MERMELADA DE TUNA

PRESENTACION:
Opuntia ficus es el nombre cientfico de la tuna y su familia es Cactceae. La
madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotacin o floracin. Se
caracteriza por el cambio de coloracin de la pulpa, madurando sta antes que la
cscara. La poca de cosecha en Mxico ocurre entre los meses de agosto y
septiembre.
Raquetas: las raquetas estn constituidas por pencas o cladodios con apariencia
de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto
alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de dimetro. En Mxico las variedades ms
usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. La raqueta, a
diferencia de otras especies de cactceas, est conformada por tronco y pencas
aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de funcin fotosinttica y de
almacenamiento de agua en los tejidos.

Los tallos tiernos solo se observan sobre las pencas, cuando se produce la
renovacin de pencas, en cuyas axilas se hayan las aerolas de las cuales brotan
las espinas, de aproximadamente 4 a 5 Mm. de longitud. Las flores son solitarias,
localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm. de longitud. Cada arola
produce por lo general una flor, aunque no en una misma poca de floracin, unas
pueden brotar el primer ao, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los
35 a 45 das de su brotacin. Sus ptalos son de colores vivos: amarillo,
anaranjado, rojo, rosa. Spalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o
blanco.

tuna: la tuna es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus
dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y
frgiles de 2 a 3 Mm. de longitud. Son comestibles, agradables y dulces.

El fruto es de forma cilndrica de color verde y toma diferentes colores cuando

madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.

Habita en las zonas desrticas, Mxico se encuentra el nopal en donde se

desarrolla en forma espontnea y abundante.

Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34C, con un rango ptimo de 11

a 23C y con una precipitacin promedio entre 400 a 800 mm.

Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcreos en tierras marginales y poco

frtiles, superficiales, pedregosos, caracterizndole una amplia tolerancia edfica;
sin embargo, los suelos altamente arcillosos y hmedos no son convenientes para
su cultivo.

Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo
alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n m.
JUSTIFICACION:
El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus
componentes: 100 gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades acalricas, 3
gr. de protenas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr. de carbohidratos, 30 gr. de calcio,
28 gr. de fsforo y vitaminas (caroteno, ni hacina, tiamina, riboflavina y cido
ascrbico).

Este proyecto se hace con el fin de que en la regin pueda ser comercializada la
mermelada de tuna y as tambin poder satisfacer las necesidades de las
personas.

La tuna es una fruta nutritiva y natural con este proyecto se pretende transformar
la fruta y as poder darle un valor agregado accesible para que todas las personas
puedan adquirirla.

La falta de empleo deteriora el nivel de vida y provoca que la marginacin

aumente significativamente hacia las grandes ciudades.

Es entonces preciso buscar alternativas de produccin que corresponda a las

necesidades de la sociedad, en general adems de que sean rentables
econmicamente y generadores de empleo.

Para este propsito la tuna existe en la zona ya que este producto es

comercializado a precios muy bajos y las ganancias muy pequeas por lo que se
pretende dar un valor agregado a este producto.

OBJETIVO:
Impulsar en la comunidad de Pueblo Nuevo en donde la produccin de
mermelada de tuna represente un punto de partida para el desarrollo de la
comunidad.

Aprovechar los recursos naturales en le produccin de tuna y posteriormente

transformarla en mermelada de tuna.

Generar empleos permanentes, en la comunidad mejorando las condiciones

de vida de los habitantes de la regin.

Uno de los principales objetivos es abastecer el marcado con el producto y

poder tener un gran impacto

Elaborar mermelada de esta fruta, para aumentar su consumo

METAS
Una de las principales es poder elaborar 1900 lts de mermelada de tuna
Demostrar a los productores de tuna las ventajas que proporciona la
elaboracin de mermelada de tuna de mayor duracin y con un menor
costo.

Abastecer el mercado regional.

ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZASION (PRECIO,

OFERTA Y DEMANDA)
El proyecto se localiza en la regin del Valle del Mezquital en el municipio de
Ixmiquilpan Hidalgo, en la comunidad de Pueblo Nuevo.

Se hizo por medio de encuestas en el rea especifica a ubicar en el proyecto y las

encuestas nos indican que haramos mermelada de tuna diariamente con una
presentacin de 1 lts y lts el lts. Lo venderamos a $33 y el medio a $65 porque
la mayora de las personas lo compararan a ese preci y las personas que lo
consumen son jvenes, nios y adultos.

PRECIO: En el mercado de la regin del Valle del Mezquital la mermelada en

presentaciones de 1 lts tiene un costo de $70 pesos y el lo dan a $35 nosotros
pretendemos darlo mas barato para poder iniciar y as tambin poder ir ganando
clientes.

OFERTA: Dentro de las comunidades que comprenden el municipio existen

pocos productos dado que no se les da un manejo adecuado a la produccin de
mermelada de tuna. El frasco contendr informacin como tabla nutrimental he
ingredientes. El producto ser vendido en el local que se encontrara en el centro
de la comunidad de Pueblo Nuevo.

DEMANDA: Nuestra regin como deficitaria en la produccin de mermelada

de tuna, tiene que distribuir este alimento en diferentes presentaciones. Tambin
cabe sealar que segn encuestas realizadas la mayora de las personas
prefieren este tipo de mermelada por su sabor preciso y su valor nutrimental.
Estas fueron las preguntas aplicadas a los habitantes de la comunidad de Pueblo
Nuevo.

1. Consume usted mermelada?

a) Si b) no

2. Qu tipo de mermelada consume?

a) Durazno b) fresa c) pia

3. le gusta la tuna?

a) Si b) no

4. si hubiera mermelada de tuna, comprara?

a) Si b) no

5. de que presentacin?

a) 1 ltr b) ltr c) mas

6. A que precio comprara el litro y el litro?

a) $33 y $65 b) $40 y $ 68 c) $50 y $73

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO: El proyecto bsicamente

plantea la elaboracin de mermelada de tuna

La mermelada de tuna estar elaborada sin conservadores y estar hecho con

fruta fresca y natural, se embasada en frascos de vidrio previamente esterilizados,
los frascos sern de medio litro y de un litro; ser elaborado bajo las mas estrictas
normas de higiene y el envase contara con el nombre de la empresa y tendr tabla
nutrimental, ingredientes y etiqueta de tal manera que el producto cause impacto
al consumidor.

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA: La materia prima

que se utilizara para la elaboracin de mermelada de tuna y los envases que
serian de vidrio y las tapas de plstico tambin llevara azcar, acido ctrico,
benzoato de sodio como conservador, que ser de alta calidad; esto lo
compraramos en lugares econmicos y de prestigio con caractersticas que
ayuden al producto para que as se pueda mantener en un buen estado por el
mayor tiempo. La mermelada de tuna la prepararemos con frutos que sean frescos
y maduros de muy buena calidad.
Las propiedades que debe tener para ser un buen producto son:

Contenido de caloras de acuerdo al sabor asociado a la fruta

Consistencia y aspecto agradable

Aroma delicado y agradable

acides media

TAMAO DEL PROYECTO: La micro empresa iniciara en el primer ao

con el 20% de su capacidad total con un incremento.

Nosotros hemos optado en la produccin de mermelada de tuna con una

produccin de 1900 litros cada 6 meses en sus diferentes presentaciones. Al da
produciremos 317 litros de mermelada de tuna y trabajaramos los 5 das de la
semana.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO: La comunidad de pueblo nuevo

pertenece a la cabecera municipal de Ixmiquilpan Hgo.

