PRACTICA # 6 TORITO DE CACAHUATE

OBJETIVO

El estudiante produce y comercializa productos con alto valor agregado

basados en la Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas
alcohlicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.

FUNDAMENTO TEORICO

El torito veracruzano es una bebida tpica del municipio de Boca del Ro, su
historia surge decenas de aos atrs cuando los jornaleros luego de una extenuante
jornada llegaban a sus aposentos y preparaban licores con alcohol de caa y frutas,
mismos que al consumir los hacan sentir como toros, decan.

INGREDIENTES
1. 3 lt. de leche entera pasteurizada
2. 3 Leches condensadas
3. 2 Leches evaporadas
4. 2 Cajas de media crema
5. 1 kg de cacahuate de preferencia pelado y tostado
6. 1 fco. de 350 grs de mantequilla de man o crema de cacahuate
7. Alcohol de caa al gusto o ron
8. 4 cucharadas de vainilla
9. 4 botellas de 1 lt. Esterilizadas
10. Etiquetas
METODOLOGIA

1. En una olla con agua limpia se procede a esterilizar las botellas, se escurren
hasta secar y se reservan.
2. Colocar las leches en una licuadora (entera, condensada, media crema,
evaporada), agregar los cacahuates ya pelados y tostados junto con la crema
de man, vainilla y alcohol, licuar hasta integrar los ingredientes.
3. Con un embudo se procede a llenar las botellas ya esterilizadas y secas con
la mezcla obtenida (torito) procurando no derramar la mezcla.
4. Se meten a enfriar y a deleitarse con esta rica bebida.
OBSERVACIONES
NOM-142-SSA1/SCFI-2014 Bienes y servicios. Bebidas alcohlicas.
Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEALOSA, Comisionado Federal para la Proteccin
contra Riesgos Sanitarios y Presidente del Comit Consultivo Nacional de
Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario y ALBERTO ULISES ESTEBAN
MARINA, Director General de Normas de la Secretara de Economa y Presidente
del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario,
Informacin Comercial y Prcticas de Comercio, con fundamento en los artculos 34
y 39, de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4, de la Ley Federal
de Procedimiento Administrativo; 3o., fraccin XXII, 17 bis, 194, fraccin I, 197, 199,
205, 210, 217, 218, 393, 396, fraccin I, 401 Bis, 401 Bis 1 y 401 Bis 2, de la Ley
General de Salud; 3o., fraccin XI, 38, fracciones II y VII, 39, fracciones V y VII, 40,
fracciones I, V, XI y XII, 41, 43, 45, 47, fraccin IV y 52, de la Ley Federal sobre
Metrologa y Normalizacin; 28, 31 y 39, del Reglamento de la Ley Federal sobre
Metrologa y Normalizacin; 1o., fraccin, XVIII, 4, 8, 10, 11, 12, 13, 15, 20, 21, 22,
25, 175, 176, 177, 178, 179, 209, 210, 211, 213 y 214, del Reglamento de Control
Sanitario de Productos y Servicios; 3, fracciones I, literal d, fraccin II, 10 fracciones
IV y VIII, del Reglamento de la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos
Sanitarios, y 21, fracciones I, IX, XV y XXI, del Reglamento Interior de la
Secretara de Economa, y
CONSIDERANDO
Que en cumplimiento a lo previsto en el artculo 46, fraccin I, de la Ley Federal
sobre Metrologa y Normalizacin, el anteproyecto de esta Norma fue presentado el
7 de febrero de 2013 al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de
Regulacin y Fomento Sanitario y ante el Comit Consultivo Nacional
de Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de
Comercio;
Que con fecha 8 de marzo de 2013, conforme a lo previsto en el artculo 47,
fraccin I, de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, el proyecto de la
presente Norma, fue publicado en el Diario Oficial de la Federacin a efecto de que
dentro de los sesenta das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados
presentarn sus comentarios ante los Comits Consultivos Nacionales de
Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario y/o de Normalizacin de
Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de Comercio;
Que con fecha previa, fue publicada en el Diario Oficial de la Federacin, la
respuesta a los comentarios recibidos, formulada por los mencionados Comits, en
los trminos del artculo 47, fraccin III, de la Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin, y
Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin
del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento
Sanitario y del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al
Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de Comercio, hemos tenido a
bien expedir y ordenar la publicacin en el Diario Oficial de la Federacin de la:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1/SCFI-2014, BEBIDAS
ALCOHLICAS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL
PREFACIO
En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes Organismos
e Instituciones:
SECRETARA DE SALUD.
Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios.
Comisin Nacional contra las Adicciones.
SECRETARA DE ECONOMA.
Direccin General de Normas.
Procuradura Federal del Consumidor.
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL,
PESCA Y ALIMENTACIN.
Direccin General de Fomento a la Agricultura.

CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIN.

CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA TEQUILERA.
SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN, S.C.
CONSEJO MEXICANO VITIVINCOLA, A.C.
CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA, A.C.
ASOCIACIN DE IMPORTADORES Y REPRESENTANTES DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS, A.C.
LA MADRILEA, S.A. DE C.V.
BACARD Y CA., S.A. DE C.V.
BANUET CONSULTORES R
BODEGAS COLLADO, S.A. DE C.V.
BROWN-FORMAN TEQUILA MXICO, S. DE R.L. DE C.V.
CASA CUERVO, S.A. DE C.V.
CASA XI, S.A. DE C.V.
COMPAA VINCOLA CLUB 45, S.A. DE C.V.
CORPORACIN LICORERA DEL SUR, S.A. DE C.V.
DESTILADORA VESTIGIO, S.A. DE C.V.
DESTILADOS LA IDEAL, S.A. DE C.V.
DON FA, S.A. DE C.V.
CENTRO DE CONTROL TOTAL DE CALIDADES, S.A. DE C.V.
DESTILADORA DE AGAVES MEXICANOS, S.A. DE C.V.
DESTILADORA LA IDEAL, S.A. DE C.V.
DIAGEO MXICO, S.A. DE C.V.
DISTILLED SPIRITS COUNCIL OF THE UNITED STATES.
 INDUSTRIAS VINCOLAS PEDRO DOMECQ, S.A. DE C.V.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO.
Instituto de Geofsica.
Laboratorio Universitario de Geoqumica Isotpica.
LICORES VERACRUZ, S.A. DE C.V.
BODEGAS COPA DE ORO, S.A. DE C.V.
ORGANIZACIN CHONTAL Y ZAPOTECA DE PRODUCTORES DE AGAVE Y
MEZCAL, A.C.
TEQUILA CUERVO, S.A. DE C.V.
TEQUILAS DE LA DOA, S.A. DE C.V.
EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS

Imagen 1.-recepcion de la materia prima. Imagen 2.-inspeccion de la materia prima.

Imagen 3.-medicin de alcohol.

Imagen 4.-agregar leches .
Ilustracin 5.- agregar crema de man. Ilustracin 6.- agregar el cacahuate.

Ilustracin 7.- licuado. Ilustracion 8.- vaciado del torito.

 Ilustracin 9.- envasado. Ilustracin 10.- proucto final.

CONCLUSIONES

El torito de cacahuate es una receta Veracruzana ideal para consumir debido a

su exquisito sabor a cacahuate, el cual debido a la variedad de leches que se
utilizan da una textura suave y espesa.
En dicho proceso se ocuparon 4 litros de leche donde el rendimiento fue de 7
litros 200ml por la mezcla de los dems ingredientes. Es una bebida fcil de
preparar pero es un alto costo debido a la materia prima que se utiliza. Se pudo
notar que lo que le daba sabor era el alcohol de caa. Como todo en la
preparacin de alimentos y bebidas es muy importante la higiene es por ello que
se toman las medidas adecuadas para un buen trabajo.
BIBLIOGRAFIA

http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Paginas/NormasPorTema/Bebidas-
alcoholicas.aspx