.1.50
ESENCIA DE
NARANJA
24 unidades S/. 8.00 S/. 8.00
ENVASES DE
PLSTICO
1 bolsa S/. 1.00 S/. 1.00
POLVO DE
HORNEAR
cdta.
SAL
S/. 1.00 S/. 1.00
Kl. S/. 1.40. S/. 1.40.
AZUCAR RUBIA
PIROTINES 24 Unidades S/. 3.30 S/. 3.30

TOTAL S/. 28.60
COSTOS DIRECTOS
MATERIALES CANTIDAD PRECIO POR TOTAL

UNIDAD
MOLDES 12 S/.0.80 S/. 15.00
JARRA 1 S/.2.00 S/.2.00
ENVASES 24 S/.3.00 S/.8.00
GUANTES 2 pares S/.1.50 S/.3.00

QUIRURGICOS
TAZN 1 S/4.00 S/.4.00
S/.32.00
TOTAL
5.2.-COSTOS DE MANOS DE OBRA
COSTOS DIRECTOS
ITEM TECNICO OPERACION COSTO TIEMPO COSTO

POR HORA EMPLEADO TOTAL
1
SUPERVISOR SUPERVISAR S/8.80 6 HORAS S/52.80
EL PROCESO
2
PREPARADOR PREPARACION S/2.10 2 HORAS S/4.20
DE LA DE LA MASA
MESCLA
3
EMBASADO EMBASADO S/2.10 1 HORA S/2.10
TOTAL S/59.10
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS
COSTOS DIRECTOS SUBTOTAL

COSTOS DE INSUMOS S/. 28.60
COSTOS DE MATERIALES S/. 32.00
COSTOS DE MANO DE OBRA S/. 59.10
TOTAL S/.119.70
5.3.-COSTOS DE DEPRECIACION DE LOS EQUIPOS
COSTOS INDIRECTOS
DETALLE PRECIO S/ CANTIDAD PRECIO VIDA DEPRECIACION

TOTAL S/ UTIL
(AO) ANUAL S/ MENSUAL
S/
S/.1000.00 1 S/.1000.00 10 aos S/.833.3 S/.27.77
BATIDORA
INDUSTRIAL
S/.3500.00 1 S/.3500.00 15 aos S/.4375.00 S/.145.83
HORNO
MOLINO S/. 280.00 1 S/. 280.00 7 aos S/. 163.33 S/. 5.44
MANUAL
5.4.-COTOS INDIRECTOS
COSTO DE FABRICACION SUBTOTAL
COMBUSTIBLE (GAS) S/.36.00
ENERGA ELCTRICA S/. 200.00
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS S/. 300.00
COSTO TOTAL DE EQUIPOS S/. 5371.63

TOTAL S/. 5907.63
5.5 COSTO TOTAL DE LA IMPLEMNTACION DE LA MEJORA
COSTO DE FABRICACION COSTO TOTAL S/

S/.119.70
COSTO DIRECTOS
S/. 5907.63
COSTOS INDIRECTOS
TOTAL s/ S/. 6027.33
CAPITULO VI
EVALUACIN
TCNICA Y
ECONOMICA
6.1.- Beneficio tcnico y/o econmico esperado de la mejora:
En el siguiente cuadro se presenta los ingresos totales mensuales.
PRODUCCION S/.SUBTOTAL TOTAL S/.

Costo total de produccin S/.6027.33 S/. 6027.33
PRECIO DE VENTA = COSTO DE PRODUCCIN + GANANCIA + IGV
PRECIO DE VENTA = S/.6027.33 + 30% + 18%
PRECIO DE VENTA = S/.6027.33 * 1.38
PRECIO DE VENTA =S/. 8317.71
6.2.-Relacin beneficio / costo
Relacin beneficio / costo
Beneficios Costos Total de Relacin

proyecto de beneficio/
innovacin< costo
S/. 8317.71 / 6027.33 S/. 1.38
RESULTADOS:
Por cada S/1.00 invertido la empresa obtendr un beneficio de S/0.33.
CAPITULO
VII
CONCLUSIONES
7.-CONCLUSIONES:
Se elabor CUP CACKES a base de harina de maz morado con kiwicha.
Se elabor la ficha tcnica del producto terminado mostrando las caractersticas del
producto.
Se procedi a elaborar muestras del producto de CUP CACKES.
Se elabor la rentabilidad de costos del producto.
CAPITULO
VIII
RECOMENDACIONES
8.-Recomendacines:
Optimizar el agua en el proceso de produccin.
Capacitacin e induccin acerca del proceso produccin de la empresa.
Organizar el tiempo de produccin para cada proceso que se realiza.
Ordenar las distintas reas de la empresa.

