Crustaceo: Langosta, Especie Langosta

I.Introduccin

La langosta pertenece al grupo de crustceos decpodos que presentan una amplia

distribucin mundial y corresponde al grupo de los Palinridos. Aunque existen 49 especies de
langostas espinosas en el mundo, slo 33 especies soportan pesqueras comerciales
pertenecientes a tres gneros; Panulirus, Palinurus y Jasus (Phillips et al., 1994).

La pesca de langostas en Tumbes es netamente artesanal y costera, dedicndose a ella un

nmero representativo de pescadores, principalmente de la Caleta Grau y Acapulco. Es un
recurso que tiene una alta demanda en los restaurantes locales y nacionales, para la
presentacin de platos exclusivos, alcanzando precios elevados. (IMARPE, 2009)

II.Habitad

Viven en zonas rocosas circunlitorales, entre rocas y grietas, y ocasionalmente en la zona

intermareal (juveniles) generando hasta unos 15 a 22 m de profundidad, en aguas
relativamente turbias. Presentan afinidad por fondos mixtos (grava-arena) y es de hbitos
nocturnos. (IMARPE, 2009)

III.Anatoma

El cuerpo de la langosta est dividido en cefalotrax y abdomen (Figura 1). El abdomen se

divide en seis somites, terminando en abanico caudal (Phillips et al., 1994) y presentan un
exoesqueleto fuertemente calcificado y un poco espinulado de forma subcilndrica (Annimo,
1995).

Figura N 1

Fuente:
Supervivencia y capacidad fisiolgica de la langosta roja Panulirus interruptus y de la langosta
azul P. inflatus, durante transporte en vivo, 2006
 Cuadro N 1

Caracteres Anatmicos Macho Hembra

Plepodos Simples, Unirmeos. Dobles o birmeos,
presentan cerdas largas,
donde se fijaran los huevos
fecundados.
Quinto Peripodo Termina en dactilopodio, El dactilopodio posee una
sencillo, con una ua pequea chela o pinza en
afilada y nica, con setas. su extremo distal, la cual le
sirve para romper la masa
espermatfora.
Cefalotrax y abdomen Ms robustos, de Abdomen ancho para
cefalotrax ancho y soportar los huevos.
abdomen estrecho.

Fuente: IMARPE, 2009

El crecimiento de la langosta, se lleva a cabo a travs del proceso conocido como muda,
cuando elimina el exoesqueleto incrementa su tamao y peso (Daz-Arredondo & Guzmn,
1995). Panulirus interruptus tiende a ser longeva, puede vivir ms de 20 aos y llegar a crecer
hasta 190 mm de longitud del cefalotrax (Vega et al., 1996). La langosta roja presenta una
tasa de lento crecimiento, llega a la edad de adulto de los 5 a 6 aos (Annimo, 1998). En
general la langosta espinosa tiene un ciclo gondico de tipo isocrnico. Panulirus interruptus se
reproduce una vez al ao, entre Marzo y Septiembre y la hembra lleva de 50,000 a 500,000
huevos en su abdomen incubndolos de 8 a 10 semanas (Figura 2) (Vargas-Romero, 1999). Las
langostas son de hbitos nocturnos, ocultndose de da en las reas rocosas y en la noche
salen en busca de alimento; son omnvoros con preferencia carnvora (peces, moluscos,
anlidos y otros crustceos) y de hbitos carroeros (Vega et al., 1996).

IV.Migraciones

La langosta es una especie que suele migrar, aunque no es muy estable su recorrido ya que
depende de diferentes factores como la reproduccin, redistribucin de juveniles y adultos o
por tensiones del medio ambiente (Phillips et al., 1994). P. interruptus se distribuye de 55 a 91
m de la costa y generalmente permanece a 100 m de profundidad, pero en ocasiones abarca
hasta los 300 m (Guzmn, 1992).

V.Caractersticas de la especie

El rango de tallas vari de 27 a 116 mm de longitud cefaltoracica (LC), amplitud un poco mayor
obtenida por Carbajal y Ramirez (op. cit.) quienes registraron tallas entre 51 y 115mm de LC.
Las tallas medias mensuales se mantuvieron constantes, siendo el promedio anual de 58,8 mm
 de LC (fig. 3). Las variaciones mensuales indicaran el acercamiento a las costas de ejemplares
adultos (marca de clases: 63mm de LC) entre los meses de enero a mayo, posiblemente con
fines reproductivos o migratorios. (IMARPE, 2006)

Figura N 3

Fuente: IMARPE 2006

A inicios de los aos ochenta empez a registrarse un aumento en la captura de langostas con
tallas menores a 260mm de longitud total (LT) y hembras ovgeras en los desembarques (Cun
& Campos 1993, Villn et al. 2000). El descenso en la talla media de captura ha sido
documentada en la costa continental del Ecuador con 340mm LT en 1966 (Loesch & Lpez
1966); 242mm LT en 1979 (Cun & Campos 1993); 195mm LT en 1994 (Correa et al. 1994); y
160mm LT en 2006 (Delhaye & Ormaza 2006). Para el 2011, esta tendencia de disminucin en
las tallas de las langostas se ha mantenido, indistintamente del mtodo de captura empleado,
lo cual sugiere un manejo inadecuado del recurso.