La micro empresa estar localizada en el centro de la comunidad de Pueblo

Nuevo que es un lugar en donde vemos que hay demasiadas personas que
podran consumir nuestro producto y as podramos tener una muy buena venta
del producto; y el lugar en donde pretendemos elaborar la mermelada de tuna
Ser en un local que se construir y contara con todo lo necesario que ser agua
potable, luz elctrica, drenaje y todos los utensilios necesarios para la elaboracin
del producto

CARACTERISTICAS DE LA COMUNIDAD: Poblacin; la

comunidad de Pueblo Nuevo cuenta con una poblacin de 2500 habitantes
aproximadamente siendo integrada por mujeres y hombres; la mayora de los
habitantes, se dedican a la agricultura y ganadera.

HIDROGRAFIA: en este rubro nicamente existen con un balneario y lavaderos

que se utilizan de uso domestico contando tambin con 3 canales de riego que
provienen de la presa Endho, ubicado en Tula Hgo.

CLIMA: es templado registra una temperatura media anual de aproximadamente

de 17 C

En la agricultura la comunidad cuenta con un gran potencial en cuanto a sus

suelos agrcolas se cultiva una diversidad de granos y leguminosas, siendo la
alfalfa de mayor produccin.
FLORA: nopales, higos, pirul, granadas, maguey, tule, pinos entre otros

FAUNA: hay animales como conejos, ardillas, lagartijas, zorrillos, vboras,

tlacuaches etc.

INGENIERIA DEL PROYECTO Elaboracin de mermelada de tuna

para 1900 litros. Se utilizara la materia prima a emplear en utensilios limpios de
preferencia de acero inoxidable para que siempre el producto esta fresco.

Utensilios:
* Marmita de 1900 ltrs
* Cuchara de acero inoxidable
* Frascos de vidrio de 1 y litro
* Bascula
* Cuchillos
* Despulpador
* 1 tanque de gas estacionario
* Refrigerador
* Estufon
* Refractmetro

Aditivos:
* tunas
* acido ctrico
* acido ascrbico
* benzoato de sodio
* pectina ctrica
* glucosa

Desarrollo
1. pelar las tunas
2. sacarle las semillas con el despulpador
3. seccionar la mitad de la cantidad de tuna y la otra mitad se muele
4. pesar la pulpa pesada la molida
5. calcular y agregar el azcar, el ctrico ascrbico, y benzoato de sodio
6. concentrar a 62 brix y agregar la pectina y glucosa
7. concentrar a 68 brix
8. lavar y esterilizar los frascos
10. envasar a 85 C como mnimo
11. cerrar hermticamente
12. dejar enfriar a temperatura ambiente
NECESIDADES DE INVERSION: Las necesidades del proyecto son
las que a continuacin se enlistan:

* marmita
* gas
* refrigerador
* envases
* estufon
* colorante
* despulpador
* aditivos

ABASTECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA: la fruta para los

fines de este proyecto ser comprado con los mismos de la comunidad, por cajas,
trataremos de que la tuna este en buen estado y con una apariencia muy
agradable, sea fresco, maduro y de buen aspecto, el azcar ser comprada por
bultos directamente con los proveedores, los frascos los compraramos en la
tienda Comercial Mexicana ubicada a un costado de la carretera Mxico Laredo

RENDIMIENTO: Para elaborar 1 litro de mermelada se requiere de 2

kilogramos de tunas

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA:

Director general

Director de finanzas

Director de mercado

SITUACIN DE RIESGO E INCERTIDUMBRE DEL

PROYECTO: en este rubro, se hace un planteamiento en cuanto al anlisis
de riesgo he insertidunbre del proyecto, contando con un estudio de probabilidad
en el sentido de que:

Las plagas fuera de control

 Que caiga granizo y dae a la tuna

Que la fruta sea comida por los animales

Desintegracin de la asociacin

TABLA DE GASTOS

PRODUCTO CANTIDAD PRESENTACION PRECIO IMPORTE $

UNITARIO
Tunas frescas 2 Kg. $10 $20
colorante 1 frasco $15 $15
azcar 500 grs. $0.01 $5
envases 1 pza $4.50 $4.50
canela 100 grs. $0.5 $5
glucosa 1 lata $10 $10

