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MADRE DE DIOS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCION
PRESENTADO POR:
El producto que vamos a desarrollar son helados a base de frutas tropicales como
el copoazu y la cocona que han de ser servidos en envases de plsticos de 85gr y
500 gramos.
Adems de su rico sabor son muy llamativos y lo que es ms tienen propiedades
medicinales y ayudan al buen funcionamiento del organismo. Por ejemplo el
copoazu absorbe los derivados de la glucosa o la misma sustancia en la gente; es
decir, ayuda no tanto a reducir los niveles pero s a evitar que entre al torrente
sanguneo y la cocona contiene una gran cantidad de cidos ideales para disminuir
el nivel de colesterol en la sangre
500g 85g
Proceso de produccin.
1) Recepcin y seleccin:
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la
preparacin de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algn
tipo de defecto.
2) Dosimetra:
Seleccionados los insumos, se proceder al pesado de los mismos de acuerdo
a la formulacin de la mezcla previamente calculada en una balanza.
3) Mezclado:
En esta etapa se proceder a unir, todos los ingredientes lquidos (leche, crema
de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se aadirn los slidos.
Esta operacin se efecta en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador.
4) Pasteurizado:
Por medio de esta operacin se favorece le disminucin de carga microbiana
proveniente de los insumos utilizados o la contaminacin por manipuleo
(aumentando su periodo de conservacin), ayuda a disolver los ingredientes de
la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor.
5) Homogenizacin
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla uniforme,
reduciendo el tamao de los glbulos de grasa y evitando de esta forma la
separacin que pudiera producirse luego. Es aqu donde agregaremos la grasa
natural al helado para que el helado sea ms cremoso.
6) Maduracin:
Una vez homogenizada la mezcla se enfra de 2 - 4C para permitir su
maduracin para poder lograr:
Cristalizacin de las grasas.
Absorber parcialmente el agua libre como agua de hidratacin por las
protenas y estabilizadores.
Desorcin de la protena de la superficie del glbulo de grasa.
7) Congelamiento:
El congelamiento y batido de la mezcla se efectuarn para transformarla de un
estado lquido a un estado semislido. Durante este proceso la formacin final
de la estructura toma lugar, se incorpora el aire en forma de diminutas celdas y
parte de los glbulos de grasa sufren una ruptura de sus paredes por la accin
mecnica. En el proceso, la mezcla permanecer liquida hasta -2C, aqu
comenzara la cristalizacin en pequeos cristales de agua, a medida a que baja
la temperatura, las materias disueltas se congelan en fase amorfa.
Inicio
NO
Se recibe y se Se tienen los
seleccionan los insumos insumos? Fin
SI
Se pesan y mezclan
las sustancias
Se pasteuriza la
mezcla.
Se homogeniza y se
enfra a -2 c para su
maduracin
Se congela y bate la
mezcla.
Se vierte en la
batidora y se sirve.
Fin
COSTO DE INVERSION
Determinacin de maquinaria y equipo.
Tanque de Procesos
(Mezclador)-
Descripcin:
Pasteurizacin de leche, crema y bases
lcteas
Elaboracin de yogur
Mezcla de base blanca con frutas
Elaboracin de requesn
Capacidades de 500 l
/S 1850.00 soles
Pasteurizador:
Descripcin:
Equipos intercambiadores de calor a placas para
pasteurizacin HTST
Paquete de 100
Vasos de pasticos S/15.00 8 por da
unidades
Paquete de 100
Cucharas de plstico S/10.00 8 por da
unidades
Paquete de 1000
Servilletas S/15.00 1 por da
unidades
Qumicos desinfectantes Litros S/10.00 2 por da
Costeo.
Costo de produccin
Costo por
Elemento Costo Cantidad
unidad
Materia prima Copoazu (fruta) o cocona (fruta) S/8.00/Kg 0.150 kg S/1.00
directa Leche entera liquida S/2.50/kg 0.150 lts S/0.45
Leche entera en polvo S/6.00/kg 0.150 kg S/0.90
Mantequilla S/5.00/kg 0.050 kg S/0.50
Azcar S/2.50/kg 0.150 kg S/0.30
Agua purificada S/0.70/lts 0.060 lts S/0.010
Materia prima Vasos de pasticos S/0.15 c/u 1 S/0.15
indirecta Cucharas de plstico S/0.10 c/u 1 S/0.10
Servilletas S/0.015 c/u 1 S/0.015
Qumicos desinfectantes S/10/lts 2 lts S/0.025
Mano de obra Seleccionador de frutas S/600.00 Quincenal S/0.125
directa Operador del mezclador y
S/800.00 Quincenal S/0.125
pasteurizador.
Operador del Homogeneizador y
S/1,500 Quincenal S/0.125
tanques de maduracin.
Despachador de helados S/1,500 Quincenal S/0.125
Mano de obra Lavador del equipo de helados. S7100 Diario S/0.125
indirecta Administrador del negocio. S/1,500 Quincenal S/0.125
Gastos fabriles Renta de la planta S/2,000 Mensual S/0.083
Energa elctrica S/10,000 Bimestral S/0.208
Agua S/100 Mensual S/0.004
Depreciacin Mezclador S/27.78 Diario S/0.046
Pasteurizador S/41.67 Diario S/0.069
Homogeneizador S/26.39 Diario S/0.044
Tanque de maduracin S/27.78 Diario S/0.046
Llenadora semiautomtica S/13.89 Diario S/0.023
Mostrador S/1.11 Diario S/0.002
Computadora S/2.22 Diario S/0.004
Amortizacin Gastos de instalacin S/15,000 Anual S/0.0026
GASTOS DE ADMINISTRACIN.
Dueo
Administrador
Tabulador de sueldos.
Los gastos de la papelera son de S/50.00 soles mensuales. Que llevndolo a precio
por producto es de S/0.0083 soles por cada helado.
GASTOS DE VENTA.
Publicidad.
Precio de venta.
Tomando todos los costos derivados anteriores se llega a un costo de S/9.29 soles.
DEL PRODUCTO HELADO DEFRUTA EN UNA PRESENTACION DE 0.5 KG.
La empresa ha decidido obtener una ganancia del 40% de cada producto, lo cual
est dando un precio de venta de S/13.00 soles por producto.
CF + CV = CT
= 9.29 + 40% = /.
PROGRAMA