Tesis Final Sexto Ciclo Agroindustria Renovado

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Tesis Final Sexto Ciclo Agroindustria Renovado

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

DIRECCION ZONAL: LA LIBERTAD

Proyecto de Innovacin y/o Mejora

CUP CACKE A BASE DE MAIZ MORADO Y KIWIWICHA SIN

Len Polo , Joseph Joel

Lpez Vsquez , Erika Anhaly

RAMON MASSE MIGUEL

La concepcin de este proyecto est dedicada a mis padres, pilares fundamentales en

Joseph Joel Len Polo

Erika Anhaly Lpez Vsquez.

Ing. Hans Eduardo Bustamante Infante

1.1 Razn social

1.2 Misin/visin/objetivos/valores en la empresa

Somos una empresa dedicada a la elaboracin de productos de panificacin

Mantener altos niveles de Calidad y servicio en la produccin de alimentos de

Cumplir con la normatividad vigente de las ordenanzas y decretos municipales

Optimizar la rentabilidad de inversin en productos innovadores.

Mejorar las condiciones laborales de los trabajadores implementando nuevas

Disminuir los impactos ambientales.

Vivir en armona con la comunidad y el medio ambiente.

1.3.- Productos/ Mercado/ Clientes.

Denominado como pan dulce es un producto hecho a base de

El pan integral tambin conocido como pan moreno o pan

Masa de harina, huevos, azcar y algo de levadura que se cocina

1.5.-Informacin relevante de la empresa.

Parque Industrial Mza. 8 Lote 38

1.5.2.- Normativas: La empresa se encuentra en proceso de gestin

2.1.- IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA TCNICO DE LA EMPRESA

Presencia solo de un producto de cup cackes

Carencia de un rea dedicada a la actividad de innovar nuevos productos

Devoluciones de productos en la lnea de cup cackes

2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INNOVACIN y/o MEJORA

Realizar ensayos de la elaboracin del cup cacke a base de harina de

Determinar la aceptacin del producto mediante la realizacin de

Evaluar la rentabilidad del proceso de elaboracin realizando un anlisis

2.3 ANTECEDENTES DEL PROYECTO DE INNOVACIN:

El presente proyecto est basado en la preparacin de un producto nuevo, con nuevas

Nuestro nuevo producto se acoge a la sociedad que degusta de un postre rico y de

Actualmente la industria de alimentos industriales SANTA ISABEL S.A.C cuenta

Implementando un producto innovador como cup cackes de maz morado con

La incorporacin de productos nuevos que satisfagan las necesidades de los

Nuestro producto CUP CACKE DE MAZ MORADO CON

2.5.1.2.- CONCEPTO: En la mayora de algunos pases

DESCRIPCIN DEL PROCESO:

1.- RECEPCIN Y SELECCIN:

En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la

Seleccionados los insumos, se proceder al pesado de los mismos de acuerdo a

3. BATIDO: En esta etapa se proceder a unir, todos los ingredientes

Una vez realizada la homogenizacin procederemos a colocarlas en los moldes

5. HORNEADO: En este proceso se da la de coccin por medio de calor seco

6. DESMOLDEADO: Una vez horneado procederemos a desmoldar los cup

7. ENFRIADO: Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante

8. ENVASADO: Una vez enfriado se pasa a envasar en los envases para

9. ETIQUETADO: Procedemos a colocar la etiqueta para cada envase.

10. ALMACENADO: se realiza en almacenes acondicionados.

2.5.4.- Maz morado:

El maz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto

Existen diferentes variedades de maz morado todas derivadas de una lnea ms

Los beneficios del maz morado son muchos

Es uno de los ms poderosos antioxidantes del mundo ya que inhibe el colesterol

2.5.5. Propiedades de la kiwicha:

Caloras 377 kcal.

Complejo B 0.23 gr. Vitamina K 1.30 mg.

Vitamina D 0,70 mg. Vitamina E 6,28 mg.