Total
..59.50
Monto de crdito. $127270
34% anual
Plazo a pagar 2 aos
Numero de pagos 4
Forma de pagos semestral

Formula c= (1+i) n (i)

(1+i) n-1

C= (1+0.1725)4 (0.1725)
(1+ 0.1725)4 -1

C= (1.889954747) (0.1725)
(1.889954747) -1

C= 0.326017193
0.889954747
C= 0.366330079
CXM
 A= (0.366330079) (127270)

A= 46622.82919

10CUADRO N 4
VALOR DE DEPRECIACIN ANUAL - VALOR RESIDUAL - VALOR DE REPOSICIN

CONCEPTOS VALOR PERIODO DEPRECIACIN VALOR VALOR

INICIAL DE VIDA ANUAL RESIDUA REPOSICI
(AOS) L N
TEC. EC VALOR %
O.
A ACTIVOS FIJOS 50000
1 Terrenos y acondicionamiento
2 Obras civil construccin de un local 50000 30 10 1666.6 3.3 48333.4 1666.6
3 Maquinaria principal despulpadora 339000 10 8 33900 10 30500 33900
4 Equipo auxiliar y complementario 17000 20 10 850 0.2 16150 850
4.1 Mesa de acero inoxidable ,
cuchillos, cucharas
4.2 Refrigerador , tablas, gas,
4.3 Envases de vidrio
7 Mobiliario y equipo de oficina
7.1 Mesa, 200 15 8 13.3 6.6 2800 13.3
7.2 sillas 300 7 2 42.8 14.2 1800 42.8
7.3 computadora 10000 10 7 1000 10 90000 1000
C TOTAL 416500 37472.7 189583.4 37472.7
CUADRO N 7
PRESUPUESTO DE COSTOS DE OPERACIN
(Pesos)

Semestral
CONCEPTOS 1 a 6 7 a 12 13 a 18 19 a 24
meses meses meses meses

A COSTOS VARIABLES DE OPERACIN 113050 124355 136790.5 150469.55

1 Materia prima 113050 124355 136790.5 150469.55
B COSTOS VARIABLES DE DISTRIBUCIN Y VENTAS 2000 2200 2420 2662
1 radio 2000 2200 2420 2662
C COSTOS FIJOS DE OPERACIN 1500 1650 1815 1996.5
1 Mantenimiento de la fabrica 1500 1650 1815 1996.5
D COSTOS FIJOS DE ADMINISTRACIN Y VENTAS 10720 1792 2081.2 8278.82
1 gas 10000 11000 1210 133.1
2 AGUA 120 132 145.2 159.72
3 LUZ 600 660 726 7986
E COSTOS DE OPERACIN (A+B+C+D) 127270 139997 143106.7 163406.87
CUADRO N 9
PRESUPUESTO DE INGRESOS
( PESOS )

UNIDA semestral
CONCEPTOS DES 1a 6 7 a 12 13 A 18 19 A 24
meses meses meses meses
A BOLSAS LtS.

Mermelada de 1 litro 1 3000 3300 3630 3993

Mermelada de litro 1/2 4000 4400 4440 4444
B PRECIO $ mermelada de tuna 1 litro $ 65 65 65 65
Mermelada da de tuna litro $ 33 33 33 33
C VALOR. $

Valor de mermelada de tuna de 1itro $ 195000 214500 235950 259545

Valor de mermelada de tuna de litro $ 132000 145200 146520 146652
D INGRESOS TOTALES $ 327000 359700 382470 406197
 CUADRO N 17 ESTADO DE RESULTADOS O DE PRDIDAS Y GANANCIAS

