Ttulo do Anlise de Riscos Microbiolgicos na Segurana de Alimentos

minicurso:
Ministrante: Prof. Dr. Eduardo Cesar Tondo
Instituio: ICTA/UFRGS
Cidade: Porto Alegre Estado: RS

Breve descrio (elencar os contedos a serem abordados)

A segurana de alimentos um tema importante para qualquer pas e, nos
ltimos anos, a Anlise de Riscos (AR) e seus princpios, tm sido utilizados para a
gesto de problemas de segurana de alimentos, em diversos pases do mundo,
inclusive no Brasil.
Nesse mini-curso sero abordadas as principais caractersticas da AR
microbiolgico, assim como a sua utilizao prtica, em nvel nacional e
internacional. Sero abordados temas relevantes como a escolha de assuntos
prioritrios com base em risco sanitrio, a necessidade de anlises e publicaes
cientficas para o desenvolvimento da avaliao de riscos e estratgias eficazes de
comunicao de riscos. Os exemplos da utilizao prtica dos princpios da AR, no
Brasil e no mundo, envolvero a relao entre rgos reguladores e universidades,
a elaborao de legislaes e avaliaes de risco para a tomada de deciso
consciente por parte de gestores pblicos.

Minicurrculo do ministrante
Bilogo, Mestre em Microbiologia e Doutor em Cincias (UFRGS, Tese em
Microbiologia de Alimentos e APPCC). Professor de Microbiologia de Alimentos e
Controle de Qualidade em Indstrias de Alimentos do Instituto de Cincia e
Tecnologia de Alimentos/UFRGS onde foi Vice-Diretor e Coordenador do Curso de
Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA/UFRGS).
Atualmente Membro do CODEX ALIMENTARIUS no comit Food Hygiene -
Brazil. Realizou estgios e aperfeioamentos profissionais na Universit Degli Studi
di Sassari (Itlia), Norvegian Veterinarian Institute (Noruega) e Department of Food
Safety and Food Quality of Ghent University (Blgica). Representante brasileiro do
Projeto VEG-I-TRADE da Comunidade Europeia de 2010 a 2014. Foi Professor
palestrante do International Training Program on Food Safety Quality Assurance
System and Risk Analysis, Promovido pela Ghent University, Blgica. lder do
Grupo de Pesquisa Microbiologia de Alimentos no CNPq, Editor Associado da
Brazilian Journal of Microbiology, Coordenador do Brazil Regional Office do Journal
of Infection in Developing Countries (JIDG). Professor e Orientador de Ps-
Graduao em nvel de Mestrado, Doutorado e Ps-Doutorado. revisor de 25
peridicos cientficos e tem cerca de 80 publicaes cientficas nacionais e
internacionais. Autor do Livro Microbiologia e Sistemas de Gesto da Segurana de
Alimentos. Atuou como revisor tcnico de traduo do Livro Microbiologia de
Alimentos (Jay, 2002), Microbiologia da Segurana dos Alimentos (Forsythe, 2002 e
2013) e da European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG).Tem
atuado fortemente como consultor de rgos de regulao de alimentos e em
dezenas de indstrias de alimentos e servios de alimentao. especialista do
Bureau Veritas Certification e j orientou mais de quatro dezenas de planos Hazard
Analysis and Critical Control Points (HACCP) em indstrias de alimentos, servios
de alimentao e indstrias de alimentao animal. Tem insero nacional e
internacional em projetos de pesquisa e assessorias em empresas de alimentos e
alimentao animal.