VI.Formas de Procesamiento

Tecnologa para la langosta viva (MIP, 1999)

Mantenimiento y preparacin de la langosta viva: Consta de dos operaciones: Evacuacin

y Enfriamiento. La evacuacin es el perodo en el cual la langosta no se alimenta y va
expulsando los desechos con el objetivo de garantizar la higiene posterior en el embalaje
destinado a la transportacin. En el enfriamiento se disminuye gradualmente la temperatura
hasta alcanzar 120 C 150 C aproximadamente para disminuir la actividad de las langostas y
facilitar su manipulacin.
 Pesaje, empaque y embarque: En esta operacin es importante la colocacin del gel pack
(cpsulas de gelatina) para garantizar la temperatura requerida dentro del envase de este tipo
de producto.
En el caso de la manipulacin de especies vivas, estas son primeramente acondicionadas en un
contenedor con agua limpia mientras que las daadas, enfermas o muertas son retiradas, Las
especies son mantenidas en inanicin y de ser posible, la temperatura del agua se reduce a fin
de disminuir la velocidad metablica y la actividad. Al disminuir la velocidad metablica se
reduce la contaminacin del agua con amoniaco, nitrito y dixido de carbono, compuestos
txicos, que tambin tienen la habilidad de extraer oxgeno del agua. Estos compuestos
tienden a incrementar la tasa de mortalidad. Adems, cuanto menos activas se encuentren las
especies, pueden ser empacadas con mayor densidad dentro del contenedor.

Tecnologa para la langosta cruda congelada (MIP, 1999).

Muerte inducida: Se tratan las langostas con solucin de metabisulfito de sodio potasio al
0,5 % y sal comn al 5 % por un tiempo de 15 minutos con el objetivo de prevenir la mancha
oscura, tambin llamada melanosis u oscurecimiento enzimtico; que es un deterioro inicial
debido a sus caractersticas biolgicas y bioqumicas que hacen que los crustceos se daen
rpidamente como resultado de varios procesos post- mortem.
Investigaciones recientes (Xinjian, 1991) demostraron que este oscurecimiento no
necesariamente afecta la calidad comestible del alimento, pero obviamente no es apetecible
para los consumidores, constituyendo un problema fundamental en la industria procesadora,
ya que la presencia de puntos negros influye en el valor comercial de estas especies. Este
fenmeno comienza en la membrana que conecta a los segmentos de la concha, luego
contina en el cfalotorax y abdomen. En estados muy avanzados puede penetrar en la carne.
Inicialmente se sugiri que la melanosis era el resultado del crecimiento de hongos. Mas tarde
se desminti la posibilidad de la accin microbiana y se implicaron a los fenoles en esto,
debindose la melanosis o mancha negra a la oxidacin de la tirosina y/o dihidroxifenilalanina
(DOPA) contenida en las vsceras y articulaciones de los crustceos, polimerizando estos a la
forma de melanina por la accin de las enzimas tirosinasa o fenolasa. (Xinjian, 1989, 1990).

Tecnologa para la langosta entera precocinada congelada (MIP, 1999)

Seleccin y preclasificacin: Separar las langostas que no cumplan los parmetros de

calidad y preclasificar las que estn aptas en grupos de tallas, lo cual permitir aplicar
correctamente los tiempos de coccin.
Muerte Inducida: Se tratan las langostas con solucin de metabisulfito de sodio potasio al
0,5 % y sal comn al 5% para matarlas de forma rpida y as lograr una fcil manipulacin en
las operaciones posteriores.
Precoccin: Lograr la coccin de las langostas, garantizando que se mantengan las
propiedades organolpticas del producto en correspondencia con su forma de presentacin;
de ah que el estudio del comportamiento trmico de las protenas miofibrilares sea de
importancia tecnolgica en la prediccin y determinacin de la calidad final de los productos
 crnicos, porque sus caractersticas funcionales y texturales dependen fundamentalmnte de
este tipo de protenas (Barrios, 1999).

Existen diferentes mtodos para determinar la textura de los alimentos, estos son sensoriales y
reolgicos, los primeros mediante un grupo de jueces entrenados y en cuanto a los
instrumentales han proliferado en los ltimos aos un grupo de instrumentos que dan
medidas confiables de las caractersticas texturales, dando los mejores resultados en los
productos pesqueros, la celda de cizallamiento de Kramer. (Brief, 1983).

VII.Bibliografa/Linkografa

http://www.imarpe.gob.pe/tumbes/especies_comerciales/invertebrados/langosta.pdf
Algunos Aspectos Biologicos y pesqueros de la Langosta verde en la Region de Tumbes,
IMARPE 2006
https://www.researchgate.net/publication/224945198_Algunos_aspectos_biologico-
pesqueros_de_la_langosta_verde_Panulirus_gracilis_Decapoda_Palinuridae_en_la_Region_Tu
mbes
MARA CATALINA RAMREZ ABURTO (enero 2006) Supervivencia y capacidad fisiolgica de
la langosta roja Panulirus interruptus y de la langosta azul P. Inflatus, durante transporte en
vivo. INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS
MARINAS Baja california Mexico
Zoila Marcia Trujillo Vento, 2001. ALTERNATIVAS TECNOLGICAS PARA EL PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL DE LA LANGOSTA DE AGUA DULCE. INSTITUTO SUPERIOR POLITCNICO JOS
ANTONIO ECHEVERRA Cuba
Figueroa, Juan (2012)Talla de captura y reproduccin de la langosta verde Panulirus gracilis
(Decapoda: Palinuridae) en la costa de Manab, Ecuador