CONCEPTOS PERODO DE ANLISIS DEL

PROYECTO (semestral)
1a6 7 a 12 13 a 18 19 a 24
meses meses meses meses
A INGRESOS TOTALES 327000 359700 382470 406197
1 Valor de la produccin del producto 195000 286000 146520 146652
A
2 Valor de la produccin del producto 132000 286000 146520 146652
"B"
B EGRESOS TOTALES 167960.42 165932.845 181023875 200420.9813
1 Costos de operacin (C. N 127270 146360.5 168314.575 193561.7613
2 Depreciacin de activos fijos (c.N) 18732.35 1873.635
5 Intereses del crdito a largo plazo 21954.07 17698.71 12709.30 6859.22
(C. N )
C UTILIDAD BRUTA (A-B) 159039.58 193767.155 201446.125 205776.0187
 CUADRO N 1 PRESUPUESTO DE INVERCION (PESOS)

CONCEPTOS TOTAL
A 1
Terrenos
2 Acondicionamiento de terreno
3 Obra civil 50000
4 Maquinaria principal despulpadora 339,000
5 Equipo auxiliar y complementario 17000
6 Equipo anti contaminante
7 Capital de trabajo
8 Mobiliario y equipo de oficina 10500
SUBTOTAL
9 Imprevistos (5%)
B ACTIVOS DIFERIDOS
1 estudios
2 Construccin de la empresa
3 Patentes o explotacin de recursos
naturales
4 Accesoria y supervisn 30800
5 Capacitacin del personal 96000

Total. 243300
 TABLA DE AMORTIZACION

MES SALDO CAPITAL INTERESES TOTAL

1 127270 24668.75 21954.07 46622.82
2 102601.25 28924.11 17698.71 46622.82
3 73677.14 33913.52 12709.30 46622.82
4 39763.62 39763.6 6859.22 46622.82
TOTAL 127269.98 59221.3 46622.82

PUNTO DE EQUILIBRIO
P. E= costo fijo total
-1 costo variable promedio
Precio de venta unitario

Costos fijos de operacin 1500

+10720
Costos fijos de administracin y ventas 12220

Costos variables de operacin 113050

Costos variables de distribucin + 2000
115050
57525
P.E= 12220
57525 = 0.724109278 punto de equilibrio
65
VAN= Bt (1+r)-t ct (1+r)-t
VAN= (10) (406197) (1+0.34)-10 -10(193561.76 )(1+0.34)-10
VAN = (10) (406197) (1.34) -10 -10(193561.76) (1.34)-10
VAN = (10) (406197) (0.053573746) -10 (193561.76) (0.053573746)
VAN = 217614.949 - 103698.2857

VAN = 113916.6633

B/C= BT (1+r)-t ct (1+r)-t

B/C= (10) (406197) (1+0.34)-10 /-10(193561.76() 1+0.34)-10
B/C = (10) (406197) (1.34) -10 /-10(193561.76) (1.34)-10
B/C = (10) (406197) (0.053573746) -10 (193561.76)( 0.053573746)
B/C = 0.000459527 - 0.0000964336

B/C= 0.000504809

N/K= BT (1+r)-t t (1+r)-t

N/K= (10) (159839.58) (1+0.34)-10 /-10(205776.0167) (1+0.34)-10
N/K = (10) (159839.58) (1.34) -10 /-10(205776.0167) (1.34)-10
N/K= (10) (159839.58) (0.053573746) -10 (205776.0167)( 0.053573746)
N/K = 085632.0506 / 110241.9505

N/K= 0.776764866

TIR= BT (1+r)-t Ct (1+r)-t =0

TIR= (10) (406197) (1+0.34)-10 -10(193561.76) (1+0.34)-10=0
TIR = (10) (406197) (1.34) -10 -10(193561.76) (1.34)-10= 0
TIR= (10) (406197) (0.053573746) -300(193561.76) (0.053573746)=0
TIR= 212614.949 - 3110948.57

TIR=-28933333.621