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CDIGO : 71891124
FECHA : 05/07/2017
2017
TITULO: ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN
I. INTRODUCCIN
El pan integral es el que se prepara con una harina cuya tasa de extraccin es
del 90-98%. Es ms rico en vitaminas del grupo B y en fibra que el pan blanco.
Para la elaboracin del pan siempre se han utilizado granos de diferentes
especies de gramneas, aunque desde tiempos muy remotos el trigo ha sido el
preferido en todas las civilizaciones. La harina puede ser hecha de una variedad
de cereales. La harina de trigo es la que usan la mayora de veces, esta harina
contiene protenas especiales conocidas como gluten, el gluten se caracteriza
por formar una fuerte y elstica masa. En la elaboracin de dicha masa se
utiliza como leudante a La levadura que es un microorganismo (hongo) que es
la causante que la masa crezca. Cuando la levadura se pone a temperaturas
tibias se activa y comienza a fermentar. La sal debe ser adherida en una
cantidad de 3% del total del peso de agua.
Objetivo General
MATERIALES
1 kg. De harina
20 g. de sal
70 g. de agua
70 % de margarina con respecto al peso
Leudante: levadura o polvo de hornear
Tamiz
Mezcladora
Cortador
Horno
Manjar blanco
Moldes
Manzanas cortadas
Azcar
Jalea de fresa
Clara de huevo
200 g. de azcar impalpable
MTODO O PROCEDIMIENTO
Una vez hecho esto pasamos a realizar los giros o dobleces Que Se trata de una
tcnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces
VI. BIBLIOGRAFIA